Анализ рынка услуг в сфере гостеприимства
Содержание
Введение ……………………………………………………………………… 3
Раздел 1. Комплексный анализ деятельности предприятия………………… 5
1.1. Общая характеристика предприятия …………………………………… 5
1.2. Анализ объема и ассортимента оказываемых услуг…………………….. 6
1.3. Анализ производительности труда и заработной платы ……………… 7
1.4. Анализ наличия, движения и эффективности использования основных производственных фондов …………………………………………………… 10
1.5. Анализ наличия и эффективности использования оборотных средств … 12
1.6. Анализ себестоимости и затрат на производство ……………………… 13
1.7. Анализ прибыли ……………………………………………………………. 15
1.8. Анализ рентабельности ……………………………………………………. 15
1.9. Анализ основных показателей финансово-экономической деятельности предприятия …………………………………………………………………… 16
Раздел 2. Анализ рынка услуг в сфере гостеприимства ………………….. 19
2.1. Туриндустрия в Российской Федерации ……………………………… 19
2.2. Анализ туриндустрии Санкт-Петербурга …………………………....... 20
Раздел 3. Обоснование сферы интересов студента в области менеджмента компании как возможного направления дипломного проекта …………...... 23
Заключение …………………………………………………………………….. 24
Список литературы …………………………………………………………… 26
Введение
Сроки прохождения производственной практики: с 02 февраля 2015 по 15 февраля 2015 года включительно.
Актуальность выбранной для рассмотрения темы обусловлена все более ожесточающейся конкурентной борьбой среди предприятий малого бизнеса, осуществляющих свою деятельность в сфере гостеприимства. Залогом получения постоянных положительных финансовых показателей от деятельности организации, является правильно выбранная стратегическая тактика и быстрая адаптация к изменениям во внешней среде. Высокая конкурентоспособность предприятию может быть обеспечена только при том условии, что управление ею осуществляет квалифицированный менеджер, способный организовать налаженный механизм взаимодействия, как в самой структуре фирмы, так и в способах ее взаимодействия с внешней средой.
Целью для написания отчета по производственной практике является рассмотрение предприятия с точки зрения как макроэкономики, так и микроэкономики.
Необходимо выполнить для достижения поставленной цели следующие задачи:
- рассмотрение организации как хозяйствующего субъекта;
- анализ ассортимента предоставляемых услуг и их объем;
- анализ производительности труда и заработной платы;
- анализ эффективности использования основных производственных фондов;
- анализ наличия и эффективности использования оборотных средств;
- анализ себестоимости и затрат на производство;
- анализ прибыли;
- анализ рентабельности;
- анализ основных показателей финансово-экономической деятельности организации;
- анализ путей увеличения прибыли;
Предметом исследования является индустрия гостеприимства.
Объектом выступает Общество с ограниченной ответственностью «Гранд отель».
Раздел 1. Комплексный анализ деятельности предприятия
1.1.Общая характеристика предприятия
Организация оказывает услуги по приему и размещению. Полное название предприятия – Общество с ограниченной ответственностью «Гранд Отель». Располагается по адресу г. Санкт-Петербург, шоссе Революции дом 112 корпус 3. Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью. Особенностью такого общества является то, что его участники несут субсидиарную ответственность по обязательствам общества в одинаковом для всех кратном размере к стоимости их вкладов. Отель располагается в парковой зоне, в отдалении от центра города, что является положительным фактором для гостей, желающих проживать в «зеленой» и тихой зоне. Двухэтажное здание с прилегающей территорией находится в собственности организации. На территории организована бесплатная парковка для гостей. В отеле 25 различных по категории номеров и два Vip-номера с двумя спальнями, а также джакузи, сауной и комнатой отдыха, оборудованной бильярдным столом.
В штате организации числится 11 человек: генеральный директор, бухгалтер, ремонтник, горничные – в количестве четырех человек, и четыре администратора.
Свою деятельность фирма начала в 2012 году. В здании сделан капитальный ремонт с заменой центральной системы отопления на автономную. Установлены металлопластиковые стеклопакеты, напольное покрытие – керамогранитная плитка и ковролин. Все внутренние помещения оборудованы пожарной сигнализацией, на этажах размещены планы эвакуации.
В отеле каждый может разместиться в номере той категории, которая соответствует его предпочтениям или бюджету. Прейскурант цен на проживания отображен в Таблице 1. Все категории номеров различной комфортности оборудованы санузлом и кондиционером.
Таблица 1 – Прейскурант цен на проживание в гостинице «Гранд Отель»
|
Категория номера
|
Цена за сутки в руб.
|
|
Люкс
|
4000
|
|
Полулюкс
|
3500
|
|
Комфорт
|
2800
|
|
Стандарт
|
2500
|
|
Vip - 1
|
15000
|
|
Vip - 2
|
15000
|
1.2. Анализ объема и ассортимента оказываемых услуг
Анализ продаж, как и анализ любой другой деятельности можно проводить по разным замерам кому как удобно. Один из таких и самых основных это показатели на основе «статистик».
Показатели, которые используются при расчетах:
Анализ динамики продаж: объем продаж продукции, услуг как в натуральном, так и в стоимостном выражении в динамике (в разрезе периодов времени – год, месяц, неделя, день), темп роста, темп прироста, сравнение с прошлым периодом, доход и прибыль, прочее[5, с.98].
Анализ структуры продаж: объем, доля продаж продукции, услуг как в натуральном, так и в стоимостном выражении в разрезе отдельных групп и категорий продукции/услуг, в разрезе клиентов, по отдельным торговым точкам, прочее.
Направление и акцентирование последующих шагов в анализе продаж сводится к детализации внутренних и внешних причин, которые вызвали негативные или позитивные тенденции в продажах, выявленные на основе данных, полученных в ходе первоначального этапа. После этого разрабатываются мероприятия по их устранению (если негативные тенденции) или по усилению эффективности (если положительные тенденции). Объем продаж ООО «Гранд Отель» за 2013-2014 годы представлен в Таблице 2.
Таблица 2. Анализ объема продаж
|
Показатель
|
Годы
|
Отклонение
|
|
|
2013г. тыс.руб.
|
2014г.
тыс.руб.
|
+/-
|
%
|
|
Проживание
|
9325,4
|
9851,2
|
525,8
|
105,6
|
|
Дополнительные услуги
|
847,9
|
900,5
|
52,6
|
106,2
|
|
Прочие услуги
|
1264,2
|
1397,8
|
133,6
|
1,10
|
|
Игого
|
11437,5
|
12149,5
|
712
|
106,22
|
По всем показателям деятельности предприятия наблюдается рост объемов продаж. Это может быть обусловлено постоянно увеличивающимся спросом на размещение и удачно выбранной маркетинговой стратегией.
1.3. Анализ производительности труда и заработной платы
Главная задача любой структуры управления - наиболее оптимальное распределение задач и функций управления, прав и ответственности за их выполнение между членами организации.
Под структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие, как единого целого[8, с.215].
В ООО «Гранд Отель» - линейная организационная структура, характерная для предприятий малого бизнеса (рис.1).
Рисунок 1. Линейная организационная структура
Линейная организационная структура — это самая простая иерархическая структура управления, называемая также пирамидальной или бюрократической. Линейная структура состоит из руководителя (предприятия) и нескольких подчиненных работников, крупные же предприятия могут иметь до 3-4-х и более уровней иерархии[13, с.165].
Основные преимущества линейных организационных структур:
- четкая система взаимных связей;
- быстрота реакции в ответ на прямые приказания;
- согласованность действий исполнителей;
- оперативность в принятии решений;
- ясно выраженная личная ответственность руководителя за принятые решения.
Основные недостатки линейных организационных структур:
- большое количество ступеней управления между высшим звеном и работником;
- большое количество управленцев верхнего уровня;
- решение оперативных проблем доминирует над стратегическими;
- малая гибкость и приспособляемость к новой ситуации.
Управляющий создает имидж гостиницы. Генеральный директор ООО «Гранд Отель» выполняет эту функцию. У управляющего две главные задачи:
- во-первых, управлять мотелем он должен так , чтобы принять во внимание и проконтролировать выполнение всех пожеланий гостя, чем оставит у него хорошее воспоминание о внимательности к его персоне и как следствие пробудит желание вновь посетить гостиницу;
- во-вторых, управляющий полностью несет ответственность перед владельцем об обеспечении его прибылью путем выполнения своих обязанностей.
В обязанности управляющего входит регулярное и оперативное руководство персоналом гостиницы, контроль выполнения подчиненными своих должностных обязанностей и решает все возникающие проблемы. Вместе со всем вышеперечисленным, управляющему необходимо определять и обеспечивать стратегические задачи управления. В обязанности управляющего, как самого старшего, компетентного и ответственного лица - это предоставление владельцу, а так же отчет о выполнении финансового плана. Помимо ежегодных планов управляющий отвечает за разработку долгосрочного (обычно пятилетнего) плана, в котором должны быть разработаны и представлены долгосрочные цели предприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. Эти стратегии должны быть обеспечены соответствующими финансовыми, организационными и материальными ресурсами[12, с.174].
Производительность труда характеризует результативность, плодотворность и эффективность конкретного вида труда.
Важнейшими показателями являются выработка и трудоемкость. Выработка - наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда. В связи с тем, что затраты труда могут быть выражены количеством отработанных человеко-часов, человеко-дней, средним списочным числом рабочих или работающих, различают показатели среднечасовой, дневной и годовой выработки на одного рабочего. Среднегодовая выработка определяется как на одного рабочего, так и на одного работающего. Трудоемкость продукции - затраты времени на производство единицы продукции определенного вида.
В Таблице 3 отражено штатное расписание ООО «Гранд-Отель».
Таблица 3. Штатное расписание ООО «Гранд Отель»
|
Должность
|
Количество сотрудников
|
З/плата, тыс.руб.
|
ФОТ, тыс.руб.
|
|
Директор
|
1
|
40,3
|
483,6
|
|
Бухгалтер
|
1
|
34,8
|
417,6
|
|
Администратор
|
4
|
24
|
1152
|
|
Горничная
|
4
|
18
|
864
|
|
Ремонтник
|
1
|
20
|
240
|
1.4. Анализ наличия, движения и эффективности использования основных производственных фондов
Стоимость активной и пассивной части ОФ отеля должна быть в такой пропорции, которая обеспечивает более высокую долю активной части ОФ, но не сопровождается вынужденным снижением уровня их использования или ухудшением условий труда из-за высокой плотности оборудования[4,с.128].
Таблица 4 - Стоимость и структура основных производственных фондов
|
№
|
Категория ОФ
|
Стоимость ОФ, тыс.руб.
|
Структура ОФ
|
|
|
|
Первонач.
|
Остаточн.
|
Коэфф. износа
|
Активная часть
|
Пассивная часть
|
|
|
|
|
|
|
тыс.руб.
|
%
|
тыс.руб.
|
%
|
|
1
|
Номера
|
5000
|
4000
|
0,8
|
14000
|
87,2
|
0
|
-
|
|
2
|
Подсобные помешения
|
3000
|
2000
|
0,67
|
2000
|
12,5
|
0
|
-
|
|
3
|
Офисные помещения
|
2500
|
400
|
0,83
|
50
|
0,3
|
0
|
-
|
|
Итого:
|
10500
|
6400
|
|
6400
|
100
|
0
|
|
В ходе проведения анализа стоимости и структуры основных производственных фондов отеля «Гранд Отель» установлено, что износ ОПФ составил 3100 тыс.руб.
- Коэффициент поступления ОФ характеризует процесс общего увеличения стоимости фондов без учета их выбытия:
Кпост = ОФпост./Офк.г., (1)
где ОФпост. - стоимость поступивших за год ОФ,
ОФк.г. - стоимость ОФ на конец года.
Кпост= 300/6400=0,05
Коэффициент поступления ОФ равен 0,05 что связано с тем, что поступление ОФ было незначительным, на сумму 300 тыс.руб.
- Коэффициент выбытия отражает степень интенсивности выбытия ОФ из сферы производства:
Квыб. = ОФвыб. / ОФн.г., (2)
где ОФвыб. - стоимость ОФ выбывших за год,
ОФ н.г. - стоимость ОФ на начало года.
Квыб. = 0 / 10500=0
Интенсивность выбытия ОФ в отеле отсутствует, в связи с их новизной и низким коэффициентом износа.
- Коэффициент прироста характеризует увеличение ОФ, их стоимости с учетом выбытия:
Кприр. = ОФпост. - ОФвыб./ОФк.г. (3)
Кприр. = 300 - 0/6400=0,05
Коэффициент прироста ОФ равен 0,05 это связано с поступлением ОФ лишь в 2014 году
- Коэффициент годности ОФ отражает долю остаточной стоимости ОФ к их первоначальной стоимости:
Кгодн. = ОФост./ОФперв. (4)
Кгодн. 2011 = 6400/10500=0,61
Коэффициент годности ОФ равен 0,61, что связано с тем, что все ОФ гостиницы «Гранд Отель» новые.
1.5. Анализ наличия и эффективности использования оборотных средств
Оборотные средства отеля «Гранд Отель» - это совокупность оборотных фондов и фондов обращения. Финансовое состояние предприятия, ею финансовая независимость определяется с точки зрения автономии формирования оборотных средств и эффективности их использования.
Показатели оборачиваемости могут быть рассчитаны как в целом по оборотным средствам предприятия так и для отельных элементов оборотных средств. Для ООО "Гранд Отель" при получении дохода важное значение имеют вид и качество впечатлений, которые должны соответствовать интересам клиента. Изменение или исчезновение объектов интереса приводит к резкому замедлению оборачиваемости денежных средств и уменьшению денежных поступлений в фирму.
Таблица 5 - Анализ состава и структуры оборотных средств
|
Показатель
|
2013 г.
|
2014 г.
|
Прирост
|
|
|
|
|
(+/-)
|
%
|
|
Дебеторская задолженность
|
256
|
316
|
60
|
23,44
|
|
Денежные средства
|
1024
|
982
|
-42
|
-4,10
|
|
Итого
|
1280
|
1298
|
18
|
1,41
|
Своеобразие кругооборота оборотных средств в фирме сказывается на скорости их оборота. Оборачиваемость оборотных средств - это продолжительность прохождения оборотными средствами отдельной стадии производства и обращения. Время, в течение которого оборотные средства находятся в обороте, то есть последовательно переходят из одной стадии в другую, составляет период оборота оборотных средств. Оборачиваемость оборотных средств исчисляется продолжительностью одного оборота в днях (оборачиваемость оборотных средств в днях) или количеством оборотов за отчетный период (коэффициент оборачиваемости).
Среднегодовую сумму оборотных средств обычно рассчитывают как среднее арифметическое величины оборотных средств на начало и конец периода.
Коб= РП/Оср, Оср=(Он+Ок)/2 (5)
Коб=24500/(1280+1298)/2=4,75
Длительность 1 оборота в днях
Доб= Дп / Коб = (Оср/РП)*Дп, (6)
Доб=360/4,75=75,8
где Дп - длительность периода (расчетный год - 360 дней).
1.6. Анализ себестоимости и затрат на производство
Отельный бизнес характеризуется высокой степенью разделения центров доходов и затрат. Поэтому оценка доходов и расходов ведется в разрезе центров финансовой ответственности. Все службы отеля можно отнести либо к центрам доходов, либо к центрам затрат. Так, к центрам доходов (или зонам доходности, которые формируют доход отеля) относятся:
- номерной фонд
- рестораны, бары, кафе (F&B)
- оздоровительные центры (SPA/ салон красоты/ парикмахерская/ бани, сауны/ бассейн)
- торговые помещения, конференц-залы, переговорные — сдаваемые в аренду
- бизнес-услуги (услуги переводчика, ксерокс, факс и т. п.)
- телекоммуникационные услуги (телефон, Интернет, платное ТВ)
- химчистка/прачечная
- прокат
- прочие
Центры затрат отеля непосредственно не участвуют в обслуживании клиентов гостиницы, а осуществляют поддержку производственных департаментов. К центрам затрат относятся:
- администрация отеля
- департамент продаж и маркетинга
- технический департамент
- отдел кадров
- финансовый отдел
- служба безопасности
Таблица 6- Анализ себестоимости в отеле "Гранд Отель" 2013-2014 гг.
Тыс.руб.
|
Показатель
|
Период
|
Изменения
|
|
|
2013 г.
|
2014 г.
|
+/-
|
%
|
|
1. Аренда
|
360
|
388
|
28,00
|
107,78
|
|
2. З/пл
|
8448
|
6755,2
|
-1692,80
|
79,96
|
|
3. Страховые взносы
|
2196,48
|
1276,35
|
-920,13
|
58,11
|
|
4. Амортизация ОФ(12%)
|
234
|
269
|
35,00
|
114,96
|
|
5. Реклама
|
450
|
390
|
-60,00
|
86,67
|
|
6. Коммунальные услуги
|
421
|
419
|
-2,00
|
99,52
|
|
7. Прочие затраты
|
1310
|
1300
|
-10,00
|
99,24
|
|
8. Коммерческие расходы
|
15969,5
|
15585,8
|
-383,70
|
97,60
|
|
Полная себестоимость
|
29628
|
26649,3
|
-2978,70
|
89,95
|
|
Итого переменных затрат
|
13968,5
|
17541,8
|
3573,30
|
125,58
|
|
Итого постоянных затрат
|
9659,5
|
12107,6
|
2448,10
|
125,34
|
Отметим, что в структуре себестоимости большую долю занимают переменные затраты, это связано со спецификой деятельности[6, с.196].
В структуре постоянных затрат большую долю занимает оплата труда и начисления на нее.
1.7. Анализ прибыли
Основная задача грамотного управления доходами – максимизации прибыли компании. И для решения этой задачи необходимо на регулярной основе не только сокращать расходы, оптимизировать ценовую политику, отслеживать динамику спроса, но и постоянно улучшать качество обслуживания гостей, создавать новые детали, которых нет в других отелях. Рассмотрим показатели прибыли и рентабельности предприятия.
Таблица 7 - Анализ формирования прибыли в гостинице "Гранд Отель"
Тыс.руб
|
Показатель
|
2013 г.
|
2014 г.
|
Отклонение, +/-
|
Темп, %
|
|
Выручка (без НДС)
|
30960
|
37971,2
|
7011,20
|
122,65
|
|
Себестоимость
|
26628
|
29649,32
|
3021,32
|
111,35
|
|
Валовая прибыль (12)
|
7332
|
8321,88
|
989,88
|
113,50
|
|
Прочие операционные доходы
|
122
|
116
|
-6,00
|
95,08
|
|
Прочие операционные расходы
|
213
|
255
|
42,00
|
119,72
|
|
Прибыль до налогообложения
|
1241
|
8182,88
|
6941,88
|
659,38
|
|
Налог на прибыль
|
248,2
|
1624
|
1375,80
|
654,31
|
|
Чистая прибыль (убыток)
|
992,8
|
6558,88
|
5566,08
|
660,64
|
Отметим, что у предприятия за отчетный 2014 год наблюдается рост как валовой прибыли (на 22,6%), так и чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов.
1.8. Анализ рентабельности
Рентабельность предприятия (бизнеса) – это показатель, характеризующий доходность его деятельности, или, другими словами, показатель экономической эффективности. В определенной степени этот параметр показывает, насколько эффективно компания использует имеющиеся в ее распоряжении экономические, природные, денежные и трудовые ресурсы. Если это некоммерческая структура, то можно сказать, что рентабельность – это и есть эффективность ее работы, для коммерческих же подразделений более важны точные количественные характеристики. Можно сравнить рентабельность с показателем КПД, то есть соотношением понесенных затрат и полученной в итоге прибылью (то есть, упрощенно, соотношение расходов и доходов). Если бизнес по итогам отчетного периода дает прибыль, то такой бизнес можно назвать рентабельным [3,с.234].
Таблица 8 – Анализ рентабельности отеля «Гранд Отель»
|
№ п/п
|
Наименование показателя
|
2013 г.
|
2014 г.
|
Изменения
|
|
|
|
|
|
+/-
|
%
|
|
1
|
Выручка (без НДС)
|
30960
|
37971,2
|
7011,20
|
122,65
|
|
2
|
Себестоимость
|
26628
|
29649,32
|
3021,32
|
111,35
|
|
6
|
Балансовая прибыль (с.1 – с.2)
|
1332
|
8321,88
|
6989,88
|
624,77
|
|
7
|
Рентабельность производства (от прибыли с продаж)
|
5,0
|
28,07
|
3,32
|
Х
|
|
|
(с.6/c/2)х100%
|
|
|
|
|
|
8
|
Рентабельность продаж (от прибыли с продаж)
|
4,3
|
21,92
|
2,08
|
Х
|
|
|
(с.6/c/1)х100%
|
|
|
|
|
По итогам проведенного анализа необходимо отметить что рентабельность отеля «Гранд Отель» существенно выросла и составила в 2014 году 28,07 и 21,92 рентабельность производства и рентабельность продаж соответственно. Данное увеличение произошло за счет роста прибыли отеля.
1.9. Анализ основных показателей финансово-экономической деятельности предприятия
Сведем все основные показатели деятельности предприятия за 2012-2013 гг. Результаты анализа представим в таблице 9
Таблица 9 - Основные показатели деятельности отеля «Гранд Отель» за 2013-2014 гг.
|
№ п/п
|
Наименование показателя
|
2013 г.
|
2014 г.
|
Изменения
|
|
|
|
|
|
+/-
|
%
|
|
11
|
Выручка (без НДС)
|
30960
|
37971,2
|
7011,20
|
122,65
|
|
22
|
Себестоимость
|
26628
|
29649,32
|
3021,32
|
111,35
|
|
33
|
Стоимость основных производственных фондов
|
5200
|
6400
|
1200,00
|
123,08
|
|
44
|
Численность работников
|
32
|
32
|
0,00
|
100,00
|
|
55
|
Фонд оплаты труда
|
8448
|
8755,2
|
307,20
|
103,64
|
|
66
|
Балансовая прибыль (с.1 – с.2)
|
1332
|
8321,88
|
6989,88
|
624,77
|
|
77
|
Рентабельность производства (от прибыли с продаж)
|
5,0
|
28,07
|
3,32
|
Х
|
|
|
(с.6/c/2)х100%
|
|
|
|
|
|
88
|
Рентабельность продаж (от прибыли с продаж)
|
4,3
|
21,92
|
2,08
|
Х
|
|
|
(с.6/c/1)х100%
|
|
|
|
|
|
99
|
Фондоотдача
|
16,7
|
16,85
|
0,2
|
102,74
|
|
110
|
Производительность
|
80,62
|
98,88
|
18,26
|
122,64
|
|
|
труда (с.1/c.4)
|
|
|
|
|
|
111
|
Средняя заработная плата (с.5/с.4)
|
22,26
|
22,8
|
0,54
|
102,42
|
Вывод: В 2014 году по сравнению с 2013 годом выручка увеличилась на 7011,2 тыс.руб. или на 122,65%, при этом себестоимость увеличилась на 3021,32 тыс.руб. или на 111,35%. При этом численность предприятии не изменилась, а фонд оплаты труда увеличился на 3,64% или на 307,2 тыс.руб. При этом среднемесячная заработная плата выросла с 22 тыс.руб. до 22,8 тыс.руб. Прибыль предприятия за рассматриваемый период составила 8321,88 тыс.руб.
По итогам проведенного анализа деятельности отеля «Гранд Отель» можно сделать ряд выводов:
- гостиница «Гранд Отель» был построен в 2012 году. Гостиница представляет из себя 1 отдельностоящий 2-х этажный комплекс располагающийся номерами разных классов, начиная классом стандарт и заканчивая классом люкс;
- рентабельность отеля существенно выросла и составила в 2014 году 28,07 и 21,92 рентабельность производства и рентабельность продаж соответственно. Данное увеличение произошло за счет роста прибыли отеля;
- у предприятия за отчетный 2014 год наблюдается рост как валовой прибыли (на 22,6%), так и чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов;
Коэффициент поступления ОФ равен 0,05 что связано с тем, что поступление ОФ было незначительным, на сумму 300 тыс.руб.;
- у предприятия за отчетный 2014 год наблюдается рост как валовой прибыли (на 22,6%), так и чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов;
- в 2014 году по сравнению с 2013 годом выручка увеличилась на 7011,2 тыс.руб. или на 122,65%, при этом себестоимость увеличилась на 3021,32 тыс.руб. или на 111,35%. При этом численность предприятии не изменилась, а фонд оплаты труда увеличился на 3,64% или на 307,2 тыс.руб.
Раздел 2. Анализ рынка услуг в сфере гостеприимства
2.1. Туриндустрия в Российской Федерации
В настоящее время 75-80 % рынка туризма в Российской Федерации приходится на Санкт-Петербург и Москву.
На Рисунке 2 представлены результаты рейтинга туристской привлекательности субъектов Российской Федерации, который по заказу Министерства спорта Российской Федерации, в 2012 г. представил ФГБОУВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса».
Рисунок 2. Рейтинг туристской привлекательности Федеральных округов Российской Федерации
При составлении этого рейтинга использовались 228 показателей, которые были объединены в пять групп, а именно:
1. Уровень развитости туриндустрии (на дату проводимого исследования);
2. Исторический и культурный потенциал;
3. Природные туристские ресурсы и уровень их доступности;
4. Социально-экономическое развитие Федерального округа и входящих в его состав субъектов Федерации;
5. Эффективность работы (динамика показателей) правительственных органов субъектов Федерации (входящих в Федеральный округ), отвечающих за развитие туризма[15].
Большая часть оборота страны (65 %) приходится на Москву. Это легко объясняется:
1. Москва – столица, одна из крупнейших в мире. Поэтому здесь расположены представительства многих крупнейших международных организаций и компаний.
2. Москва – город европейских стандартов, что отражается и на развитой инфраструктуре. В Москве развивается усиленно гостиничный фонд, предприятия питания, места для проведения различных мероприятий и т.д. Так в рейтинг 33 самых крупных выставочных центра мира по площади брутто – более 100 000 кв. м,- входят выставочные центры "ВВЦ" и "Красная Пресня".
3. Москва – культурная столица мира. В ней сконцентрировано большое количество достопримечательностей и историко-культурных ценностей.
2.2. Анализ туриндустрия Санкт-Петербурга
Санкт-Петербург представляет собой особый туристский центр, который может выступать в роли туристского региона. Применение этого термина оправдано в связи с тем, что в регион может быть включен не только сам город, но и его ближайшие пригороды, которые составляют единое целое и обладают своим уникальным туристическим лицом.
Санкт-Петербург по численности населения сегодня занимает четвертое место в Европе и располагает довольно разветвленной инфраструктурой туриндустрии. Несмотря на то, что этот город, по европейским меркам, довольно молодой – его история насчитывает чуть более 300 лет, он имеет богатую историю, которая привлекает отечественных и зарубежных туристов. Бывшая столица Российской Империи и сегодня частично выполняет столичные функции, что вызывает дополнительный интерес. Наличие огромного количества достопримечательностей, связанных с событиями нашей истории, а также с жизнью огромного количества выдающихся людей, привлекает сюда все новых туристов[17].
По имеющимся оценкам, Санкт-Петербург насчитывает более 5 000 различных памятников, которые, в соответствии с российским законодательством, делятся на памятники федерального, местного значения и частные. К наиболее известным и популярным относят Эрмитаж, Петропавловскую крепость, Казанский, Смольный и Исаакиевский соборы, Летний сад и многие другие памятники истории и архитектуры. Сокровищами города являются и грандиозные по своему величию дворцово-парковые ансамбли Петродворца, Пушкина, Павловска [103, c. 729]. В городе работает огромное количество музеев, выставок, театров мирового уровня, что не может не привлекать сюда туристов, не только из нашей страны, но и из-за рубежа.
Вторым элементом туриндустрии, не менее важным, чем наличие культурных объектов и мест проживания туристов, является возможность проведения досуга и развлечений. Именно поэтому следует обратить внимание на реальные и потенциальные возможности, которые представляет зрелищно-развлекательная и досуговая составляющая туриндустрии Санкт-Петербурга. В целом она представляет собой сложный комплекс, обладающий совокупностью подсистемных элементов. В литературе по данной проблеме, как правило, выделяются зрелищно-развлекательные и культурно-познавательные элементы[16].
Завершая анализ функционирования туриндустрии в Санкт-Петербурге, укажем на положительную динамику ее работы за последние три года по всем основным применяемым показателям (Таблица 10).
|
Показатель
|
2011г.
|
2012г.
|
2013г.
|
|
Количество российских туристов, млн.чел.
|
2,9
|
3,2
|
3,4
|
|
Количество иностранных туристов, млн.чел.
|
2,4
|
2,5
|
2,6
|
|
Объемы потребления российских туристов, млн.руб.
|
65000
|
70000
|
80000
|
|
Объемы потребления иностранных туристов, млн.руб.
|
50000
|
60000
|
70000
|
|
Средняя продолжительность пребывания иностранных туристов, суток
|
3,5
|
3,5
|
4,0
|
|
Объем платных услуг населению в сфере туризма, млн.руб.
|
5700
|
6500
|
7500
|
|
Объем платных услуг гостиниц и средств размещения, млн. руб.
|
8500
|
10000
|
11500
|
Таблица 10. Показатели работы туриндустрии Санкт-Петербурга
Из сведений, представленных в таблице, видно, что российских туристов наш город привлекает больше, чем иностранных[16].
Можно сделать вывод, что один из российских мегаполисов – Санкт-Петербург – представляет собой особый туристский центр, который может выступать в роли туристского региона. Результаты анализа наиболее важных элементов туриндустрии Санкт-Петербурга свидетельствуют о наличии множества факторов, способствующих ее развитию, а также – об имеющихся проблемах. Их решение должно способствовать улучшению бренда города, росту его привлекательности для российских и зарубежных туристов, а также повышению конкурентоспособности Санкт-Петербурга, как мирового туристского центра[15].
Раздел 3. Обоснование сферы интересов студента в области менеджмента компании как возможного направления дипломного проекта
За время прохождения производственной практики в ООО «Гранд Отель» была проанализирована деятельность организации как хозяйствующего субъекта и проведен анализ исследуемой отрасли гостеприимства в Санкт-Петербурге.
Данный вид предпринимательской деятельности достаточно привлекателен в связи с тем, что спрос на услуги по размещению постоянно растет, не взирая даже на нестабильную политическую и экономическую составляющие в стране и мире. В то же время все более ожесточающаяся конкуренция заставляет менеджеров гостиниц находить пути повышения конкурентоспособности предприятия.
Данная проблематика, с которой сталкиваются все организации индустрии гостеприимства, особенно предприятия малого бизнеса, и обусловливает интерес к выбранной теме, т.к. только конкурентоспособное предприятие способно обеспечить стабильный доход для собственника.
Заключение
В период прохождения практики в гостинице «Гранд Отель» мне удалось более близко и детально познакомится и узнать принципы работы гостиничного хозяйства, выполнить программу практики в полном объёме, и ознакомиться с функционированием всех служб гостиницы. С ответственностью выполняла возложенные на меня обязательства и с интересом подходила к работе всех служб функционирующих в данной организации. Участвовала в общественной жизни предприятия. Гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения [8, 130c.]. Находясь на предприятии ООО «Гранд Отель» я:
- ознакомилась с работой гостиницы в целом и его различными отделами в частности (служба питания, служба рецепции, служба горничных);
- изучила инструкции, положения и правила регламентирующие деятельность предприятия;
- ознакомилась с организационно-управленческой структурой предприятия;
За последний год повысился уровень сервиса, путем внедрения дополнительных услуг и поднятия квалификации персонала.
Успех компании зависит от очень многих факторов: от людей, которые работают в компании, от грамотного управления, от условий, которые формирует окружающая среда (рынок, спрос, конкуренция, законы, система налогообложения, экономические показатели: курсы валют, ставки кредитования, величина инфляции и т.д. и т.п.), от удачи или случая, а зачастую даже от принадлежности или не принадлежности государству.
Огромным опытом для меня послужили конфликтные ситуации с гостями, которые происходили за время практики, в результате которых мною была освоена типология «сложных гостей» и методы разрешения конфликтов.
Во время прохождения практики мною были освоены основные методы работы в коллективе.
Список литературы
- Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис : учеб. пособие / Э. А.Арзуманян ; М–во образования Рос. Федерации, Сарат. гос. соц.–экон. ун–т. – Саратов : СГСЭУ,2010. – 103с.
- Астахова М.И. Гостиничный сектор как фактор успешного развития туризма в регионе // Сервисные технологии: теория и практика. Сбор-ник научных трудов. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2009.
- Бабаев Ю. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса / Ю. Бабаев, А. Петров. – СПб. : Питер, 2013. – 398с.
- Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие / М. И. Белошапка. – М. : Academia, 2014. – 222 с.
- Бородина В. В. Ресторанно–гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. – М. : Кн. мир, 2011. – 164 с.
- Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М. : Флинта : Наука, 2012. – 184 с.
- Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. – М. : Новое знание, 2009. – 391 с.
- Кацерикова Н. В. Ресторанное и гостиничное дело : учеб. пособие для студентов / Н. В. Кацерикова ; М– во образования Рос. Федерации, Кемер. технол. ин– т пищ. пром–сти. – Кемерово : КемТИПП, 2013.
- Новолодская С. Л. Ресторанное и гостиничное дело : учеб.–метод. пособие / С. Л. Новолодская ; Центросоюз Рос. Федерации и др. – Чита : Б.и., 2008. – 141 с.
- Нормативные документы по ресторанному бизнесу : справочник / сост. Илона Федотова. – [5–е изд.,испр. и доп.]. – М. : Ресторанные ведомости, 2011. – 319 с.
- От ресторана – до закусочной : технол., произв. и сан. нормы и правила, обязат. для предприятий обществ. питания : законодат. и др. нормат. акты. Правовые коммент. / [Рос. газ., Газ.–журн. об–ние"Воскресенье"]. – М. : Рос. газ., 2010. – 160 с.
- Новиков Д. Т. Стратегический маркетинг в гостиничном бизнесе : лекции / Д. Т. Новиков, А. Р. Периханян ; М–во образования Рос. Федерации, Рос. экон. акад. им.Г. В. Плеханова. – М. : Изд–во РЭА, 2011.
- Пивоваров К. В. Теоретические и методологические основы организации и управления гостинично–ресторанными комплексами : монография / К. В. Пивоваров ; Информ.–внедрен. центр "Маркетинг". – М. : Маркетинг, 2009. – 214 с.
- Рыжова Н. И. Ресторанный и гостиничный бизнес : учеб.–метод. пособие / Н. И. Рыжова ; Центросоюз Рос. Федерации, Забайк. ин–т предпринимательства Сиб. ун–та потреб. кооп. Технол. отд–ние. – Чита : Б.и., 2011. – 78 с.
- Федеральная служба Государственной статистики (эл.ресурс). URL: http://cbsd.gks.ru/# (дата обращения 26.02.2015г.).
- Сайт системы бронирования отелей (эл.ресурс). URL: http://www.horeca.ru/ (дата обращения 27.02.2015г.).
- Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания (эл.ресурс). URL: http://www.hotellink.ru/ (дата обращения 02.03.2015 г.).
- Официальный портал Администрации Санкт-Петербурга (эл.ресурс) URL: http://old.gov.spb.ru/day/new_stat (дата обращения 04.03.2015г.).
PAGE \* MERGEFORMAT 1
Анализ рынка услуг в сфере гостеприимства