Номер по сборнику рецептур 78 |
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Капуста белокочанная |
22,3 |
4=00 |
89=20 |
|
2 |
Горошек зеленый |
15,4 |
26=00 |
40=04 |
|
3 |
Помидоры свежие |
17,6 |
20=00 |
352=00 |
|
4 |
Огурцы свежие |
15,6 |
20=00 |
312=00 |
|
5 |
Спаржа свежая |
19,5 |
80=00 |
1560=00 |
|
6 |
Яйца |
37,5 |
12=00 |
450=00 |
|
7 |
Майонез |
20,0 |
26=00 |
520=00 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
3323=23 |
|
Продажная цена одного блюда |
33=23 |
|
Выход, г. |
100 |
Калькуляционная карточка № 7
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Салат витаминный
Номер по сборнику рецептур 85
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Капуста белокочанная |
25,0 |
4=00 |
100=00 |
|
2 |
Морковь |
20,0 |
6=00 |
120=00 |
|
3 |
Лук зеленый |
6,3 |
25=00 |
157=00 |
|
4 |
Яблоки свежие |
27,3 |
20=00 |
546=00 |
|
5 |
Компот из плодов консервированных |
16,0 |
32=00 |
512=00 |
|
6 |
Лимон |
8,3 |
25=00 |
207=00 |
|
7 |
Масло растительное |
3,0 |
22=00 |
66=00 |
|
8 |
Сметана |
12,0 |
24=00 |
288=00 |
|
9 |
Сахар |
3,0 |
8=00 |
24=00 |
|
10 |
Мадера |
1,0 |
70=00 |
70=00 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
2091=00 |
|
Продажная цена одного блюда |
20=91 |
|
Выход, г. |
100 |
Калькуляционная карточка № 8
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Грибы маринованные
Номер по сборнику рецептур 96
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Грибы маринованные |
9,88 |
60=00 |
592=80 |
|
2 |
Лук зеленый |
1,25 |
25=00 |
31=25 |
|
3 |
Масло растительное |
1,0 |
22=00 |
22=00 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
646=05 |
|
Продажная цена одного блюда |
6=46 |
|
Выход, г. |
100 |
Калькуляционная карточка № 13
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Яблоки с сиропом
Номер по сборнику рецептур 923
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Яблоки |
17,9 |
20=00 |
358=00 |
|
2 |
Сахар |
4,0 |
8=00 |
32=00 |
|
3 |
Вода |
5,5 |
|
|
|
4 |
Кислота лимонная |
0,01 |
200=00 |
2=00 |
|
5 |
Вино виноградное |
1,0 |
56=00 |
56=00 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
448=00 |
|
Продажная цена одного блюда |
4=48 |
|
Выход, г. |
200 |
)