Молочное животноводство Подмосковья

Страница 5

В. Антила, Э. Альсаари (3) выясняя, является ли медленная сычужная свертываемость молока наследственной особенностью животных, пришли к выводу, что сыропригодность молока можно улучшить путем селекции скота и благодаря этому повысить рентабельность процессов в сыроделии.

К.К. Горбатова (9) считает, что кислотность молока влияет как на скорость свертывания, так и на структурно-механические свойства сычужного сгустка. При низкой кислотности образуется неплотный вялый сгусток, при повышенной – излишне плотный сгусток, из которого получается сыр крошливой консистенции.

П.Яхонтов (37) на основании опыта делает вывод, что при использовании в сыроделии молока с повышенной титруемой кислотностью, снижается использование его составных частей и резко ухудшает качество сыра.

На основании приведенных литературных данных видно, что вопросами изучения качества молока для сыроделия занимались многие исследователи.

Ими было установлено, что на качество молока и его сыропригодность влияют порода скота, условия кормления и содержания животных, состав рациона, а также соотношение химических компонентов молока, особенно казеина и кальциевых солей.

Таким образом, можно сделать вывод, что порода крупного рогатого скота в значительной мере определяет как молочную продуктивность, так и качество молока.

Данные, полученные различными авторами при оценке молока голштинизированных коров различной кровности, довольно противоречивы.

При этом в литературе практически отсутствует сведения о влиянии голштинизации на такие технологические свойства молока как сыропригодность и термоустойчивость.

Целью настоящей дипломной работы являлось изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров-помесей черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого от них молока и изготавливаемого из него сыра.

В задачи исследований входило:

· дать сравнительную оценку коров-помесей с различной долей кровности по голштинской породе, по молочной продуктивности;

· изучить физико-химические показатели молока;

· оценить технологические свойства молока, как сырья для сыроделия;

· дать экономическую оценку эффективности использования коров черно-пестрой породы с различной долей кровности по голштинской породе.

3.2. Материал и методика исследований.

Исследования по теме дипломной работы проведены в 1999 – 2000г. в АО «им. Кирова» Балашихинского района Московской области. Исследования проводили на молочно-товарной ферме, а также на мини-молзаводе акционерного общества.

Для проведения опыта были подобраны 2 группы коров по 12 голов в каждой. В основу комплектования групп была положена различная доля кровности голштинской и черно-пестрой пород. Опыт проводили по следующей схеме.

Схема опыта.

	Опытные группы

Изучаемые показатели

		1. Выход и качество продукции 2. Расход молока на 1 кг сыра 3. Сухое вещество 4. Степень зрелости 5. Бальная оценка

Зоотехнические показатели

Сыр

Все животные являлись аналогичными по возрасту (2-3 лактация), месяцу лактации (2-3 месяц).

Животные всех групп находились во время опыта в одинаковых условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных.

Во время опыта изучаем:

1) молочная продуктивность, индивидуально от каждой коровы по контрольным дойкам, ежедекадно;

2) физико-химические показатели в сборном молоке коров: цвет, вкус, запах, консистенция – общепринятыми способами; общая кислотность (°Т) – титрометрическим методом; содержание жира (%) – методом Гербера; плотность (°А) – лактоденсиметром; сухое вещество (%) – засчетным способом по формуле Фарейгтона; сухой обезжиренный остаток (СОМО) – расчетным способом по стандартной формуле; содержание общего белка, казеина – методом формольного титрования;

3) технологические свойства молока в сборном молоке коров: термоустойчивость молока – по алкогольной пробе, в соответствии с ГОСТ 25228-82; средний размер и масса мицелл казеина – фотокалодиметрически; сычужная свертываемость молока по методике кафедры молочного дела ТСХА;

4) для оценки сыропригодности молока коров исследуемых опытных групп, а также качества полученной из него продукции из сборного молока подопытных коров на мини молзаводе акционерного общества произвели выработку ярославского сыра по действующей технологической инструкции. В зрелом сыре изучаем: активную кислотность, сухое вещество, жир, степень зрелости. Проводилась большая оценка ярославского сыра в баллах ( по 100 бальной системе).

Производственно-экономические показатели засчитывали на основании полученных данных, а также бухгалтерских документов А.О. «им. Кирова».

Основной цифровой материал полученный в опыте обработан биометрически по методу малых выборов, описанному Е.К. Меркурьевой (1970).

3.3. Результаты исследований.

Молочная продуктивность.

Показатели характеризующие молочную продуктивность подопытных коров, представлена в таблице 3.3.1.

Таблица 3.3.1.

Молочная продуктивность.

Показатели	I – группа	I I – группа
Удой за лактацию, кг жир, % Количество молочного жира, кг Живая масса коров, кг Коэффициент молочности, кг Затрата кормов на 1 кг молока, корм. ед.	3507 ± 145,1 3,75 ± 0,06 131,5 ± 21,4 490,8 ± 16,7 714,2 1,24	3701 ± 186,2 3,85 ± 0,10 142,5 ± 27,8 521,4 ± 12,9 710,4 1,17