Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек
Страница 12
Калькуляционная карточка № 10
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Шампиньоны в кокотнице
Номер по сборнику рецептур 396
|
 № п/п
|
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Желе №897
норма цена сумма |
|
1 |
Шампиньоны свежие |
18,2 |
70=00 |
1659=00 |
|
|
|
|
2 |
Маргарин |
1,0 |
34=00 |
34=00 |
|
|
|
|
3 |
Соус №863 |
7,5 |
|
324=00 |
|
|
|
|
4 |
Сыр |
5,4 |
60=00 |
|
|
|
|
|
5 |
Сметана |
|
|
|
7,5 |
30=00 |
225=00 |
|
6 |
Масло сливочное |
|
|
|
0,375 |
55=00 |
20=62 |
|
7 |
Мука пшеничная |
|
|
|
0,375 |
6=50 |
2=44 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
2265=06 |
|
Продажная цена одного блюда |
22=65 |
|
Выход, г. |
150 |
Калькуляционная карточка № 12
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Котлеты по-киевски
Номер по сборнику рецептур 720
|
 № п/п
|
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Желе №897
норма цена сумма |
|
1 |
Курица |
23,1 |
30=00 |
693=00 |
|
|
|
|
2 |
Масло сливочное |
3,0 |
55=00 |
165=00 |
|
|
|
|
3 |
Яйца |
25 шт. |
12=00 |
300=00 |
|
|
|
|
4 |
Хлеб пшеничный |
2,8 |
60=00 |
168=00 |
|
|
|
|
5 |
Кулинарный жир |
1,5 |
40=00 |
60=00 |
|
|
|
|
6 |
Капуста цветная |
|
|
|
7,5 |
6=50 |
48=75 |
|
7 |
Картофель жареный |
|
|
|
7,5 |
4=00 |
30=00 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
1464=75 |
|
Продажная цена одного блюда |
14=64 |
|
Выход, г. |
288+7/150/10 |
Калькуляционная карточка № 14
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Чай с сахаром
Номер по сборнику рецептур 1009
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Желе №897
норма цена сумма |
|
1 |
Чай-заварка |
5 |
|
|
|
|
|
|
2 |
Вода |
15 |
|
|
|
|
|
|
3 |
Сахар |
2,25 |
8=00 |
18 |
|
|
|
|
4 |
Чай в/с. |
|
|
|
0,2 |
120=00 |
24=00 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
42=00 |
|
Продажная цена одного блюда |
0=24 |
|
Выход, г. |
200/22,5 |