Молочное животноводство Подмосковья

Страница 6

В результате проведенной работы установлено, что разница в продуктивности животных разной кровности по голштинской породе. Так у коров ¾ кровности по голштинам удой превышал таковой у коров ½ кровности по голштинам на 194 кг или 5,5%.

Содержание жира в молоке и количество молочного жира за лактацию у коров всех групп было разным, однако, значительное превосходство по этим показателям (жир на 0,17%; молочный жир на 11,0 кг) имели коровы I I группы (3/4 кровности по голштинам) по сравнению с I группой.

Одним из показателей зоотехнической эффективности использования животных является коэффициент молочности, который оказался во всех группах довольно высок, что указывает на молочный тип телосложения животных всех генотипов. В среднем он составил 712,3 кг.

Физико-химиеские показатели молока.

При органолептической оценке вкус и запах молока в течение опыта было нормальным, свойственным качественному молоку. Консистенция молока была однородной. По цвету, молоко всех групп различий не имело. По содержанию сухого вещества в молоке установлено преимущество коров II группы (таблица 3.3.2.) на 0,22% (td=3.27).

Таблица 3.3.2.

Физико-химические показатели молока

Показатели	I – группа	II – группа
Содержание: сухого вещества, % СОМО, % жира, %г общего белка, % казеина, % сывороточных белков, % лактозы, % минеральных веществ, % кальция, мг % фосфора, мг % плотность, °А кислотность, °Т калорийность, ккал/кг	12,64 ± 0,06 8,89 ± 0,05 3,75 ± 0,06 3,23 ± 0,09 2,56 ± 0,08 0,67 ± 0,02 4,60 ± 0,04 0,697 ± 0,004 126,1 ± 0,15 102,7 ± 2,25 29,35 ± 0,28 16,2 ± 0,80 692,5 ± 14,13	12,86 ± 0,10 9,01 ± 0,03 3,85 ± 0,10 3,30 ± 0,12 2,61 ± 0,07 068 ± 0,02 4,69 ± 0,05 0,699 ± 0,003 126,1 ± 0,39 103,2 ± 2,12 29,25 ± 0,18 16,4 ± 1,04 716,9 ± 16,08

Молоко изучаемых животных заметно различалось по содержанию общего белка. Так молоко ¾ кровных по голштинцам коров содержало белка больше 0,07 (td=3,17), чем молоко ½ кровных по голштинцам коров. Содержание общего количества минеральных веществ в молоке коров обеих групп было довольно высоким и практически не различалось.

Титруемая кислотность молока была выше у коров II группы на 0,2%, что можно объяснить повышенным содержанием в молоке этих животных белка. Плотность молока у обеих групп была сравнительно высокой и практически не различалась.

За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко коров II группы превосходило по калорийности коров I группы на 24,4 ккал/кг.

Характеристика белков молока.

В молоке коров II группы содержание казеина достоверно (td=3,17) выше уровня казеина в молоке своих сверстниц (3.3.3.).

По содержанию сывороточных белков в молоке коров I группы незначительно уступает содержанию в молоке коров II группы (0,67% против 0,68%). По средней массе и диаметру мицелля казеина молока коровы I группы (1/2 кровности по голштинам) превосходили своих сверстниц в среднем на 26,5 млн. ед., а по показателю среднего диаметра мицелл казеина на 49,5 А°, однако эта разница оказалась недостоверной (td=1,81).

Таблица 3.3.3.

Сравнительная характеристика белков молока

Показатели	I – группа	II – группа
Общий белок, % в том числе: казеин, % сывороточные белки, %	3,23 ± 0,09 2,56 ± 0,08 0,67 ± 0,02	3,30 ± 0,12 2,61 ± 0,07 0,68 ± 0,02
Дисперсность казеина: средняя масса мицелл казеина, млн. ед. молочной массы средний диаметр мицелля казеина, °А	157,3 ± 15,34 705,16 ± 25,03	130,8 ± 10,09 655,6 ± 21,01

Сыропригодность молока и качество ярославского сыра.

Молоко коров обеих опытных групп по свертываимости сычужным ферментом было отнесено ко второму типу – наиболее желательному для производства сыра (таблица 3.3.4.).

Но при этом, время коагуляции, гелеобразования и общей продолжительности свертывания молока коров II группы было лучше, чем у коров I группы.

Таблица 3.3.4.

Физико-химические показатели скота

Показатели	I – группа	II – группа
Время свертывания сычужным ферментом 100 мл молока, сек.	58 ± 7,34	51 ± 4,73
Расход сычужного фермента (2%-го) на свертывание 100 кг молока, мл	318,5 ± 17,25	284 ± 15,20
Продолжительность обработки зерна, мин.	89 ± 4,0	80 ± 2,73
Расход молока на выработку 1 кг сыра 145%-ой жирности, кг	9,98 ± 0,28	9,62 ± 0,32
Органолептическая оценка сыра, баллы	87	91
Сорт	первый	Высший

По продолжительности. Расход сычужного фермента был меньше во II группе на 34,5 мл, что является важным экономическим показателем.

Показатель расхода молока на выработку 1 кг сыра оказался также меньше в группе ¾ кровных по голштинам коров на 0,32 кг.

По результатам дегустационной оценки сыры, выработанные из молока коров II группы получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров ½ кровности по голштинам оценены на 87 баллов и отнесены к первому сорту.