Методика приготовления котлет
Реферат
По курсу "Кулинария"
на тему : "Методика приготовления котлет"
Студентки 1 курса
Житомирского кулинарного лицея
Остапюк Галины Петровны
Котлеты "Пожарские"
Состав:
куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г.
Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб замочить в молоке. Когда хлеб разбухнет отжать его. Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в мясорубке. Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш.
Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.
Рецепт свиных котлет с овощами
Ингредиенты:
На 4 порции;
8 свиных отбивных без косточек
Немного муки
2 ст. л. свиного топленого сала
1 упаковка замороженного гарнира с рисом и грибами
2 ст. л. соевого масла
600 г нарезанных дольками шампиньонов
1 стакан сметаны
1 ст. л. сливочного масла
1 маленькая луковица
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
В· Каждую котлету слегка отбить молотком, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке.
В· Готовить на разогретом сале до золотистого цвета.
В· На более глубокой сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук. К луку добавить нарезанные шампиньоны. Обжаривать в течение некоторого времени, затем положить сметану и тушить еще примерно 10-15 минут. По окончании тушения посолить и поперчить по вкусу.
В· Гарнир с рисом и грибами приготовить по рецепту, указанному на упаковке.
В· На середину блюда выложить одну котлету, покрыть ее 1/4 частью офощей. На овощи выложить другую котлету, полить ее шампиньонами в сметане. Подать на стол.
Калорийность 1 порции 498 ккал
Рецепт куриных котлет с соевым соусом
Ингредиенты:
На 4 порции:
600 г куриного фарша
Сок половинки лимона
Пучок петрушки
Зеленый лук или 2 небольшие луковицы
1/2 стакана муки
1/2 стакана оливкового масла
Перец и соль
Для соуса:
1/2 бульонного кубика
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. соевого соуса
Приготовление:
В· Фарш, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, соль и свежемолотый перец тщательно перемешать до однородной массы.
В· Лук почистить и порезать. Обжарить с 2 столовыми ложками оливкового масла на медленном огне до золотистого цвета, время от времени аккуратно помешивать.
В· Из фарша слепить 8 котлеток, обвалять в муке. На оставшемся оливковом масле жарить до золотистой корочки.
В· Для соуса: развести половину бульонного кубика в стакане врды. Вылить бульон на сковородку, где осталось масло от жарки котлет. Добавьте лимонный сок, соевый соус, обжаренный лук. Готовить в течение 3-4 минут на медленном огне.
В· Полить получившимся соусом котлеты, чтобы они пропитались.
Калорийность 1 порции 400 ккал
Рецепт котлет с секретом
Ингредиенты:
На 4 порции:
600 г мякоти телятины
100 г ветчины
2 вареных яйца
4 ст. л. густых сливок
2 ст. л. сливочного масла
4 ч. л. лимонного сока
Соль
Черный молотый перец
Приготовление:
В· Телятину нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
В· На каждый кусок мяса положите по ломтику ветчины и половинке яйца. Сверните мясо рулетами и перевяжите каждый ниткой.
В· Жарить котлеты на масле 10 минут, добавить сливки и тушить под крышкой еще 5-7 минут.
В· Подавать с отварным рисом, оформив зеленью.
Моя стихия тАУ кулинария!
Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами!
"Котлеты, фаршированные гречневой кашей"
800 г свинины, 300 г сала, 3 гол. репч. лука, 250 г хлеба, молоко, соль, перец.
Фарш - 0,75 стак. гречн. крупы, 100 г шампиньонов.
Мясо, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и еще раз пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гречку добавив грибной кубик. Грибы тонко нарезать и обжарить с оставшимся салом. Смешать грибы, гречневую кашу и шпик. Из котлетной массы сформовать плоские лепешки, положить на них фарш, придать форму пирожков, запанировать в муке (я делала в сухарях) и обжарить Обжаренные котлетки залить сметаной и потушить 15-20 мин. Совсем забыла про этот рецепт, теперь на днях обязательно приготовлю.
Использованная литература
1. тАЬГромадське харчування в умовах комерцiалiзацii i приватизацiiтАЭ, збiрник наукових праць. Киiв, КДТЕУ, 1994 р.
2. тАЬМенеджмент гостинничного и ресторанного обслуживанияВ», навчальний посiбник, Москва, 1997 р.
3. Аграновский Е.Д. и др. ВлОрганизация производства в общественном питанииВ», учебное пособие, Москва, 1990 г.
4. Бутiйкiс Н.Г. тАЬОрганизация производства предприятий общественногопитанияВ», учебное пособие, Москва, 1990 г.
5. Усов В.В. ВлОрганизация обслуживания в ресторанахВ». Москва, 1990 г.
6. В.С. Доцяк Украiнська кухня, Львiв 1998 р.
7. С.А. Шалiмов, О.А. Шадура ВлСучасна Украiнська кухняВ» вид.4-те, Видавництво ТехнiкаВ» Киiв, 1981 р.
8. В.С. Доцяк, Украiнська кухня технологiя приготування страв. Пiдручник, 1995 р.
9. Н.П. Саiнко, Т.Д. Волошенко Устаткування пiдприiмств громадського харчування , Киiв, 2005 р.
10. О.М. Олiйник Основи фiзiологii, санiтарii та гiгiiни харчування , Львiв, 1998 р.
Вместе с этим смотрят:
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Development of technology of crude smoked sausage
Алкогольные напитки
Анализ ведения технической документации на предприятиях питания
Анализ качества молочнокислых йогуртов