Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
Содержание
1. Характеристика предприятия
2. Технологическая карта для приготовления блюда
3. Технологический процесс
4. Схема приготовления блюда ВлЦыпленок табакаВ»
5. Технологическая карта гарнира (отварной картофель)
6. Организация производственного процесса
7. Санитарные требования
8. Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда ВлЦыпленок табакаВ»
9. Калькуляционная карта
10. Первичная обработка продуктов
11. Характеристика контрольно-кассовых машин
Список литературы
1. Характеристика предприятияВлБора-БораВ» - остров разнообразной кулинарии, расположившийся вдали от шумного центра. В ресторане ВлБора-БораВ», находящемся рядом с метро ВлПроспект БольшевиковВ», каждый гурман найдет возможность быстро и недорого подкрепиться[1]
.
Меню ВлБора-БораВ» способно удовлетворить разные вкусы. Те, кто предпочитает классику, найдут в нем традиционные стейки из мяса и рыбы, любимые супы, знакомые закуски. Для любителей экзотики в ресторане готовят пряные восточные кушанья. Здесь предлагают отведать несколько видов шашлыка, салаты оригинальной рецептуры.
Для деловых людей, которым дорога каждая минута, по будням с 12:00 до 16:00 в ВлБора-БораВ» предлагают несколько вариантов бизнес-ланча. Вкусный и сытный, он наполнит силами на остаток рабочего дня, а его финал или выходные в ресторане можно встретить в компании друзей за кальяном, выбрав один из девяти видов.
Вечер, проведенный в ВлБора-бораВ», непременно запомнится яркой дискотекой. Кроме нее, по средам, четвергам и воскресеньям здесь звучит живая музыка в исполнении поющего ди-джея. А в пятницу и субботу к музыке добавляются другие номера: стриптиз и танец живота. Гастрономическим сопровождением веселья станет вкусный ужин с бокалом вина. В ресторане имеется обширный выбор алкогольных напитков. Вина тАУ элитные и недорогие. Кроме того, пять сортов пива, которые будут уместны в компании друзей.
ВлБора-БораВ» - подходящее место для банкетов. Ресторан расположен в одном из самых тихих районов Петербурга. Зал ресторана рассчитан на 60 гостей. Здесь предложат три вида праздничного меню, каждый тАУ по 1000 рублей на персону. Постоянные клиенты ресторана получают от заведения скидку, равную 10%.
ВлБора-БораВ» - ресторан, в котором рады гостям.
2. Технологическая карта для приготовления блюдаЗа основу взята рецептура № 1145 из ВлСборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питанияВ»[2]
.
Таблица 1
Технологическая карта для приготовления 4 порций
| Название продукта | Вес БРУТТО, г | Вес НЕТТО, г | Вес готового продукта, г |
| Тушка цыпленка | 1000 | 800 |
| Сметана | 60 | 60 | - |
| Сливочное масло | 50 | 50 | - |
| Соль | 3 | 3 | - |
| Перец | 2 | 2 | - |
| Соус ВлТкемалиВ» | 15 | 15 | - |
| Зелень | 25 | 20 | - |
| Выход | - | - | 950 |
Вместе с этим смотрят:
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Development of technology of crude smoked sausage
Алкогольные напитки
Анализ ведения технической документации на предприятиях питания
Анализ качества молочнокислых йогуртов