Рациональное питание

Страница 11

Жировая ткань также предохраняет органы от механических повреждений.

Жир в организме в основном входит в состав различных органов и заполняет пространства между ними. Но есть орган, почти целиком состоящий из жира (сала) , который так и называется — сальник. Он был известен еще древним врачам. Вот что писал о роли сальника в организме римский врач Клавдий Гален: «Природа с целью усилить теплоту желудка не задумалась создать сальник. Сальник защищает органы брюшной полости от инородных веществ и ушибов». Сальник действительно защищает органы брюшной полости не только от травм, но и от микробов («инородных веществ»), не зря его называют «полицейским брюшной полости». При воспалении, например, аппендикса, желчного пузыря или иного органа сальник, будучи подвижным (он представляет собой как бы «занавеску», подвешенную в брюшной полости), перемещается к воспаленному органу, способствует усилению в нем кровообращения и устойчивости против инфекции.

Жир наряду с белками используется в организме в качестве пластического материала, в том числе для построения мембран клеток и субклеточных образований.

В жирах растворяются витамины —А, D, Е, К. Например, морковь, содержащую большое количество необходимых для человека каротиноидов — предшественников витамина А, целесообразно вводить в организм с жирами.

Жиры служат исходным материалом для синтеза некоторых гормонов в нашем организме. Например, стерины являются сырьем, из которого в железах внутренней секреции образуются мужские и женские половые гормоны и гормоны коры надпочечников.

Половые гормоны — мужские (андрогены) и женские (эстрогены) — определяют пол индивидуума. Гормоны коры надпочечников регулируют жировой, белковый, водно-солевой обмен, артериальное давление, деятельность центральной нервной системы, почек.

Особо остановимся на роли ненасыщенных (полиненасыщенных) жирных кислот в организме.

Ненасыщенные жирные кислоты, главным образом арахидоновая, служат для синтеза важной группы биологически активных веществ — простагландинов. Они получили такое название потому, что вначале их считали продуктом выделения предстательной железы (простаты). Было замечено, что мужская семенная жидкость активно воздействует на мышцы, в частности кровеносных сосудов, что особенно заинтересовало врачей, так как сулило возможность лечения гипертонии. Дальнейшие исследования показали, что сосудорасширяющий (спазмолитический) эффект оказывают вытяжки из семенных пузырьков простаты не только человека, но и животных.

Постепенно становилось все более очевидным, что простагландины широко распространены в природе и образуются не только в предстательной железе, но вырабатываются чуть ли не во всех тканях организма, правда в меньших, чем в простате, количествах. Простагландины обнаружены в мозге, селезенке, почках, легких, желудке, кишечнике, мышцах и даже в радужной оболочке глаз. В 70-х годах простагландины были выделены из растений.

Ненасыщенные жирные кислоты и сами по себе обладают выраженными биологическими свойствами. Выявлено, например, благоприятное влияние растительных масел на холестериновый обмен, что послужило основанием рассматривать их как лечебный и профилактический фактор при атеросклерозе. Важно отметить, что растительные масла не только не содержат холестерина, но и способствуют выведению его из организма. Ненасыщенные жирные кислоты повышают эластичность стенок кровеносных сосудов, улучшают физиологические функции кожи, входят в состав клеточных мембран.

В клетках постоянно протекают реакции окисления, в том числе и жиров с участием кислорода и свободных радикалов. (Свободный радикал — это молекула или часть ее, имеющая свободную валентность.) Свободные радикалы стремятся вступить в химическую связь с любым веществом, склонным отдать электрон. Но как только количество свободных радикалов превысит определенный уровень, образуются так называемые перекисные радикалы, вступающие в связь с кислородом (эти реакции с участием Н2О2 называют перекисным окислением). В жирах, входящих в состав клеточных мембран, протекают реакции перекисного окисления, активация которого может привести к возникновению патологических процессов.

Известен ряд факторов, активирующих процессы окисления липидов, что неблагоприятно для организма. Важнейшим активатором перекисного окисления липидов является стресс. Что же представляет собой стресс? Термин введен в науку крупным канадским физиологом Гансом Селье в 30-х годах. По нашему мнению, наиболее удачное разъяснение сущности понятия «стресс» принадлежит известному советскому физиологу, лауреату Государственной премии СССР, профессору Ф. 3. Меерсону. Стресс трактуется им как следствие «между повелительной потребностью осуществить оборонительную, пищевую, половую реакции и непреодолимым запретом на осуществление этих реакций». В первой стадии стресса происходит мобилизация защитных механизмов, повышающих устойчивость организма к экстремальным условиям. При этом не последнее место занимает и перекисное окисление липидов. Но при затянувшемся (вторая стадия) или часто повторяющемся стрессе перекисное окисление липидов приводит к развитию язвенных поражений слизистой оболочки желудка, гипертонической болезни, атеросклероза, а также к нарушениям сердечной деятельности, иммуно-дефицитным состояниям и даже злокачественным новообразованиям.

Ф. 3. Меерсон пишет: «При определенных условиях стресс — синдром из общего неспецифического звена адаптации организма к различным факторам среды превращается в общее неспецифическое звено патогенеза заболеваний, ограничивающих срок человеческой жизни».

Говоря об отрицательной роли активации перекисного окисления липидов, не менее важно осветить значение и антиоксидантной (противоокислительной) системы организма. Эта система тесно связана с поступлением в организм с пищей (в том числе и с жирами) ряда биологически активных веществ — антиоксидантов, являющихся гасителями (протекторами) перекисного окисления липидов и нейтрализующих их вредное влияние на клетки, органы и ткани.

Антиоксиданты делятся на жирорастворимые и водорастворимые. К жирорастворимым относятся витамины А, Е, К, стерины, фосфолипиды. Водорастворимыми ан-тиоксидантами являются белки, содержащие серу, витамины С, В6, РР и некоторые другие соединения. Недостаток в пище антиоксидантов приводит к накоплению в организме продуктов свободного радикального окисления, снижению устойчивости к многочисленным факторам внешней среды и, в конечном итоге — к заболеваниям.

Необходимо, чтобы в организме постоянно соблюдалось оптимальное соотношение процессов свободного радикального окисления (в том числе и липидов) и антиоксидантной активности.

Жиры, выполняя в организме важнейшие функции, тем не менее при несбалансированном питании представляют собой, образно говоря, «бомбу замедленного действия».

Липидный обмен складывается из трех звеньев: расщепление жира в желудочно-кишечном тракте; использование организмом энергии, выделяющейся в результате окисления жиров, и превращение всосавшихся компонентов пищевых жиров в собственный жир (ресинтез); удаление из организма продуктов обмена жиров. Один из промежуточных этапов обмена жиров — пребывание их в кровеносном русле в виде микроскопических шариков, или капелек (хиломикронов). С белками крови жиры образуют комплексы — липопротеиды, которые различаются по плотности, электрическому заряду и подразделяются на классы. Возникновение различных заболеваний — атеросклероза, ишемической болезни сердца связано с определенным классом липопротеидов.

Время нахождения хиломикронов в крови ограничено, что обусловлено различными факторами.

Пропустим сквозь кровь луч света. В зависимости от жирности кровь будет иметь различную прозрачность. Например, кровь голодных людей световых лучей почти не задерживает, через 3 ч после еды она задерживает 40 % света и потому мутная на вид. Еще через 4 ч кровь . просветляется и задерживает всего 10 % света. Такая скорость просветления крови присуща здоровым людям ; (у женщин процесс протекает скорее, чем у мужчин). ' Это объясняется тем, что спустя определенное время после приема пищи хиломикроны покидают кровь, и это — благо, ибо в насыщенной ими крови склеиваются эритроциты, которые обычно легко и свободно скользят вдоль стенок сосудов и относительно друг друга. Задержавшиеся в крови хиломикроны затрудняют ее движение, что опасно, так как нарушается питание тканей и органов, снижается их устойчивость к неблагоприятным факторам.