Модернизация мини-колбасного цеха

Сырье

Сосиски молочные

Сосиски свиные

Сосиски сливочные

Сардельки свиные

Сардельки говяжьи

Сырья в кг на 100кг

Говядина высшего сорта нежирная или телятина

—

—

30

—

—

Говядина первого сорта

35

—

—

—

40

Говядина второго сорта

—

—

—

—

50

Свинина полужирная

—

100

30

97

—

Свинина жирная

60

—

—

—

—

Жир-сырец свиной или говяжий

—

—

—

—

10

Сливки 20% жирности

—

—

40

—

—

Молоко сухое

2

—

—

—

—

Крахмал или пшеничная мука

—

—

—

3

—

Яйца или меланж куриные

3

—

—

—

—

Пряности в гр на 100кг

Соль поваренная

2200

2200

2000

2500

2500

Нитрит в растворе

7,5

7,5

7,5

7,5

7,5

Сахар-песок

120

120

120

120

120

Перец черный или белый

90

90

90

100

100

Перец душистый

60

60

60

—

—

Чеснок свежий

—

—

—

50

100

Орех мускатный или кардамон

30

30

30

—

—

Кориандр

—

—

—

100

100

Смесь пряностей №4

300

300

300

—

—

Смесь пряностей №5

—

—

—

400

400

Показатели

Содержание влаги, % не более для местной реализации

65

65

70

70

75

Содержание крахмала, % не более

—

—

—

3

—

Содержание поваренной соли, % не более

2,5

2,5

2,5

3

3

Содержание нитрита натрия мг/100гр, не более

5

5

5

5

5