Моделювання процесу пiдготовки та проведення дегустацii абсенту

ЗМРЖСТ

ВСТУП

1. Загальна характеристика абсенту

2. Приготування абсенту

3. Способи проведення дегустацii абсенту

4. Популярнi марки абсенту

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНОРЗ ЛРЖТЕРАТУРИ

ВСТУП

В ресторанному бiзнесi алкогольнi напоi тАУ найважливiша стаття прибутку, яка складаi основну частку товарообiгу, подаiться протягом всього дня, а збитки при роботi з ними невеликi.

При роботi з алкогольними напоями ресторану бажано мати у своiму штатi сомельi тАУ фахiвця, який вiдповiдаi за алкогольну продукцiю закладу. Вони створюють закладу необхiдний престиж в очах вiдвiдувачiв та водночас допомагають пiдвисити комерцiйну результативнiсть роботи пiдприiмства.

Сучаснi умови господарювання вимагають вiд фахiвцiв галузi мати теоретичнi та практичнi знання з наукових основ добору, зберiгання та вживання алкогольних напоiв, психологiчних аспектiв управлiння процесом вживання цих напоiв, впливати на культуру споживання iх вiдвiдувачами, а також бути здатними вирiшувати виробничi ситуацii, вiдповiдати за якiсть продукцii та послуг.

Для вiдповiдностi до вимог сьогодення майбутнi фахiвцi повиннi вмiти оцiнювати якiсть алкогольних напоiв для грамотного формування винотеки закладу.

Завдання даноi роботи полягаi в вивченi характеристик абсенту та в розробцi процесу пiдготовки та проведення дегустацiйних заходiв у пiдприiмствах ресторанного господарства.

1. Загальна характеристика абсенту

Абсент (фр. absinthe - полин) - мiцний алкогольний напiй, що мiстить зазвичай близько 70% (а iнодi вище, 75% або навiть 85%) алкоголю. Найважливiший компонент абсенту - екстракт гiркого полину, в ефiрних маслах якого мiститься велика кiлькiсть туйону. Саме туйон - головний елемент, завдяки якому абсент славиться своiм ефектом. РЖншi компоненти абсенту: римська полин, анiс, фенхель, аiр, м'ята, мелiса, лакриця, дягель i деякi iншi трави.

Абсент найчастiше маi смарагдово-зелений колiр, але може також бути прозорим, жовтим, коричневим, червоним. Зелений колiр пояснюiться хлорофiлом. Так як вiн вицвiтаi пiд впливом свiтла, абсент розливають у пляшки з темно-зеленого скла.

Завдяки своiму кольору, абсент отримав назву ВлЗелена феяВ». Абсент каламутнii вiд додавання води, тому що ефiрнi олii полину при розведеннi спирту випадають в осад. У 1792 роцi доктор П'iр Ордiньiр записав рецепт абсенту i став першовiдкривачем властивостей полинового напою. Абсент був винайдений Ордiньiром як унiверсальний засiб, його використовували як панацею. Тому в тi часи абсент отримав назву ВлЗелена ФеяВ» (фр. la Fée Verte). Ця назва закрiпилася за абсентом до сих пiр. За допомогою абсенту порушували млявий апетит i стимулювали травлення. Абсент додавали у вино, щоб зробити його бiльш п'янким. У той час назва абсенту ВлЗелена ФеяВ» асоцiювалося з дивами, мiфологiiю i спокушанням жiнок. Це працювало на популярнiсть концентрату, виробленого Ордiньiром, i пiдвищувало популярнiсть абсенту.

РЖнодi при вживаннi абсенту виникають галюцинацii, якi зазвичай пов'язують iз вмiстом у абсентi туйона.

Туйон мiститься в рiзних рослинах, включаючи полин, Римська полин, гiрка пижмо i шавлiя, а також в деревах Туя або бiлий кедр.

Змiст туйона в зробленому абсентi:

Скiльки туйона мiститься в саморобному абсентi? Сублiмацiя полину пором даi 0.27-0.40% гiркого, темно-зеленого масла. У типових рецептах для приготування 1 лiтра абсенту використовуiться 25 грам полину гiркого. Зазвичай витрачаiться 1.5 унцii (~ 42.5 р.) (розведених з водою) для приготування напою. Це еквiвалентно 4.4 мг олii полину на чарку або до 2.6 мг туйона (до 62 мг туйона на лiтр). Це набагато нижче рiвня, з якого спостерiгаються явнi фармакологiчнi ефекти. Навiть постiйне додавання туйона щурам (10 мг / кг) не змiнило спонтанноi активностi умовноi поведiнки. Лiтература з фармакологii туйона, грубо кажучи, другосортна i закiнчуiться до того, як ефекти могли б бути екстрапольованi по експериментальнiй базi.

2. Приготування абсенту

Формули i спосiб виробництва абсенту на продаж не пiддаються пiдрахунку - залежно вiд того, що хочуть отримати споживачi, а також завдяки примхам виробникiв, якi можуть привнести у процес або у формули змiни, якi вважатимуть пiдходящими або для зниження цiни, або з якоiсь iншоi причини.

Але якi б формули не застосовувалися, i яка б якiсть матерiалiв не використовувалася, принципи виготовлення завжди однаковi. Абсент отримують двома способами - дистиляцiiю i змiшанням есенцiй. Останнiй спосiб даi абсент гiршоi якостi, небезпечнiше для фiзiологiчних наслiдкiв через запах пiдгорiлих ефiрних олiй, якi завжди присутнi в екстрактах i якi нiколи повнiстю не розчиняються в рiдинах. Такий спосiб мало, де застосовуiться, навiть у закладах низького класу, якi працюють для певного типу клiiнтiв, що люблять абсент саме через палючий гiркий смак i у яких лужна глотка.

Ва* Примiтки. При сучасних технологiях одержання ефiрних масел нiякого пригорання не вiдбуваiться, отже, цей спосiб сьогоднi цiлком застосовуiться i використовуiться виробниками. Оскiльки набагато економiчнiше змiшати закуплений спирт з есенцiями, пiдфарбувати i продати за абсент. Здаiться, що в домашньому виготовленнi такий спосiб теж маi право на iснування для тих, наприклад, кому не важливий ритуал виготовлення. Тим бiльше, що в процесi сублiмацii хiмiчних реакцiй не вiдбуваiться.

ВлКращi абсент - тi, що виробляються з найбiльшою ретельнiстю в Pontarlier, Montpellier and Lyon (Понтальi, Монпельi i Лiонi), i якi класифiкуються пiд загальною назвою Вл Швейцарський абсент В».

Всi класичнi методики припускають наступний процес:

1.Розмочування в 85-95% спиртi - не зовсiм настоювання;

2. Розведення i Дистиляцiя, сирiч перегонку;

3. Фарбування дистиляту - настоювання.

1. Розмочування.

Важливi моменти:

- Сухiсть сировини, щоб вода з рослин не розбавляла спирт i у розчин не переходили колоiди;

- Подрiбнення сировини - занадто велика не дасть повнiстю перейти ефiрним маслам в розчин, дуже дрiбна погiршуi подальшу перегонку i витягуi при цьому багато баластних речовин - наприклад жирноi олii.

Оптимальне подрiбнення вважаiться наступне: трава i листя - 5-7мм, корiння i кореневища 3-5мм, насiння - (вiд 0,3 мм до натурального розмiру).

- Час розмочування - аналогiчно - занадто тривалий час даi високий витяг баластних речовин;

- Нагрiвання при розмочуваннi - дозволяi прискорити процес за кiлька годин - оптимальна температура вважаiться до 30 С;

- Перемiшування - також покращуi перехiд корисних компонентiв у спирт.

2. Дистиляцiя.

При дистиляцii вiдбуваiться випаровування i подiл летких i нелетких компонентiв, з яких найважливiшими для нас i ефiрнi летючi масла i спирт. Перед дистиляцiiю спирт розбавляють водою до мiцностi, якщо брати старовинну методику, приблизно 58%.

Ва3. Сублiмацiя.

РЖ якщо спирт у нас чистий i гарноi якостi можна переганяти до зникнення горiння проби.

ВаЯкщо ми сумнiваiмося в чистотi спирту, вiдбираiмо тiльки середню фракцiю, тому, що:

Ва- Поганий спирт мiстить в собi метанол, альдегiди та iн. легше етанолу, якi i летять в першу чергу;

- Той же поганий спирт мiстить в собi багатоатомнi спирти, якi важче етанолу i залишаються в ВлхвостахВ».

ВаЯкщо спирт вiдмiнноi якостi, тобто метанолу в ньому практично немаi, то:

Ва- Разом зi спиртом першоi та середньоi фракцii летять потрiбнi нам ефiрнi масла;

- В хвостах залишаються баластнi речовини, частково ефiрнi ж масла i жирнi олii.

4. Конденсацiя.

Сенс ii в тому, щоб отримати концентрований розчин ефiрних олiй у спиртi. Немаi особливоi рiзницi в застосуваннi прямого i зворотного холодильникiв, а от форма холодильника маi значення - у бiльш звивистому холодильнику ефiрнi масла швидше, нiж спирт конденсуються i залишаються на стiнках, чого нам не треба. А треба нам, щоб вони разом зi спиртом капали в баночку. Тобто при занадто сильному i швидкому охолодженнi вихiд олiй зменшиться, якщо звичайно потiм не промивати холодильник спиртом. Концентрацiя ефiрних масел така, що дистилят виходить прозорим, i якщо дистилят почав каламутнiти - значить пiшли хвости i пора зав'язувати збирати якiсний продукт.

Разом, у результатi дистиляцii ми маiмо два продукти - напiвфабрикат абсенту - розчин ефiрних олiй в мiцному спиртi.

Все, що залишилося в дистиляторi - ВлхвостиВ» i залишковий вибракуваний дистилят потрiбно об'iднати з подальшою настояною порцiiю - так ми пiдвищимо витяг ефiрного масла. Якщо такого завдання у нас не стоiть, зберiгати ВлхвостиВ» не варто.

5. Фарбування.

Тут, як кажуть, простору для експерименту бiльше - нам потрiбно надати остаточну обробку смаку i кольору. У даному випадку ми маiмо менш концентрований алкоголь, нiж спочатку, який краще розчиняi колiрнi i смаковi компоненти трав. У свiжих травах хлорофiлу бiльше. Тому i фарбують вони краще.

Тут знову потрiбно не забути про баластнi речовини i настоювати не надто довго.

6.Остаточне доведення.

Методики ще передбачали ВлстарiнняВ» абсенту, щоб компоненти i смаки ВлперейнялисяВ» один одним i в пiдсумку зробили потрiбне враження на смаковi рецептори, значить потрiбно вiдфiльтрувати i поставити вистоюватися хоч ненадовго. Але не в холодильник! При зниженнi температури ефiрнi масла й усе, що ще там у нас в розчинi почнуть випадати в осад, тому що цi масла за своiю природою тверднуть.

Абсент виробляють двома способами: традицiйним (наведено вище) i промисловим. Промисловий метод простий - в етиловий спирт додають екстракти i витяжки рослинноi сировини, а також барвник.

Ось французький рецепт приготування абсенту з книги, виданоi в 1855 роцi: 2,5 кг сухого полину, 5 кг анiсу, 5 кг фенхелю залити 95 лiтрами етанолу 85%. Настоювати не менше 1 тАУ 2 годин з пiдiгрiвом. Додати 45 л води й перегнати. Зiбрати 95 л дистиляту.

До 40 л дистиляту додати 1 кг полину, 1 кг iсопу i ½ кг лимонноi кiрки, всi iнгредiiнти повиннi бути добре просушенi. Дати настоятися при помiрнiй температурi, вiдфiльтрувати, з'iднати з рештою 55 лiтрами дистиляту i розвести водою, довiвши обсяг рiдини до 100 лiтрiв. У результатi вийде абсент мiцнiстю 74%.

РЖснуi безлiч рiзних рецептiв приготування абсенту. ВлВсi формули в рецептах можуть бути змiненi - наприклад, можна скоротити кiлькiсть зазначених iнгредiiнтiв, зменшити градус алкоголю в кiнцевому продуктi i т.д., слiдуючи конкретним комерцiйним умовам виробництва i бажанням споживачiв.

Внесення всiх можливих поправок до рецепту залишаiться на розсуд виробника пiсля того як вiн визначить для себе iх важливiсть i необхiднiсть. Проте, всi рецепти мають основнi принципи пiдбору трав для виробництва саме певного сорту абсенту, i не повиннi iгноруватися, наприклад тому, що як зазначалося в одному трактатi, фенхель виправляi пiкантний солодкий аромат анiсу, в той же час доповнюючи обсяг насiння, що iсоп виконуi ту ж роль, даючи основний чудовий зелений колiр, який мелiса ще покращуi, нарештi, римська полин з ii жовтуватою нотою трохи пом'якшуi глибокий зелений колiр i надаi невелику гiрчинку та аромат, поiднуючи його з ароматом гiркого полину i надаючи всьому абсенту його характерний специфiчний аромат добре зробленого напою.

ВлСпоживач вважаi, що абсент гарноi якостi, якщо при додаваннi води, вiн стаi молочного кольору i даi опалесцентний ефект. Цей ефект виникаi завдяки ефiрним маслам, якi отриманi з насiння i компонентiв смол рослин, якi знижують свою розчиннiсть в сумiшi, яка мiстить менше алкоголю, нiж сам абсент. У недобросовiсних виробництвах цi принципи чистоти та якостi сировини не дотримуються, але щоб досягти потрiбного ефекту, компенсуються добавками бензоiну, гуацiна i т.д.

3. Способи проведення дегустацii абсенту

Як будь-який мiцний алкогольний напiй, абсент вимагаi до себе певноi поваги i культури пиття. Процедуру приготування порцii абсенту можна порiвняти з ритуалами сервiровки текiли. Абсент - дуже гiркий i дуже мiцний напiй, вмiст спирту в ньому - близько 70-80%, пити його в чистому виглядi не прийнято, та й зi зрозумiлих причин важко.

Серед досвiдчених людей iснуi декiлька способiв вживання абсенту - тут потрiбна вправнiсть i особливий пiдхiд.

Французький спосiб

Налити в келих одну частину абсенту, поставити на краю келиха спецiальну абсентну ложечку, на неi покласти кубик цукру. Вилити в келих три частини крижаноi води через цукор в ложцi. Цукор розчиниться у водi, а сироп, змiшуiться з абсентом.

Цей же спосiб практикувався французькими фемiнiстками з виключенням цукру. Продовженням цього способу i вживання абсенту з товченим льодом в тих же пропорцiях.

Чеський спосiб

Через шматочок цукру на встановленiй на краях келиха абсентнiй ложечцi пропустити великими краплями одну частину абсенту. Пiдпалити цукор i накапати карамель в абсент. Потiм розбавити трьома частинами води. Цей, найбiльш вiдомий, спосiб небезпечний тим, що абсент в склянцi може легко спалахнути, i вимагаi обережностi. (У подiбних випадках деякi цiнителi вважають це одним iз сигналiв для початку розведення абсенту водою - напiй, втрачаючи мiцнiсть, потухне сам собою). Другий спосiб полягаi в тому, що на нагрiту ложку з отворами, яку тримають над келихом, кладеться шматок цукру. На ложку ллiться напiй. Виходить сумiш (цукор, що розтанув, i злегка пiдiгрiтий абсент).

Росiйський спосiб

Зробити цукровий сироп окремо, змiшавши цукор з водою. Потiм розбавити абсент сиропом в потрiбнiй пропорцii. У склянку наливають абсент, пiдпалюють його. Дають трохи прогорiти. Потiм накривають другою склянкою, полум'я гасне. Абсент швидко переливають у другу склянку, а першу накривають серветкою i перевертають догори дном. Нагрiтий абсент випивають, а пiд перевернутий стакан засовують коктейльну соломинку i вдихають пари. Черговiсть вдихання парiв алкоголю i випивання його можна змiнювати.

Суворий спосiб

Чотири частини крижаного абсенту налити в склянку. Пiдпалити його. На абсентну ложечку покласти шматочок цукру, тримати ii над полум'ям. Цукор почне танути i капати в склянку, кристалiзуючись на його днi. Коли кiлькiсть круглих коричневих кристалiв заповнить п'яту частину склянки, яка залишилася, ложечку з цукром прибрають. Приготувати коктейльну трубочку. Задути полум'я i тут же, опустивши в склянку трубочку, не вiдриваючись, кiлькома швидкими великими ковтками випити через неi всю рiдину вмiщену в склянку, обов'язково пропускаючи його по всьому язику, щоб глибше вiдчути смак. Якщо все зробити швидко i правильно, рiзкий перехiд вiд палюче крижаного абсенту на днi до нестерпно гарячого на поверхнi, супроводжуваний приiмним солодкуватим присмаком, стане одним iз самих незабутнiх вiдчуттiв, яке захочеться вiдчувати знову i знову. Обсяг склянки визначаiться смiливiстю абсенту. Можна використовувати чарки обсягом не менше 50 мл. Запобiжнi заходи: ретельно вибирати iмнiсть, в якiй абсент буде горiти - багато скляних судин можуть не витримати температури, лопнути або деформуватися. Також уважно пiдходити до вибору трубочки - вона може почати плавитися, зiткнувшись з сильно нагрiтою поверхнею напою. РЖ найголовнiше - не рекомендуiться випивати разом бiльше трьох стограмових порцiй приготованого даними чином абсенту.

Програмiстський спосiб

Наливаiмо абсент в склянку, пiдпалюiмо його, чекаiмо трохи, поки вiн прогорить, потiм остудимо полум'я .. Чекаiмо кiлька секунд, поки келих трохи охолоне, i залпом випиваiмо абсент, попередньо взявши закуску i склянку з чистою водою.

Спосiб Вл Доопрацьований парашутВ»

Наливаiмо 40 мл абсенту в коньячний фужер. Спрайт або сiк наливаiмо в старомодну склянку, та, що для вiскi. Коньячку боком кладемо на склянку, пiдпалюiмо абсент i крутимо фужер (щоб фужер не луснув). Палаючий абсент швидко переливаiмо в склянку, плавно пiдводячи коньячку вгору; швидко накриваiмо фужером склянку, в щiльно накритiй склянцi абсент гасне. Пiсля нахиляiмо коньячний фужер, i в щiлину, що утворилася вставляiмо трубочку; куримо. Вдихаючи носом, видихаючи ротом. Поки людина курить пари, в блюдцi пiдпалюiться заздалегiдь заготовлений цукор, готуiться так: в центр блюдця кладеться два кубики цукру, один на iнший. Просочуiться абсентом до утворення калюжки в поглибленнi для чашки (знаходитися в серединi). Все скуривши, пiднiмаiте коньячку i п'iте абсент залпом (якщо з соком), якщо зi спрайтом, то спочатку висаджуiмо як текiла-бум i п'iте залпом. Коли допиваiте - ви цiiю ж коньячкою поступово водите над цукром, що плавиться, накриваiте, тим самим гасите. Якщо робили правильно, то коньячка залишаiться цiлою. За 5 см до блюдця повинен бути вибух у виглядi спалаху газiв, це супер. Пiдсовуiться трубочка i знову куриться. Людинi погано, тобто добре, але i одне але - гiркота в ротi, ось вiн приз - нехай закусить цукром. Ефект вiд даного способу вживання досить цiкавий - легка ейфорiя, замiшана на фiзичних вiдчуттях, пiдвищене потовидiлення i сповiльненiсть в рухах. Необхiдно вибрати точну музику для правильного вiдчуття всiх смакових вiдтiнкiв даного рецепту. Перевiрка проводилася при тестуваннi 7 осiб. Кожен придбав пiдвищений бар'iр спокою, умиротворення, почуття легкостi i прихильнiсть до правильних дiалогiв.

Чеський суворий спосiб

Встановлюiмо абсентну ложечку на краю великоi склянки, ставимо шматочок тростинного цукру на ложечку, наливаiмо порцiю (наприклад, 50 гр.) В чарку, з якоi можна проливати абсент тоненькою цiвкою, проливаiмо кiлька грам на цукор, пiдпалюiмо, чекаiмо поки згасне, тоненькою цiвкою ллiмо кiлька грам на цукор, цукор вимиваiться з шматочка i опиняiться на днi чарки, розчинений в абсентi, пiдпалюiмо цукор, стежимо за тим, щоб абсент в склянцi не горiв, повторюiмо поки не скiнчиться порцiя абсенту або не розчинитися весь цукор, п'iмо дрiбними ковтками.

Коржевкiй суворий спосiб

Назва походить вiд людини чиi iм'я не розголошуiться, але багато хто знаi його як ВлКоржаВ». Наливаiмо 50 гр абсенту в склянку через 2 шматочки рафiнаду, один кладемо на ложку, другий кладемо поряд на блюдце. Пiдпалюiмо абсент в склянцi, полум'я вiд абсенту пiдпалюi цукор, за допомогою ложки розчиняiмо палаючий цукор, у палаючому абсентi акуратно змочуючи рафiнад абсентом до повного розчинення i кристалiзацii в склянцi. Гасимо полум'я в склянцi за допомогою блюдця (ставимо блюдце на склянку). Пiдпалюiмо промочений заздалегiдь рафiнад на блюдце, даiмо погорiти пару секунд, i збиваiмо полум'я рiзким видихом. Випиваiмо швидко ще теплий абсент, акуратно беремо рафiнад з блюдця (може розсипатися в руках), закушуiмо рафiнадом. Основний ефект полягаi в тому, що багато хто чекаi пiсля закуски рiзкого полегшення вiд чистого гарячого абсенту, але це вiдчуття оманливе! Пiсля вживання вiдчуття супроводжуiться легким розслабленням ..

Можна пити абсент в чистому виглядi, сильно охолоджений порцiями по 30 грамiв. Даний, який втратив зi зрозумiлих причин ритуальнiсть дii, спосiб виростаi з епiдемii пияцтва французьких робiтникiв кiнця XIX столiття, коли абсент стрiмко здешевiв i став загальнодоступним. У бiльшостi абсент маi рiзко-негативнi вiдгуки.

Спосiб ВлЦитрусовий абсентВ»

Взяти часточку апельсина / мандарина з шкiркою, очистити вiд внутрiшньоi плiвки, ВлоголившиВ» м'якоть фрукта. Обваляти часточку в сумiшi цукрового пiску i корицi (за смаком). 50 грам абсенту пiдпалити у вiдповiднiй посудi (краще використовувати чарку з товстими стiнками), взяти щипцями ранiше пiдготовлену часточку апельсина / мандарина i тримати над вогнем, щоб сумiш з цукру, корицi i соку капала в чарку. На часточку можна трохи натискати щипцями для ряснiшого соковидiлення. Загасити напiй, (ВАЖЛИВО!) дати чарцi трохи охолонути i випити теплий абсент. На закуску - розсмоктати кристали паленого цукру з корицею.

Рецепт ВлАбсентВ»

Традицiйно в абсент ллють холодну воду через кубик цукру, що лежить на спецiальнiй дiрявiй ложечцi. Вода розчиняi цукор, який змiшуiться з абсентом. Солодка вода допомагаi приховати гiркий смак абсенту. РЖснуi думка, що солодка вода i каталiзатором дii туйона. Коли вода змiшуiться з абсентом, напiй каламутнii i набуваi райдужний бiлий колiр з вiдтiнками зеленого i жовтого кольору. Такий ефект отримав назву louche. Помутнiння вiдбуваiться через те що розбавлений водою спирт не в змозi утримувати ефiрнi масла, що мiстяться в абсентi, i вони випадають з нього. Найкращим спiввiдношенням для розведення абсенту водою вважаiться 5 частин води до 1 частини абсенту.

Перебити гiркий смак абсенту допомагаi часточка лимона.

абсент рецепт дегустацiя

4. Популярнi марки абсенту

Xenta - найпоширенiша марка абсенту в Росii. Спочатку вироблялася в РЖспанii спецiально для нашого ринку на замовлення дистриб'ютора - компанii Васко (в iспанському варiантi називаiться Tunnel). Абсент Xenta (Ксента) виробляiться в РЖспанii (останнiм часом також i в РЖталii). Мiцнiсть - 70%. Вмiст туйона не бiльше 10мг/1л, що вiдповiдаi нормам бiльшостi краiн РДвросоюзу. Володii пом'якшеним полинно-анiсовим смаком. У даний момент абсент Xenta i найбiльш поширеним абсентом на росiйському ринку. Його можна купити як в супермаркетах, так i в iнтернет-магазинах. Також його можна спробувати в барах i клубах. Орiiнтовна цiна в барах: 20 - 30 гр. за 50 гр., що, вiдповiдно, дещо дорожче, нiж у магазинах, але даi можливiсть скуштувати напiй перед придбанням Влбiльшоi партiiВ». РД надiя, що бармени в закладах освоять згодом приготування коктейлiв за участю абсенту. Поки ж, у багатьох клубах i барах абсент представлений як екзотичний напiй.

Hills - ймовiрно, марка, що з'явилася першою в офiцiйному продажi в Росii. Одна з найпопулярнiших i елiтних марок чеського абсенту. Це один з найдорожчих абсентiв, що поставляються до Росii. Змiст туйона - не бiльше 10 мг / л. Мiцнiсть - 70%. Не припиняються суперечки, натуральнi або штучнi компоненти входять до складу цього абсенту, але цей бренд маi багато шанувальникiв. Це смарагдовий напiй з характерним смаком трав. Виготовляiться на основi екстракту полину з додаванням ялiвцю, анiсу, фенхелю та мелiси. Виробляiться фiрмою "Hill's Liqueur", яка була заснована в 1920 роцi в Чехii. Ось вже майже як 100 рокiв виробляiться Абсент Hills, батькiвщиною якого i Чехiя. Кожна пляшка абсенту Hills - це нiби безкiнечно глибокий смарагдовий океан, в якому захованi десятки трав. Традицiйно дуже мiцний, абсент Hills все ж по-своiму оригiнальний. Його особливий характер не пiддаiться опису, а тому напiй подвiйно гiдний того, щоб його спробувати!

Фея Гiпно - назва ВлФея ГiпноВ» виникло з традицiй вживання абсенту. В кiнцi XIX-початку XX ст. у Францii (де абсент отримав найбiльше розповсюдження) i сам напiй i полин з якого вiн виготовлений, називали ВлЗеленою ФеiюВ». Зображення феi в захiдно-iвропейськiй мiфологii сильно вiдрiзняiться вiд нашого, i виглядаi як око iз сяйвом замiсть вiй. Саме слово ВлГiпноВ» i похiдним вiд ВлгiпнозВ» - давньогрецький бог сну i видiнь. Фея Гiпно - Фея видiнь. Змiст туйона - 15 мг / л.

Смак iсторii (срiбний) - цей абсент роблять у Росii за лiцензiiю i пiд контролем англiйськоi компанii. У нього оригiнальна рецептура i витончений смак. Змiст туйона - 10 мг / л.

Смак iсторii (золотий) - другий рiзновид абсенту того ж виробника, з вмiстом туйону 20 мг / л. Деякими дегустаторами цей абсент оцiнений вище, нiж King of Spirits.

Вiнсент Ван Гог - перша марка абсенту, виробленого в Росii з чеськоi сировини. Вмiст туйона: данi рiзнi за рiзними джерелами, можливо 16 мг / л.

Вiнсент Ван Гог Премiум - марка абсенту того ж виробника. Можна припустити, що за словом ВлпремiумВ» ховаiться не тiльки покращена якiсть, а й кiлька збiльшений вмiст туйона. Дiйсно, дана марка зроблена на спиртi ВлЛюксВ», доданi деякi iнгредiiнти, а вмiст туйона близько 30 мг / л.

Absente - це бренд з Францii, батькiвщини абсенту, призначений в основному для американського ринку. Його склад розроблений самим Мiшелем Рю (горiлка ВлАбсолютВ» та iн.). Важко сказати, чи i в цьому абсентi туйон, на смак вiн дуже близький Перно, але красивий зеленувато-жовтий колiр мерехтливого розведеного водою напою не залишить Вас байдужим. Тим бiльше, що у продажу i подарунковий набiр ложечка для цукру i спецiальний стаканчик, з якого прийнято пити абсент у Францii.

King of Spirits Original - на думку бiльшостi, хто пробував цей напiй, це одна з самих автентичних марок абсенту. Про натуральнi компоненти говорять листя полину на днi пляшки. Не мiстить барвникiв та консервантiв. Змiст туйона - 10 мг / л. мiцнiсть - 70%. РД рiзновид (золотий абсент) заборонений в РДвропi. Ще недавно ВлкоролiвськийВ» абсент можна було замовити лише з Чехii, але тепер вiн з'явився i в Росii. На днi пляшки абсенту Король Духiв Оригiнальний (Absinth King of Spirits Original) знаходиться невелика кiлькiсть трав - шар заввишки в 2 см. Завдяки цьому делiкатний процес настоювання продовжуiться i пiсля розливу напою. King of Spirits чiтко видiляiться набагато бiльш природним кольором. В iнших марок - хiмiчнi синьо-зеленi вiдтiнки, а в цiii колiр зеленоi оливковоi олii. ВлKing of SpiritsВ» весело булькаi в пляшцi, поки ви розглядаiте етикетку, як i повинно леткiй рiдинi з високим вмiстом спирту. А на днi, як купка компосту, лежать листя, стебла, насiння та iнше в тому ж дусi.

King of Spirits Gold - Абсент Король Духiв Золотий носить таку назву тому що концентрацiя туйона, в ньому дуже велика - 100мг/кг. Це зближуi його з абсентом 19 столiття. Мiцнiсть - 70%. Вiн не мiстить барвникiв та консервантiв i дуже насичений трав'яними компонентами. Виробники рекомендують вживати цей абсент з льодом або з содовою.

ВИСНОВОК

Absinthe (абсент) в перекладi з французькоi означаi ВлполинВ». РЖ дiйсно, саме гiркий полин, яка по латинi звучить як Артемiсiя Абсентум (Artemisia absinthium), дала iм'я цьому загадковому напою, зводячи з розуму на початку минулого столiття паризьких письменникiв, поетiв, артистiв i художникiв.

Нiчого особливо таiмничого в абсентi немаi - звичайне виноградне брендi, настояне на полинi, анiсi i ароматичних травах. Але яких властивостей не приписували абсенту - вiн i порушував творчу активнiсть, i навiть розпалював любовний запал (останнi, до речi, маi пiд собою цiлком реальний грунт, так як бiльшiсть входять до абсент компонентiв здавна вважаються сильними афродизiаками - засобами, що пiдсилюють сексуальний потяг). Особливо грiшила цiiю пристрастю богема, яка, мабуть, частiше за iнших потребувала стимуляторi, i навiть придумала абсенту романтичне iм'я - Влla fee verteВ» (зелена фея). Мабуть, ця сама фея, яка стала своiрiдною музою нового столiття, i надихала iх на творчi подвиги, породила цiлу серiю живописних i поетичних образiв, часто трагiчних. Навiть Едуард Мане присвятив свою знамениту картину саме абсенту, полотно називалося ВлЛюбителька абсентуВ».

Незважаючи на поширену помилкову думку, що абсент буваi тiльки одного виду i маi тiльки зелений колiр, насправдi iснуi велика кiлькiсть видiв Влзеленоi феiВ».

СПИСОК ВИКОРИСТАНОРЗ ЛРЖТЕРАТУРИ

1. Ю. Иванов ВлКрепкие алкогольные напиткиВ». тАУ С.: Изд. ВлРусичВ», 1997.

2. " onclick="return false">

3. http://ru-patent.info/21/95-99/2198214.html
.

4. http://kuralesovblog.wordpress.com/2011/04/08/absinth-king-of-spirits-original-первое-знакомство-с-Влзеленой-фе.

5. http://nopym4uk.narod.ru/text/absinthe2.html.

6. http://alky.su/Статьи/Полезные-советы/Абсент-культура-пития
.

7. " onclick="return false">

8. " onclick="return false">
.

9. " onclick="return false">

10. " onclick="return false">
.

11. " onclick="return false">