<< Пред.           стр. 611 (из 754)           След. >>

Список литературы по разделу

 1) область действия, пределы распространения чего-либо (напр., сфера влияния).2) Общественное окружение, среда, обстановка.
 
 СФЕРА
  замкнутая поверхность, все точки которой одинаково удалены от одной точки (центра сферы). Отрезок, соединяющий центр сферы с какой-либо ее точкой (а также его длина), называется радиусом сферы. Площадь поверхности сферы S=4?R2, где R - радиус сферы. Часть пространства, ограниченная сферой и содержащая ее центр, называется шаром; объем шара V=4/3?R3.
 
 СФЕРА РАССЕЯНИЯ
  то же, что экзосфера.
 
 СФЕРИЧЕСКАЯ АБЕРРАЦИЯ
  искажение изображения в оптических системах, связанное с тем, что световые лучи от точечного источника, расположенного на оптической оси, не собираются в одну точку с лучами, прошедшими через удаленные от оси части системы.
 
 СФЕРИЧЕСКАЯ АСТРОНОМИЯ
  раздел астрономии, разрабатывающий математические методы решения задач, связанных с изучением видимого расположения и движения космических тел (звезд, Солнца, Луны, планет, искусственных спутников Земли и др.) на небесной сфере, в частности разработка теоретических основ счета времени.
 
 СФЕРИЧЕСКАЯ ГЕОМЕТРИЯ
  область математики, в которой изучаются геометрические фигуры на сфере. Развитие сферической геометрии в античной древности было связано с задачами сферической астрономии.
 
 СФЕРИЧЕСКАЯ ТРИГОНОМЕТРИЯ
  область математики, в которой изучаются зависимости между сторонами и углами сферических треугольников (т. е. треугольников на поверхности сферы), образующихся при пересечении трех больших кругов. Сферическая тригонометрия тесно связана со сферической астрономией.
 
 СФЕРИЧЕСКИЕ КООРДИНАТЫ точки M
  три числа r, ?, ?, связанные с декартовыми координатами x, y, z этой точки формулами: x = r sin? cos?, y = r sin? sin?, z = r cos?.Сферические координаты имеют большое применение в математике и ее приложениях.
 
 СФЕРИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ (шаровые)
  специальные функции, применяемые для изучения физических явлений в пространственных областях, ограниченных сферическими поверхностями.
 
 СФЕРО... (от греч. sphaira - шар)
  часть сложных слов, означающая отношение к шару или сфере как геометрическим образам (напр., сферолиты, сферометр).
 
 СФЕРОИД
  сжатый эллипсоид вращения.
 
 СФЕРОЛИТ (от сферо... и ...лит)
  агрегат тонких игольчатых кристаллов в виде шариков радиально-лучистого строения. Сферолиты встречаются в магматических и осадочных горных породах.
 
 СФИГМОГРАФИЯ (от греч. sphygmos - пульс и ...графия)
  запись колебаний стенок артерий (т. е. пульса) с помощью специального прибора - сфигмографа. По сфигмограмме судят об изменениях кровяного давления в артериях и ритме сердечных сокращений.
 
 СФИГМОМАНОМЕТР (от греч. sphygmos - пульс и манометр)
  прибор для измерения кровяного давления.
 
 СФИНГА
  см. Сфинкс.
 
 СФИНГОЛИПИДЫ
  сложные липиды, в состав которых входит аминоспирт - сфингозин. Содержатся в растительных и животных клетках, в биологических мембранах, миелиновой оболочке нервов (сфингомиелины) и др.
 
 СФИНКС (Сфинга)
 1) в греческой мифологии крылатая полуженщина, полульвица, обитавшая на скале близ Фив; задавала прохожим неразрешимую загадку и затем, не получив ответа, пожирала их. Загадку сфинкса ("кто утром ходит на 4 ногах, в полдень на двух, вечером на трех") разгадал Эдип (его ответ: "человек - в детстве, зрелости и старости"); после чего сфинкс бросилась со скалы.2) В Др. Египте статуя фантастического существа с телом льва и головой человека, реже животного.
 
 СФИНКТЕР (греч. sphinkter
  от sphingo - сжимаю), круговая мышца, суживающая или замыкающая при сокращении наружное (напр., ротовое) или переходное (напр., мочевого пузыря в мочеиспускательный канал) отверстие.
 
 СФИО
  см. Французская социалистическая партия.
 
 СФОРЦА (Sforza)
  династия миланских герцогов в 1450-1535 (с перерывом в нач. 16 в.). Главный представитель - Франческо Сфорца.
 
 СФРАГИСТИКА (от греч. sphragis - печать)
  вспомогательная историческая дисциплина, изучающая печати.
 
 СФУМАТО (итал. sfumato
  букв. - исчезнувший как дым), в живописи смягчение очертаний предметов с помощью живописного воссоздания окружающей их световоздушной среды. Прием сфумато разработал Леонардо да Винчи.
 
 СФЫНТУ-ГЕОРГЕ (Sfintu-Gheorghe)
  город в Центр. Румынии, административный центр жудеца Ковасна. 73 тыс. жителей (1990). Электротехническая, химическая, мебельная, текстильная, пищевая промышленность.
 
 СХАУТЕН (Схоутен) (Schouten) Виллем Корнелис (1580?-1625)
  нидерландский мореплаватель. В 1615-16 совместно с Я. Лемером руководил экспедицией в Индонезию, открыл мыс Горн и ряд островов в архипелагах Туамоту, Самоа и Бисмарка.
 
 СХЕМА (от греч. schema - наружный вид
  форма),1) чертеж, на котором условными графическими обозначениями показаны составные части изделия или установки и соединения или связи между ними.2) Описание, изложение чего-либо в общих, главных чертах.
 
 СХЕМАТИЗМ
  упрощенность понимания, изложения, изображения чего-либо.
 
 СХЕМОТЕХНИКА
  научно-техническое направление, охватывающее проблемы анализа и синтеза электронных устройств радиотехники, связи, автоматики, вычислительной техники и др. в целях обеспечения оптимального выполнения ими заданных функций и расчета параметров входящих в них элементов.
 
 СХЕНДЕЛ (Schendel) Артур ван (1874-1946)
  нидерландский писатель. Реалистические романы "Клиппер "Иоганна Мария" (1930), "Голландская драма" (1935) и др. Автобиографическая книга "Проходящие тени" (издана 1948), антифашистская поэма "Нидерланды" (1945).
 
 СХЕНК (Schenk) Адрианус (р. 1944)
  нидерландский спортсмен (конькобежный спорт). Чемпион Олимпийских игр (1972 - 3 золотых медали), мира (1970-72), Европы (1966, 1970, 1972) в беге на различных дистанциях. Неоднократный рекордсмен мира.
 
 СХИЗМА (греч. schisma - раскол)
  термин, обозначающий раскол в христианской церкви; чаще всего подразумевается разделение церквей (православной и католической).
 
 СХИМА (от ср.-греч. schema - монашеское облачение
  букв. - наружный вид, форма), торжественная клятва (обет) православных монахов соблюдать особо строгие аскетические правила поведения. Принявший схиму называется схимонахом или схимником.
 
 СХОД (сходка)
 1) русское народное название всякого съезда, собрания.2) Мирской сход, волостной или сельский - в России до 1917 собрание, съезд домохозяев, стариков (от сотни по 1-2) для обсуждения мирских нужд и порядков, решал дела большинством голосов, мирскими приговорами. См. также Сельский сход.
 
 СХОДИМОСТЬ
  понятие математического анализа, означающее, что некоторая последовательность имеет предел.
 
 СХОДНЯ
  город (с 1961) в Российской Федерации, Московская обл., на р. Сходня. Железнодорожная станция. 20,1 тыс. жителей (1993). Завод радиоэлектронной аппаратуры, мебельный комбинат, трикотажная фабрика.
 
 СХОЖДЕНИЕ КОЛЕС
  установка передних колес автомобиля симметрично под углом к его продольной оси так, что расстояние между колесами спереди меньше, чем сзади. Необходимость схождения колес вызвана развалом колес.
 
 СХОЛАСТИКА (от греч. scholastikos - школьный
  ученый), тип религиозной философии, характеризующийся соединением теологодогматических предпосылок с рационалистической методикой и интересом к формально-логическим проблемам; получила наибольшее развитие в Зап. Европе в средние века. Ранняя схоластика (11-12 вв.) находится под влиянием августиновского платонизма (Ансельм Кентерберийский и др.). В споре об универсалиях схоластическому реализму (Гильом из Шампо) противостоят номинализм (Росцелин), а также концептуализм (Абеляр). Зрелая схоластика (12-13 вв.) - христианский аристотелизм Альберта Великого и Фомы Аквинского, аверроизм (Сигер Брабантский и др.), ее главный центр Парижский университет, основной жанр - "сумма", энциклопедический свод ответов на вопросы. Поздняя схоластика (13-14 вв.) - Иоанн Дунс Скот, У. Оккам. Против схоластики выступили гуманисты Возрождения. С Контрреформацией связано новое оживление схоластики, особенно в Испании (т. н. вторая схоластика, 16-17 вв. - Ф. Суарес, М. Молина). Решительной критике подвергла схоластику философия Просвещения. См. также Неосхоластика. В переносном смысле - оторванное от жизни умствование.
 
 СХРЕЙНЕМАКЕРС (Schreinemakers) Францискус Антониус Хубертус (1864-1945)
  нидерландский физикохимик. Труды по гетерогенным равновесиям в многокомпонентных системах.
 
 СХУЛ (Эс-Схул)
  пещера, место находки костей ископаемых людей; см. Кармель.
 
 СЦЕВОЛА (Scaevola
  букв. - левша) Гай Муций, по античному преданию, римский герой - юноша, пробравшийся в лагерь этрусков, чтобы убить царя Порсену. Был схвачен и, желая показать презрение к боли и смерти, сам опустил правую руку в огонь.
 
 СЦЕВОЛА Квинт Муций (140-82 до н. э.)
  римский юрист и государственный деятель республиканской эпохи. Сочинения по частному праву положили начало научной разработке гражданского права.
 
 СЦЕВОЛА Квинт Цервидий
  римский юрист кон. 2 - нач. 3 вв. Имел право давать консультации, обязательные для судей. Сочинения Сцеволы в 60-70 книгах - собрание кратких суждений по отдельным вопросам права.
 
 СЦЕГЕННЫЙ (Sciegienny) Петр (1801-90)
  организатор (1844) революционного Крестьянского союза в южных районах Королевства Польского, ксендз. Сослан царскими властями на каторгу (до 1861).
 
 СЦЕНА (лат. scaena
  от греч. skene),1) площадка, на которой происходит представление (театральное, эстрадное, концертное и др.).2) В пьесе, спектакле часть действия, акта.3) В широком смысле то же, что театр.
 
 СЦЕНАРИЙ (от итал. scenario)
 1) краткое изложение содержания пьесы, сюжетная схема, по которой создаются представления (спектакли) в театре импровизации, балетные спектакли, массовые зрелища и др.2) Литературное произведение, предназначенное для воплощения с помощью средств киноискусства и телевидения.3) В прогнозировании - система предположений о течении изучаемого процесса, на основе которой разрабатывается один из возможных вариантов прогноза; используется также в истории, теории биологической эволюции, космогонии и т. п.
 
 СЦЕНАРНЫЙ ДОГОВОР
  вид авторского договора о передаче неопубликованного произведения для использования в кино- или телевизионном фильме.
 
 СЦЕНЕДЕСМУС
  род зеленых водорослей. Колониальные организмы. Ок. 100 видов, в пресных водах. Накапливают большую биомассу. Во многих странах сценедесмус культивируют в качестве источника пищи и корма.
 
 СЦЕПЛЕНИЕ (сцепная муфта)
  механизм транспортных машин для соединения и разъединения валов, напр., двигателя и коробки передач.
 
 СЦЕПЛЕНИЕ ГЕНОВ
  связь между генами, обусловленная их расположением в одной хромосоме. Гены, лежащие в одной хромосоме, составляют одну группу сцепления и наследуются большей частью совместно.
 
 СЦЕПЛЯНКИ
  то же, что конъюгаты.
 
 СЦИЕНТИЗМ (от лат. scientia - наука)
  абсолютизация роли науки в системе культуры, в духовной жизни общества; в качестве образца берутся естественные науки, математика.
 
 СЦИЛАРД Л.
  см. Силард Л.
 
 СЦИЛЛА
  то же, что пролеска.
 
 СЦИЛЛА И ХАРИБДА (Скилла и Харибда)
  в греческой мифологии два чудовища, жившие по обеим сторонам узкого пролива и губившие проплывающих между ними мореходов. "Находиться между Сциллой и Харибдой" означает подвергаться одновременно опасности с разных сторон.
 
 СЦИНКИ (сцинковые)
  семейство ящериц. Длина до 65 см. Ок. 1200 видов, распространены широко; в России 1 вид - дальневосточный сцинк.
 
 СЦИНТИЛЛЯТОРЫ
  люминофоры (напр., ZnS, NaI, антрацен и др.), в которых под действием ионизирующего излучения возникают световые вспышки - сцинтилляции. Применяются в сцинтилляционных детекторах.
 
 СЦИНТИЛЛЯЦИОННЫЙ ДЕТЕКТОР (сцинтилляционный спектрометр)
  прибор для регистрации и спектрометрии частиц. Действие основано на возбуждении заряженными частицами в ряде веществ световых вспышек (сцинтилляций), которые регистрируются фотоэлектронными умножителями. Сцинтилляционные детекторы обладают высокой эффективностью регистрации нейтронов и ?-квантов и быстродействием.
 
 СЦИНТИЛЛЯЦИЯ (от лат. scintillatio - мерцание)
  кратковременная вспышка люминесценции, возникающая в сцинтилляторах под действием ионизирующих излучений (напр., быстрых электронов).
 
 СЦИОФИТЫ (от греч. skia - тень и phyton - растение) (умброфиты)
  растения, хорошо переносящие затенение (предельная интенсивность фотосинтеза у них отмечается при малой освещенности), напр., растущие под пологом леса копытень, сныть и др.
 
 СЦИПИОН АЗИАТСКИЙ (Scipio Asiaticus)
  римский полководец, победитель Антиоха III при Магнесии в М. Азии (190 до н. э.).
 
 СЦИПИОН АФРИКАНСКИЙ Младший (Scipio Africanus Junior) (ок. 185-129 до н. э.)
  римский полководец. В 146 захватил и разрушил Карфаген, завершив 3-ю Пуническую войну. Римское предание изображает Сципиона Африканского ревностным поклонником эллинской культуры, приверженцем староримских нравов.
 
 СЦИПИОН АФРИКАНСКИЙ Старший (Scipio Africanus Major) (ок. 235 - ок. 183 до н. э.)
  римский полководец. Во 2-й Пунической войне разгромил войска Ганнибала при Заме (202).
 
 СЦИПИОНЫ
  в Др. Риме одна из ветвей рода Корнелиев, к которой принадлежали крупные полководцы и государственные деятели.
 
 СЦИФОИДНЫЕ
  класс морских беспозвоночных типа книдарий. Жизненный цикл с чередованием поколений: из отложенных медузами яиц выходят личинки, превращающиеся в полипов (сцифистом), которые путем поперечного деления образуют личинки, развивающиеся в особи полового поколения - сцифомедузы. 200 видов, распространены широко; в морях России 25 видов.
 
 СЧАСТЛИВЦЕВ Вадим Михайлович (р. 1935)
  российский ученый, член-корреспондент РАН (1991; член-корреспондент АН СССР с 1990). Труды по структурной наследственности стали при нагреве.
 
 СЧАСТЬЕ
  город (с 1963) на Украине, Луганская обл., на р. Северский Донец, близ ж.-д. ст. Огородный. 13,6 тыс. жителей (1991). ГРЭС.
 
 СЧАСТЬЕ
  состояние человека, соответствующее внутренней удовлетворенности своим бытием, полноте и осмысленности жизни.
 
 СЧЕТА БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА
  способ экономической группировки объектов бухгалтерского учета, текущего отражения и оперативного контроля за движением и состоянием средств, их источников и хозяйственных процессов. Различают синтетические (главные) и аналитические (вспомогательные) счета. Счета бухгалтерского учета подразделяют по назначению и структуре (основные, регулирующие, операционные, результативные и забалансовые), а также экономическому содержанию (счета хозяйственных средств, источников хозяйственных средств и хозяйственных процессов).
 
 СЧЕТНАЯ ЛИНЕЙКА
  то же, что логарифмическая линейка.
 
 СЧЕТНО-АНАЛИТИЧЕСКАЯ МАШИНА
  устаревшее собирательное название машин для бухгалтерских расчетов и анализа различной статистической информации; с 50-х гг. 20 в. употребляют обобщенный термин - вычислительная машина (клавишная, электронная).
 
 СЧЕТНОЕ МНОЖЕСТВО
  понятие теории множеств; счетное множество - бесконечное множество, элементы которого возможно занумеровать натуральными числами. Множество всех рациональных чисел и даже множество всех алгебраических чисел - счетны, однако множество всех действительных чисел - несчетно.
 
 СЧЕТНЫЕ СЛОВА (нумеративы)
  слова, близкие к числительным и обозначающие количество в форме существительного ("восьмерка"), прилагательного ("восьмой") или наречия ("дважды").
 
 СЧИСЛЕНИЕ (нумерация)
  способ выражения и обозначения чисел. В системах счисления некоторое число n единиц (напр., десять) объединяется в одну единицу 2-го разряда (десяток), то же число единиц 2-го разряда объединяется в единицу 3-го разряда (сотню) и т. д. Число n называют основанием системы счисления, а знаки, употребляемые для обозначения количеств единиц каждого разряда, - цифрами. Наиболее употребительная система счисления - десятичная, с цифрами 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9. Происхождение десятичной системы счисления связано с пальцевым счетом. Некоторые народы пользовались пятеричной системой счисления; в Др. Вавилоне была распространена шестидесятеричная система, следы которой сохранились в делении часа и градуса на 60 мин и минуты на 60 с. В ЭВМ часто применяется двоичная система счисления, в которой каждое число выражается при помощи двух цифр 0 и 1.
 
 США
  см. Соединенные Штаты Америки.
 
 СШИВАЮЩИЕ АППАРАТЫ
  в медицине - полуавтоматические устройства для соединения механическим швом (танталовыми скобками) некоторых органов, их частей или для ушивания культи органа при хирургической операции.
 
 СЪЕЗД НАРОДНЫХ ДЕПУТАТОВ
 1) в 1989-91 высший орган государственной власти в СССР.2) В 1990-93 высший орган государственной власти в РСФСР.
 
 СЪЕЗД СОВЕТОВ СССР
  верховный орган власти Союза ССР в 1922-36.
 
 СЪЕЗДЫ СОВЕТОВ
  в 1917-36 местные и центральные органы государственной власти Советского государства.
 
 СЪЕЗЖАЯ ИЗБА (приказная)
  в России 17 в. канцелярия воеводы, куда съезжались служилые люди уезда на смотры и перед походами. Термин "съезжая" применялся в 18-19 вв. к городским полицейским органам.
 
 СЫВОРОТКА КРОВИ
  жидкая часть крови без форменных элементов и фибрина, образующаяся при их отделении в процессе свертывания крови вне организма. Количественное соотношение между белками сыворотки крови (альбуминами и глобулинами) имеет диагностическое значение.
 
 СЫВОРОТОЧНАЯ БОЛЕЗНЬ
  проявление аллергии (боли в суставах, лихорадка, сыпь, зуд) после введения чужеродной сыворотки, обусловленное повышенной чувствительностью организма к ее белку.
 
 СЫГНАК
  средневековый (10-17 вв.) город в Казахстане, близ ст. Тюмень-Арык. Остатки стен, мечетей, медресе, мавзолеев и др.
 
 СЫДЫКБЕКОВ Тугельбай (р. 1912)
  киргизский писатель, народный писатель Киргизии (1968), академик АН Киргизии (1954). Романы "Темир" (1939-40), "Люди наших дней" (1948; Государственная премия СССР, 1949), "Среди гор" (кн. 1-2, 1955-58), "Женщины" (кн. 1-2, 1962-66), "Ровесники" (1977). Автобиографический роман "Путь" (1982).
 
 СЫЗРАНЬ
  город (с 1796) в Российской Федерации, Самарская обл., порт на Волге (Саратовское вдхр.). Железнодорожный узел. 176 тыс. жителей (1993). Заводы: турбостроительный, "Сызраньсельмаш" и др.; нефте- и сланцеперерабатывающая, нефтехимическая и химическая, легкая, пищевая промышленность. Театр. Краеведческий музей. Основан в 1683 как крепость.
 
 СЫКТЫВКАР (до 1930 Усть-Сысольск)
  город (с 1780) в Российской Федерации, столица Республики Коми, пристань на р. Сысола (при ее впадении в Вычегду). Железнодорожная станция. 243 тыс. жителей (1993). Крупный лесопромышленный комплекс (целлюлозно-бумажное и картонное производство, гидролизно-дрожжевой завод). Деревообрабатывающая, пищевая, легкая промышленность; судостроительно-судоремонтный, опытный судомеханический заводы и др. Коми филиал РАН. 2 вуза (в т. ч. университет). 2 театра. Художественный и краеведческий музеи. Известен с 1586.
 
 СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС
  введен в строй в 1969. Производит высококачественные сорта картона и бумаги для печати.
 
 СЫКТЫВКАРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
  основан в 1972. Готовит кадры по физическим, математическим, химическим, биологическим, историческим, филологическим, экономическим, правоведению и др. специальностям. В 1993 св. 2 тыс. студентов.
 
 СЫКУН ТУ (837-908)
  китайский поэт, теоретик поэзии. Созерцательные стихи, в которых несовершенному миру людей противопоставляются гармонические картины природы. Поэма "Категории стихов" отражает взгляды Сыкун Ту на задачи поэзии.
 
 СЫЛВА
  река на Ср. Урале, впадает в Чусовской зал. Камского вдхр. 493 км, площадь бассейна 19,7 тыс. км2. Средний расход воды в 45 км от устья 139 м3/с. Сплавная. Судоходна на 74 км от устья.
 
 СЫМ
  река на востоке Зап. Сибири, левый приток Енисея. 694 км, площадь бассейна 31,6 тыс. км2. Средний расход воды в среднем течении ок. 175 м3/с. Судоходна на 218 км от устья.
 
 СЫМА СЯН-ЖУ
  в китайской мифологии бог - покровитель торговцев вином, обожествленный поэт, живший во 2 в. н. э.
 
 СЫМА ЦЯНЬ (145 или 135 до н. э. - ок. 86 до н. э.)
  древнекитайский историк, автор трудов по истории Китая "Ши цзи" ("Исторические записки").
 
 СЫ-МИН (кит. повелитель судьбы)
  в китайской даосской мифологии бог, определяющий срок жизни людей. Представляется сидящим на троне в нефритовом дворце, со списками заслуг и грехов, совершенных людьми.
 
 СЫН БОЯРСКИЙ
  см. Дети боярские.
 
 "СЫН ОТЕЧЕСТВА"
 1) исторический, политический и литературный журнал, 1812-44, 1847-52, Санкт-Петербург. Основан Н. И. Гречем. В 1816-25 в журнале приобрели влияние члены декабристских организаций. Позднее стал придерживаться официозно-консервативной ориентации.2) Политический, научный и литературный еженедельник, 1856-61, Санкт-Петербург. В 1862-1901 - ежедневная газета либерального направления.
 
 "СЫНЫ СВОБОДЫ"
  массовая тайная антиколониальная организация в английских колониях в Сев. Америке (основана в 1765), сыгравшая важную роль в подготовке Войны за независимость в Сев. Америке 1775-83.
 
 СЫПИН (Сыпингай)
  город в Северо-Вост. Китае, в пров. Гирин. 317 тыс. жителей (1990). Автостроение, производство сельскохозяйственных машин, инструментов, трубный завод; строительная, лесообрабатывающая промышленность.
 
 СЫПНОЙ ТИФ
  острое инфекционное заболевание человека: лихорадка, поражение сердца, сосудов, центральной нервной системы, сыпь. Вызывается риккетсиями; передается вшами.
 
 СЫПНОЙ ТИФ КЛЕЩЕВОЙ
  острое инфекционное заболевание; в отличие от сыпного тифа имеет резервуар возбудителя в природе (грызуны, клещи). Передается при укусе клещей.
 
 СЫПЬ
  появление на коже и слизистых оболочках пятен, пузырьков, гнойничков, узелков и т. п. при воздействии на организм различных внешних (физических, химических и др.) или внутренних (напр., при инфекционных заболевании, нарушении обмена веществ) факторов.
 
 СЫР
  пищевой продукт, получаемый свертыванием молока и дальнейшей обработкой полученного сгустка. Содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе - до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Энергетическая ценность 100 г сыра до 1,61 МДж (400 ккал). Известно ок. 700 видов сыра. По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные, по способу выработки - твердые, мягкие и рассольные. Плавленые сыры получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80 °С с использованием солей-плавителей.
 
 СЫРДАРЬИНСКАЯ ОБЛАСТЬ

<< Пред.           стр. 611 (из 754)           След. >>

Список литературы по разделу