<< Пред. стр. 734 (из 1179) След. >>
Список литературы по разделу
одновременно с Берингом открыл способ бороться прививкой с ужасным бичом
человека, дифтеритом - способ, в основе которого лежат методы,
выработанные П.
Литература. Научные работы П. печатались с 1848 г. в "Annales de
chimie et de physique" и в "Comptes Rendus de l' Academie des Sciences",
a после 1888 г. в "Annales de l'Institut Pasteur". Библиография
главнейших его трудов дана в "Revue Scientifique" (1895, 2-е sem., стр.
427-431, а также в "Bull. de Soc, Chimique de Paris". 1896 [3], XV, стр.
XXII-XXXII). Отдельно напеч.: "Etudes sur la maladie des vers а soie" (2
т., П., 1870), "Etudes sur le vin, ses maladies, causes qui les
provoquent, procedes nouveaux pour le conserver et pour le vieillir"
(П., 1866); "Etudes sur le vinaigre, sa fabrication, ses maladies,
movens de les prevenir; nouvelles observations sur la conservation des
vins par la chaleur" (П., 1868), "Etudes sur la biere, ses maladies,
causes qui les provoquent; procede pour la rendre inalterable avec une
theorie nouvelle de la fermentation" (П., 1876), "Traitement de la rage"
(1886), "Quelques reflexions sur la science en France" (1871) и др.
Вместе с Шиндалем П. издал: "Les microbes organisеs, leur rоle daus la
fermentation, la putrеfaction et la contagion" (П., 1878; есть в русском
переводе). На русском языке издан перевод П.: "Винная кислота и ее
значение для учения о строении материи" ("Об асимметрии органических
соединений", СПб., 1894). В издании "Ostwald's Klassiker" напечатаны в
нем. переводе "Ueber die Assymmetrie bei naturlich vorkommenden
organischen Verbindungen" и "Die in d. Atmosphare vorhandenen
organisirten Korperchen. Prufung d. Lehre von der Urzeugung". Биография
П. написана его зятем R. Vallery-Radot, "M. Pasteur. Histoire d'un
savant par un ignorant". Русский перев. этой книги: "Луи П. История
одного ученого" (перев. с 10 фp. изд. под ред. Гамалеи, с предисловием
И. Мечникова, Одесса, 1889). Изложению работ П. в их последовательном
развитии посвящена прекрасная книга М. Е. Duclaux: "Histoire d'un
esprit" (П., 1896); К. Тимирязев, "Луи П." (М., 1896). См. также
"Jubilee de M. Pasteur, 27 Dec. 1822-1892" (Париж, 1893); M. Duclaux,
"L'oeuvre industrielle de P." (Confer, faite le 27 dec. 1895 а la Soc.
d'encourag. pour l'industrie nationale), Roux, "L'oeuvre medicale de P."
("Agenda du Chimiste", 1896, pp. 527 - 548). Bournand, "P. sa vie, son
oeuvre" (П, 1896); Gruber, "Pasteurs Lebenwerk" (В., 1896).
С. С.
Пастеризация виноградного вина. - Виноградное вино подвергается
иногда более или менее существенным болезненным изменениям, последствием
которых является ухудшение его качеств, а в иных случаях и окончательная
порча. Пастер показал, что болезни вина (цветение, уксусное окисление,
пус или пропионовое брожение, тартроновое или молочное брожение,
слизевое брожение, ожирение и др.) происходят под влиянием
микроорганизмов, зародыши которых, попадая в вино, быстро развиваются
при наступлении благоприятных условий. В виду этого приемы погребного
хозяйства (переливка, доливка, окуривание серой, проветривание и пр.)
направлены не только к тому, чтобы сделать вино чистым и тонким, но и
способным к долгому сохранению и устойчивым против болезнетворных
микроорганизмов. Продолжительная выдержка и оклейка вина способствуют
осаждению как дрожжевого грибка и других твердых частей, плавающих в
жидкости, так равно и накоплению на дне бочки зародышей ферментов,
обусловливающих те или другие болезни. Возможность заболевания вина
наиболее успешно устраняется прекращением жизнедеятельности
микроорганизмов путем нагревания до известной температуры. Прием этот,
позволяющий обеспложивать или стерилизовать всякие жидкости,
подвергающиеся брожению, предложен впервые Пастером в 1865 году, почему
и известен под именем пастеризации. В настоящее время П. применяется
всеми европейскими виноторговыми фирмами и более или менее крупными
виноградовладельцами, притом не только для предохранения вина от
заболеваний, но также для ускорения старения его и, вообще, улучшения
его качеств. П. вина производится в бутылках и бочках, при чем
нагревание и охлаждение жидкости происходит в обоих случаях без доступа
воздуха. Температура при П. доводится до 65-70° Ц, если вино слабое,
содержит мало кислоты или сладковатое; вино средней крепости достаточно
нагреть до 60° Ц; наконец, для вин крепких или богатых кислотой можно
ограничиться 55° Ц. Виноградное вино разливается в бутылки не ранее
2-3-летней выдержки в бочках, во время которой вино очищается
многократными переливками, оклейкой (рыбьим клеем, яичным белком и пр.)
или фильтрованием. При подобной обработке теряется до 20% жидкости;
между тем разливать вино через несколько месяцев после уборки винограда
нельзя, так как молодое вино начнет в скором времени бродить и
портиться, что может быть, однако, устранено П. Пастеризуемое вино
должно быть вполне светлое, т. е. очищенное оклейкой или фильтрованием.
Если бы встретилась необходимость нагреть вино, долго выдержанное в
бутылках и выделившее осадок, то его следует перелить без осадка в
другие бутылки. Перед нагреванием вина в бутылках закрепляют пробки
(достаточно, если нагреваемое вино будет просачиваться между пробкой и
стеклом, промывая этот промежуток от всяких зародышей микроорганизмов).
Закрепление пробок производится или с помощью простой бечевки, или
особых машинок. При П. небольшого количества вина можно пользоваться
обыкновенным котлом, в который вставляют подвижное дно и устанавливают
на последнее закупоренные бутылки; если котел этого приспособления не
имеет, то на дно следует положить несколько раз сложенные тряпки, чтобы
жар топки не действовал непосредственно и слишком сильно на вино. Вместе
с вином в котел ставится бутылка с водой и с термометром для определения
температуры вина, которая бывает на несколько градусов ниже температуры
водяной бани. Когда термометр покажет требуемую температуру жидкости,
тогда надлежит, сняв с огня котел, вынуть бутылки и дать им остынуть.
Для нагревания в бутылках больших количеств вина употребляются особые
металлические аппараты (наилучшие - завода Больдт и Фогель в Гамбурге),
нагревание которых производится паром. Вместо таких аппаратов иногда
устраивают большие паровые бани из камня с двойными стенками,
нагреваемые также паром, но их бывает трудно нагреть равномерно,
нагрузка и выгрузка бутылок требуют очень много времени и охлаждение
происходит слишком медленно, что, в свою очередь, вредить качеству вин.
При употреблении аппаратов, нагреваемых паром, бутылки можно ставить или
класть горизонтально (одни над другими), но при пользовании аппаратами с
водяной баней, лучше бутылки ставить, притом так, чтобы пробки
приходились над водой. П. вина в бочках практикуется довольно часто, для
чего пользуются особыми, более или менее сложными и целесообразно
конструированными аппаратами, в которых вино, при постоянном
круговращении, нагревается посредством водяной бани и затем охлаждается
постоянным притоком холодного вина. Кроме аппаратов Жире и Винас (Giret
et Vinas), Террель де Шин (Terrel des Chines), бр. Перье (Perгiег
frеres) и Ролэн (Raulin), описанных в классическом сочинении Пастера:
"Etudes sor le vin", в настоящее время предложено много новых аппаратов
для вина в бочках, но мы укажем лишь на три наилучших и наиболее
употребительных из них, а именно: Гудара (Houdart), Ланде (Lande) и
Бурдиля (Bourdil); описание этих аппаратов см. в иллюстрированной
брошюре проф. Гайона, изданной (в русском переводе) редакцией журнала
"Вестник Виноделия". В заключение заметим, что вино, подвергшееся П. с
соблюдением известных предосторожностей, гарантировано от появления в
нем болезнетворных зародышей, его можно хранить в бочках, как старое
вино, переливать, проветривать, оклеивать и разливать в бутылки,
сообразно требованиям погребного хозяйства. Очевидно, ни в каком случае
не следует смешивать пастеризованное вино с вином, не подвергшимся этой
операции, а также переливать пастеризованное вино в грязные, не
стерилизованные бочки, в особенности, если в последних хранилось большое
вино. Стерилизация или очистка бочек производится либо кипятком, либо,
что еще лучше, паром; бочки, по охлаждении, окуриваются серой.
В. Таиров Пастиччо (Pasticcio) (ит., pastiche - франц., паштет,
пирог, собрание, набор) - в музыке так называли в XVIII ст. сочинения,
составленные из отрывков разных композиторов, или оперы, составленные из
арий нескольких авторов. Иногда П. составлялась из лучших мест разных
опер одного и того же автора (напр. "Руrame" Глюка).
Пастор (лат. Pastor - пастырь) - название это уже в средние века
давалось священникам. Особенно употребительно оно в протестантской
церкви.
Пастораль I. Пастораль или пастушеская поэзия - так наз. особый вид
поэзии, где в качестве героев выступают пастухи и пастушки. Древнейшим
образчиком П. считаются идиллии греческого поэта Феокрита, жившего в III
в. до Р. Хр. Пасторальная тенденция, т. е, желание противопоставить
шумную и суетную жизнь больших городов простой и близкой: к природе
жизни пастухов, пробивается однако, у Феокрита довольно слабо; он
изображает своих героев людьми грубыми и необразованными, а жизнь их -
исполненной лишений и далеко не завидной. Феокриту подражали греческие
поэты александрийской эпохи Бион и Мосх и римский поэт Виргилий, эклоги
которого проникнуты не только пасторальной, но и политической
тенденцией: главной их целью было прославление Августа. К I в. по Р. Хр,
относится новелла греческого софиста и философа Дюна Хризостома. Хотя в
этой новелле действующими лицами являются не пастухи, а охотники, тем не
менее пасторальная тенденция выступает весьма ярко. Автор показывает,
что деревенские бедняки не только счастливее, но и щедрее, добрее к
ближнему, чем утопающие в роскоши городские богачи. Под влиянием новеллы
Диона был написан знаменитый пастушеский любовный роман "Дафнис и Хлоя",
приписываемый греческому писателю IV в. по Р. Хр. Лонгу. Древнейший
памятник пасторальной поэзии на Западе Европы - "Амето", Боккаччио
(1340); это нечто среднее между романом и драмой. Элемент античный -
нимфы, дриады, поэтические состязания пастухов и т. п. - сливается здесь
с элементом христианско-аллегорическим, возникшим под влиянием Данте и
превратившим здоровую юношескую любовь Амето в идеальное поклонение и
спиритуалистический восторг. Хотя в Амето описывается быть пастухов и
охотников, но простая жизнь не противополагается жизни искусственной,
городской. Наоборот, пасторальная тенденция сквозит в каждой строчке
"Аркадии" Саннацаро (1541). Автор откровенно высказывает ее в
предисловии, уверяя читателей, что лесные птицы, щебечущие в тени
зеленых листьев, более пленяют наш слух, чем их городские сестры,
сидящие в раззолоченных клетках, что простые напевы пастухов бесконечно
выше торжественных песен, которые раздаются в королевских дворцах и т.
д. Саннацаро ведет рассказ от своего имени и повествует, как, гонимый
несчастной любовью, он удалился в Аркадию и нашел, на вершине горы
Партения, прелестную долину, куда ежедневно сходились окрестные пастухи,
упражнялись в стрельбе из лука, в метании копья, пели, танцевали, а по
праздникам устраивали между собой поэтические состязания. Описание этих
развлечений и составляет содержание и главный интерес романа. Разговоры
пастухов слишком утонченны и совершенно не соответствуют их простому
быту: они кажутся не настоящими пастухами, а переодетыми в платье
пастухов дилетантами пастушеской жизни. Не смотря на это, "Аркадия"
имела громадный успех, выдержала в Италии, в продолжение XVI в, около 60
изданий и была переведена на многие европейские языки. Ее очень хорошо
знал Шекспир, заимствовавший оттуда имя Офелии. В Италии влияние Аркадии
особенно заметно в двух драматических пасторалях: "Aminta", Торквато
Тассо (1583 г.) и "Pastor Fido", Гварини (1590 г.); в Испании "Аркадия"
послужила образцом самому популярному пастушескому роману - "Диане"
Монтемайора. Под влиянием "Аркадии" и "Дианы" с одной стороны и
рыцарских романов Артурова цикла с другой написал свою "Аркадию" (1580)
Сидней. Его поэма сделалась любимой книгой мечтательных душ, искавших в
ней забвения от земных страданий. Карл I, перед казнью, почти не
выпускал из рук книги Сиднея и любил читать своим приближенным
поэтическую молитву заключенной в темницу Памелы, несчастья которой
напоминали ему его собственные. "Аркадия" Сиднея была родоначальницей
пастушеского романа в Англии и вдохновила собой пастушеские романы Грина
и Лоджа, послужившие источником для Шекспира; из ее заимствовал Шекспир
эпизод о Глостере и его сыновьях в "Короле Лире". Одному месту в
"Аркадии", заключающему себе характеристику завистливого человека,
подражал Ричард Стиль в своем известном эпизоде о "Зависти"; несчастья
Памелы и самое ее имя были перенесены Ричардсоном в его знаменитый роман
"Памела". В 1610 г. вышел в свет вдохновленный "Дианой" Монтемайора
лучший из французских пастушеских романов - "Астрея", Оноре д'Юрфе.
Успех этого романа был колоссальный: в пастухах и пастушках "Астреи"
узнавало себя тогдашнее французское образованное общество. Когда в 1616
г. вышла вторая часть романа, а в 1619 г. третья, слава автора шла все
crescendo. Имя главного героя "Астреи", Селадона, сделалось
нарицательным именем нежного и послушного любовника. Некоторые
восторженные поклонники "Астреи" доходили до того, что нарочно
отправлялись в Форез - место действия романа - и доставляли себе
наслаждение прочесть его среди той самой обстановки, которая вдохновляла
автора. Слава "Астреи" не ограничивалась одной Францией: в 1624 г.
д'Юрфе получил из Германии послание, подписанное 12 немецкими принцами и
принцессами, которые приняли имена героев и героинь "Астреи", устроили
на манер собраний, описанных в романе, Академию истинных любовников и
просили автора принять в этой академию имя Селадона, так как никто из
них не чувствовал себя достойным носить его. В XVII в. пастушеский роман
во Франции сменяется романом героическим и реально-бытовым, а пастораль
ищет себе убежища в драме. В XVIII в. пастушеский род поэзии падает во
всей Европе; за исключением идиллий "Цюрихского Феокрита", Гесснера,
нашедших свой отголосок во Франции, и некоторых стихотворений Андрэ
Шенье нет ничего в этом роде, что можно было бы поставить выше
посредственности. В XIX в., когда поэзия, помимо художественности, стала
ставить себе широкие общественные задачи, пастораль не только выходит из
моды, но и совершенно прекращает свое существование.
Литератора. Fontenelle, "Discours sur la nature de l'Eglogue" (П.,
l688); Villemain, "Tableau de la Littеrature аu XVIII Siecle";
Saint-Mare Girardin, "Cours de la Litterature Dramatique" (Lecon
XLII-LIV); Rohde, "Der Griechische Roman" (Лпц., 1876); Кирпичников,
"Греческий роман в новой литературе" (Харьков. 1876); Dunlop, "History
of prose Fiction" (новое изд. Вильсона, Л., 1888); Гаспари, "История
итальянской литературы" (рус. перев., т. 2-й. М., 1887); Тикнор,
"История испанской литературы" (рус. перевод, т. I и II); Windisclield,
"Die Englische Hirtendichtung von 1579-1625" (Гейдельберг, 1895).
Н. Стороженко.
II. Пастораль (pastorale франц. и итал., пастушеский, сельский) - в
музыке так называются сочинения мирного, идиллического характера. Сюда
относятся, напр.: а) пасторальная музыка - небольшая пьеска
преимущественно в 6/8, 9/8; b) пастушеская веселая песня (pastorello);
с) танец, похожий на musette или siciliano, но только в более медленном
темпе; d) небольшая опера, пантомима или балет, где главными
действующими лицами являются пастухи или пастушки; наконец, е) симфония,
в которой изображается сельская жизнь, природа, напр. шестая
(пасторальная) симфония Бетховена.
Пастушья сумка (Capsella bursa pastoris Mоnch) - однолетнее
травянистое растение из сем. крестоцветных (Cruciferae), всюду растущее
по полям, дорогам, сорным местам. Простые или ветвистые стебли (до 40
стм. высотой) несут у своего основания розетку из - большей частью -
перисто-раздельных, с треугольными, зубчатыми долями, черешковых
листьев; бывают покрыты мелкими, сидячими, цельными или
выемчато-зубчатыми листьями. Мелкие, белые цветки собраны в удлиненные
кисти. Плод - стручечек, обратно треугольной или обратно сердцевидной
формы (похожей на П. сумку), сидит на оттопыренных цветоножках. В
народной медицине П. сумка употребляется против кровотечений (особенно
маточного) и от лихорадки.
С. Р.
Пасха I. Пасха - главный христианский праздник, в честь воскресения
И. Христа. Он существовал уже при апостолах и первоначально был посвящен
воспоминанию смерти И. Христа, почему сначала на всем Востоке совершался
14-го дня месяца нисана, в день приготовления евреями пасхального агнца,
когда, по сказанию евангелиста Иоанна и по мнению древнейших отцов
церкви (Иринея, Тертуллиана, Оригена), последовала крестная смерть И.
Христа. По учению церкви, пасхальный агнец евреев - прообраз И. Христа,
почему в Св. Писании И. Христос называется агнцем Божьим, ангцем
пасхальным. Пасхой (1 Кор. V, 7, св. Иоанна ХIХ, 33, 36, Исход. XII,
46); это название сохраняют за ним и древнейшие отцы церкви, которые
даже самое название П. производят не от еврейского Pesakh, Pasakh
(арамейское Paskha), как это делают обыкновенно, а от греч. pascein -
страдать (Иустин, Тертуллиан, Ириней). По синоптикам, смерть И. Христа
последовала не 14, а 15 нисана, хотя из их сказаний и не видно, чтобы
тот или другой из этих дней был днем еврейской П.: но те из восточных
христиан, кто в вопросе о П. следовал синоптикам, а не Иоанну, также
справляли П. 14-го нисана, относя празднование к воспоминанию тайной
вечери И. Христа. Указание на существование П., как особого праздника,
еще при апостолах у христиан из язычников Епифаний Кипрский (ср. М.
Голубев. "Обозрение 1-го посл. к Корине.) видит в словах апостола (1
Кор. V, 7): "наша П. за нас пожрен Христос... будем праздновать
(estazwmen) не в квасе ветхом.. " По мнению новейших исследователей, эти
слова апостола не дают основания утверждать, что у коринфян существовал
при апостолах особый праздник П., так как ближайшие к апостолам отцы
церкви не упоминают о каком бы то ни было годичном празднике П.,
празднуемом в один нарочито избранный период или день. Ерм в "Пастыре"
(кн. III, подобие V, 1) упоминает о пятнице как дне еженедельного поста
и скорби в воспоминание страданий и смерти И. Христа), а Тертуллиан "Dе
corona mil. ", гл. III) - о воскресном дне недели, как дне радости и
веселья, когда не было ни поста, ни коленопреклонений, в память
воскресения Христова. Эти еженедельные празднования были более
торжественными в начале года, когда они совпадали с днями годовщины
смерти и воскресения И. Христа. С течением времени, еще во II в.,
чествование этих событий сконцентрировалось в два нарочитых праздника,
которые оба называлась пасхой: Пасха в честь смерти И. Христа - pasca
staurosimon, pascha crucificationis, и П. в честь воскресения Христова -
pasca anastasimonV раschа resurrectionis. Первая проводилась в скорби и
строгом посте, который продолжался не только в пятницу, но и в субботу,
даже до утра воскресенья, и заканчивался воскресной евхаристией, которой
начиналась pascha resurrectionis. По некоторым указаниям, праздник П.
воскресный продолжался пятьдесят дней и был праздником не только
воскресения И. Христа, но и его вознесения, а также сошествия Св. Духа,
почему получал иногда название Пятидесятницы. Чем более обособлялась
церковь от иудейства, тем более восточный способ празднования П
(одновременно с иудеями, 14 нисана), практиковавшийся особенно в
малоазиатских церквах, казался несообразным с существом дела.
Празднующих пасху в этот день называли - в церквах, образовавшихся из
язычников - иудействующими, квадродециманами. На Западе никогда не
связывали празднование П. с П. иудейскою и совершали ее в первый после
полнолуния день воскресный, а не в пятницу. Чем далее, тем более пасха в
церквах из язычников становилась П. resurrectionis. Эго различие повело
к спорам между Востоком и Западом - так наз. "пасхальным спором",
длившимся между азийскими епископами и Римом с конца II в. в продолжение
всего III в. В 160 г. Поликарп епископ смирнский, посетил Аникиту,
епископа римского, с целью соглашения, но каждая сторона осталась при
<< Пред. стр. 734 (из 1179) След. >>
Список литературы по разделу