Машини для оброблення м'яса та риби

Реферат

Машини для оброблення м'яса та риби

Для оброблення м'яса та риби використовують такi машини й механiзми: м'ясорубки, фаршмiшалки, розпушувачi м'яса, механiзми для обчищання риби, для нарiзування м'яса для бефстроганiв, а також унiверсальнi приводи для м'ясних цехiв з комплектом змiнних механiзмiв.

М'ясорубки призначенi для подрiбнювання м'яса, риби, печiнки та iнших продуктiв. На пiдприiмствах громадського харчування використовують м'ясорубки з iндивiдуальними електроприводами вiтчизняного виробництва тАФ МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубiжних фiрм тАФ ВлВгаипВ», Т8-12, змiннi механiзми для подрiбнювання м'яса тАФ МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, якi працюють вiд унiверсальних приводiв ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу м'ясорубки цифри означають дiаметр ножовоi решiтки у мiлiметрах. Наприклад, МЗМ-82 з дiаметром ножовоi решiтки 82 мм.

Фаршмiшалки призначенi для перемiшування фаршу, тобто рiвномiрного розподiлення рiзних компонентiв у загальнiй масi. Фаршмiшалки з iндивiдуальним приводом використовуються на великих пiдприiмствах. Фаршмiшалки МЗ-8-150 i МВП-П-1 працюють вiд приводiв ПМ-1,1 та П-П.

Машини для розпушування м'яса призначенi для надрiзування поверхнi порцiйних кускiв м'яса з метою руйнування сполучноi тканини. Такi шматки м'яса у процесi теплового оброблення менше деформуються, швидше просмажуються i стають соковитiшими та м'якшими. Розпушування даi можливiсть використовувати для смаження м'ясо другого сорту.

На пiдприiмствах громадського харчування використовують розпушувач МРМ-15 з iндивiдуальним приводом, МЗ-19-1400, МРП-И-1, що працюють вiд приводiв ПМ-1,1, ПУ-0,6, П-П.

Для обчищання риби механiчною взаiмодiiю рифленоi поверхнi з лускою риби використовують пристрiй РО-1М1 з iндивiдуальним приводом та пристрiй МЗ-17-40, що працюi вiд приводу ПМ-1,1.

На невеликих пiдприiмствах для механiзацii процесiв перероблення м'ясних, рибних та iнших продуктiв використовуютьпривiд спецiального призначення ПМ-1,1 першого або другого виконань i привiд П-РЖРЖ з комплектами змiнних механiзмiв.

М'ясорубки

Зростаюча кiлькiсть невеликих пiдприiмств громадського харчування потребуi використання машин i пристроiв невеликоi продуктивностi.

М'ясорубка ЕМШ 35/135 (Украiна, 2003 р.). Обладнана самозагострювальним ножем i призначена для приготування м'ясного та iнших фаршiв, начинювання ковбас. Продуктивнiсть м'ясорубки 18 кг/год, максимальна споживча потужнiсть 160 Вт, номiнальна напруга 220 В.

М'ясорубка (рис. 5.1) складаiться iз приводу, корпусу, завантажувального лотка, шнека з поступовим зменшенням кроку виткiв, пружини, одностороннього ножа, керамiчноi решiтки, гайки. Керамiчна решiтка забезпечуi самозагострювання ножа на весь перiод експлуатацii. Для проштовхування м'яса передбачено штовхач.

Принцип дii. Продукт захоплюiться шнеком i дякуючи поступовому зменшенню кроку виткiв просуваiться по камерi, ущiльнюiться й у виглядi суцiльноi маси надходить до ножа та решiтки та подрiбнюiться ними.

а б

Рис. 5.1. М'ясорубка ЕМШ-35/135:

а тАФ загальний вигляд: 1 тАФ приставка-м'ясорубка; 2 тАФ муфта; 3 тАФ шайба; 4 тАФ привiд; б тАФ послiдовнiсть установлення робочих органiв: 1 тАФ штовхач; 2 тАФ завантажувальний лоток; 3 тАФ корпус; 4 тАФ шнек; 5 тАФ пружина; в тАФ нiж; 7 тАФ решiтка; 8 тАФ гайка.

Правила експлуатацii. Перевiривши санiтарний стан м'ясорубки, вставити в корпус шнек, на палець шнека встановити пружину, призначену для притискування ножа до поверхнi решiтки, потiм нiж i решiтку (паз решiтки сумiстити з виступом на корпусi) та закрутити гайку до упору.

Вставити приставку-м'ясорубку в привiд до упору, повертаючи ii проти годинниковоi стрiлки, та зафiксувати за допомогою гвинта. Ввiмкнути м'ясорубку вимикачем. Символи на вимикачi означають: 1 тАФ ввiмкнено, 0 тАФ вимкнено. М'ясо необхiдно промити, зачистити вiд кiсток, нарiзати невеликими шматочками масою 60тАФ70 г i завантажити в лоток.

Заборонено встановлювати м'ясорубку до ввiмкненого приводу, мити корпус приводу м'ясорубки водою, залишати ввiмкнену м'ясорубку без нагляду, застосовувати для миття м'ясорубки наждачний папiр, соду, пiсок. Для запобiгання перевантажень приводу не подавати великi шматки м'яса в зону рiзання i не натискати сильно на штовхач, а також дотримуватись такого режиму роботи, хв: робота тАФ 15, перерва тАФ ЗО.

1 тАФ натискна гайка; 2 тАФ решiтка; 3 тАФ двостороннiй нiж; 4 тАФ шнек; 5 тАФ робоча камера; 6 тАФ завантажувальна чаша; 7 тАФ штовхач; 8 тАФ пускорегулювальнаапаратура; 9 тАФ корпус

Вместе с этим смотрят:

10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека

Development of technology of crude smoked sausage

Алкогольные напитки

Анализ ведения технической документации на предприятиях питания

Анализ качества молочнокислых йогуртов