Алкогольные напитки открываются в присутствии заказчика, который должен прийти заранее.
Независимо от времени года обязательно должен быть подготовлен пищевой лед, которым обносят гостей так, чтобы они имели возможность сами взять его и положить в бокал для охлаждения напитков.
Незадолго до приглашения гостей раскладывают хлеб. Белый кладут на пирожковые тарелки с левой стороны по два – три куска верхней корочкой влево, а черный – с правой стороны тарелки корочкой вправо.
2.4.10.Общая стоимость банкета.
В подсчет общей стоимости банкета входит стоимость блюд и напитков, аренда помещения, музыкальное обслуживание, заработная плата обслуживающего персонала.
Аренда помещения – 1200 рублей.
Музыкальное обслуживание – 800 рублей.
Заработная плата персонала:
- 4 официанта – по 400 рублей;
- повара:
Холодный цех:
Один повар IV разряда – 600 рублей.
Два повара IV разряда – 450 рублей.
Горячий цех:
Один повар V разряда – 600 рублей.
Один повар IV разряда – 450 рублей.
- Метрдотель – 300 рублей.
Стоимость меню: 21658 = 40
Общая стоимость банкета: 28108 = 40
Определение стоимости меню.
|
Наименование блюд. |
Цена |
Наценка 100 % |
Стоимость блюда |
Кол-во порций |
Общая стоимость |
|
Икра зернистая (порциями) |
23 = 82 |
23 = 82 |
47 = 64 |
30 |
1429 = 20 |
|
Осетр заливной |
27 = 64 |
27 = 64 |
55 = 28 |
30 |
1658 = 40 |
|
Крабы под майонезом |
|
|
|
|
|
|
Корзиночки с ветчиной |
2 = 53 |
2 = 52 |
5 = 06 |
30 |
151=80 |
|
Мясное ассорти |
9=73 |
9=73 |
19=46 |
15 |
291=90 |
|
Колбаса копченая с зеленым салатом |
2=60 |
2=60 |
5=20 |
15 |
75=30 |
|
Салат столичный |
8=64 |
8=64 |
17=28 |
60 |
1036=80 |
|
Салат из овощей |
33=23 |
33=23 |
66=46 |
30 |
1993=80 |
|
Салат витаминный |
20=91 |
20=91 |
41=82 |
30 |
1554=60 |
|
Грибы маринованный с луком |
6=46 |
6=46 |
12=92 |
15 |
193=80 |
|
Солянка мясная на сковороде |
19=10 |
19=10 |
38=20 |
30 |
114=60 |
|
Шампиньоны в кокотнице |
22=65 |
22=65 |
45=30 |
30 |
1359=00 |
|
Рыба по-русски |
58=62 |
58=62 |
117=24 |
30 |
3517=20 |
|
Катлеты по-киевски |
14=64 |
14=64 |
29=28 |
30 |
878=40 |
|
Яблоки с сиропом |
4=48 |
4=48 |
8=96 |
15 |
134=40 |
|
Мороженое ассорти с шоколадом |
6=00 |
6=00 |
12=00 |
60 |
720=00 |
|
Фрукты: |
|
|
|
3 кг. |
|
|
Яблоки (за кг.) |
20=00 |
20=00 |
40=00 |
3 кг. |
120=00 |
|
Виноград (за кг.) |
40=00 |
40=00 |
80=00 |
3 кг. |
240=00 |
|
Апельсины (за кг.) |
23=00 |
23=00 |
46=00 |
3 кг. |
138=00 |
|
Слива (за кг.) |
16=00 |
16=00 |
32=00 |
3 кг. |
96=00 |
|
Чай |
0=42 |
0=42 |
0=84 |
30 |
25=20 |
|
Кофе черный |
6=00 |
6=00 |
12=00 |
30 |
360=00 |
|
Напиток клюквенный (бут 1,5 л.) |
7=00 |
7=00 |
14=00 |
8 бут. |
112=00 |
|
Вода минеральная «Давпон» (бут. 0,5 л.) |
3=00 |
3=00 |
6=00 |
24 бут. |
144=00 |
|
Торт «Прага» (за кг.) |
70=00 |
70=00 |
140=00 |
6 кг. |
840=00 |
|
Конфеты (за кг.) |
56=00 |
56=00 |
112=00 |
3 кг. |
336=00 |
|
Хлеб ржаной (за бух.) |
4=50 |
4=50 |
9=00 |
6 бух. |
54=00 |
|
Хлеб пшеничный (за бух.) |
5=00 |
5=00 |
10=00 |
6 бух. |
60=00 |
|
Вино «Монастырская изба» (бут. 0,7 л.) |
52=00 |
52=00 |
104=00 |
10 бут. |
1040=00 |
|
Вино «Изабелла» (бут. 0,7 л.) |
65=00 |
65=00 |
130=00 |
8 бут. |
1040=00 |
|
Водка «Прилузская» (бут. 0,5 л.) |
26=00 |
26=00 |
52=00 |
12 бут. |
624=00 |
|
Шампанское «Советское» (бут 0,8 л.) |
60=00 |
60=00 |
120=00 |
11 бут. |
1320=00 |
)