Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек
Страница 11
Калькуляционная карточка № 15
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Кофе черный
Номер по сборнику рецептур 1014
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Кофе натуральный |
0,6 |
1000=00 |
600=00 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
600=00 |
|
Продажная цена одного блюда |
6=00 |
|
Выход, г. |
100 |
Калькуляционная карточка № 2
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Осетр заливной
Номер по сборнику рецептур 114
|
 № п/п
|
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Желе №897
норма цена сумма |
|
1 |
Осетр |
16,0 |
160=00 |
2560=00 |
|
|
|
|
2 |
Лимон |
0,55 |
25=00 |
13=75 |
|
|
|
|
3 |
Петрушка |
0,2 |
30=00 |
6=00 |
|
|
|
|
4 |
Морковь |
0,6 |
6=00 |
3=60 |
|
|
|
|
5 |
Желе № 897 |
12,5 |
|
|
|
|
|
|
6 |
Рыбные отходы |
|
|
|
12,5 |
10=00 |
125=00 |
|
7 |
Желатин |
|
|
|
0,5 |
70=00 |
35=00 |
|
8 |
Морковь |
|
|
|
0,25 |
6=00 |
1=15 |
|
9 |
Лук репчатый |
|
|
|
0,25 |
7=00 |
1=75 |
|
10 |
Петрушка (корень) |
|
|
|
0,125 |
30=00 |
3=75 |
|
11 |
Уксус 9 % - ный |
|
|
|
0,19 |
12=00 |
2=28 |
|
12 |
Яйца (белки) |
|
|
|
0,9 |
12=00 |
10=80 |
|
13 |
Лавровый лист |
|
|
|
0,004 |
100=00 |
0=40 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
2763=88 |
|
Продажная цена одного блюда |
27=64 |
|
Выход, г. |
200 |
Калькуляционная карточка № 4
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Ассорти мясное
Номер по сборнику рецептур 159
|
 № п/п
|
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Соус № 887
норма цена сумма |
|
1 |
Говядина |
5,4 |
32=00 |
172=00 |
|
|
|
|
2 |
Язык говяжий |
4,2 |
45=00 |
189=00 |
|
|
|
|
3 |
Окорок варено-копченый |
3,3 |
100=00 |
330=00 |
|
|
|
|
4 |
Курица |
5,4 |
30=00 |
162=00 |
|
|
|
|
5 |
Маргарин |
0,125 |
34=00 |
4=25 |
|
|
|
|
6 |
Майонез |
|
|
|
1,82 |
26=00 |
47=32 |
|
7 |
Огурцы маринованные (корнишоны) |
|
|
|
1,14 |
60=00 |
68=40 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
972=97 |
|
Продажная цена одного блюда |
9=73 |
|
Выход, г. |
75/15 |