Мощность в смену Выход в % к массе сырья Количество основного сырья в смену Говядина 1 сорт Свинина жирная Свинина полужирная Свинина нежирная Шпик хребтовой Отрезки шпика Сом Меланж Мука Соль Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д 100 105 95,24 25 23,8 45 42,86 30 28,57 2,2 2,1 100 105 95,24 20 19 70 66,67 4 3,8 4 3,8 2 1,9 2,2 2,1 100 114 87,72 90 78,9 10 8 2,5 1,9 100 114 87,72 40 35 30 26,3 30 26,3 2,5 1,9 100 Сахар Перец душистый Перец черный Тмин Чеснок Корица Мускатный орех NaNO2 Вода Итого Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д Р Д 200 190 50 48 100 95 50 48 50 48 7,5 7,1 15% 14,3 112,066 100 95 50 48 20 19 30 29 7,5 7,1 15% 14,3 111,826 200 175 100 88 100 88 50 44 7,5 6 20% 17,5 107,529 100 88 150 132 150 132 30 26 5 4 20% 17,5 107,502 45% )