Модернизация мини-колбасного цеха Страница 28 Приложение 2 Оценка расхода сырья и материалов на выпуск полукопченых колбас Вид ресурса Ед. изм. Норма расхода на 100кг продукции Дневная норма расхода Годовая потребность Цена за ед. ресурса, р. Стоимость ресурсов, р. Говядина высшего сорта нежирная кг. 20 60 14400 70 1008000 Говядина второго сорта кг. 70 210 50400 50 2520000 Свинина нежирная кг. 20 60 14400 80 1152000 Свинина полужирная кг. 20 60 14400 60 864000 Шпик хребтовый кг. 25 75 18000 35 630000 Грудинка свиная кг. 30 90 21600 35 756000 Шпик боковой кг. 20 60 14400 30 432000 Соль поваренная гр. 3000 9000 21600000 0,0015 32400 Нитрит в растворе гр. 8 24 5760 0,05 288 Сахар-песок гр. 120 360 86400 0,012 1036,8 Перец черный или белый гр. 100 300 72000 0,15 10800 Перец душистый гр. 80 240 57600 0,03 1728 Чеснок свежий гр. 100 300 72000 0,01 720 Смесь пряностей №6 гр. 200 600 144000 0,1 1440 Смесь пряностей №7 гр. 200 600 144000 0,1 1440 Итого 7411852,8 Приложение 3 Оценка расхода сырья и материалов на выпуск вареных колбас Вид ресурса Ед. изм. Норма расхода на 100кг продукции Дневная норма расхода Годовая потребность Цена за ед. ресурса, р. Стоимость ресурсов, р. Говядина высшего сорта нежирная кг. 30 90 21600 70 1512000 Говядина первого сорта кг. 35 105 25200 55 1386000 Свинина нежирная кг. 40 120 28800 80 2304000 Свинина полужирная кг. 70 210 50400 60 3024000 Свинина жирная кг. 60 180 43200 50 2160000 Шпик хребтовый кг. 25 75 18000 35 630000 Яйца или меланж куриные кг. 2 6 1440 7 10080 Молоко сухое обезжиренное Кг 2 6 1440 30 43200 Соль поваренная гр. 2000 6000 1440000 0,0015 2160 Нитрит в растворе гр. 7,5 22,5 5400 0,05 270 Сахар-песок гр. 120 360 86400 0,012 1037 Перец черный или белый гр. 80 240 57600 0,15 8640 Перец душистый гр. 60 180 43200 0,03 1296 Мускатный орех или кардамон молотые Гр. 30 90 21600 0,3 6480 Итого 11089163