Свинина по-гавайски (гарнир - рис)
Свинина по-гавайски (гарнир рис)
Содержание
1. Характеристика предприятия
2. Технологическая карта для приготовления блюда
3. Технологический процесс
4. Схема приготовления блюда ВлСвинина по-гавайскиВ»
5. Технологическая карта гарнира (рис)
6. Организация производственного процесса
7. Санитарные требования
8. Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда ВлСвинина по-гавайскиВ»
9. Калькуляционная карта
10. Первичная обработка продуктов
11. Характеристика контрольно-кассовых машин
Список литературы
1. Характеристика предприятияНа месте ВлКитон КлубВ» (Гражданский проспект, дом 22) открылось новое кафе ВлТорнадоВ»[1]
.
Меню в ВлТорнадоВ» представлено в виде европейской кухни, горячих блюд около 30 наименований. Из фирменных блюд можно выделить ВлТорнадоВ», рулет из говяжьей вырезки с грибами (170 руб.), ВлСвинина по-гавайски с ананасомВ», вырезка из свинины с ананасом и сыром (140 руб.), ВлМаркизВ», филе судака с помидорами и сыром (150 руб.).
Цены всех горячих блюд варьируются от 120 до 200 рублей. Кафе предлагает полностью запеченную фаршированную форель весом 3, 5 кг.
Также в меню можно увидеть разнообразные десерты, торты, мороженое.
Ежедневно ВлТорнадоВ» работает с 11 утра до 2 часов ночи, в пятницу и субботу до последнего клиента.
Средний чек в кафе составляет 300 рублей.
2. Технологическая карта для приготовления блюдаЗа основу взята рецептура № 1245 из ВлСборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питанияВ»[2]
.
Таблица 1
Технологическая карта для приготовления 4 порций
| Название продукта | Вес БРУТТО, г | Вес НЕТТО, г | Вес готового продукта, г |
| Свинина биточная | 1000 | 900 |
| Ананасы консервированные | 1 банка тАУ 580 | 500 | - |
| Масло подсолнечное | 10 | 10 | - |
| Перец | 2 | 2 | - |
| Соль | 3 | 3 | - |
| Лук | 150 | 140 | - |
| Майонез | 100 | 100 | - |
| Сыр | 150 | 150 | - |
| Выход | - | - | 950 |
Вместе с этим смотрят:
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Development of technology of crude smoked sausage
Алкогольные напитки
Анализ ведения технической документации на предприятиях питания
Анализ качества молочнокислых йогуртов