Мясная промышленность

Страница 7

Мощность в смену

Выход в % к массе сырья

Количество основного сырья в смену

Говядина 1 сорт  

Свинина жирная

Свинина полужирная

Свинина нежирная

Шпик хребтовой

Отрезки шпика

Сом

Меланж

Мука

Соль      

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д  

100

105

95,24

25

23,8

45

42,86    

30

28,57                    

2,2

2,1  

100

105

95,24

20

19    

70

66,67            

4

3,8

4

3,8

2

1,9

2,2

2,1  

100

114

87,72        

90

78,9        

10

8            

2,5

1,9  

100

114

87,72

40

35    

30

26,3    

30

26,3                

2,5

1,9  

100                                              

Сахар

Перец душистый

Перец черный

Тмин

Чеснок

Корица

Мускатный орех

NaNO2

Вода

Итого

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д  

200

190

50

48

100

95

50

48

50

48        

7,5

7,1

15%

14,3

112,066

100

95    

50

48        

20

19

30

29

7,5

7,1

15%

14,3

111,826

200

175

100

88

100

88    

50

44        

7,5

6

20%

17,5

107,529

100

88    

150

132    

150

132    

30

26

5

4

20%

17,5

107,502                                

45%