Особливостi оцiнки якостi i безпеки м'ясних продуктiв з iмпортноi сировини
Мiнiстерство аграрноi полiтики Украiни
Харкiвська державна зооветеринарна академiя
Кафедра ветеринарно-санiтарноi експертизи
Реферат на тему:
Особливостi оцiнки якостi i безпеки м'ясних
продуктiв з iмпортноi сировини
Виконавець:
студент групи № РЖРЖРЖ к. ФВМ
Харкiв 2008
Змiст
1. Вступ
2. Вимоги щодо великоi рогатоi худоби, овець та кiз
3. Вимоги щодо свиней
4. Вимоги щодо коней
5. Вимоги щодо мтАЩяса птицi
6. Вимоги щодо м'яса кролiв
7. Вимоги щодо мтАЩяса диких тварин
8. Лiтература
Вступ
В сучасних умовах виробництва продовольчоi сировини i нових продуктiв тваринного походження, в багатьох краiнах частково сировинну базу м'ясноi промисловостi можуть становити тварини, якi поступають по iмпорту з рiзних краiн.
Така система забезпечення м'ясноi промисловостi сировиною ставить перед ветеринарною службою Украiни пiдвищенi вимоги, якi вiдповiдно наказу Головного державного iнспекто-а ветеринарноi медицини Украiни № 39 вiд 20.10.1999 р. увiйшли у ВлВетеринарнi вимоги щодо iмпорту в Украiну об'iктiв державного ветеринарно-санiтарного контролю та наглядуВ».
Вiдповiдно до наказу лiкарi ветеринарноi медицини повиннi пред'являти слiдуючi ветеринарнi вимоги до iмпортних тварин, якi надходять, як сировина для м'ясопереробних пiдприiмств.
Велика рогата худоба, вiвцi, кози
До забою допускаiться здорова забiйна худоба, яка вирощена i вiдгодована в краiнi-експортерi, не вакцинована проти бруцельозу, лептоспiрозу та ящуру i виходить з господарств i адмiнiстративних територiй вiльних вiд заразних хвороб тварин у тому числi:
тАФ губкоподiбноi енцефалопатii великоi рогатоi худоби i скрейпi овець тАФ вiдповiдно до вимог Мiжнародного ветеринарного кодексу Мiжнародного епiзоотичного бюро;
тАФафриканськоi чуми свиней, чуми, контагiозноi плевропневмонii великоi рогатоi худоби, медi-вiспи, аденоматозу, арт-риту-енцефалiту тАФ протягом останнiх 3-х рокiв на територii краiни;
тАФящуру, везикулярного стоматиту, блутангу, чуми дрiбних жуйних тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв на територii краiни;
тАФбруцельозу великоi рогатоi худоби, лейкозу, туберкульозу, паратуберкульозу тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв у господарствi;
_ бруцельозу овець i кiз тАФ протягом останнiх 2-х рокiв у господарствi;
iнфекцiйноi плевропневмонii, вiспи овець i кiз тАФ протяом останнiх 6 мiсяцiв у господарствi.
Тварини, що надходять по iмпорту, не повиннi одержувати корми тваринного походження, при виготовленнi яких використовувалися внутрiшнi органи i тканини жуйних тварин.
Вибранi для вiдправки в Украiну тварини витримують перед вiдправкою не менше 21 доби на спецiальних карантинних базах пiд наглядом державноi ветеринарноi служби краiни-експортера, де пiд час карантину проводять поголовний клiнiчний огляд, дiагностичнi дослiдження в державнiй ветеринарнiй лабораторii методами, прийнятими в краiнi-експортерi. Тварини пiддаються таким ветеринарним обробкам i дослiдженням:
тАФусi види забiйноi худоби тАФ вакцинацii проти сибiрки не менш нiж за 20 днiв, якщо вони не були щепленi за 6 мiсяцiв до вiдправлення;
тАФвiвцi i кози, яких завозять з краiн, неблагополучних щодо вiспи овець, тАФ вакцинацii проти вiспи не менш нiж за 14 днiв, якщо вони не були щепленi за 6 мiсяцiв до вiдправлення;
тАФусi види забiйноi худоби пiддаються термометрii i дослiдженню на бруцельоз, паратуберкульоз, лейкоз, лептоспiроз у державнiй ветеринарнiй лабораторii методами, прийнятими в краiнi-експортерi.
Вiдiбрана на експорт худоба перед вiдправленням пiддаiться профiлактичнiй дегельмiнтизацii та обробцi проти ектопаразитiв у термiни, що забезпечують звiльнення органiзму вiд залишкiв застосованих препаратiв. До вiдправлення в Украiну допускаються тiльки клiнiчно здоровi тварини, якi мали негативнi результати при дiагностичних дослiдженнях.
Транспортнi засоби обробляються i пiдготовлюються вiдповiдно до прийнятих у краiнi-експортерi правил.
Проведення ветеринарних обробок i дослiджень тварин, пiдтверджуiться ветеринарним сертифiкатом краiни-походження в оригiналi, пiдписаним державним ветеринарним лiкарем i складеним мовами краiни тАФ експортера й украiнською, iз зазначенням методiв, дати дiагностичних дослiджень та щеплень i iх результатiв.
Тварин ввозять на територiю Украiни тiльки пiсля одержання дозволу Державного департаменту ветеринарноi медицини Украiни.
Тварини на територii Украiни повиннi бути забитi на м'ясо не пiзнiш 2-3-х днiв пiсля надходження на м'ясокомбiнат.
Свинi
До ввезення в Украiну допускаються клiнiчно здоровi забiйнi свинi, народженi i вирощенi i краiнi-експортерi, iз господарств i адмiнiстративних територiй, вiльних вiд заразних хвороб тварин, у тому числi:
тАФафриканськоi чуми свиней тАФ протягом останнiх 3-х рокiв на територii краiни;
тАФящуру, везикулярноi хвороби свиней протягом останнiх 12 мiсяцiв територii краiни;
тАФкласичноi чуми свиней, хвороби Ауескi, ентевiрусного енцефаломiiлiту свиней (хвороби Тешена) тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв на адмiнiстративнiй територii;
тАФтрихiнельозу, туберкульозу, бруцельозу, репродуктивно-респiраторного синдрому свиней тАФ протягом останнiх 3-х рокiв у господарствi.
Вiдiбраних для вiдправлення в Украiну тварини не менше 21 доби карантинують в господарствах постачальника пiд наглядом державних ветеринарних лiкарiв i пiддають щоденному клiнiчному огляду. Не пiзнiше за 20 днiв до вiдправлення тварин вакцинують проти сибiрки, якщо вони не були щепленi за б мiсяцiв до вiдправлення.
За 2 доби перед вiдправкою свиней пасивно iмунiзують проти бешихи, якщо вони не були вакцинованi протягом останнiх 4-х мiсяцiв проти цього захворювання. Проти класичноi чуми свиней щеплення проводять на прохання покупця не пiзнiше нiж за 21 день до вивезення. Свинi перед вiдправкою пiддаються профiлактичнiй дегельмiнтизацii та обробцi проти ектопаразитiв у термiни, що забезпечують звiльнення органiзму вiд залишкiв застосованих препаратiв.
Транспортнi засоби обробляються i пiдготовлюються вiдповiдно до прийнятих у краiнi-експортерi правил.
Проведення ветеринарних дослiджень i обробок тварин, вiдповiдно дiючих вимог, пiдтверджуiться ветеринарним сертифiкатом краiни-походження в оригiналi, пiдписаним державним ветеринарним лiкарем i складеним мовами краiни-експортера й украiнською, iз зазначенням методiв, дати дiагностичних дослiджень, iх результатiв i щеплень.
Ввезення на територiю Украiни тварин можливе пiсля одержання дозволу Державного департаменту ветеринарноi медицини Украiни.
Тварини на територii Украiни повиннi бути забитi на м'ясо не пiзнiше 2-3 днiв пiсля надходження на м'ясокомбiнат.
Конi
До ввезення в Украiну допускаються клiнiчно здоровi забiйнi конi, народженi й вирощенi в краiнi-експортерi, з господарств i адмiнiстративних територiй, якi мали негативнi результати при дiагностичних дослiдженнях, вiльних вiд заразних хвороб тварин, у тому числi:
тАФ iнфекцiйних енцефаломiiлiтiв коней усiх типiв, вiрусного артерiiту, африканськоi чуми свиней, африканськоi чуми коней тАФ протягом останнiх 3-х рокiв на територii краiни;
тАФсапу тАФ протягом останнiх 2-х рокiв на територii краiни;
тАФящуру, везикулярного стоматиту, грипу коней тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв на територii краiни;
тАФпарувальноi хвороби, сурри (трипаносома Евансi), пiроплазмозу (бабезiя Кабанi), нуталiозу (бабезiя Еквi), сказу тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв на адмiнiстративнiй територii;
тАФiнфекцiйного метриту коней тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв на територii господарства;
тАФринопневмонii, iнфекцiйноi анемii, корости i вiспи коней тАФ протягом останнiх 3 мiсяцiв та територii господарства.
Вiдiбранi для вiдправлення в Украiну конi не менше 21 доби утримуються на спецiальних карантинних базах пiд наглядом державноi ветеринарноi служби краiни-експортера. Пiд час карантину проводять поголовний клiнiчний огляд iз щоденною термометрiiю, дiагностичнi дослiдження в державнiй лабораторii ветеринарноi медицини методами, прийнятими в краi-нi-експортерi, на сап, парувальну хворобу, сурри (трипаносома Евансi), пiроплазмоз (бабезiя Кабанi), нуталiоз (бабезiя Еквi), ринопневмонiю, анаплазмоз, iнфекцiйний метрит, iнфекцiйну анемiю, вiрусний артерiiт, везикулярний стоматит. Не пiзнiше нiж за 20 днiв до ввезення на територiю Украiни тварин вакцинують проти сибiрки (якщо вони не були щепленi за б мiсяцiв до вiдправлення).
Транспортнi засоби обробляються i пiдготовляються вiдповiдно до прийнятих у краiнi-експортерi правил.
Проведення ветеринарних дослiджень i обробок тварин, вiдповiдно дiючих вимог, пiдтверджуiться ветеринарним сертифiкатом краiни-походження в оригiналi, пiдписаним державним ветеринарним лiкарем i складеним на мовi краiни-експортера й украiнською мовою, iз зазначенням методiв, дати дiагностичних дослiджень i щеплень. Ввезення на територiю Украiни коней можливе пiсля одержання дозволу Державного департаменту ветеринарноi медицини Украiни.
Тварини на територii Украiни пiдлягають забою на м'ясо не пiзнiше 2-3-х днiв пiсля надходження на м'ясокомбiнат. Перед забоiм конi повиннi бути дослiдженi на сап, на забiй вiдправляються тварини, якi реагують на сап негативно.
Вимоги щодо м'яса птицi
До ввезення в Украiну допускаiться м'ясо птицi, яке отримане вiд забою i переробки здоровоi птицi на птахопереробних пiдприiмствах i на нього i дозвiл центральноi державноi ветеринарноi служби краiни-експортера на постачання продукцii на експорт, яка перебуваi пiд ii постiйним контролем.
Птиця, м'ясо якоi призначено для експорту в Украiну, пiдлягаi передзабiйному ветеринарному огляду, а тушки й органи вiд неi тАФ пiслязабiйнiй ветеринарно-санiтарнiй експертизi, державною ветеринарною службою краiни-експортера. М'ясо повинно бути визнано придатним для споживання людям i мати маркування (ветеринарне клеймо) на упаковцi.
М'ясо повинно виходити вiд забою здоровоi птицi з господарств i адмiнiстративних територiй, офiцiйно вiльних вiд заразних хвороб, у тому числi: ящуру, африканськоi чуми свиней тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв на адмiнiстративнiй територii; хвороби Ньюкасла, грипу (чуми) птицi тАФ протягом останнiх 6 мiсяцiв на адмiнiстративнiй територii; з курячих та iндичих господарств, вiльних вiд орнiтозу (пситтакозу), пара-мiксовiрусноi iнфекцii, ринотрахеiту iндичок, iнфекцiйного ларинготрахеiту, iнфекцiйного енцефаломiiлiту тАФ протягом останнiх 6 мiсяцiв у господарствi; птиця надходить на забiй iз господарств, що визнанi благополучними щодо сальмонельозу
вiдповiдно до вимог мiжнародного ветеринарного кодексу мiжнародного епiзоотичного бюро.
До експорту не допускаiться м'ясо птицi: iз змiнами, характерними для заразних хвороб; недоброякiсне за органолептичними показниками; що мiстять засоби консервування; обсiменене сальмонелами на поверхнi тушок, у товщi м'язiв або тканинах та органах; оброблене барвниками, iонiзуючим опромiнюванням або ультрафiолетовими промiннями; що маi темну пiгментацiю (крiм iндичок i цесарок); м'ясо, що маi ознаки псування; отримане вiд птицi в перiод вирощування, вiдгодiвлi або перед забоiм пiддане впливу натуральних або синтетичних естрогенних, гормональних речовин, тiреостатичних препаратiв, антибiотикiв i введених безпосередньо перед забоiм заспокiйливих засобiв.
Ввезення субпродуктiв, фаршу з м'яса птицi, м'яса птицi механiчного обвалкювання дозволяiться тiльки для промисловоi переробки iз зазначенням конкретного птахо- або м'ясопере-робного пiдприiмства чи холодильника тимчасового зберiгання.
Вимоги щодо м'яса кролiв
До ввезення в Украiну допускаiться м'ясо кролiв, отримане вiд забою i переробки здорових тварин на м'ясопереробних пiдприiмств, що мають дозвiл центральноi державноi ветеринарноi служби краiни-експортера про постачання продукцii на експорт i перебувають пiд ii постiйним контролем.
Кролi, м'ясо яких призначено для експорту в Украiну, пiдлягають передзабiйному ветеринарному огляду, а тушки й органи тАФ пiслязабiйнiй ветеринарно-санiтарнiй експертизi, проведених державною ветеринарною службою краiни-експортера. М'ясо повинно бути визнано придатним для споживання людям i мати маркування (ветеринарне клеймо) на упаковцi.
М'ясо повинно виходити вiд забою здорових кроликiв iз господарств та адмiнiстративних територiй, офiцiйно вiльних вiд наступних заразних хвороб: африканськоi чуми свиней тАФ протягом останнiх 3 рокiв на територii краiни; ящуру тАФ протягом останнiх 12 мiсяцiв на адмiнiстративнiй територii; мiксоматозу, туляремii, геморагiчноi хвороби кроликiв, иастерельозу, лiстерiозу тАФ протягом останнiх 6 мiсяцiв на адмiнiстративнiй територii-
До експорту не допускаiться м'ясо кролiв: iз змiнами, характерними для заразних хвороб; недоброякiсне за органолептичними показниками; що мiстять консерванти; обсiменене сальмонелами на поверхнi тушок, у товщi м'язiв або тканин та органiв; оброблене барвниками або пахучими речовинами; iонiзуючим випромiнюванням або ультрафiолетовими променями; що маi темну пiгментацiю; пiддане дефростацii в перiод збереження; отримане вiд кролiв у перiод вирощування, вiдгодiвлi або перед забоiм, пiдданих впливу натуральних або синтетичних естрогенних, гормональних речовин, тiреостатичних препаратiв, антибiотикiв i введених безпосередньо перед забоiм заспокiйливих засобiв.
Вимоги щодо м'яса диких тварин
До ввезення в Украiну допускаiться м'ясо диких тварин лише в тушах, пiвтушах, четвертинах (пернатоi дичини), включаючи екзотичних тварин, як: крокодил, кенгуру, черепаха, страус та iнших, дозволених для полювання, у тому числi вирощених на замкнутiй територii або просторi iх розташування й отримане на м'ясопсреробних пiдприiмствах, що мають дозвiл центральноi державноi ветеринарноi служби краiни-експортера на постачання зазначеноi м'ясопродукцii на експорт i перебувають пiд ii постiйним контролем.
Ввезення в Украiну м'яса крокодила, кенгуру, черепахи, страуса й iнших екзотичних тварин може бути дозволене тiльки за наявностi письмового рiшення Мiнiстерства охорони здоров'я Украiни на можливе використання конкретного виду продукту i iжу людям.
М'ясо повинно походити вiд забою тварин (пернатоi дичини) i екзотичних тварин, що жили (перебували) в мисливських угiддях або пiдприiмствах з iхнього вирощування i не перебували пiд ветеринарною забороною держветслужби краiни-експортера й офiцiйно вiльнi вiд заразних хвороб.
Лiтература
1. Закон Украiни ВлПро ветеринарну медицинуВ» вiд 15.11.01 №2775-РЖРЖРЖ
2. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii i стандартизацii продуктiв тваринництва/ О.М Якубчак, В.РЖ Хоменко, С.Д. Мельничук, В.М. Ковбасенко та iн. тАУ Киiв: ТОВ ВлБiопромВ», 2005. тАУ 800с.
3. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii i стандартизацii продуктiв тваринництва/ В.РЖ Хоменко,. Навчальний посiбник: в двох томах. тАУ Киiв: Фiрма ВлРЖНКОСВ», 2005. тАУ Т.1. тАУ 416с.
4. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii i стандартизацii продуктiв тваринництва/ В.РЖ Хоменко, В.РЖ Хоменко, М.К. Оксамитний та iн. За редакцiiю В.РЖ. Хоменка. тАУ К.: Вид-во ВлСiльгоспосвiтаВ», 1995. тАУ 716с.
5. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii i стандартизацii продуктiв тваринництва/ Й.С. Загаiвський. тАУ Киiв: ВлВища школаВ», 1991. - 253с.
6. Практикум з ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii i стандартизацii продуктiв тваринництва i рослинництва/ В.РЖ Хоменко та iн. тАУ Киiв: ВлВетiнформВ», 1998. тАУ 240с.
7. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе/ Г.В. Колоболотский. тАУ М.: ВлКолосВ», 1986. тАУ 304с.
8. Справочник по ветеринарно-санатарной iкспертизе пищевiх продуктов животноводства/ В.И. Хоменко, В.Я. Шаблий, Н.К. Оксамитний и др. тАУ Киев: ВлУрожайВ», 1991. тАУ 351с.
9. Довiдник лiкаря ветеринарноi медицини/ П.РЖ. Вербицький,П.П. Достоiвський. тАУ К.: ВлУрожайВ», 2004. тАУ 1280с.
10. Справочник ветеринарного врача/ А.Ф Кузнецов. тАУ Москва: ВлЛаньВ», 2002. тАУ 896с.
Вместе с этим смотрят:
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Development of technology of crude smoked sausage
Алкогольные напитки
Анализ ведения технической документации на предприятиях питания
Анализ качества молочнокислых йогуртов