Белки-полимеры

Страница 3

БЕЛКИ И ПИТАНИЕ.

Белки в питании человека нельзя заменить другими пищевыми веществами. Недостаток белка в пище приводит к нарушению здоровья, вызываемому расстройством синтеза ряда жизненно важных белков, ферментов и гормонов.

При безбелковом питании человек весом 65 кг выделяет 3,1-3,6 г азота в сутки, что соответствует распаду 23-25 г тканевых белков. Эта величина отражает внутренние траты белков взрослым человеком. Однако потребность человека в пищевом белке значительно выше указанной величины. Это связано с тем, что аминокислоты белков пищи потребляются не только для синтеза белка, но значительная их часть используется в качестве энергетического материала.

В таблице показаны примерные наборы пищевых продуктов, содержащие суточную норму белка.

Набор I	Набор II	Набор III
Продукты	Кол-во продукта в г	Кол-во белка в г	Продукты	Кол-во продукта в г	Кол-во белка в г	Продукты	Кол-во продукта в г	Кол-во белка в г
Молоко	1	35	Мясо .	200	40	Рыба .	300	57
Яйца .	2	12	Творог	250	35	Сыр .	75	21
Мясо .	120	24	Хлеб .	200	18	Хлеб .	200	18
Хлеб .	250	23	Картофель	100	2	Картофель	100	2
Картофель	100	2	Капуста	100	1	Фрукты	200	2
Горох .	600	4	Фрукты	400	4
Фрукты	200	2

Литература:

1. Гауровиц Ф. «Химия и функции белков», издательство «Мир», Москва 1965 г.

2. Малая мед. Энциклопедия, Том 1, стр.899-910.

3.С.А.Пузаков. «Химия», М. «Медицина», 1995г.