Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания

Федеральное агентство по образованию

Пензенская Государственная Технологическая Академия

Институт Промышленных Технологий

Кафедра ВлПищевые производстваВ»

Дисциплина ВлОрганизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питанияВ»

Курсовая работа

На тему

ВлРазработка и проектирование собственного предприятия общественного питанияВ»

Выполнил: студентка группы 06ТП1

Ласкеева Светлана Александровна

Проверил: Бочкарёва Земфира Альбертовна

Пенза, 2010г.

Содержание

Введение

1.Характеристика проектируемого предприятия

1.1 Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей

1.2 Характеристика складского хозяйства предприятия

1.3 Характеристика проектируемого цеха

2. Технологическая часть

2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала

2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

2.3 Составление расчетного меню

2.4. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

2.5 Расчёт рабочей силы для цеха

2.6 Разработка графика выхода на работуВаВаВаВа

3. Расчёт и подбор оборудования для овощного цехаВаВаВаВаВа

3.1 Расчёт полезной и общей площади цеха

Заключение

Список литературы

Введение

Предприятие общественного питания тАУ предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.

В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др.

Целью курсовой работы является закрепление теоретических знаний и приобретение новых навыков по дисциплине в процессе самостоятельного проведения расчётов и выполнения чертежей.

Задача данной курсовой работы будет направлена на разработку и проектирование собственного предприятия общественного питания, правильной его организации и организации обслуживания посетителей.

При проведении работы по организации данного предприятия необходимо решить следующие задачи:

- в творческой части работы необходимо дать подробную характеристику проектируемого предприятия, отразив такие аспекты как: назначение предприятия, методы и формы обслуживания потребителей, характеристику предприятия, столовой посуды и приборов, характеристику организации производства, ассортимент выпускаемой продукции;

- дать подробную характеристику проектируемого цеха, отразив такие аспекты как: назначение цеха, санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху, наличие торгово-технологического оборудования, организацию труда в цехе, режим работы цеха;

- в технологической части курсовой работы произвести обзор и расчет следующих аспектов для предприятия: количества посетителей за каждый час работы, количества блюд и напитков, реализуемых в зале, ассортиментного минимума, плана-меню, графика реализации блюд и напитков;

- произвести обзор и расчет следующих аспектов для цеха: потребного количества сырья весом брутто и нетто, рабочей силы, графика выхода на работу, оборудования, площади;

- в графической части работы привести график загрузки зала, план цеха.

Итогом разработки курсового проекта должно явиться умение:

- организовывать предприятие общественного питания, составлять его производственную программу, планировать оснащенность;

- организовывать производство на предприятии общественного питания;

- анализировать работоспособность разработанного предприятия общественного питания;

В соответствии с полученным заданием, мне необходимо спроектировать овощной цех столовой при вузе с числом посадочных мест 160.

Для изучения и проектирования, мной было выбрано предприятие общественного питания тАУ столовая при ПГТА с числом посадочных мест в соответствии с заданием.

1.Характеристика проектируемого предприятия

Столовая при ПГТА располагается в городе Пензе по адресу: проезд Байдукова/ул.Гагарина,1/11а. Режим работы предприятия с 10-00 до 17-00.

Столовая ПГТА - это предприятие общественного питания, закрытого типа. Дополнительные формы услуг предприятия - обслуживание юбилеев.

Таблица 1. Характеристика предприятия

Данные характеристики	Общая характеристика предприятия
1. Тип	Столовая
2. Год пуска	1952
3. Ассортимент продукции	холодные блюда 4, первые блюда 2, вторые блюда 5, сладкие блюда 2, напитки 4, мучные и кондитерские изделия 3
4. Контингент посетителей	ВаСтуденты, Преподаватели
Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета	Самообслуживание с оплатой выбранной продукции после её получения
6. Количество мест	160 мест
7.Форма организации производства	Предприятие с полным производственном циклом
8. Режим работы	10.00- 17.00
9. Дополнительные формы услуг	Проведение юбилеев, торжеств

Вместе с этим смотрят:

10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека

Development of technology of crude smoked sausage

Анализ ведения технической документации на предприятиях питания

Анализ качества молочнокислых йогуртов

Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье