Аналіз операційної системи ПАТ «Луцьк Фудз»

ВСТУП

Мета даної курсової роботи – проаналізувати операційну систему ПАТ «Луцьк Фудз», який є українським лідером з виробництва холодних соусів під торгівельною маркою «Руна».

Об’єктом дослідження у курсовій роботі є операційна система ПАТ «Луцьк Фудз» та особливості її функціонування.

Операційна система являє собою одну з підсистем організації, в межах якої здійснюється реалізація операційної функції, яка включає в себе дії, в результаті яких виробляються товари, надаються послуги, виконуються роботи для задоволення запитів зовнішніх щодо даної організації споживачів.

Актуальність даної курсової роботи полягає в тому, що реалізація завдань операційного менеджменту у ПАТ «Луцьк Фудз» дозволить підвищити ефективність функціонування операційної системи підприємства та підвищити його конкурентоспроможність на ринку холодних соусів в Україні.

Відповідно до Класифікатора видів економічної діяльності діяльність ПАТ «Луцьк Фудз» відноситься до Секції C «Переробна промисловість».

Основними видами діяльності ПАТ «Луцьк Фудз» є: виробництво кетчутів, соусів та аджик, столових оцетів, гірчиці.

Метою діяльності товариства є: розширення міжнародних та економічних зв’язків України з іншими державами; упровадження передових технологій і методів керування в харчовій галузі галузі; зростання ефективності використання матеріальних, фінансових та інших ресурсів в харчовій галузі, сприяння розвитку конкурентного ринку в цій сфері;

Під час написання курсової роботи були використані наступні методи: описові, порівняльного аналізу, експертні методи, метод центру тяжіння, а також інші методи наукового пізнання.

РОЗДІЛ І. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОПЕРАЦІЙНОЇ СИСТЕМИ У СКЛАДІ КОМЕРЦІЙНОГО ПІДПРИЄМСТВА

Тип і параметри операційної системи

Розглянемо тип операційної системи ПАТ «Луцьк Фудз». Операційні системи класифікуються на типи за різними ознаками.

За типом кінцевого результату операційної діяльності ПАТ «Луцьк Фудз» є виробничим підприємством, оскільки його спеціалізацією є виробництво матеріальної продукції - продуктів харчування, а саме аджики, кетчупів, інших соусів тощо.

За широтою номенклатури та асортименту кінцевого продукту операційна система ПАТ «Луцьк Фудз» є диверсифікованою, оскільки фабрика виробляє не один продукт, а великий асортимент : кетчуп, оцет, гірчицю, томатну пасту, аджику і соуси під ТМ «Руна». За ступенем гнучкості операційна система ПАТ «Луцьк Фудз» є гнучкою, її гнучкість проявляється у його здатності без будь-яких суттєвих змін техніки, технології та організації виробництва забезпечувати освоєння нових виробів в найкоротший термін і з мінімальними затратами праці та матеріальних ресурсів незалежно від зміни характеристик виробів.

За ступенем дискретності ходу операційного процесу. Операційна система ПАТ «Луцьк Фудз» є безперервною, оскільки у безперервних технологічних процесах матеріальний потік і інформація, що його відображає безперервні. Матеріальний потік, що проходить через технологічне обладнання і зазнає там в кожен момент часу зміни своїх властивостей є неперервним. До безперервних відносять виробництва, у яких вимагається регулювати витрату, тиск, температуру, напругу, переміщення рухомих елементів та інші величини в усьому діапазоні їх змін. Це різноманітні хімічні реактори, процеси приготування харчових продуктів, металургія, системи постачання теплом, водою та електроенергією.

За методом організації виробництва ПАТ « Луцьк Фудз» є потоковим виробництвом, що має такі ознаки: за групою робочих місць закріплюється обробка або складання предмета одного найменування або обмеженої кількості найменувань конструктивно та технологічно подібних предметів;робочі місця розміщуються послідовно за ходом технологічного процесу; технологічний процес має високу поопераційну диференціацію, на кожному робочому місці виконується одна або кілька схожих операцій;предмети праці передаються з операції на операцію поштучно або невеликими транспортними партіями згідно з ритмом роботи, що забезпечує високий ступінь паралельності та безперервності процесу. Широко застосовується спеціальний міжопераційний транспорт (конвеєри), який виконує не тільки функції переміщення предметів, а й задає ритм роботи. Потокові методи застосовуються для виготовлення продукції в значних обсягах і протягом тривалого часу, тобто в масовому й великосерійному виробництві.

За способом управління запасами сировини або готової . Операційна система заводу працює на склад, створюючи запаси готової продукції.

За обсягом випуску та стабільністю номенклатури та асортименту (послуг)

Операційну систему ПАТ «Луцьк Фудз» можна віднести до серійного типу, характерною ознакою якого є випуск партіями однорідної продукції протягом встановленого періоду часу. Серійне виробництво характеризується виготовленням обмеженого асортименту продукції. Партії (серії) виробів повторюються через певні проміжки часу.

У серійному виробництві вдається спеціалізувати окремі робочі місця для виконання подібних технологічних операцій. Рівень собівартості продукції знижується за рахунок спеціалізації робочих місць, широкого застосування праці робітників середньої кваліфікації, ефективного використання устаткування і виробничих площ, зменшення, порівняно з одиничним виробництвом, витрат на заробітну плату. Відмінні рисами серійного виробництва є: виробництво серіями щодо обмеженої номенклатури повторюваної продукції; невисока тривалість виробничого циклу; типізація технологічного процесу; наявність спеціалізованого обладнання та робочих місць; механізація контролю якості продукції. Параметр — величина, що нею характеризують якусь властивість, стан, розмір або форму об'єкта, робочого тіла, процесу, явища або системи тощо. До параметрів операційної системи ПАТ «Луцьк Фудз» можна віднести кількість виробничих підрозділів – їх на заводі 4, а саме: консервний цех (виробництво кетчупу), цех рідких продуктів (виробництво оцету), цех по виготовленню гірчиці та кетчупу, лабораторія. Крім того, параметрами операційної системи даного заводу можна вважати кількість виготовленої продукції. Що у ТМ « Руна» з кожним роком збільшується

На сьогоднішній день завод оснащений сучасним обладнанням для виробництва, фасування та пакування продукції. Всі виробничі та складські приміщення оснащені сучасною системою очищення повітря.

Технологія виробництва продукції

На сьогоднішній день "Луцьк Фудз" виробляє наступні види продукції: томатна паста у склотарі; томатна паста в упаковці дой-пак; кетчуп в пластиковій тарі; кетчуп в упаковці дой-пак; кетчуп в скляній тарі; гірчицю в пластиковій тарі; гірчицю в упаковці дой-пак, оцет у полімерній тарі. Технологію виробництва продукції заводу наведемо на прикладі кетчупу, так як кожен з продуктів має свою особливу технологію виготовлення.

Кетчуп - це томатний соус з більш ніж 130-річними традиціями. Має, імовірно, китайське походження. До Європи його завезли в 16-столітті англійські моряки, а перша згадка про кетчуп в кулінарній книзі датується кінцем 17 століття. Кетчуп характеризується порівняно з соусом більш традиційним томатним смаком і меншою кількістю різних інгредієнтів. Енергія стиглих томатів робить його дуже корисним, а простота використання - популярним. Різновидом концентрованих томатопродуктів є кетчупи, які в даний час стали найбільш поширеним видом цієї групи товарів. Сировиною для приготування кетчупів служать: томатне пюре, томатна паста або свіжі томати з різними добавками - морква, цибуля, перець, часник, яблука, айва та ін, а також хлорид натрію, цукор, оцет, прянощі. У виробництві кетчупів, як правило, використовуються загусники (модифікований крохмаль та ін), консерванти (сорбінова, бензойна кислоти та їх похідні), стабілізатори (гуарова та інші камеді) Відповідно до ГОСТ 52141-2003 В«Кетчупи. Загальні технічні умови В», існує наступна класифікація кетчупів: за способом виробництва і за складом. Кетчупи за способом виробництва поділяють на: стерилізовані, у тому числі способом гарячого розливу в герметично укупоріваемю тару (консерви); нестерилізовані (з консервантом).

По складу кетчупи поділяють на чотири категорії:

1) «ЕкстраВ»

2) Вища

3) перша

2) друга.

Цех з виробництва соусів на заводі "Луцьк Фудз" оснащений технологічним і допоміжним обладнанням: бак-водонагрівач, змішувач-пастеризатор, насос з гомогенізатором, бак-запарювач, лотки для запарювання гірчиці, додатковий інвентар і пристосування.

Технологічний процес виробництва. Виробництво кетчупу складається з наступних технологічних операцій.

Дозування компонентів, обробка томатної пасти (напівфабрикату).
Пастеризація томатної пасти.
Процес випаровування та охолодження томатної пасти.
Термообробка ( варка за температури 90- 95 гр. цельсія) томатної пасти
Готовий продукт кетчуп
Фасування кетчупу, укладання в транспортну тару і транспортування.

Дозування компонентів обробка томатної пасти. У пунктах первинної переробки томатів отримують подріблену томатну масу (пульпу), що у цистернах доставляють на цей завод. Розрив між заготівлею пульпи - напівфабрикату і його переробкою заводі ні перевищувати 2 годин.

До сформування запасів пульпи її підігрівають до 75 °С, протирають і фінішують (діаметри отворів в ситах протиральних машин відповідно 1,2 і0,4мм) і знову підігрівають до93°С. Бережуть пульпу в охолодженому вигляді (23°С) протягом 10 годин.

Технологічні процеси мийки, сортування за рівнем зрілості, якості та роздрібнення належать до первинної переробці томатів, здійснювану за схемою: вивантаження томатів з ящиків, ящикових піддонів та інших засобів постачання ємкості із жовтою водою, з'єднані системою гидротранспортерів, у яких здійснюється змив, розм'якшення і видалення ґрунтових сумішей. Витрата води становить 4-5л/кг сировини.

Пастеризація томатної пасти. Томати похилим елеватором подають у мийні машини вентиляторного типу, витрата води для мийки має становити щонайменше 2л/кг сировини, а тиск у душах 200-300кПа. Сортування сировини за рівнем зрілості і якістю проводиться вручну на роликовом конвеєрі.

Стерилізація томатної маси відбувається на потоці. Низька кислотність томатів машинного збору сильне забруднення грунтом, рослинними домішками, більша кількість ушкоджених плодів (6 - 15%) створюють сприятливі умови у розвиток мікроорганізмів. У зв'язку з цим томатну масу піддають жорсткої теплову обробку за схемою: підігрів до125°С і в 70 сек. і охолодженням до 85 °.

Оскільки подальші технологічні процеси виробництва томатної пасти (варка, підігрів, пастеризація) здійснюються за нормальної температури, котра є летальної щодо суперечки збудників ботулізму, стерилізація пульпи серед розрахованої з їхньої знищення. Для стерилізації застосовують багатоходові трубчасті теплообмінники.

Концентровані томато продукти отримують випарюванням вологи з томатної маси. Для варіння томатної пульпи до масової частки сухих речовин 12,15 і 20% застосовують випарювальні-апарати відкритого типу, одержані із нержавіючої сталі або покриті всередині кислотостійкою і термостойкою емаллю. Усередині корпусу встановлено нагрівальна змієподібна камера, куди подається пар.

Термообробка. Томатная паста температурою 90-950З завантажується в апарат згори через завантажувальний люк, а знизу розвантажується вже готовий продукт. Випаривание відбувається за безупинної долівці є і підтримці шару продукту надсмеевиками заввишки близько 100 мм. Коли масова частка сухих речовин дорівнюватиме 2-3% нижче необхідної, долив припиняють і закінчують варіння.

При досягненні заданих величин сухих речовин, узмеевиковую поверхню пускають воду щоб уникнути освіти нагару, і водночас починають розвантаження готового пюре.

Томатну пасту варять ввакуум-випарних установках. Відсутність контакту з повітрям і низька температура кипіння під розрідженням забезпечують збереження вітамінів, фарбуючих речовин та інших цінних складових частин сировини.

Потім томатна паста температурою 46-700З з вакуум-випарних установок вступає у приймальний резервуар, та якщо з нього на підігрівник, де, змішуючись з пором, підігрівається до 1250 та при температурі витримується 240 з в стерилізаторі. Далі продукт надходить на попереднє охолодження до 1000 в атмосфері охолоджувач, та був остаточно охолоджується в вакуумному охолоджувачі до 300. Одночасно з продукту випаровується конденсат, знесений при стерилізації.

Фасування кетчупу, транспортування. Охоложденний продукт трубопроводом подається в підготовлені резервуари, герметизируется і зберігається за нормальної температури не нижче 00. Напівфабрикати зрезервуарів - сховищ у герметчних умовах знову фасують в стерильну транспортну тару і доставляють на спеціальні підприємства з випуску з їхньої основі готової продукції (у разі – кетчупу).

Технологічний процес виробництва кетчупу передбачає створення оптимальних умов, дозволяють отримати однорідну і стійку масу із усіх, передбачених рецептурою компонентів.

Види корисності, що продукуються операційною системою ПАТ «Луцьк Фудз»

Операційна функція являє собою процес створення корисності шляхом перетворення входів (усіх видів ресурсів, що надходять до операційної системи) у виходи (кінцеві результати операційної діяльності). Корисність може мати наступні форми: 1) Корисність форми – створюється в процесі перетворення складу, структури, властивостей, зовнішнього вигляду, початкових матеріальних ресурсів так, щоб матеріальний результат, що буде отримано, характеризувався властивістю задовольняти конкретні потреби споживачів у відповідності з призначенням. Операційна система ПАТ «Луцьк Фудз» створює корисність форми, перетворюючи продукти (сировину) у готову продукцію для споживачів – кетчупи, томатні пасти, гірчицю тощо, яка задовольняє їх вимоги.

2)Корисність стану – створюється шляхом трансформацій, які здійснюються безпосередньо в клієнті чи опосередковано шляхом операцій з його власністю. Продукція заводу є продуктами харчування, що змінюють стан споживачів у процесі їх споживання. 3) Корисність часу– створюється завдяки своєчасній пропозиції продукту або завдяки економії часу споживача в ході надання послуги чи споживання продукту. Цей тип корисності носить додаткову форму і в чистому вигляді не існує. Тобто не існує організацій, які б створювали чисту корисність часу. Цей вид корисності для даного підприємства може проявлятися у дизайні упаковки гірчиці, кетчупів, яка дозволяє швидко і без зайвих зусиль відкрити продукт і вжити його.

Крім того, існують такі види корисності, як корисність місця і придбання, проте вони не властиві даному підприємству.

Корисність місця - створюється не в процесі перетворення або трансформації вихідних ресурсів, а в результаті транспортування, тобто стосується переміни місцезнаходження споживача або матеріальної власності, що йому належить. Корисність придбання – у цьому випадку трансформації торкаються лише сфери власників тих чи інших товарів; такий тип корисності створюється переважно у сфері торгівлі.

Схеми організаційної та виробничої структур ПАТ «Луцьк Фудз»

Організаційна структура і склад підрозділів. Організаційна структура управління - це сукупність певним чином пов'язаних між собою управлінських ланок. Вона характеризується кількістю органів управління, порядком їхньої взаємодії та функціями, які вони виконують. Принцип формування структури управління - організація та закріплення тих або інших функцій управління за підрозділами (службами) апарату управління. Організаційну структуру ПАТ «Луцьк Фудз» утворюють: генеральний та виконавчий директори та підрозділи: відділ закупівель, фінансовий відділ, відділ маркетингу, відділ кадрів, юридичний відділ, відділ збуту, транспортний відділ, відділ складування, інженерний відділ та виробничий цех.

Схема організаційної структури і складу підрозділів ПАТ «Луцьк Фудз» наведена на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Схема організаційної структури ПАТ «Луцьк Фудз»

Виробнича структура підприємства. Виробничу структуру підприємства визначають сукупність виробничих підрозділів, які прямо або побічно беруть участь у виробничому процесі, їхня кількість і склад. Виробничі підрозділи даного підприємства - це:

консервний цех (виробництво кетчупу);
Цех рідких речовин (виробництво оцету);
цех по виготовленню гірчиці та кетчупу;
виробнича лабораторія.

Виробничі підрозділи розміщені в м. Луцьк, вулиця Ковельська ,150.

Схема виробничої структури ПАТ «Луцьк Фудз» зображена на рис. 1.2.

Рис. 1.2. Схема виробничої структури ПАТ «Луцьк Фудз»

«Входи» та «виходи» операційної системи ПАТ «Луцьк Фудз»

Операційна система - це система, що використовує операційні ресурси для перетворення "входу" в продукцію на "виході".

"Вхід" може бути представлений сировиною, замовником або готовою продукцією, отриманою з іншої операційної системи, а також клієнтом (у сфері послуг), якому необхідне обслуговування.

До складу «виходів» операційної системи належать:

1) основні - готова продукція; клієнт, стан якого було піддано змінам; власність клієнта, що була піддана змінам.

2) другорядні - матеріальні; енергетичні; інформаційні.

На рис. 1.3 зображені «входи» та «виходи» операційної системи заводу.

Рис. 1.3 «Входи» та «виходи» операційної системи «Луцьк Фудз»

«Входами» операційної системи ПАТ «Луцьк Фудз» є: сировина для виробництва холодних соусів, яка надходить до виробничого цеху підприємства, персонал, інформація (зв’язки з постачальниками, обмін документами). «Виходами» операційної системи ПАТ «Луцьк Фудз» є: готова продукція – томатна паста, кетчупи, гірчиця тощо, відходи з виробничого цеху, тара. У процесі трансформації (процес перетворення «входів» на «виходи») в операційній системі заводу відбувається виготовлення готової продукції, яка здатна задовольняти вимоги клієнтів.

Постачальники та споживачі продукції ПАТ «Луцьк Фудз»

Споживачі. ПАТ « Луцьк Фудз» випускає томатну пасту, кетчуп і гірчицю під загальним брендом "Руна". По оцінках самого холдингу, на українському ринку томатної пасти на долю холдингу доводиться близько 40%, по кетчупах він займає 55% ринку.

Споживачами продукції ПАТ «Луцьк Фудз» є як жінки, чоловіки, діти, люди старшого віку, жителі міст і сільські жителі з середнім та високим рівнем заробітку. Вікову групу найбільш активних споживачів кетчупів можна позначити як 18–39 років.Продукцію ТМ «Руна» також закуповують для приготування страв ресторани, кафе тощо.

Постачальники. Постачальників ПАТ «Луцьк Фудз» можна розділити на такі групи: постачальники пакувальних матеріалів, постачальники тари, постачальники цукру, постачальники спецій, постачальники томатної пасти. Зобразимо їх у таблиці 1.1:

Таблиця 1.1

Постачални ПАТ « Луцьк Фудз»

Назва фірми	Місто	Вид товару
ТОВ «Гала Трейд»	м. Харків	Цукор
ПП «Склоінвест»	м. Київ	Скло, банка
ПП «Славія»	м. Чернігів	Крохмаль
ПП «Друкарський двір»	м. Дніпропетровськ	Етикетки
ТОВ „Агроінвест”	с. Солошин, Львівська обл.	Кришки
ТОВ ТД «Дари Узбекистану»	м. Київ	Томатна паста

Управляюча підсистема ПАТ «Луцьк Фудз»

Управляюча підсистема організації представляє собою частину організаційної структури підприємства, діяльність якої спрямована на розробку та впровадження відповідних управлінських рішень, виконання яких веде до досягнення поставлених цілей. Також управляюча підсистема виконує ряд основних функцій управління організацією, починаючи з планування до контролю процесів, які відбуваються в середині організації.

Управляючу підсистему ПАТ «Луцьк Фудз» складають топ-менеджмент, керівники середнього та нижчого рівнів.

Менеджери вищого рівня відповідають за довгострокове планування, розроблення політики та стратегії, визначення широких цілей і стратегій, безпосередньо управляють роботою середніх менеджерів. Вищий організаційний рівень - найменша за чисельністю ланка керівництва.

До топ-менеджменту ПАТ «Луцьк Фудз» можна віднести генерального та виконавчого директорів і головного інженера.

Керівники середнього рівня очолюють великі автономні підрозділи організацій, їх завданнями є координування і контролювання роботи керівників нижчого рівня. У межах своєї компетенції вони приймають управлінські рішення, готують інформацію для вищих керівників, деталізують і доводять до керівників нижчого рівня рішення вищого керівництва. До їх обов'язків належать підбір, розстановка та переміщення керівників низового рівня, вирішення питань про їх стимулювання тощо.

Прикладом таких керівників на підприємстві «Луцьк Фудз» є головний бухгалтер у фінансовому відділі, керівник юридичного відділу, керівник відділу кадрів, начальники цехів, складів тощо.

Менеджери нижчого рівня не керують роботою інших менеджерів, в основному здійснюють контроль за виконанням виробничих завдань, відповідають за безпосереднє використання таких ресурсів, як сировина й обладнання.

До керівників нижчого рівня можна віднести бригадира і майстра в цехах, керівника зміни, агента з питань постачання, експедитора.

РОЗДІЛ ІІ.ВИБІР МІСЦЯ РОЗТАШУВАННЯ ОПЕРАЦІЙНОЇ СИСТЕМИ КОМЕРЦІЙНОГО ПІДПРИЄМСТВА

Критерії розміщення операційної системи ПАТ «Луцьк Фудз»

У підприємства ПАТ «Луцьк Фудз» є 3 основних споживача (частка реалізації продукції становить близько 80% від сукупного обсягу продажів. Користуючись методом центру тяжіння та наведеними даними, розраховуємо координати розміщення операційної системи.

Вихідні дані: координати по вісі X:

координати по вісі X:

прогнозний обсяг поставок за квартал (тис. грн):

Головним фактором, що впливає на вибір місця розташування операційної системи при цьому методі є розмір витрат на доставку товарів зі складу. Мінімізувати ці витрати можливо якщо розмістити підприємство в околицях центру вантажопотоків. Визначаємо координати центру тяжіння: