Органiзацiя спецiалiзованого цеху з виробництва мтАЩясних напiвфабрикатiв
МРЖНРЖСТЕРСТВО ОСВРЖТИ РЖ НАУКИ УКРАРЗНИ
Курсова робота
на тему
Органiзацiя спецiалiзованого цеху з виробництва мтАЩясних напiвфабрикатiв
1. Визначення виробничоi програми спецiалiзованого цеху по виробництву пiвфабрикатiв
Для забезпечення ритмiчноi роботи пiдприiмства i своiчасного випуску продукцii важливе значення маi наукове пiдТСрунтя плануючого виробництва щоб сформулювати виробничу програму, визначити асортимент i об`iм виробництва кожного виду продукцii, забезпечити найбiльш повне використання iснуючого або запланованого устаткування, трудових ресурсiв, потужностi пiдприiмства в цiлому. Порядок проведення даного заняття розглядаiться на прикладi визначеноi виробничоi програми м`ясного цеху, що переробляi 10 т сировини в добу. Розрахунок роблять в такiй послiдовностi:
1. Пiдготовка iнформацii для складання математичноi моделi роботи м`ясного цеху:
а) визначення асортименту i необхiдного об`iму випускаючих пiвфабрикатiв;
б) складання технологiчноi схеми виробництва пiвфабрикатiв;
в) встановлення трудомiстськостi iх приготування;
г) пiдбiр обладнання i визначення прямих затрат на виробництво пiвфабрикатiв.
2. Складання математичноi моделi роботи м`ясного цеху, забезпечуючи найбiльш ефективне використання матерiальних i трудових ресурсiв виробництва.
3. Визначення оптимально-виробничоi програми м`ясного цеху.
Особливiсть складання технологiчноi схеми виробництва пiвфабрикатiв полягаi в тому, що в нiй вказано не тiльки виробничi мiсця i найменування пiвфабрикатiв, але i iх умовне значення.
Таблиця 1. Виробнича програма цеху.
| Основна сировина | Окрема вага в спiльнiй кiлькостi сировини, % | Спiльна кiлькiсть основноi сировини |
| Всього, кг | в тiм числi, % |
| Пiвфабрикати з м`яса | Кiстки | Втрати |
| Гов`ядина | 60 | 6000 | 74 | 25,4 | 0,6 |
| Свинина | 25 | 2500 | 85,5 | 13,9 | 0,6 |
| Баранина | 15 | 1500 | 72 | 27,3 | 0,7 |
| Всього | 100 | 10000 | 76,58 | 22,80 | 0,62 |
Вместе с этим смотрят:
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Development of technology of crude smoked sausage
Алкогольные напитки
Анализ ведения технической документации на предприятиях питания
Анализ качества молочнокислых йогуртов