Гастрономический туризм в Италии

Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет»

Факультет географии и геоэкологии

Специальность «Туризм»

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Гастрономический туризм в Италии

Автор:

Виноградова Таисия Владимировна

Научный руководитель:

Доцент

Хохлова Елена Револьдовна

Допущен (а) к защите:

Руководитель ООП:

_________________________

(подпись, дата)

Заведующий кафедрой: Богданова Л.П

_________________________

(подпись, дата)

Тверь 2015

Содержание

Введение………………………………………………………………………....

Глава 1. Теоретические основы изучения гастрономического туризма…......
1.1. Туризм. Основные понятия………………………………………………...

1.2. Понятие гастрономического туризма ………………………………..……
1.3. Развитие гастрономического туризма …………………………………..…

Глава 2. Туристские ресурсы Италии ………………………………………….
2.1. Природный потенциал Италии …………………………………………….
2.2. Культурный потенциал …………………………………………………….
2.3. Гастрономическое разнообразие регионов Италии ……….……………..
2.4. Гастрономические события в Италии …………………………………….
Глава 3. Разработка гастрономичеcкого тура…… ……………………………
3.1. Особенности организации гастрономического тура……..………………

3.2. Разработка маршрута и программы тура…………………………………

Заключение………………………………………………………………………

Приложение………………………………………………………………………

Введение

Тема дипломной работы «Гастрономический туризм в Италии». Тема является современной и актуальной. Искушенный турист ищет новые возможности для туризма. Гастрономический туризм – это возможность понять и почувствовать страну через ее вкусовые пристрастия, ее традиции и культурц питания. Развитие гастрономического туризма в мире постепенно набирает обороты. Такой вид туризма подходит для туристов, желающих превнести в свое путешествие что-то новое, необычное, увидеть и почувствовать культуру страны и людей через пищу, которую они едят. Наиболее развит гастрономический туризм в европейских странах и странах Южной Америки. Винные туры наиболее развиты во Франции, Италии, Испании, Португалии, в Южной Америке (Чили и Аргентина), ЮАР, США, Австралия, Новая Зеландия. Из «узкоспециализированных» направлений – Германия, Австрия, Венгрия. Сырные туры развиты во Франции, Италии, Голландии, Швейцарии, Германии, Австрии, Венгрии и др. Пивные туры в Австрии, Германии, Чехии, Ирландии, Бельгии, США. Существует большое колличество других видов гастрономических туров, специализирующихся на самых разных продуктах. Сейчас гастрономический сейчас только развивается проводится разработка направлений и подбор услуг, предлагаемых в таких турах. Для исследования гастрономического туризма выбрана одна из передовых в плане туризма стран – Италия. Она богата природным разнообразием, есть выход к морю, чем обусловлено большое колличество морепродуктов в рационе местных жителей. Нат территории Италии есть горы, спосособствующие более эффективному выращиванию виноградных плантаций и оливковых деревьев. Из козьего и коровьего молока делают различные виды сыров. Благодаря климату на территории Италии выращивать продукты не составляет труда и это один из главных факторов, способствующих развитию гастрономического туризма.

Цель дипломной работы рассмотреть собенности гастрономического туризма в Италии.

В связи с этим ставились следующие задачи:

1) Изучить теоретические особенности гастрономических туров;

2) Рассмотреть основные виды гастрономического туризма;

3) Рассмотреть предпосылки развития гастрономического туризма;

4) Выделить природные и культурные особенности развития туризма в Италии;

5) Выделить значимые гастрономические события на территории Италии;

6) Составить гастрономический тур по Италии;

Дипломная работа состоит из 3 глав, введения, заключения, списка литературы и приложения.

Во введении рассматривается актуальность поставленной темы, ставятся цели и задачи дипломной работы. В первой главе дается определение термина «туризм», «гастрономический туризм», рассматривается классификация и предпосылки для развития гастрономичесского туризма.

Во второй главе рассматриваются природный и культурный потенциал Италии, дается характеристика гастрономических регионов Италии, рассматриваются основные продукты, отличаающие Италию и приводятся особенности каждого из продуктов в зависимости от географического положения региона. Составлен календарь гастрономических фестивалей.

В третьей главе рассматривается технология организации гастрономического тура и ее особенности. Основные выводы сформулированы в заключении.

Глава 1.

Теоретические основы изучения гастрономического туризма
1.1. Туризм. Основные понятия

Существует большое количество определений слова туризм. В работе использовано опредение данное ГОСТ.

ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования. В настоящем стандарте применяют термины по ГОСТ 30335/ГОСТ Р 50646, а также следующие термины с соответствующими определениями:

Туризм - это временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства из мест постоянного проживания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания.

Турист - гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 ч до 6 мес. подряд или осуществляющий не менее одной ночевки. При этом экскурсант- это гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период менее 24 ч и без ночевки в посещаемой стране.

Туризм можно классифицировать на:

Внутренний туризм - это путешествия в пределах Российской Федерации лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации.

Выездной туризм-это путешествия лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации, в другую страну.

Въездной туризм-это путешествия в пределах Российской Федерации лиц, не проживающих постоянно в Российской Федерации.

Самодеятельный туризм - это путешествия с использованием активных способов передвижения, организуемые туристами самостоятельно.

Организованный туризм осуществляется туроператорами, клиент покупает тур у турагенства. Тур –это комплекс услуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионные услуги, а также услуги гидов-переводчиков и другие услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия.

Туры подразделяют на:

- оздоровительные (туры оздоровительного характера с отдыхом и/или лечением на курорте);

- познавательные (туры с экскурсионной программой: посещение музеев, осмотр достопримечательностей, участие в культурных мероприятиях);

- профессионально-деловые (туры с участием в работе заседаний, конференций, конгрессов, торговых ярмарок и выставок, с выступлениями с лекциями, концертами; с участием в профессиональных мероприятиях, переговорах для заключения контрактов, семинарах, профессиональных специальных курсах, а также с целью продвижения товаров на рынке и увеличения их сбыта; обучения и исследовательской деятельности, за исключением случаев оплачиваемой работы в месте временного пребывания);

- спортивные (туры для занятия непрофессиональным спортом: пешеходным, конным, лыжным, горным, велосипедным, подводным плаванием и другими водными видами спорта, рыбалкой, охотой и пр., а также с целью участия и присутствия на спортивных соревнованиях);

- религиозные (туры с паломническими целями, участие в религиозных мероприятиях, маршруты с помещением святых мест);

- туры с другими целями [1].

1.2. Понятие гастрономического туризма

Гастрономический туризм — это поездка по континентам и странам для ознакомления с особенностями местных кухонь, кулинарными обычаями, а также, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюда или продукты.

Гастрономический туризм как услуга — это нечто большее, чем просто обычная поездка, так как гастрономический туризм есть хорошо продуманный комплекс мероприятий для дегустаций традиционных в определенных местностях блюд, а также некоторых отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде на земном шаре, имеющих свой особенный вкус [2].

Гастрономический туризм может сочетать в себе несколько видов туризма - это познавательный, событийный и деловой.

Классификация гастротуров:

- Сельские («зелёные») гастротуры ориентированы на экологически чистую продукцию и предполагают, например, сбор дикорастущих ягод в лесу, винограда на виноградниках, овощей и фруктов на фермах. Сюда же относится вкусовое знакомство с так называемыми «продуктами земли» — теми гастрономическими изысками (а не готовыми блюдами), которыми славна данная местность: пармская ветчина, испанский хамон, голландский сыр, брюссельское пралине, шведская икра уклейки, японская рыба фугу и т. д.

- Городские гастротуры могут включать в себя посещение фабрики или цеха, производящих продукты питания, с дегустацией их продукции. Городские гастротуры подразумевают посещение ресторанов национальной кухни, где гостю предлагается отведать местные деликатесы, как правило, «из-под пера» именитых поваров. Сами заведения отмечены по крайней мере одной мишленовской звездой. В таких поездках упор в большей степени делается на виртуозное сочетание многочисленных компонентов, нежели на наслаждение простым вкусом «крестьянской» пищи.

Также существует классификация гастрономических туров по продукту потребления - это французские и болгарские винные туры, голландские, швейцарские и итальянские сырные туры, немецкие, австрийские, чешские, бельгийские пивные туры. И в этой классификации предела нет, потому как появляются все новые и новые гастрономические туры.

Гастрономические туристы представлены следующими категориями населения:

• Туристы, которым наскучил обычный туризм
• Те, кто хочет внести разнообразие в свой рацион
• Гурманы
• Те, чья работа связана с приготовлением и употреблением пищи
• Представители туристических компаний, заинтересованные в организации собственных гастротуров

По мнению ряда экспертов кулинарной и ресторанной сферы, гастрономический туризм не всегда можно отделить от других видов туризма, так как национальная кухня во многом является частью культуры в целом [4].

Целью гастрономических туристов является не просто желание поробовать экзотические продукты, а желание полностью погрузиться в культуру приготовления и потребления пищи, и через нее составить свое собственное представление о стране.

1.3. Развитие гастрономического туризма

Активные контакты России со странами ближнего и дальнего зарубежья, увеличение деловых связей предприятий, возросший поток российских туристов за рубеж, иностранных делегации и частных лиц в Россию побуждает нашего соотечественника к более тщательному изучению быта, нравов и обычает населения других стран, особенно традиций и культуры питания, в которых наиболее сконцентрированы и отражены характерные особенности каждого народа, его вековые традиции и религия.

Глобализация в науке, инновационных технологиях, банковской сфере, надеемся, не коснется такой чувствительной сферы национальной идентичности, как язык, культурное наследие и, разумеется, традиций и культуры питания, ибо в этой сфере материальной культуры наиболее четко прослеживаются национальные, религиозные, и вековые традиции каждого из просвещенных народов планеты Земля.

Высказывая мнение о том, что в человеке должны быть прекрасны и душа, и одежда, и лицо, и мысли А.П.Чехов относил эти слова к достаточно образованному человеку, ибо в его время образованный человек мог грамотно изъясняться на русском и европейских языках, знал и соблюдал этикет. В советское время общественной этике вообще не обучали, поэтому наш соотечественник, впервые оказавшись за границей, часто попадал в неловкую ситуацию (это касалось, например, завтрака по типу «шведский стол» в гостинице). А будучи приглашенными «на чай» в английскую семью, советский турист часто относил этот вид угощения или к скупости хозяев, или к бедственному положению семьи, сопоставляя наш российский стол с английским чаем.

Щедрость русского человека, особенно в глубинке европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке, известна далеко за пределами Родины. В то же время россиянин не возьмет в толк, почему китаец категорически не пьет молоко, специально для него закупленное (домашнее) у частника, а израильтянин не только не прикоснулся к фаршированному молочному поросенку, но и вежливо отказался от севрюги горячего копченичя и осетровой икры, которых специально к приезду знатных гостей привезли из Москвы. Знание законов гостеприимства, связанных с культурой и традициями питания народов мира, необходимо для специалистов, чья профессиональная деятельность напрямую будет связана с размещением, обслуживанием, организацией, питания и приемов посланцев из разных стран.

Знание особенносте традиций и культуры питания народов мира позволит специалистам ресторанного и гостиничного сервиса принять правильное решение при размещении иностранных гостей и организации их питания, избежать ошибок и дать возможность гостю чувствовать себя комфортно в чужой для него стране.

Первые контакты гостей с местной кухней зачастую определяют последующее отношение к стране в целом. Приобщение к чужой культуре, как правило, требует немалых усилий – изучения чужого языка и политического устройства, принятия чужих нравов и обычаев и, возможно, чужой религии. Кулинарные же достижения нации, напротив, легко доступны и открыты для личного восприятия даже при кратковременном визите в страну.

Турист, путешествуя по незнакомой стране, старается глубже понять культуру и традиции этой страны, увозит с собой фотографии, сувениры и, конечно воспоминания о национальной кухне как части материальной культуры.

Мировая история сохранила до наших дней свидетельства о том, как питались нащи предки.

История развития культуры пищи и питания корнями связана с традициями хлебопашества в Месопотамии, Северной Африке и Римской империи.

Способ пропитания древнеших обитателей Эллады и Италии зависел прежде всего от экономических особенностей страны, от плодородия земли, от уровня развития скотоводства. По мере изменений в общественной жизни, с расширением связей с другими странами, с ростом внешней торговли менялось и питание, появлялись все новые и новые продукты, а вместе с ними и блюда.

Кулинарное искусство в Риме начало развиваться лишь в III в. до н. э. Жители древней Италии питались в основном в основном густой, круто сваренной кашей и полбы, проса, ячменя, или бобовой муки. Как и греки, римляне питались три раза в день: ранним утром – первый завтрак, около полудня – второй, а ближе к вечеру – обед. Первый завтрак состоял из хлеба, сыра, фруктов, молока и вина. Второй завтрак принимался часто стоя, на ходу. Основной, самой обильной трапезой был обед: к столу подавали горячие блюда большими порциями. Еду подавали в столовую – транклиний. Здесь стовили три обеденных ложа вокруг стола, так что доступ к одной стороне стола оставался свободным, чтобы слуги могли подавать кушанья. За одним столом могли поместиться не более девяти человек.

Обед состоял из трех перемен. Вначале подавали закуски и прежде всего яйца. Отсюда римская поговорка «от яйца до яблок», ведь яблоками и другими фруктами обеденная трапеза завершалась. Излюбленным был мусс-вино – напиток, смешанный с медом. В главную перемену входили разнообразные мясные или рыбные блюда вместе с овощами и всякой зеленью. На богатых пирах гостям подавали так же устриц, морских ежей, моллюски. Наконец наступала очередь десерта, на которых подавались фрукты. Овощной стол римлян был обильнее, чем у греков. Без овощей, приправ, кореньев, пряностей римляне просто не могли обходиться. Охотнее всего римляне употребляли в пищу мясо свиное и козье, высоко ценилась дичь, птица и рыба. Богачи разводили мурен, улиток, устриц. Высокого уровня развития достигло в Риме птицеводство. В древнейшие времена римляне завтракали и обедали, сидя за столом. Позднее мужчины во время трапезы полулежали вокруг стола на обеденных ложах, женщины же продолжали сидеть, поза лежа считалась для них неприличной. На столы ставили сосуды с вином, солонку и уксусник. Гости сами накладывали себе кушанья в тарелки, мелкие или глубокие. Ножи использовались только для разделки мяса на порции, зато ложки были в ходу. Особое внимание римляне уделяли приборам для приготовления вин: для смешивания, нагревания или охлаждения.

В древности не было крепких спиртных напитков (перегонка спирта была открыта алхимиками только в Х в. Н. э.) т.е. алкоголизм был, видимо, чуждым явлением среди древних. Самым распространенным напитком являлись вода, сырое или сваренное виноградное сусло и слады, разбавленное водой сухое вино [3].

Выделять гастрономический туризм в отдельный вид стали совсем недавно. Естественно он тесно связан со многими видами туризма, ведь приезжая каждый раз в новую страну турист хочет попробовать кулинарные изыски этой страны. Кухня страны как нельзя точно отражает характер жителей этой страны, в ней заключен весь колорит страны. Еда может рассказать о духе народа куда больше иных произведений архитектуры и живописи. Изящные искусства индивидуализированы, а вот национальная кухня, как говорят французы, «дело щепоток» многочисленных и безымянных авторов.

Наибольшей популярностью на гурмэ-карте мира пользуются европейские страны -  Италия,  Франция, Португалия,  Испания,  Австрия, Бельгия и т. п., а также экзотические, но повсеместно известные гастрономические традиции Китая, Индии, Японии, Мексики, Израиля и стран арабского мира.

Гастрономическая Европа — это прежде всего паста, пицца, ветчины и вина Италии, фуа-гра, улитки, устрицы и прочие морепродукты, сыры, а также многочисленные вина и шампанское Франции, сыровяленые деликатесы, блюда из рыбы и опять же вина Испании, выпечка, сладости и шоколад Австрии, Швейцарии и Бельгии, сыры и сельдь Голландии, сосиски, тефтели и пиво Германии и прочие многочисленные продукты с национальным колоритом.

В экзотические страны едут в основном за глобальными впечатлениями от местной гастрономии: еврейские хумус, фалафель и неизменная фаршированная рыба — лишь малая часть мультикультурной кухни Израиля, равно как и национальные гастрономические традиции Индии — это смесь десятков локальных блюд, специй и приправ разных штатов [6].

Каждая из стран имеет свои особенности, позволяющие в ней развиваться гастрономическому туризму. По мнению российской версии кулинарного журнала «Jamie» британского шеф-повара Джейми Оливера факторы, влияющие на развитие гастрономического туризма:

- Реакция на урбанизацию – стремление к локализации, «к корням»;

- Желание потребителя больше знать о том, что он ест, поиск экологически чистой продукции;

- Интерес к культурным различиям в кулинарных традициях;

- Поиск новых ощущений (визит на ферму, сбор винограда, кулинарный мастер-класс);

- Стремление к индивидуальности, уход от массовости;

- Развитие сектора сельского туризма (агротуризма): ориентация на использования ресурсов местности для создания туристического продукта; Прочие аспекты продвижения:

- Обратная связь (исследования) и «сила слова»;

- Работа с прессой, лидерами мнений и экспертами (пресс-туры);

- Работа со стратегическими медиа-партнерами;

- Просветительская деятельность: создание новых ценностей;

- Работа с офисами по туризму («привязка» к крупным кулинарным, культурным и гастрономическим событиям региона, использование инструментов продвижения);

- Работа с производителями (вовлечение в процесс общения - с будущим потребителем, интерактивная связь);

- Работа с продуктом (постоянное обновление) – дифференциация;

- Прямая реклама [7].

Глава 2.

Туристские ресурсы Италии
2.1. Природный потенциал Италии

Италия официальное название — Итальянская Республика —государство в Южной Европе, в центре Средиземноморья. Граничит с Францией на северо-западе (протяжённость границы — 488 км), со Швейцарией (740 км) и Австрией(430 км) — на севере и со Словенией — на северо-востоке (232 км). Также имеет внутренние границы с Ватиканом (3,2 км) и Сан-Марино (39 км) (Рис.1).

Занимает Апеннинский полуостров, Балканский полуостров  (небольшую часть), Паданскую равнину, южные склоны Альп, острова Сицилия, Сардиния и ряд мелких островов.

Италия — децентрализованное унитарное государство. Столица государства — Рим. Страна поделена на 20 областей — Валле-Аоста, Ломбардия, Трентино-Альто Адидже,  Фриули-Венеция Джулия,  Пьемонт, Лигурия,  Венето, Тоскана, Умбрия,  Эмилия-Романья,  Марке, Абруццо, Лацио,Молизе, Базиликата, Кампания, Калабрия,Апулья,  Сардиния и Сицилия (из которых 5 — Сицилия, Сардиния, Трентино-Альто-Адидже, Валле-д’Аоста и Фриули-Венеция-Джулия — имеют особый статус), включающих в качестве административно-территориальной единицы 110 провинций. Провинции в свою очередь делятся на коммуны, в общей сложности коммун 8101 (Рис.2).

Италия — преимущественно горная страна. За исключением равнин бассейна реки По на севере, большую часть территории Италии занимают горы и холмистые возвышенности. На севере страны расположены Альпы сложная система горных хребтов с высшей точкой Западной Европы горой Монблан (4808 м), заходящих также на территорию восточной Франции, Швейцарии, Австрии и Словении. Другая крупная горная система Италии Апеннины образует костяк одноименного полуострова и продолжается в Сицилии. (высшая точка — гора Корно-Гранде, 2914 м). Апеннинские горы делятся на: Лигурийские, Тоскано-Эмилианские, Умбро-Маркские, Абруццкие, Кампанские, Луканские, Калабрийские Апеннины и Монти-Сабини. Альпы и Апеннины столь тесно связаны между собой, что трудно установить, где кончается одна система и начинается другая. Альпы и Апеннины относительно молодые горы. Здесь происходили также многочисленные разломы и вулканические извержения. Последние особенно выражены в областях Лацио и Кампания на западе Апеннинского полуострова и в Сицилии. В Италии до сих пор действуют три вулкана: Стромболи (924 м) на одноименном острове, Везувий (1277 м) близ Неаполя и Этна (3323 м) в восточной Сицилии. Часто бывают землетрясения.

По геологическому строению и рельефу Италию можно разделить на четыре главных региона: Альпы и бассейн По на севере, Апеннинский полуостров с Сицилией и Сардиния.

Омывающие моря — с востока Апеннинский полуостров  омывается Адриатическим морем с Венецианским заливом в его северной части.Пролив Отранто между Апулией и Албанией соединяет Адриатическое море с Ионическим. Между Апулией и Калабрией глубоко внедряется в сушу залив Таранто. Очень узкий Мессинский пролив отделяет Калабрию от Сицилии, а Сицилийский (или Тунисский) пролив шириной 135 км — Сицилию от Северной Африки. Тирренское море представляет собой бассейн треугольной формы, обрамлённый Сардинией, Корсикой, Тосканским архипелагом, Апеннинским полуостровом и Сицилией. К северу от Корсики находится Лигурийское море с Генуэзским заливом.

В северо-восточной части острова Сицилия расположены горы Неброди, а в юго-западной части острова Сардиния равнина Кампидано

Большая часть маленьких островов разделена на архипелаги, например Тосканский архипелаг, который включает остров Эльба, на который был сослан Наполеон Бонапарт [8].

Самая длинная река Италии По, её длина — 682 км. Крупнейшее озеро — Гарда.

Климат Италии изменяется от субтропического средиземноморского на юге до умеренно-континентального на севере, в горах подчинен закономерностям высотной зональности. Средняя t января 0.. +12° C, июля +20… +28° С. Преобладает горный рельеф, на севере поднимаются Альпы (до 4 808 м, г. Монблан), на Аппенинском п-ве – Аппенины (до 2 914 м), действует ряд вулканов (Везувий, Этна и др.). Главные реки По, Тибр. Около четверти территории покрыто лесами и кустарниками.

По климатическим особенностям Апеннинский п-ов и о.Сардиния типично средиземноморские районы, тогда как Альпы и бассейн По центральноевропейские. За исключением горных местностей, где температура с высотой понижается, вся остальная Италия наслаждается долгим теплым летом. Зимы на побережье мягкие, с обилием ясных солнечных дней. Однако лишь юг Апеннинского п-ова и Сицилию можно по праву считать краем апельсинов и маслин. Во внутренних районах полуострова к северу от Неаполя зимние заморозки препятствуют созреванию цитрусовых, а в верхнем поясе Апеннин снег держится до мая. В бассейне По зимы гораздо более суровые, с частыми туманами из-за застоя стекающего с Альп холодного воздуха. В Альпах с октября по май бывают сильные снегопады, и в продолжительные периоды с ясной солнечной погодой преобладают низкие температуры [8].

Контрасты средних температур самого холодного и самого теплого месяцев уменьшаются с севера на юг. В годовом распределении осадков обнаруживаются резкие контрасты между северными и средиземноморскими районами Италии. Для Севера страны характерно обилие осадков и их равномерное распределение в течение года с максимумом обычно осенью. В средиземноморской Италии выражена летняя засуха, продолжительность которой возрастает к югу, достигая максимума в Сицилии и Апулии. В географическом размещении осадков отчетливо прослеживается тенденция к их увеличению с высотой. Например, в Альпах и Апеннинах (за исключением днищ долин) выпадает 1000 - 1500 мм осадков в год, что намного больше средних показателей для страны. Обычно осадки над территорией Италии образуются за счет смешивания воздушных масс с разными температурами и разным содержанием водяного пара во время прохождения циклонов. Жидкие осадки часто выпадают в виде коротких разрушительных ливней. Средиземноморская Италия обладает условиями, неблагоприятными для развития сельского хозяйства, не столько из-за небольших годовых сумм осадков, сколько из-за неопределенности сроков выпадения осадков и их ливневого характера. Кроме того, больше всего осадков приходится на зиму, когда вегетация многих культурных растений прерывается. Их развитие происходит в период высоких температур, когда возрастает и потребность во влаге. Древесные культуры могут перехватывать подземную влагу своими длинными корнями, но полевые культуры страдают от летней засухи.

За исключением Альп, где сосредоточены большие массивы хвойных пород пихты, сосны и лиственницы, в Италии сохранились лишь небольшие остатки лесов, некогда покрывавших почти всю территорию страны. Летнезеленые лиственные леса из дуба, вяза, тополя и ивы в бассейне По давно подверглись сплошной вырубке для расширения площади пахотных земель. Такая же участь постигла засухоустойчивые вечнозеленые дубовые леса на средиземноморских прибрежных равнинах. Местами эти леса сохранились в виде кустарниковых зарослей, известных под названием маквис, или маккья, но на известняковых почвах они уступили место средиземноморским верещатникам гариге. В некоторых более высоких и увлажненных местностях Апеннин местами уцелели древостои из дуба, каштана, бука и сосны. Многие возвышенные территории использовались для лесовозобновления, там в основном высаживались европейские засуховыносливые вечнозеленые породы и австралийские эвкалипты [8].

Именно географическое положение Италии, наличие у нее большого количества разнообразных природных ресурсов делает ее такой привлекательной страной для туристов.

2.2. Культурный потенциал

Италия имеет многовековую историю и большое количество памятников культуры сохранившихся до наших дней. По версии Российского союза туриндустрии данные культурные объекты являются самыми важными для Италии: Для современного западного человека Италия является тем историческим центром, из которого последовательно вышли государственные институты, искусство и религия. Современная Италия хранит наследие Древнего Рима, средневековых городов-государств Венеции, Генуи, Флоренции, дух эпохи Возрождения, подаривший миру шедевры Микеланджело, Рафаэля и гений Леонардо да Винчи. Большое количество прекрасных историко-культурных памятников делают Италию одной из наиболее привлекательных туристских стран мира.

Рим - столица Италии и столица области Лацио – Вечный город, средоточие известнейших архитектурных шедевров, художественных ценностей и исторических памятников. Здесь находятся многие известные достопримечательности Древнего Рима: Форум, Колизей - крупнейший древнеримский амфитеатр, храм Пантеон с могилой Рафаэля, базилика Максенция и Константина. Стоит отметить руины базилики Эмилия, Курию - место проведения заседаний римского сената, колонны храма Антонина и Фаустины, дворец Флавия, форум Августа, арку Константина и арку Тита, колонну Траяна, ипподром Циркус-Максимус, термы Каракаллы и многое другое.

Более поздние архитектурные ансамбли формируют современный облик столицы. Славится площадь Пьяцца-Навона с Египетским обелиском, церковью св. Агнессы, дворцом Палаццо-Памфили и тремя фонтанами, популярна Пьяцца-ди-Спанья - площадь Испании, фонтан Треви возле дворца Палаццо-Поли, замок Кастель-Сант-Анджело (Национальный военный музей и Музей искусств) и т.д. Среди уникальных памятников можно отметить капеллу Санта-Санкторум, иезуитскую церковь Сант-Игнацио, базилику св. Петра-в-Цепях со скульптурой Моисея работы Микеланджело, фонтан Наяды на площади Пьяцца-Република и фонтан "Тритон" на Пьяцца-Барберини. Многочисленные церкви заслуживают отдельного внимания: Тринита-дей-Монти, Святой Пракседы, Санта-Кроче-ин-Джерусалемме, Сен-Лаурентис, Сен-Лоренцо-Фуори-ле-Мура, Санта-Мария-Маджоре (базилика Ливерия) и Сант-Игнацио (св. Игнатия Лойолы), базилики св. Иоанна Латеранского и св. Павла, соборы св. Иоанна Крестителя и Сан-Паоло-Фуори-ле-Мура (св. Павла-вне-Стен). Мировой известностью пользуется собор св. Петра на территории Ватикана – главный католический собор мира. Популярна Сикстинская капелла с росписями Микеланджело. Интересны русская православная церковь Николая Чудотворца, церковь св. Петра-в-Веригах на Эксвилинском холме и др.

Город славится музейными собраниями, которые входят в сокровищницу мировой культуры. Это галерея Боргезе - превосходная коллекция античного и барочного искусства, Национальный музеем Вилла-Джулия - крупнейшая коллекция этрусского искусства, Национальная галерея современного искусства, Капитолийские музеи - комплекс картинных галерей и выставочных залов с коллекцией античной скульптуры, мозаики и работ эпохи Возрождения. Национальный римский музей объединяет музеи Палаццо-Массимо-алле-Терме - собрание античного искусства, в том числе мозаик и скульптур, Палаццо-Альтемпс - скульптурные работы из частных коллекций, Терме-ди-Диоклециано - собрание античности и живописи эпохи Ренессанса, археологическую коллекцию Крипта-Бальби. Уникальные музейные собрания хранятся в Ватикане, в том числе знаменитые пинакотека и библиотека и т.д.

Окрестности Рима интересны дворцами эпохи Возрождения. В Тиволи (областьЛацио) привлекают внимание руины виллы Адриана,  вилла д'Эсте,  вилла Грегориана с великолепным водопадом высотой около 160 м и парком, музей Мусео-Чивико с прекрасной археологической коллекцией и др. Лидо-ди-Остия - бывший морской порт Римской империи – славится античным амфитеатром, многочисленными храмами, роскошными термами. Памятники Древнего Рима сохранились в Анцио. Рядом расположена Ривьера-ди-Улиссе - одна из самых популярных пляжных зон побережья Тирренского моря [10].

Венеция - столица области Венеция (Венето), расположенная на островах Венецианской лагуны - уникальный город-памятник с очаровательной атмосферой итальянского Возрождения. Славу городу принесли многочисленные каналы, заменяющие улицы и сочетающиеся с архитектурными шедеврами. Центральная площадь Венеции - Пьяцца-Сан-Марко с собором Сан-Марко, колокольней и дворцом Палаццо-Дукале (Дворец дожей) – главный архитектурный ансамбль города. Вокруг площади Сан-Марко сосредоточено большое количество памятников: башня Оролоджо, Риальто - Золотой мост, Понте-деи-Соспири - Мост вздохов, здание Старых и Новых Прокураций, колокольня Кампаниле и др. Вдоль Большого канала сосредоточены многочисленные дворцы венецианской знати XI-XVIII в. Королевский сад, собор Санта-Мария-делла-Салюте, собор Скуола-Гранде-деи-Кармини с великолепными фресками, церковь Сан-Джорджо-Маджоре, базилика Фрари, дворец Ка-д'Оро и др.

Во многих старых дворцах сейчас расположены музеи, в том числе коллекция Гуггенхайма - самое большое собрание современного искусства в Италии, Музей Венеции, Военно-морской музей, Галерея академии, городской музей Коррер, Международная галерея современного искусства Санта-Кроче, Музей современного искусства во дворце Ка'Пезаро и др.

Венецию окружают около двух десятков островов, каждый из которых имеет свои достопримечательности. На о. Мурано расположены стеклодувные мастерские, Музей муранского стекла, собор Санти-Мария-э-Донато, многочисленные магазины и выставки венецианского стекла. О. Лидо обладает хорошими песчаными пляжами. Небольшой остров Сан-Джорджо известен собором бенедиктинского монастыря Сан-Джорджо-Маджоре, визуально замыкающим ансамбль площади Сан-Марко с юга. О.Бурано славится своими пасторальными пейзажами и мастерами вышивки. О. Сан-Франческо-дель-Дезерто - францисканскими монастырями (XIV и XV в.), о. Сан-Ладзаро-дельи-Армени - женским монастырем с типографией и т.д. Западнее города начинается популярная зона морского отдыха Ривьера-дель-Брента.

Второй популярный город области Венеция – Падуя – считается одним из красивейших городов Европы и важным торговым, научным и политическим центром северо-восточной Италии. В городе славится базилика Сан-Джустина, римский амфитеатр, Пьяцца-дель-Санто, дом Донателло, церковь Святого Антонио с прилегающим монастырем францисканцев-миноритов, дворец Дель-Бо - с конца XVI века место размещения Падуанского университета, и др. Интересна Пьяцца-дель-Эрбе, замок Эццелино III, церковь Эремитани, капелла Делли-Скровеньи с фресками Джотто и т.д.

Верона - административный центр одноимённой провинции - средоточие множества памятников, сохранившихся в отличном состоянии. Это римский амфитеатр Арена-ди-Верона на Пьяцца-Бра и арены в Капуе, римские крепостные ворота Порта-Борсари и Леони, римский театр и т.д. К лучшим образцам средневекового зодчества относятся замок Кастельвеккьо и одноименный мост через канал Адиджетто, живописная Пьяцца-дель-Эрбе с фонтаном Мадонна-ди-Верона, Домус-Меркаторум (Дом купцов), ратуша Палаццо-Коммунале с башней Ламберти и др. В городе, где происходят события трагедии Шекспира «Ромео и Джульетта», популярны дома Джульетты (дом Капулетти) и Ромео (XIV в.).

Столица Ломбардии г. Милан – славится многочисленными памятниками. Центром города считается площадь Пьяцца-Дуомо, где располождена конная статуя короля Витторио Эммануэле II, Северный дворец, Триумфальная арка и готический Миланский кафедральный собор - второй по размеру собор Италии. Рядом находится здание Королевского дворца (Государственный музей современного искусства и Музей собора Дуомо) и знаменитый оперный театр Ла Скала.

Славу Милана составляют церковь Сант-Амброджио, базилика Сан-Лоренцо-Маджоре с капеллой Сан-Акулино и окружающими её памятниками Лазарю (XVIII в.) и Константину Великому, церковь доминиканского монастыря Санта-Мария-делле-Грацие с фреской "Тайная вечеря" Леонардо да Винчи. В городе находится замок Кастелло-Сфорцеско (Замок Сфорца), образ которого был использован итальянскими архитектрами при строительстве московского Кремля, церковь Санта-Мария-прессо-Сан-Сатиро, романская церковь Санта-Эусторджио с памятником эпохи Возрождения - капеллой Портнари, церкви Сант-Алессандро, а также более тридцати других храмов и монастырей. К уникальным архитектурным объектам относятся комплекс Миланского университета Ка-Гранда, дворцы Палаццо-делла-Раджоне, Палаццо-Сербеллони и Палаццо-Реале, башни Веласка, галерея Витторио Эммануэле II, стадион Сан-Сиро (Стадио-Джузеппе-Меацца) с музеем истории футбольных клубов "Милан" и "Интер" и т.д.

В городе работают многочисленные музеи, где хранятся уникальные произведения искусства: Академия художеств и галерея Брера (Пинакотека-ди-Брера), Музей замка Сфорцеско, Музей живописи и библиотека Амброзиана (Пинакотека Амброзиана), музей театра Ла Скала, Галерея современного искусства на Виа-Палестра. Археологический музей Милана предлагает познакомиться с прекрасной коллекцией этрусского, греческого и романского искусства. Музей Польди-Пеццоли является одним из лучших собраний оружия и доспехов в мире. Интересен Музей науки и техники Леонардо да Винчи на Виа-Сан-Витторе [10].

Кроме достопримечательностей Милана, в Ломбардии  интересна Брешиа, где расположен замок, соборы Дуомо-Ново и Дуомо-Веккьо, множеством дворцов и церквей. В Павии заслуживают внимания комплекс старых крепостных сооружений, романские башни (XI-XIII вв.), Кафедральный собор и др. Кремона считается столицей скрипичного дела Италии - здесь работали Амати, Страдивари, Гварнери и Руджери. В средневековой Мантуе интересны дворцы Палаццо-Те и Палаццо-Дукале, базилика Сант-Андреа, кафедральный собор Дуомо-ди-Мантова и т.д.

В 50 км восточнее Милана расположена провинция Бергамо, славящаяся своими горнолыжными курортами Лиццола, Громо и Скальве, термальным курортом Сан-Пеллегрино и множеством архитектурных памятников и музеев. На самом севере Италии расположена Автономная область Трентино - Альто-Адидже, изобилующая горными курортами. В Трентино - Альто-Адидже насчитывается более трехсот замков, крепостей и одиночных сторожевых башен.

Автономный регион Валле-д'Аоста на северо-западе Италии - центр зимних видов спорта и активного отдыха – также известен как центр горнолыжного туризма. Здесь расположены четырехтысячники Монте-Бьянко (Монблан, 4 807 м), Монте-Роза (4 634 м), Брейтхорн (одна из вершин Кляйн-Маттерхорна, 4 164 м) и Гран-Парадизо (4061 м). В столице региона Аосте сохранились арка Августа, Преторианские ворота, театр, крытая галерея Криптопортико, арсенал с тремя небольшими храмами, руины старой крепости, развалины римского амфитеатра и др. Неподалеку находятся термыСент-Дидье, минеральные источники в Кормаджоре и в Сан-Винченцо, множество древних крепостных сооружений: Бард, Фенис, Иссонь и др. Регион славится горными спортивными комплексами: Червиния, Курмайор, Ла-Тюиль, Монте-Роза, Пила, Шампорше и др.

Турин - столица Пьемонта – бывшая столица Савойского герцогства, Сардинского королевства и Итальянского королевства в XIX в. Среди памятников архитектуры особенно интересны комплекс Моле-Антонеллиана (Национальный музей кинематографии), древнеримский театр, Гран-Мадре и башни Порта-Палатина, кафедральный собор Сан-Джованни-Баттиста с Туринской плащаницей.  Славятся средневековые дворцы герцогов Савойских. Интересен музей Эгизио - собрание предметов периода Древнего Египта, ботанический сад Орто-Ботанико, церкви Сан-Лоренцо и Сан-Филиппо, дворец Палаццо-Кариньяно, церковь Суперга с усыпальницей представителей Савойской королевской династии, замок Ступиниджи и т.д. Из более современных достопримечательностей можно отметить комплекс завода FIAT (1926 г.).

В окрестностях города религиозный комплекс Сакро-Монте-ди-Креа в Алессандрии - один из девяти горных монастырей Ломбардии, многочисленные термальные источники. Примечателен комплекс Сакро-Монте-ди-Оропа в Бьелле с 12 часовнями. Вдоль берега озера Лаго-Маджоре раскинулся курорт Стреза и курортная зона Каннобио, по всему Пьемонту разбросаны десятки замков, в том числе комплекс дворца в г. Алье, замки в г. Ивреа, в Фольиццо и др.Украшением региона являются горнолыжные курорты Валь-ди-Суза, Бардонеккья, Монженевр, Лимон и т.д.

На берегу Генуэзской бухты расположена Генуя - столица региона Лигурия – столица Генуэзской средневековой морской республики, рордина Христофора Колумба. К интереснейшим объектам Старого города можно отнести собор Сан-Лоренцо с соборной капеллой Сан-Джованни, ворота Порта-Сопрано, памятник Христофору Колумбу на Пьяцца-Данте. Интересен замок Кастелло-д'Альбертис, дворец Палаццо-Дукале, живописный старый рыбацкий квартал Боккадассе, Лантерна - самый старый европейский маяк, древняя гавань Порто-Антико, вокруг которой сейчас сосредоточено большое количество музеев и т.д. Украшением города также являются дворец Роли, площадь Пьяцца-Феррари с расположенным на ней фонтаном и статуей Джузеппе Гарибальди, бельведер Спьяната-Кастеллетто, Дворец сардинских королей, колоритные церкви Сан-Джованни-ди-Пре, Сан-Донато и др.

Среди музеев Генуи выделяются всемирно известные галереи Палаццо-Бьянко и Палаццо-Россо (картины генуэзских художников) на Виа-Гарибальди. Заслуживают внимания Морской и Этнографический музеи, два музея современного искусства - Вольфсон и Вилла-Кроче, Музеи изобразительных искусств Страда-Нуова и Гражданский музей в комплексе Палаццо-Бьянко, Музей восточного искусства Шуассон и т.д.

В окресностях Генуи начинаются морские курортные районы: Ривьера-ди-Поненте образует единую туристическую зону с Французской Ривьерой, объединяя в единый комплекс курорты Ниццы и Монте-Карло с одной стороны иАлассио и Сан-Ремо с другой. Ривьера-ди-Леванте - одна из самых фешенебельных курортных зон Италии.

Болонья - административный центр области Эмилия-Романья – по красоте может соперничать с Венецией и Флоренцией. Центром города является площадь Пьяцца-Маджоре, на которую выходит незаконченный фасад церкви Сан-Петронио - один из крупнейших соборов Италии, и дворцы Палаццо-деи-Нотаи, Палаццо-Комунале с башней и статуей Папы Григория XIII, а также Палаццо-дель-Подеста, позади которого находятся красивый фонтан "Нептун" и др. Интересны башни Ансинелли и Гарисенда, церковь Сан-Джакомо-Маджоре, университет, галерея Пинакотека.  Славится комплекс Сан-Стефано: церковь Санта-Мария-деи-Серви, Палаццо-делла-Мерчанция, Палаццо-Бевилаква и др.

Популярна базилика Мадонна-ди-Сан-Лука в Колле-делла-Гуардия с ведущей к ней уникальной галереей из 666 арок. Большую известность имеют многочисленные аркады города, общая протяженность которых составляет более 38 км, древние ворота Порта-Сарагосса, кафедральный собор Сан-Пьетро, замок Кастелло-ди-Серравалле и аббатство Аббация-ди-Монтевельо и т.д.

Равенна на востоке области Эмилия-Романья – бывшая столицей остготского королевства Теодориха (V в.) и последняя столица Западной Римской империи. Славятся восемь раннехристианских памятников Равенны: баптистерии Неона (IV-V вв.) и Ариана (V-VI вв.), мавзолей Галла Плачидия (425-430 гг.), архиепископальная часовня (433-450 гг.), базилика Сант-Апполинаре-Нуово (VI в.), мавзолей Теодориха (520 г.), а также базилики Сан-Витале (527-548 гг.) и Сант-Аполлинаре-ин-Классе (549-856 гг.).

В городе сохранилось большое количесвто мозаик и напольных мозаичных панно в романских церквях. Мозаики византийского дворца VI-VII вв., открытые в церкви Санта-Эуфемия и вдоль Виа-д'Адзель, получили даже собственное название «Каменный ковер». К уникальным историческим памятникам относятся комплекс площади Пьяцца-дель-Пополо, православный баптистерий (V в.), церковь Спирито-Санто (V-VI вв.) с пятью галереями, церковь Cан-Джованни-Эванджелиста (V в.), базилика Сан-Франческо (X-XI вв.) с фрагментами мозаик более ранней церкви и могилой Данте Алигьери (1321 г.) и т.д.

Примечательна Феррара. В Модене славится кафедральная площадь с великолепным романским кафедральным собором (1099-1184 гг.). Интересна Парма, Пьяченца, Римини - в окрестностях города тянется протяженная зона морских курортов, известная своими пляжами с мелким песком [10].

В число самых знаменитых памятников Флоренции -  столицы Тосканы и бывшей столица Итальянской Республики - входят Палаццо-Веккьо ("Старый дворец", дворец Синьории, 1299-1314 гг.), здание галереи Уффици, площадь Пьяцца-делла-Синьория, смотровая площадка на площади Микеланджело, дворцы Барджелло, грандиозный дворец Питти (1458-1539 гг.), Ручеллаи, Строцци и Медичи-Риккарди. Понте-Веккьо ("Старый мост", XIV в.) с знаменитым Корридоро-Вазариано - специально построенным для Медичи тайный проходом, связывающий Палаццо-Веккьо, галерею Уффици и дворец Питти. Интересны площади Пьяцца-делла-Република, Пьяцца-делла-Сантиссима-Аннунциата и Пьяцца-делла-Либерта, мост Понте-Санта-Тринита и др.

К лучшим образцам религиозной архитектуры относятся готический кафедральный собор Санта-Мария-дель-Фьоре (1296-1466 гг.), колокольня Джотто (XIV в.), базилика Сан-Лоренцо (Капелла-Медичи, 1393-1419 гг.) – усыпальница семьи Медичи, базилика Санта-Кроче (XIII-XIV вв.) с "Пантеоном Флоренции" - могилами известнейших граждан города, в том числе Микеланджело, Макиавелли, Галилея, Россини, Данте и др.

В горорде открыта галерея Уффици на площади Сеньория – одно из самых полных и значительных собраний итальянской живописи в мире. Музей Сан-Марко знаменит фресками и росписями великих доминиканцев Фра Беато Анжелико и Фра Бартоломео, а также кельей Савонаролы. Интересны галерея Академии изящных искусств, галерея Питти в королевских апартаментах, Палатинская галерея, Галерея современного искусства, Музей серебра, Музей карет, музей Медичи во дворце Медичи-Рикарди (XV в.) и др.

Пиза - столица одноименной области - всемирно известна  благодаря своей колокольне. Интерес представляют Баптистерий (XIII-XIV вв.), "падающая башня" Кампанила и кладбище Кампо-Санто. Стоит осмотреть церковь Санта-Мария-делла-Спина, церкви Сент-Франческо-деи-Ассизи,  Санто-Сельпокро, Сант-Фредиано и др. Уникальны средневековые галереи Борго-Стретто, дворец Медичи, ботанический сад, королевский дворец Палаццо-Реале и т.д. Церковь Сант-Сикстус (1133 г.) считается одним из лучших образцов ранней романской архитектуры в Европе.

Украшением Сиены считается площадь Пьяцца-дель-Кампо - одна из самых очаровательных площадей Европы, украшенная средневековой мостовой с девятью секторами. В окрестностях города лежит живописный городок Вольтера. Ливорнославится Венецианским районом с кварталами старых зданий и плотной сетью каналов. В Сан-Джиминьяно находится 14 древних башен, построенных знатными кланами Средневековья как символ богатства и успеха.

Одной из визитных карточек Италии считается Неаполь – столица Кампании, насыщенный историческими достопримечательностями. Наиболее значимыми архитектурными памятниками считаются капелла Сангро-ди-Сан-Северо с знаменитым "Христом на плащанице", величественные церкви Сан-Лоренцо-Маджоре, Джесу-Нуово и Санта-Кьяра, похожая на крепость церковь Сан-Доменико-Маджоре и капелла Сан-Дженнаро. В городе насчитывается больше чытырехсот христианских церквей, не считая древнеримских и древнегреческих храмов. Интересны подземные катакомбы Неаполя.

Выделяется Национальный археологический музей, Городской музей в комплексе Кастель-Нуово, монастырь и музей Сан-Мартино, музей и галерея Камподимонте во дворце Бурбонов, галерея Деи-Джироламини, музей Санта-Кьяра, Национальная библиотека в королевском дворце и другие коллекции. Визитной карточкой Неаполя является вулкан Везувий.  У подножия вулкана почти непрерывной чередой тянутся археологические зоны Паэстум (Пестум), Аньяно, Байя и др., среди которых самые знаменитые - руины Помпеи и Геркуланума.

Главные достопримечательности города Перуджи - административного центра области Умбрия - этрусский некрополь Ипогео-деи-Волумни, Этрусская арка или Порто-Агуста (III в. до н. э.), фрагменты оборонительных стен этрусского периода Поццо-Этруско, ворота Порто-Сант-Анджело (1479 г.), церковь Сан-Маттео-дельи-Армени и др. Широко известны Национальный археологический музей Умбрии - одно из лучших собраний этрусских предметов в Италии, Исторический музей Перуджи, Национальная галерея Умбрии, музей дворца Палаццо-делла-Пенна и т.д [10].

Город Ассизи к юго-востоку от Перуджи - один из религиозных центров католического мира, родина Франциска Ассизского, одного из влиятельных религиозных деятелей Средневековья, покровителя Италии. Здесь расположен первый монастырь и духовный центр ордена францисканцев Сакро-Конвенто (1228-1239 гг.) с церковью Сан-Франческо-ин-Ассизи с фресками Джотто и с могилой Франциска Ассизского.

Главная достопримечательность г. Бари – столицы области Апулии - одна из главных святынь христианского мира базилика Святого Николая (1087 г.), где хранятся мощи Николая Чудотворца. Широко известны соборная церковь Святого Сабина, православная Никольская церковь, замок Кастелло-Свево (XIII в.) и др. Вокруг города расположены средневековые замки Балсильяно (X в.), Бари (XII в.), Карбонара (X-XI вв.), Челье-дель-Кампо, Маркионе и Конверсано (XVI-XVIII вв.), Мола-ди-Бари (Анжуйский замок, XIII в), Монополи, Кастель-дель-Монте и другие.

Недалеко от Бари лежит городок Альберобелло, многие здания в котором - "трулли" – построены по древней технологии из грубо обработанных блоков известняка без раствора по принципу сухой кладки. Окрестности г. Моттола в провинции Таранто известны многочисленными пещерными комплексами. Можно отметить Гравина-ди-Кастелланета, Гравина-Мадонна-делла-Скала, пещерный храм Кьеза-Рупестре-Сан-Никола, часто называемый "Сикстинской капеллой Апулии", Гротта-деи-Черви на побережье с богатейшей галереей наскальной живописи эпохи неолита и т.д.

Остров Сардиния - один из уникальных культурно-исторических заповедников Европы, сохранивший следы многих древних цивилизаций: нурагов, финикийцев, Рима, Византии и т.д. Не менее уникален остров Сицилия и Липарскиеострова. Это один из активных вулканических районов Европы, где находятся действующий вулканы Стромболи, Вулькано, Вульканелло, Этна, Липари и др.  На Сицилии обнаружены многочисленные следы неолитических стоянок и множество городищ племен бронзового века. На острове находится большое количество культурно-исторических памятников, в том числе атичные Сиракузы, связанные с жизнью Архимеда, - место расположения некрополя Панталика, семь дорических храмов VI-V вв. до н. э., Долина храмов в Агридженто и др.

Объекты, выделенные ЮНЕСКО:

Памятники природы - вулканические Липарские острова с выходами вулканических фумарол (р-н Сицилии).

Историко-культурные памятники - это наскальные рисунки в долине Валь-Камоника (Ломбардия); церковь Санта-Мария дель Грацие с фресками Леонардо да Винчи в Милане; исторический центр Рима и Сан-Паоло-фуори-ле-Мура (совместно с Ватиканом); исторический центр Флоренции (Тоскана); собор Campo dei Miracoli и Пизанская башня в Пизе; Венеция и Венецианская лагуна; исторический центр городка Сан-Джиминьяно (Тоскана); скальные поселения у г. Матера (Базиликата); виллы Андреа Палладио в Виченце и Венеции; р-н Креспи-д’Адда  (Ломбардия); ренессансный центр Феррары и дельта реки По (Эмилия-Романья); исторический центр Неаполя (Кампания); г. Сиена (Тоскана); замок Кастель-дель-Монте (Абруцци); раннехристианские памятники г. Равенны  (Эмилия-Романья); исторический центр города Пьенца (Тоскана); жилища в известняках трулли в Альбербелло (Апулия); королевский дворец в Казерте (Кампания); древнегреческие храмы Агридженто (Сицилия); руины Помпеи, Геркуланума и Торре-Аннунциата (Кампания); ботанический сад города Падуя (Венеция); соборная площадь Модены (Эмилия-Романья); морское побережье близ Амальфи (Кампания); острова и побережье Лигурийского моря у Портовенере; дворцы  Савойского дома в Турине и его окрестностях (Пьемонт); комплекс бронзового века Су-Нураксу-ди-Барумини (Сардиния); Вилла-Романа-дель-Касале (Сицилия); патриаршая базилика и археологический заповедник в Аквилле (Фриули-Венеция-Джулия); побережье Салернского залива с развалинами  Пестума и Элеи (Кампания); исторический центр города Урбино (Марке); вилла Адриана в Тиволи (Лацио); базилика св. Франциска и другие францисканские святыни в Ассизи (Умбрия); г. Верона (Венеция); вилла д’Эсте в Тиволи (Лацио); барочные городки Валь-ди-Ното (Сицилия); этрусские некрополи в Карветери и Тарквини (Лацио); долина р. Орча (Тоскана); античные Сиракузы и скальный некрополь в Панталике (Сицилия); район ренессансных палаццо в Генуе; города Мантуя и Саббионета (Ломбардия); Рэтийская железная дорога (совместно с Швейцарией) [10].

2.3. Гастрономическое разнообразие регионов Италии

Первыми в Европе, кто получал истинное наслаждение от еды, были итальянцы. Именно итальянцы вели активную торговлю со странами Ближнего и Дальнего Востока. На территории Италии жили представители древних латиян, греков, скандинавских норманнов, франков, иудеев. Будучи тесно связанными между собой торговыми интересами, представители интернациональной буржуазии обратили внимание на национальные обычаи и традиции питания, тем самым обусловив появление региональной средиземноморской кухни – жгучей, нежной, ароматной, легкой и сытной. Не менее важную роль в становлении кулинарного искусства Италии сыграло духовенство, которое раньше всех социальных слоев стало поднимать и утверждать свой статус путем улучшения качества и ассортимета еды. Итальянская кухня на ряду с французской является одной из лучших в мире. Она имеет старые традиции, восходящие к древнеримской кухне. И сегодня в Италии готовят некоторые древнеримские блюда Итальянская кухня происходит из легендарного греческого и римского гурманства.

В приготовлении блюд итальянцы использовали основные продукты: оливковое масло, вино, хлеб, паста, рыба и морепродукты, овощи, мясо, колбасы, дичь, птица, сыр, пряности и ароматические растения.

Еда итальянцев различных сословий и в настоящее время готовится из одних и тех же продуктов и той лишь разницей, что бедный ест, когда может, богаты – когда хочет. Но ни одно блюдо в Италии не готовится без оливкового масла, которое придает мясу рыбе, овощам, макаронным изделиям совершенный аромат и усиливает их собственный вкус.

Вино, которое ежедневно пьют за столом итальянцы - не показатель ни богатства, ни бедности. Оно такой же спутник еды, как хлеб, масло оливковое, сыры.

Хлеб в итальянской культуре питания был и есть на столе, и на протяжении столетий является основной пищей крестьян. Зерновые продукты, блюда из пшеницы, кукуркузы и риса представляют собой существенную составную традиционной средиземноморской пищи.

Итальянская кухня славится во всем мире своими национальными блюдами из спагетти, таглителли(лапша), канелони(колобки), тортеллини (колечки) с невероятно разнообразными соусами, заправками, сырами.

.

В целом же блюда из теста называют «паста», они имеют десятки названий, которые в каждой области Италии имеют свое «звучание» [3].

На рисунке 3 видно, как страна поделена на 20 регионов, каждый и которых имеет свои природные и культурные особенности. В таблице 1, в приложении дана характеристика каждого из регионов Италии и его гастрономических особенностей. Большая часть территории страны имеет морские границы, почти каждый регион имеет выход к морю, что сказывается на продуктах, которые употребляются в пищу его жителями. Это регионы о.Сардиния, о.Сицилия, Калабрия, Базиликата, Кампания, Апулия, Молизе, Абруццо, Лацио, Марке, Тоскана, Эмилия-Романья, Лигурия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия. Итальянцы в большом количестве употребляют различные морепродукты. По всей стране итальянцы производят сыр из коровьева и козьева молока. В Италии более 400 видов сыров. Многие регионы славятся своими винодельческими районами. На сегодняшний день в Италии 521 винодельческая зона, среди них 330 DOC, 73 DOCG и 118 IGT. Эти вина составляют 70% производства. Закон о винодельческих зонах DOC в Италии был подписан 12 июля 1963 года.
Итальянская система в целом основана на французской модели. Итальянский DOC является эквивалентом французского AC.

• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) — теоретически это верхняя ступень качества для классических итальянских вин, ограниченная несколькими регионами со строгими ограничениями урожайности и методов производства.
• Denominazione di Origine Controllata (DOC) — это главные марки вин (аппелясьоны), сходные с регионами AC во Франции. Определяет сорта винограда, урожайность, расположение виноградника и методы производства.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) — сравнительно новая (1992) классификация для региональных вин, сходная французской vin de pays. Определяет регион или географическую область происхождения вина, сорт винограда, метод производства.
• Vino da tavola — в целом это простые столовые вина, но отдельные производители предлагают под ярлыком vino da tavola потрясающие вина, не попадающие под ограничения DOC, хотя и не такие дешевые, как самое непритязательное столовое вино [17].

В таблице 2 в приложениее указаны сорта винограда, произрастающие в каждом регионе и вина, изготавливаемые из них. Описана классификация вин, производимых в регионе. Характеристика региона, его географического положения, особенности выращивания и производства вин. В стране в виноделии выделяют северо-западную, северо-восточную, центральную и южную Италию. Центром северо-западной Италии являетс Пьемонт. Основными сортами считаются Неббиоло, Барбера, Дольчетто. Северо-восточная Италия специализируется на белых винах, от легких и свежих (регион Альто Адидже) до насыщенных (регионы Венето, Фриули). Самыми знаменитыми в северо-восточной Италии являются вина Вальполичелла, Бардолино и Соаве из Венето. Основные сорта винограда, культивируемые на северо-востоке: Гарганега, Треббиано, Гевюрцтраминер, Пино Блан, Пино Гри, Шардоне, Совиньон Блан – белые; Корвино, Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон – красные. Основные винодельческие регионы северо-восточной Италии сосредоточены вокруг Венеции. Это Венето, Фриули-Венеция Джулия.  Дальше от побережья – Трентино Альто-Адидже. В центральной Италии и Тоскане делают самое известное вино страны – Кьянти. Оно обладает кисло-сладким вкусом, оттенками вишни. Ключевой сорт региона – Санджовезе. Другой широко культивируемый сорт – Монтепульчано. Южная Италия славится крепкими, насыщенными винами с ярким ароматом и оттенками чернослива, шоколада, кофе. Основной сорт, культивируемый здесь – Примитиво, но не менее интересны и другие местные сорта - Альянико, Негроамаро, Неро д’Авола, Мальвазия Неро, Торбато, Фиано и др. Винодельческие регионы южной Италии: Апулия, Кампанья, Базилиската, Калабрия, Сицилия. Сардиния, Пантеллерия, Липария [19].

Так же существует своя классификация сыров:

Классификация сыров

1. По происхождению молока

- коровьи сыры (качотта, пармезан, проволоне, моцарелла и т.д.)

- овечьи сыры (пекорино) - козьи сыры (каприно) - буйволинные сыры из молока буйволицы (ди буфала)

2. По технологии производства

- твердые сыры (пармезан, грана падано, пекорино, качиокавалло)

- полутвердые сыры (горгонзола, фонтина, монтазио) - мягкие сыры (таледжио, квартироло, робиола)

- свежие сыры (моцарелла, бурата; в эту категорию иногда включают рикотту и маскарпоне, хоть они и не являются сырами)

3. По способу приготовления

- сырые сыры: производство сыра идет при температуре 32-35°С быстро созревающий (моцарелла, горгонзола, крешенца)

- полусырые сыры - производство сыра идет при температуре 35-38°С (фонтина, азиаго, монтазио)

- вареные сыры - производство сыра идет при температуре 48-58°С (пармезан, грана падано) [18].

В таблице 3 в приложении описаны самые известные виды итальянских сыров и их особенности. В Венеции, Валле-д’Аоста, Ломбардии, Фриули-Венеция-Джулии, производят сыр в основном из коровьего молока. Центральные и южные регионы Тоскана, Марке, Лацио, Силицилия, Кампания и многие другие используют для приготовления сыра молоко овец, коз и буйволиц. Качество итальянского сыра определяется введенной квалификационной системой. Системой наименований, охраняемых по происхождению (DOP). Если сыру присвоена маркировка DOP, то он становится элитным, жемчужиной и достоянием итальянской кулинарии и сыроварения. Его качество на всех этапах производства строго контролируется и об этом свидетельствует обязательное клеймо на упаковке. На сегодняшний день таких сыров тридцать [20].

Так же одним из важнейших продуктов Италии являются оливки. В таблице 4 указаны основные регионы произрастания оливок и производства оливкового масла.Это Абруццо, Калабрия, Кампания, Эмилия-Романья, Фриули-Венеция-Джулия, Лацио, Лигурия, Ломбардия, Молизе, Апулия, Сардиния, Сицилия, Тоскана, Умбрия, Венето. В каждом из регионов у оливкового масла имеются свои вкусовые особенности, связанные прежде всего с климатическими условиями территории и особенностями выращивания оливковых деревьев.

Классификация Итальянского оливкового масла:

• Olio extra vergine di oliva - натуральное оливковое масло экстра-класса. Кислотность не более 1%. Это масло первого отжима без нагревания. Самое лучшее масло этой категории имеет статус DOP (Denominazione d' Origine Protetta - Защита происхождения).

• Olio di oliva vergine - натуральное оливковое масло. Кислотность не более 2%. Это тоже масло первого отжима без нагревания, но произведено из оливок худшего качества, чем масло экстра-класса.

• Olio di oliva - смесь рафинированного и натурального оливкового масла. Кислотность не более 1,5%. Рафинирование - быстрое испарение масла без доступа кислорода и последующая конденсация. Рафинированное масло не содержит вкуса и запаха оливкового масла. Его используют для тушения, жарки, маринадов и запекания.  В нем также присутствуют полезные вещества, но в меньшем количестве, чем в Extra virgin.

• Olio di sansa di oliva - смесь рафинированного, натурального оливкового масла и масла из жмыха. Кислотность не более 1,5%. Самое дешевое оливковое масло. Предназначено для жарки, особенно во фритюрнице.

 У лучших масел extra-virgin есть еще специальная отметка, гарантирующая место его происхождения:

 - IGP (Indicazione Geografica Protetta). Один из этапов создания масла этой категории, сбор, обработка оливок или розлив масла по бутылкам осуществлялся в определенной географической области по принятым здесь правилам.

- DOP (Denominazione di Origine Protetta). Более строгие требования по сравнению с IGP: масло полученное, обработанное и бутилированное из оливок, полученных в определенном регионе в соответствии с местными правилами [21].

2.4. Гастрономические события в Италии

Италия богата всевозможными событийными мероприятиями, фестивалями, выставками прочими праздниками. Кроме гастрономических много танцевальных, кинофестивалей, так, например, один из самых известных в мире Венецианский фестиваль, религиозные празники и торжества, так же широко отмечаются итальянцами. Отмечать различные праздники совмещая их с пышными застольями это в крови у итальянцев.

В Таблице 5 в приложении указаны самые популярные гастрономические фестивали Италии за год, расположены они в календарном порядке, так же указано место проведения фестиваля, примерные даты и краткая информация о нем. Самое большое число фестивалей выпадает на летние и осенние месяцы, когда наступает самый пик сбора урожая и наиболее комфортные условия для проведения фестивалей. Больше всего фестивалей и выставок-ярмарок проводится посвященных винам, их производят по всей территории Италии и каждый регион может похвастаться своим, отличающимся от других регионов напитком. Сыр - то, чем по - настоящему может гордиться Италия, изготавливаемый здесь сыр известен на весь мир. Проводится большое колличество фестивалей и ярмарок, посвященных выставке и продаже сыра. Фестивали, посвященные трюфельям проводятся не во всех регионах, этот гриб обладает удивительными вкусовыми свойствами и найти его не просто. Используются специально обученные собаки для поиска грибов. Такие грибы стоят достаточно дорого. В кулинарии используются как в сыром, так и в жареном или вареном виде. Так же достаточно необычным считаются фестивали, посвященные каштану. Из него варят суп, подают как гарнир к основным блюдам, делают начинку для пирога и даже сладкие десертные блюда. Есть фестивали, посвященные шоколаду, пицце, пасте и многим другим продуктам. Так же популярно устраивать праздник урожая, совмещая в себе выставку-ярмарку сразу нескольких продуктов и развлекательных мероприятий.

Глава 3.

Разработка гастрономического тура

3.1. Особенности организации гастрономического тура

Сфера туризма – это сфера услуг. Сейчас в мире сфера услуг занимает значимое место в трудовой деятельности и в экономике стран. В обязательном порядке деятельность туроператоров и турагентов должна быть сертифицирована. Сферу услуг необходимо стандартизировать и требовать соблюдения стандартов. Стандарты применяемый в России для туристической сферы это ГОСТ. Основные государственные стандарты для сферы туризма: ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования», ГОСТ Р 50644-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов», ГОСТ Р 50681-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Проектирование

туристских услуг», ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Классификация гостиниц».

ГОСТ Р 50 681 2010 Туристские услуги.Проектирование туристских услуг.

4 Основные положения

4.1 Проектирование туристских услуг осуществляется туроператором или организацией, предоставляющей услуги по проектированию туристских услуг, а также саморегулируемой или общественной организацией, осуществляющей деятельность в сфере туризма, в целях определения основных параметров и характеристик новых туристских продуктов.

4.2 Проектирование туристских услуг осуществляется в соответствии с техническим заданием, разрабатываемым туроператором с учетом следующих основных факторов:
- конъюнктуры рынка туристских услуг;
- запросов (требований) туристов/заказчиков туристского продукта (услуги);
- состояния и структуры объектов туристской индустрии;
- межрегионального кластерного подхода;
- результатов маркетинговых исследований;
- обеспечения безопасности туристских услуг;
- защиты прав потребителей туристских услуг;
- предоставления потребителям туристских услуг возможности компетентного выбора;
- соблюдения экологических и санитарно-эпидемиологических требований;
- наличия договоров на оказание туристских услуг с соисполнителями.

4.3 Порядок и основные параметры технического задания на проектирование туристского продукта/услуги утверждаются руководителем туроператорской компании/организации-соисполнителя туристской услуги.

4.4 Формирование туристского продукта осуществляется в соответствии с техническими и технологическими требованиями.

4.5 К техническим требованиям в туристской индустрии относятся:
- требования к документам, в том числе картам и схемам маршрутов путешествий, паспортам трасс туристских походов, схемам трасс маршрутов и т.п.;
- требования, учитывающие инженерные, геологические, геодезические, почвенные и гидрологические характеристики территории;
- регламенты использования технических средств, в том числе: паспорта объектов туристской индустрии, инструкции о правилах использования оборудования, туристского снаряжения, других технических изделий, чертежи, рисунки и т.д.

4.5.1 Технические требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья и имущества туристов, охраны окружающей среды, минимизацию рисков для потребителей туристских услуг, устанавливаются в соответствии с законодательством, а также по ГОСТ Р 50644 и ГОСТ Р 50690.

4.6 К технологическим требованиям в туристской индустрии относятся:

- требования, установленные в технологических картах процессов оказания туристских услуг (туристских маршрутов, экскурсий и пр.);
- требования, предусмотренные в технологических инструкциях;
- требования, предусмотренные национальными стандартами, отраслевыми технологическими нормами;
- квалификационные требования, содержащиеся в должностных инструкциях, стандартах работы персонала и др.

5 Основные этапы проектирования туристских услуг

5.1 Проектирование туристских услуг осуществляется в несколько этапов: - составление моделей туристских услуг;

- разработка технических требований и нормируемых характеристик услуг;

- установление технологических требований и определение технологии процесса оказания туристских услуг;
- определение методов контроля качества проектируемых туристских услуг;
- утверждение документов на проектируемые туристские услуги.

5.2 При составлении модели туристской услуги используют ГОСТ Р 53 522 и учитывают следующие факторы:
- вид туристской услуги;
- основную направленность/назначение туристской услуги (оздоровление, осмотр природных достопримечательностей, посещение объектов историко-культурного наследия и др.);
- маршрут путешествия (путь следования, пункты отправления и прибытия, перечень пунктов ночевок, стоянок и т.п.);
- перечень соисполнителей (поставщиков услуг по размещению туристов, организации питания и перевозок);
- метод обслуживания туристов;
- перечень организаций и индивидуальных предпринимателей, оказывающих дополнительные услуги (организация досуга, консалтинговые, информационные и другие услуги).

5.3 Установление нормируемых характеристик/показателей для каждой туристской услуги осуществляют в зависимости от ее вида и назначения. Для каждой характеристики/показателя услуги должны быть указаны приемлемые для потребителя и исполнителя значения.

5.3.1 Основными требованиями к туристским услугам и условиям обслуживания туристов являются:

- соответствие назначению;
- безопасность;
- точность и своевременность исполнения;
- эргономичность;
- комфортность;
- эстетичность;
- информативность;
- доступность.

Характеристики туристских услуг, указанные в проектных документах, должны соответствовать требованиям национальных стандартов.

5.4 Установление технических и технологических требований при проектировании туристских услуг осуществляется для процессов формирования, продвижения и реализации туристского продукта.

6 Особенности проектирования отдельных видов туристских услуг

6.1 Проектирование туристских услуг предусматривает разработку программы обслуживания туристов или программы путешествий, включающую:
- разработку маршрута путешествия;
- формирование списка соисполнителей туристских услуг, включая средства размещения, предприятия питания, транспортные компании и организации, оказывающие дополнительные услуги (экскурсионные организации, экскурсоводы-предприниматели, спортивные сооружения, театры, музеи и др.);
- установление периода времени/продолжительности отдельных услуг исполнителем;
- формирование перечня экскурсий с указанием посещаемых объектов;
- разработку перечня туристских походов, прогулок, комплекса услуг по организации досуга;
- определение продолжительности пребывания туристов в каждом пункте маршрута;
- установление минимального и максимального количества туристов, участвующих в путешествии (численность группы);
- определение видов и количества транспортных средств, используемых для перевозки туристов;
- определение потребности в экскурсоводах (гидах), гидах-переводчиках, инструкторах-проводниках, сопровождающих лицах и в другом обслуживающем персонале с необходимым уровнем подготовки и квалификации;
- разработку форм и видов рекламных, информационных и картографических материалов, описаний путешествия, памятки и др.

6.2 При проектировании услуг по организации выездного туризма дополнительно составляется перечень соисполнителей - зарубежных туроператоров с указанием их возможностей по приему и обслуживанию российских туристов.

6.3 Туроператор при формировании туристского продукта самостоятельно определяет схему сотрудничества с организациями, предоставляющими отдельные туристские услуги

6.4 Результатом проектирования туристских услуг являются следующие документы:
- карта (схема) туристского маршрута с указанием пунктов остановок, ночевок, средств размещения, предприятий питания; перечня экскурсий, продолжительности путешествия и др.;
- технологическая карта туристского путешествия ;
- информационный листок к туристской путевке ;
- листок с дополнительной информацией;
- перечень основных работников (количественный состав на каждом этапе), обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте, включая требования к образованию, квалификации и профессиональной подготовке;
- стандарты работы персонала.
Содержание информационного листка к туристской путевке должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 53997.

6.6 Проектирование экскурсионных услуг предусматривает определение:

- тематической направленности экскурсий;

- объектов осмотра;
- продолжительности экскурсий;
- объема и качества предоставляемой информации;
- способа перемещения по маршруту экскурсии.

6.6.1 Результатом проектирования услуги "Экскурсия" являются следующие технологические документы:
- технологические карты экскурсии ;
- контрольный текст экскурсии;
- материалы "портфеля экскурсовода";
- схема трассы маршрута транспортной экскурсии ;
- перечень основного и вспомогательного персонала (количественный состав на каждом этапе), обеспечивающего оказание экскурсионных услуг, с указанием требований к образованию, квалификации и профессиональной подготовке;
- инструкции для экскурсантов (о правилах пользования снаряжением, правилах поведения в обычных и чрезвычайных ситуациях);
- инструкции для персонала;
- стандарты работы персонала;
- дополнительная информация.

6.6.2 Контрольный текст экскурсии - это технологический документ, включающий научное, актуализированное содержание информации, предоставляемой экскурсантам. На основе контрольного текста экскурсовод составляет индивидуальный текст, отображающий особенности и возможности экскурсовода и отвечающий интересам конкретных экскурсантов.

Примерный образец технологической карты туристского путешествия

	УТВЕРЖДАЮ
	Руководитель туристской организации инициалы, фамилия личная подпись, печать
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ТУРИСТСКОГО ПУТЕШЕСТВИЯ на __________ 20 __ г.
Маршрут путешествия
	наименование и вид маршрута
Протяженность маршрута (км)
Продолжительность путешествия (суток)
Число туристов в группе (рекомендуемое)
Стоимость (ориентировочная)
Программа обслуживания туристов в путешествии по маршруту
Населенные пункты, расстояния между ними, способы передвижения, время прибытия в пункт и выезда из него	Наименование объектов туристской индустрии, оказывающих услуги размещения и условия размещения	Запланированные туристские и экскурсионные услуги. Наименование экскурсий (с перечнем основных объектов показа), туристских походов и т.п.	Перевозка туристов	Другие услуги
- Визовая поддержка и оформление въездных и выездных документов (перечень организаций, осуществляющих помощь в оформлении документов). - Размещение туристов осуществляется следующими средствами размещения (перечислить наименования, месторасположение, категорию средства размещения и номеров в соответствии и другие особенности на каждом этапе). - Перевозки осуществляются предприятиями (перечислить наименования предприятий, месторасположение, вид перевозки на каждом этапе, класс обслуживания). - Питание туристов осуществляются предприятиями (перечислить наименования, типы предприятий питания, месторасположение, формы и методы обслуживания туристов). - Экскурсионные услуги (перечислить наименования организаций или индивидуальных предпринимателей, виды экскурсий, тематику экскурсий в каждом пункте по маршруту). - Услуги по организации досуга туристов и другие дополнительные услуги (перечислить наименования предприятий, месторасположение, виды услуг на каждом этапе, категорию объектов туристской индустрии. - Подписи руководителей и печати предприятий, обслуживающих маршрут. - Краткое описание путешествия (повторяется в информационном листке к туристской путевке).
Примерный перечень дополнительной информации (рекомендуемое): 1. Информация о возрастных ограничениях, обслуживании туристов с детьми, семейных маршрутах, ограничениях и рекомендациях для туристов с ограниченными физическими возможностями. 2. Специальная информация для туристских путешествий в соответствии с видом путешествия. 3. Прочая информация и рекомендации. Примечание - Целесообразно отмечать, что лицам, нуждающимся в лечении и постоянном врачебном наблюдении, путешествовать по туристским маршрутам не рекомендуется.

ГОСТ Р 50690-94 Утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 29 июня 1994 г. N 180 Дата введения 1 января 1995 года. Туристско-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования.

4. Общие требования

4.1. Требования к туристским услугам (экскурсиям, походам, путешествиям) и условиям обслуживания подразделяют на обязательные и рекомендуемые.

4.2. В соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" обязательными для всех видов туристских услуг являются следующие требования:

• безопасность жизни и здоровья;
• сохранность имущества туристов и экскурсантов;
• охрана окружающей среды.

4.3. Рекомендуемые требования к туристским услугам, включая условия обслуживания. Предоставляемые туристские услуги должны соответствовать требованиям, предусматривающим дополнительные удобства для потребителей, привлекательность и престижность услуг. К рекомендуемым требованиям к туристским услугам и условиям обслуживания относятся:

• соответствие назначению;
• точность и своевременность исполнения;
• комплексность;
• этичность обслуживающего персонала;
• комфортность;
• эстетичность;
• эргономичность.

5.Методы контроля

5.1. Контроль за соблюдением требований к туристским услугам осуществляется органами государственного управления в пределах их компетенции в соответствии с действующей нормативной документацией.
5.2. Контроль качества услуг и обслуживания, предоставляемых туристскими предприятиями, проводится на основе использования различных методов:

• визуального контроля (путем осмотра объекта - его интерьеров, оборудования, инвентаря, посуды, столового белья и пр.);
• аналитического (анализа документации - бракеражных журналов, санитарных книжек персонала и пр.);
• медицинского контроля (медицинских осмотров персонала, санитарно-эпидемиологических анализов);
• инструментальных (определения качества воды, воздуха и т.д., проверки технического состояния и режимов работы оборудования и т.д.);
• социологических (путем опроса туристов и обслуживающего персонала).

Особенность организации именно гастрономического туризма заключается в акцентировании внимания на экскурсиях, посвященных культуре, традициям и продуктам питания региона или страны в целом. Можно сделать акцент на одном из продуктов и различиях его выращивания, приготовления и употрелебления в конкретном регионе или создать полную картину региона черезразличные продукты, характеризующие его.

Гастрономический туризм в основном состоит из туристов-профессионалов. Он направлен на более тонкое и подробное изучение темы кулинарии. В основном туристы, которые едут в гастрономический тур уже побывали во многих туристических поездках и это один из способов разнообразить свой отпуск. Такой туризм достаточно дорогостоящий, всвязи с тем, что экскурсии, входящие в такой тур, а это мастер классы с шеф поварами, посещение лучших ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, посещение виноделен, сыроварен и др. с дегустацией продуктов изготавливаемых в этом месте, достаточно затратны, но при этом очень информативны. Стоимость тура зависит от количества человек и программы тура, продолжительности и времени года.

В основном гастрономические туры не проводятся постоянно, это такие туры, которые организуются на небольшие группы людей, по специальному заказу. По продолжительности такие туры могут быть от 2 до 14 дней. Чаще всего проводятся комбинированные туры совмещающие гастрономическую часть и осмотр достопримечательностей или пляжный отдых.

3.2. Разработка маршрута и программы тура

1.Технологическая карта маршрута.

Основные показатели маршрута:

• Вид маршрута - автобусный тур
• Продолжительность путешествия - 7 дней \ 6 ночей
• Число туристов в группе – от 4 до 7 человек + 1 водитель
• Стоимость: 18400 евро/40 =460 евро
• Общая протяженность маршрута  770 км

2. Маршрут: Милан – Ровато – Парма – Модена – Болонья – Флоренция – Чивитавеккья – Рим.

3. Калькуляция тура

Транспортные расходы:

• Аренда автобуса: 150 евро сутки*7= 1050 евро

День 1: Аэропорт Мальпенса – отель As Hotel Dei Giovi 4* (56км) 6л * 1,7 евро = 10,2 евро

День 2: отель As Hotel Dei Giovi 4*(Милан) – Ровато – отель B&B La Mongolfiera (Виллафранка-ди-Верона) (240 км) 24 л* 1,7 евро = 40,8 евро

День 3: отель B&B La Mongolfiera – Мантуя отель Agriturismo Corte Trincerone (130 км) 13 л* 1.7 евро = 22,1 евро

День 4: Мантуя – Парма - Болонья отель Albergo Rossini 1936 (270 км) 27 л * 1.7 евро = 45,9 евро

День 5: Болонья - Чивитавеккья отель B&B Villa Sara (400 км) 40 л* 1,7 евро = 68 евро

День 6: Чивитавеккья – Рим отель Parco delle Nazioni (90 км) 9 л*1,7 евро = 15,3 евро

День 7: отель – аэропорт Фьюмичино (35 км) 4 л* 1,7 евро = 6,8 евро

Итого на бензин и аренду: 1259,1 евро

• Платные дороги: Чехия Е50-D5 10 дней 26 евро

Итого: 1277 евро + 10880 рублей

• Договор о медицинском обслуживании 1 евро чел./сутки
• Виза: 35/чел евро
• Размещение: 200/чел евро

Итого: 18175 евро + 10880 рублей

4. Программа обслуживания на маршруте

День	Населенные пункты	Расстояние между ними	Способы передвижения	Время в пути	Время выезда
1	Аэропорт - отель	56 км	Автобус	50 мин	Любое время
2	Милан - Виллафранка-ди-Верона	240 км	Автобус	2 часа 10 минут	10:00
3	Виллафранка-ди-Верона - Мантуя	130 км	Автобус	30 минут	9:00
4	Мантуя - Болонья	270 км	Автобус	1 час 30 минут	8:00
5	Болонья - Чивитавеккья	400 км	Автобус	5 часов	9:00
6	Чивитавеккья - Рим	90 км	Автобус	1 час 10 минут	9:00
7	Отель – аэропорт	35 км	Автобус	1час 10 минут	Любое время

5. Питание в течение дня – Завтраки в отелях включены, в течении дня – самостоятельно

6. Стоимость путевки: 450 евро

• В стоимость тура входят: транспорт, размещение, страховка, виза.
• В стоимость тура не входят: питание в течение дня, входные билеты в музеи.

10 лучших итальянских ресторанов

http://www.gastrotur.ru/10-luchshih-italyanskih-restoranov-v-rime

Заключение

При выполнении курсовой работы были изучены особенности организации пивного туризма :

1) Рассмотрены основные виды гастрономического туризма;

2) Изучены теоретические особенности пивных туров;

3) Рассмотрены перспективы развития пивного туризма в Европе;

4) Выделены особенности организации пивных туров;

В связи с этим сделаны следующие выводы:

1) Пивной туризм новое направление в индустрии туризма. Пивные туры не являются массовыми, а скорее индивидуальными. Потенциал для развития пивного туризма в Европе имеют далеко не все страны . Наиболее широко пивной туризм развит в странах центральной Европы, там уже имеются сформированные туры по различным направлениям.

2) Проведен анализ основных регионов для осуществления пивных туров .Основным направлением для пивного туризма является центральная Европа (Чехия, Германия, Бельгия, Польша, Австрия) . Регион имеет необходимые природные условия для выращивания хмеля и солода. На данной территории сформировались свои различные традиционные способы изготовления пива . Отмечены основные пивные фестивали в Европе, составлен годовой календарь пивных фестивалей. Выделены особенности организации пивного тура в Европу.

3) Представлен сформированный пивной тур «Хмель Европы»

PAGE \* MERGEFORMAT 1

Гастрономический туризм в Италии