Физиологические свойства

   

1. Жизнедеятельность зерна

- дыхание

- послеуборочное дозревание

- прорастание

2. Жизнедеятельность микроорганизмов

3. Жизнедеятельность вредителей хлебных запасов

 

1. Сушка

2. Активное вентилирование

3. Удаление примесей

4. Обеззраживание

5. Химическое консервирование

   
 
   
 

Режимы хранения

 

В сухосом состоянии

В охлажденном сост.

Без доступа воздуха  

   
 
         
 
 
   

Зерновая масса

 

1. Зерно основной культуры

2. Примеси

3. Микророганизмы

4. Воздух межзернового пространства

5. Вредители хлебных запасов

 

Факторы и технологические процессы

           
     
       
     
   
           
   

Состояние зерна по влажности:

- сухое

- средней сухости

- влажное

- сырое

 

До 0˚С включительно

Св. 0˚С до 10˚С включ.

Свыше 10˚С  

 

Физические свойства

 

1. Сыпучесть

2. Скважистость

3. Сорбционная емкось

4. Теплофизические свойства

   
       
   

Влажность зерновой массы

 

Температура зерновой массы

 

Состав воздуха межзернового пространства

 
   
 

Влагу из зерна удаляют, создавая условия, способствующие возникновению процесса десорбции. Обычно влагу удаляют либо с применением в качестве агента сушки нагретого воздуха – тепловой способ, либо используют сухой воздух атмосферы – метод солнечной сушки. Необходимо при этом помнить, что семена зерновых культур обладают различной термоустойчивостью, поэтому при сушке зерна ржи продовольственного назначения допустима температура нагрева 60˚С, а при сушке зерна пшеницы максимальная температура 50˚С. Также нужно учитывать, что, проводя тепловую сушку зерна в зерносушилках, не следует его пересушивать, то есть удалять влаги больше, чем это рекомендуется для хранения, так как избыточное удаление влаги не оправдывает себя и удорожает процесс сушки.

Режим хранения в охлажденном состоянии основан на чувствительности всех живых компонентов зерновой массы к пониженным температурам. Жизнедеятельность семян основной культуры, семян сорных растений, микроорганизмов, насекомых и клещей при пониженных температурах резко снижается или останавливается совсем. Своевременным умелым охлаждением зерновой массы различного состояния достигают ее полного консервирования на весь период хранения. Хранение в охлажденном состоянии является одним из средств, обеспечивающих сокращение потерь зерна. Даже при хранении сухого зерна его охлаждение дает заметный дополнительный эффект и увеличивает степень консервирования сухой зерновой массы.

Особое значение приобретает временное хранение в охлажденном состоянии партий сырого и влажного зерна, которые не представляется возможным высушить в короткое время. Для таких партий охлаждение является основным и почти единственным методом сохранения их от порчи. С наступлением холодной погоды хранящееся зерно должно быть охлаждено независимо от предполагаемых сроков его хранения. Необходимо охлаждать и партии зерна, предназначенные для перевозок. Это в значительной степени обеспечивает сохранение их качества на время пребывания в пути. Исключительно важно своевременное охлаждение семенных, продовольственных и кормовых фондов зерна.

В системе заготовок считаются охлажденными только партии зерна, имеющие в насыпи температуру не более 10˚С. При этом зерновые массы с температурой во всех слоях насыпи от 0 до 10˚С считают охлажденными в первой степени, а с температурой ниже 0˚С – во второй. Ранее в хозяйстве было распространено мнение о целесообразности охлаждения зерновых масс до максимально возможных низких температур. Но со временем в ходе работы специалисты заметили, что избыточное охлаждение зерновых масс часто приводит к отрицательным результатам. Как правило, при значительном охлаждении (до -20˚С и более) создаются условия для очень большого перепада температуры в весенний период, что обычно и приводит к развитию процесса самосогревания в верхнем слое насыпи. )