Анализ стратегии развития

Страница 13

Как видно из таблицы, наибольший удельный вес в структуре затрат, занимают затраты на сырье. Это означает, что продукция, выпускаемая мини пекарней, является ресурсоемкой.

Расчет временных издержек

1) Расчет потребности в сырье для выпечки хлебобулочных изделий в течение месяца работы оборудования представлены в таблице.

Дневные затраты на сырье на январь 2003 года

Таблица 24

Продукт

Мука на единицу кг

Стоимость муки на единицу, руб.

Произведено в день кг

Стоимость муки в день, руб.

Дополнит. ингред., руб.

Общие затраты на сырье, руб.

Хлеб

0,500

3,5

180

630

40 % от стоимости муки

882

Булки

0,200

1.4

24

33,6

47,04

Батоны

0,300

2,1

180

37,8

529,2

Калачи

0,200

1,4

38

39,2

74,48

Рожки

0,050

0,35

39

13,65

19,11

Хлебцы

0,100

0,7

39

27,3

38,22

Всего

   

500

1121,75

448,7

1590,05

Месячные затраты на сырье

Таблица 25

Продукт

Мука на единицу, кг

Стоимость муки на единицу, руб.

Произведено в день, кг

Стоимость муки в день, руб.

Дополнит. ннгред. (40%), руб.

Общие затраты на сырье, руб.

Хлеб

0.500

3,5

3600

12600

5040

17640

Булки

0.200

1.4

480

672

268,8

640.8

Батоны

0,300

2,1

3600

7560

3024

10584

Калачи

0,200

1,4

760

1064

425,6

1489,86

Рожки

0,050

0,35

760

273

106,2

382,2

Хлебцы

0,100

0,7

780

546

218,4

764,40

Всего

   

10000

22715

9086

31801

Итого затрат на сырье и материалы (в среднем с количеством рабочих дней - 20) 31801 рублей.

Затрат на сырье в год составляет 351808,85 рублей.

Выход продукции

Таблица 26

Продукт

я

ф

м

а

м

и

и

а

с

о

н

д

Всего

Хлеб

кг

шт

3780

7560

3600

7200

3780

7560

3780

7560

3600

7200

3600

7200

-

-

-

-

3600

7200

4140

8280

3780

7560

3600

7200

37260

74520

Булки

кг

шт

504

2520

480

2400

504

2520

504

2520

480

2400

480

2400

552

2760

552

2760

480

2400

552

2760

504

2520

480

2400

6072

30360

Батоны

кг

шт

3780

12600

3600

12000

3780

12600

3780

12600

3600

12000

3600

12000

2280

7600

2530

8434

3600

12000

4140

13800

3780

12600

3600

12000

42070

140234

Калачи

кг

шт

798

3990

760

3800

798

3990

798

3990

760

3800

760

3800

874

4370

874

4370

760

3800

874

4370

798

3990

760

3800

9614

48070