Виробництво кисломолочних напоiв

Змiст

Вступ

1. Вiдомостi про пiдприiмство

2. Асортимент виготовлюваноi продукцii

3. Технологiя виробництва кисломолочних напоiв

4. Схема технологiчноi лiнii по виробництву кисломолочних напоiв та детальний опис декiлькох машин цiii лiнii

Висновки

Список використаноi лiтератури

Вступ

Молоко i молочнi продукти (масло, сир, кисломолочнi продукти та молочнi консерви) вiдзначаються високою засвоюванiстю i калорiйнiстю. Вони мiстять усi необхiднi для життя людини, росту i розвитку ii органiзму поживнi речовини (бiлки, жири, вуглеводи, мiнеральнi солi, вiтамiни) i належать до найбiльш повноцiнних продуктiв харчування. Молоко тАУ це бiологiчна рiдина, секрет молочноi залози ссавцiв.

Сучасна промислова переробка молока тАУ це складний комплекс взаiмоповтАЩязаних трудомiстких i специфiчних технологiчних процесiв. Виробництво масла i сиру ТСрунтуiться на переробцi окремих компонентiв молока.

Харчова цiннiсть сиру обумовлена концентрацiiю в ньому молочного бiлку та жиру, наявнiстю незамiнних амiнокислот, летких жирних кислот, карбонiльних поiднань, вiтамiнiв, кальцiiвих, фосфорнокислих та iнших мiнеральних солей. Сир тАУ висококалорiйний продукт: в залежностi вiд вмiсту жиру i бiлкiв калорiйнiсть 1 кг сиру коливаiться в межах вiд 2500 до 4000 ккал.

Щоб отримати доброякiсне сиро придатне молоко потрiбно органiзувати правильне утримання, кормлiння i поiння тварин. Корм не повинен бути одноманiтним i старим. Правильна i своiчасно проведена первинна обробка зберiгаi початковi властивостi свiжовидоiного молока.

1. Вiдомостi про пiдприiмство

Землекористування вiдкритого акцiонерного товариства ВлВ» розташоване в пiвденнiй частинi району. Центральна садиба товариства розташована в селi. Землекористування простягаiться iз заходу на схiд на 29 км та iз пiвночi на пiвдень тАУ на 15 км. Вiдстань до районного центратАУ 30 км i до обласного центрутАУ 125 км. Найближча залiзнична станцiя ВлВ» знаходиться на вiдстанi 25 км.

Територiя товариства розташована в пiвденнiй частинi степовоi зони Украiни та вiдноситься до другого агроклiматичного району, який характеризуiться як дуже теплий та посушливий. Середньорiчна кiлькiсть опадiв 422 мм. За вегетацiйний перiод випадаi 244 мм., переважно у виглядi дощiв ливневого характеру. Середньомiсячна температура повiтря найхолоднiшого мiсяця тАУ сiчня складаi -4,7ºС, а найтеплiшого тАУ липня +22ºС. Безморозний перiод складаi 160-175 дiб. Веснянi приморозки закiнчуються в другiй половинi квiтня, наступають восени в другiй декадi жовтня. Середня тривалiсть вегетацiйного перiоду тАУ 214 дiб.

На сьогоднiшнiй день ВлВ» це одне з найбiльших сiльськогосподарських пiдприiмств Запорiзькоi областi. Товариством обробляiться 11583 га пашнi, з якоi 8654 га постiйного користування та 2929 га на умовах оренди земельних паiв строком на 10 рокiв.

ВАТ ВлВ» - господарство з добре розвиненим тваринництвом. На сьогоднiшнiй день утримуiться КРС тАУ 1835 голiв, у тому числi 410 корiв, свиней тАУ 7213 голiв.

Тварини розмiщенi на наступних фермах:

- Свинi на свинорозвiдному комплексi, з них 5078 голiв на племiннiй фермi та 2135 голiв на товарнiй свинорозвiднiй фермi;

- КРС розмiщений на двох фермах: племiнна молочна ферма, де утримуiться 1244 голови, з них 410 голiв корiв i 834 голови молодняка КРС, на фермi по вiдгодiвлi КРС утримують 591 голову.

В господарствi працюi 360 чоловiк.

Спецiалiзацiя: виробництво та реалiзацiя зерна, сояшника, мтАЩяса, молока, племiнних свиней.

В структурi реалiзацii продукцii займають:

Продукцiя сiльського господарства тАУ 94,5%;

В тому числi рослинництво тАУ 47,2%;

з них зерно тАУ 30,6%;

сояшник тАУ 13,0%;

Тваринництво тАУ 47,4%;

iз них свинина тАУ 28,0%;

яловичина тАУ 4,4%;

молоко тАУ 14,9%;

Реалiзацiя iншоi продукцii та послуг тАУ 5,5%.

В структурi посiвних площ займають:	Площа, га	% в структурi
Площа землi в обробiтку	11583	100
Зерновi	6720	58,0
У т.ч. пшениця	4619	39,9
Технiчнi культури	2671	23,1
В т.ч. сояшник	2003	17,3
Кормовi культури	1719	14,8
Чистий пар	473	4,1

Вместе с этим смотрят:

10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека

Development of technology of crude smoked sausage

Алкогольные напитки

Анализ ведения технической документации на предприятиях питания

Анализ качества молочнокислых йогуртов