Якiсть борошняних кондитерських виробiв iз використанням йодовмiсноi сировини

Курсова робота

на тему ВлЯкiсть борошняних кондитерських виробiв iз використанням йодовмiсноi сировиниВ»

Вступ

Актуальнiсть теми. Останнiм часом перед людством гостро стоiть проблема якостi споживаiмоi iжi. Потреба населення нашоi планети в повноцiнних продуктах харчування в даний час повнiстю не задовольняiться

Якiсний склад продуктiв харчування на початку третього тисячолiття в значному ступенi повтАЩязаний з рiзким погiршенням екологiчноi ситуацii в усьому свiтi, яке обумовлене iнтенсивними викидами у навколишнi середовище продуктiв техногенноi дiяльностi людини.

В Украiнi екологiчний стан поглиблюiться аварiiю на ЧАЕС, наслiдки якоi на сьогоднi розповсюдилися практично на всю територiю краiни. Радiонуклiди йоду, що накопичилися в щитовиднiй залозi у першi мiсяцi пiсля катастрофи, створили в нiй велику дозу опромiнення. В результатi, як у самих постраждалих, так i у iхнiх дiтей, що народилися вже пiсля розпаду йоду-131, нерiдко розвиваються рiзнi захворювання щитовидноi залози, в тому числi i злоякiснi новоутворення.

Якщо людина споживаi досить ВлхорошогоВ» йоду, то щитовидна залоза поглинаi з кровi лише 12тАУ15% радiоактивного тАУ iнший виводиться з органiзму природним шляхом протягом трьох днiв. У жителiв же тих районiв, де йоду в природi недостатньо (ендемiчних з цього елементу), майже весь небезпечний йод поглинаiться залозою й практично цiлком розпадаiться в нiй, створюючи велику дозу опромiнення. У жителiв таких регiонiв вона в 5тАУ7 разiв вища, нiж у тих якi проживають в областях, де до аварii надходження в органiзм мiкроелементiв, особливо йоду, було достатнiм.

Рiшенням проблеми усунення або нiвелювання негативного впливу шкiдливих харчових чинникiв на стан здоровтАЩя людини в теперiшнiй час i введення до рацiонiв харчових компонентiв, здатних обмежити органiзм вiд iх впливу. Але треба зауважити, що бiльшiсть традицiйних харчових продуктiв не може забезпечити необхiдний профiлактичний ефект.

Сьогоднi науковцi в усьому свiтi працюють над створенням харчових продуктiв функцiонального призначення, при цьому особливий iнтерес придiляiться продуктам широкого попиту та технологiчно не надто затратнi, до яких належать i борошнянi кондитерськi вироби.

Технологii, що спираються на формування харчових мас, дозволяють вводити до складу продуктiв рiзноманiтнi бiологiчно активнi добавки (БАД) i таким чином коректувати склад та харчову цiннiсть продуктiв вiдповiдно до iх цiльового призначення.

Однiiю дуже важливою проблемою, що iснуi в свiтi, i проблема йодного дефiциту. Над ii вирiшенням вже давно працюють i науковцi i технологи харчовоi промисловостi. Чому ж це так важливо?

Необхiдна добова потреба у йодi для рiзних груп населення

Групи населення	Потреба в йодi, мкг/доб.
Немовлята до 3 мiс.	50
Немовлята вiд 4 до 12 мiс.	60
Дiти вiд 1 до 3 рокiв	70
Дiти вiд 4 до 6 рокiв	100
Дiти вiд 6 до 10 рокiв	110
Дiти вiд 11 до 14 рокiв	130
Дiти вiд 15 рокiв i старшi	140
Дорослi	150
Вагiтнi та жiнки, котрi годують груддю	180тАУ200

Вместе с этим смотрят:

Development of technology of crude smoked sausage

Анализ ведения технической документации на предприятиях питания

Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье

Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

Ассортимент и приготовление блюд итальянской кухни