Кондитерские изделия
ВведениеРоссийский рынок кондитерских изделий, как и другие сферы экономики, ожидают нелегкие времена. Итоги 2008-го года можно более чем наглядно продемонстрировать на основе данных о деятельности холдинга ВлОбъединенные кондитерыВ», в состав которого входят 15 крупных кондитерских фабрик России.
За 2008 год совокупный объем продаж кондитерских изделий предприятий холдинга, по сравнению с аналогичным периодом 2007-го года, возрос в денежном выражении на 27,7%. Продажа кондитерских изделий концерна ВлБабаевскийВ» увеличилась на 22%, фабрики ВлРусский шоколадВ» тАУ на 19%, ВлРот ФронтаВ» тАУ на 14%. В прошлом году наибольший рост спроса рынок кондитерских изделий зафиксировал на продукцию таких торговых марок, как АленкаВ», ВлВдохновениеВ» и ВлБабаевскийВ». Продажи шоколада в денежном выражении выросли на 35%, а халвы тАУ на целых 79%, что во многом обусловил запуск новой производственной линии и появление на рынке новых халвичных конфет фабрики ВлРот ФронтВ».
Как мы видим, в нашей стране спрос на кондитерские изделия стабилен, несмотря на кризисные явления в экономике. За что же платит российский потребитель? Каковы потребительские свойства кондитерских изделий, и какие они бывают? На эти вопросы мы постараемся ответить в данной работе.
1. Виды кондитерских изделий
Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) тАУ высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.
В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.
В· Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр
Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.
В· Вафли
Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.
В· Грильяж
Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.
В· Желе
Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.
В· Зефир, пастила
Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.
В· Конфеты, ирис, карамель, леденцы
Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.
В· Кремы
Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.
В· Марципан
Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.
В· Меренги и безе
Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья.
В· Мороженое и сорбет
Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.
В· Муссы
Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.
В· Печенье
Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.
В· Помадка
Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.
В· Пряники
Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей.
В· Самбук
Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.
В· Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы
Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.
В· Суфле
Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.
В· Торты и пирожные, эклеры
Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.
В· Халва, лукум и другие восточные сладости
Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии.
В· Цукаты
Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.
В· Шоколад
Кондитерское изделие из растертых бобов какао c добавлением других ингредиентов.
2. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.
Таблица 1. Калорийность некоторых изделий и продуктов
| На 100 г. продукта | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| Печенье сахарное | 7,50 | 11,80 | 74,40 | 436,00 |
| Булки сдобные | 7,61 | 5,28 | 56,80 | 295,00 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 7,20 | 8,50 | 56,00 | 320,00 |
| Сахар | 0,00 | 0,00 | 99,80 | 379,00 |
| Шоколадные изделия | 5тАУ24 | 20тАУ40 | 18тАУ55 | 449,00тАУ603,00 |
| Торты, пирожные | 5тАУ7 | 12тАУ39 | 34тАУ53 | 356,00тАУ553,00 |
| Варенье из клубники | 0,3 | 0 | 74,6 | 282,00 |
Вместе с этим смотрят:
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Development of technology of crude smoked sausage
Алкогольные напитки
Анализ ведения технической документации на предприятиях питания
Анализ качества молочнокислых йогуртов