Белки-полимеры

Страница 3

БЕЛКИ И ПИТАНИЕ.

Белки в питании человека нельзя заменить другими пищевыми веществами. Недостаток белка в пище приводит к нарушению здоровья, вызываемому расстройством синтеза ряда жизненно важных белков, ферментов и гормонов.

При безбелковом питании человек весом 65 кг выделяет 3,1-3,6 г азота в сутки, что соответствует распаду 23-25 г тканевых белков. Эта величина отражает внутренние траты белков взрослым человеком. Однако потребность человека в пищевом белке значительно выше указанной величины. Это связано с тем, что аминокислоты белков пищи потребляются не только для синтеза белка, но значительная их часть используется в качестве энергетического материала.

В таблице показаны примерные наборы пищевых продуктов, содержащие суточную норму белка.

Набор I

Набор II

Набор III

Продукты

Кол-во продукта в г

Кол-во белка в г

Продукты

Кол-во продукта в г

Кол-во белка в г

Продукты

Кол-во продукта в г

Кол-во белка в г

Молоко

1

35

Мясо .

200

40

Рыба .

300

57

Яйца .

2

12

Творог

250

35

Сыр .

75

21

Мясо .

120

24

Хлеб .

200

18

Хлеб .

200

18

Хлеб .

250

23

Картофель

100

2

Картофель

100

2

Картофель

100

2

Капуста

100

1

Фрукты

200

2

Горох .

600

4

Фрукты

400

4

     

Фрукты

200

2

           

Литература:

1. Гауровиц Ф. «Химия и функции белков», издательство «Мир», Москва 1965 г.

2. Малая мед. Энциклопедия, Том 1, стр.899-910.

3.С.А.Пузаков. «Химия», М. «Медицина», 1995г.