Нерпа - эндемик Байкала

Страница 4

В Ладожском озере – корюшка, полюшка, ряпушка;

В озере Сайма – ряпушка.

Следует сказать и о другом. Байкал – горный водоем, расположенный в центре Азиатского материка. И, что удивительно, его трофосистема замыкается высокоорганизованным эндемичным млекопитающим – байкальской нерпой. Благодаря млекопитающему экосистема Байкала, подобно морским, должна быть отнесена в разряд насыщенных – полных озерных систем, представляя собой благодатную для исследований миниатюрную модель Мирового океана.

24 – летнее исследование питания байкальской нерпы в природных условиях (Пастухов 1965, 1967, 1969, 1971, 1973, 1984), а также длительных экспериментах (Пастухов 1969, 1971, 1974) со всей очевидностью показатели, что основным объектами ее питания является короткоцикловые, самые многочисленные, обладающие высоким воспроизводительным и репродуктивным потенциалом. Мелкие репродуктивные непромысловые пелагические голомянко-бычковые рыбы. Нерпа на 98-99% процентов трансформирует именно этих недоступных для человека рыб пелагиаем Байкала (особенно голомянок), продукция которых составляет в отдельные годы около 85% всей рыбопродукции озера (Пастухов 1977). Также исследование питания нерпы позволило полностью отбросить лишнее представление (Котов 1962) о голомянках как о тупике в трофической системе открытых вод Байкала и сделать однозначное заключение о том, что без голомянок не возможно было бы существование современной популяции нерпы.

И так, роль нерпы как естественного биомелиоратора трудно переоценить. Потребляя голомянок, стадо нерпы сберегает за год около 500 тыс. тон мезо – и – макрозоопланктона – основных компонентов питания омуля. Уже одна пятая часть этого высвобожденного (точнее – сбереженного) нерпой корма обеспечивает существование современной ихтиомассы омуля на протяжении всего года. Биоценотическое значение нерпы заключается, таким образом, в том, что она выступает в роле своеобразного естественного регулятора биогидроценоза Байкала; упорядочивая и уменьшая амплитуду межгодовых колебаний главнейших его представителей, то есть стабилизируя уровень в продуцировании ряда гетеротрофов. Именно такая (ежесуточная, ежечасная) стабилизация биогидроценоза Байкала человеку непосильно.

Без нерпы сейчас трудно представить нормальное функционирование популяции основных промысловых рыб и без омуля и их рациональное хозяйственное использование. Так как нерпа питаясь голомянками и бычками сохраняет зоопланктон, не только для питания популяции омуля, но и для водной среды, так как макрозоопланктон служит природным очистителем воды, что и придает воде Байкала ее уникальность.

Однако 1987-1988 годах штормами выбросило на берег «славного моря» около 10000 тысяч погибших нерп. Такое произошло впервые за всю историю наблюдения за Байкалом. Подозрение на влияние сбросов с двух целлюлозно-бумажных комбинатов наука не смогла не опровергнуть не подтвердить. В 1997 году 1500 нерп было выброшено на берег волнами Байкала. По просьбе лимнологического института к работе подключились активисты «Гринписа». Пробы нерпы были отправлены в Германию в независимую лабораторию. Исследования показали высокое содержание в тканях хлорорганических соединений, которые были сравнимы с уровнем, имевшимся у тюленей Балтики, живущих в сильно загрязненном море и находящихся под угрозой исчезновения. Тем самым поставлена под сомнение непревзойденная чистота вод Байкала. Но в место того что бы признать сегодняшнюю реальность быстро нашли причину – рачка, который по пищевой цепочке «донес» в концентрированном виде загрязнение хлорорганические соединения до нерпы. 1987 году на Байкале начали не имевший аналогов «научно-производственный эксперимент» по оценки состояния популяции нерпы в условиях увеличенного промыслового изъятия. Именно тогда добились повышения добычи редчайшего вида в шесть раз, для того что бы в конечном итоге «подойти к созданию управляемого нерпичьего хозяйства».

Тем не менее, промысел и перера­ботка на данный момент фактически не ведутся, что объясняется несколькими причинами:

возрастанием затрат на промысел ластоногих;

несовершенством традиционной технологии переработки тюленей;

моральным и физическим износом технологического оборудования;

прекращением деятельности ранее действующих предприятий по перера­ботке ластоногих.

Для рационального использования ластоногих Байкала в качестве промыш­ленного сырья сотрудниками научно-исследовательской лаборатории перс­пективных технологий (НИЛПТ) под ру­ководством профессора М.Д. Мукатовой (кафедра «Технология и эксперти­за товаров») в 2000 г. начаты исследования комплексной технологии перера­ботки. Полученные результаты пред­ставляют определенный интерес.

Хоровина (основная часть тела тю­леня) состоит из шкуры, на которой рас­положен толстый (55-90 см) слой по­кровного сала, которое является источ­ником получения жира, имеющего боль­шую ценность в медицине и ветерина­рии, пищевой промышленности. Потра­диционней технологии при разделке с хоровины срезали прирези мяса, снима­ли сало, а затем деревянными лопатка­ми отжимали остатки сала со шкуры. Полученное сырье смешивали и вытап­ливали, что вело к ухудшению качества получаемого жира.

Объектом исследования было сырье (хоровина), консервированное поварен­ной солью (10 % к массе), хранение ко­торого до обработки осуществлялось при температуре 2-10 °С в течение 4 мес. Предложен способ разделывания хоровины на фракции (рис. 1), что по­зволяет отделить чистый пласт сала от наружных слоев с более низкими каче­ственными показателями. Кроме того, применение этого способа разделки по­зволяет получить из разных фракций жир различных категорий. Выход фрак­ций при разделке хоровины приведен в табл. 1.

Существенным недостатком мяса байкальских ластоногих является нали­чие ярко выраженного специфического запаха, обусловленного содержанием в нем липидов той же природы, что и ли-пиды кожного слоя, удаление которого по ранее разработанным методам прак­тически невозможно. По этой причине мясо с костной тканью и внутренностя­ми направлялось на производство кор­мовой продукции. Вместе с тем мясо тюленя является источником белка, со­держание которого достигает 27 %.

В 1997 - 1998 гг. в рамках выполне­ния отраслевой программы разрабатывало тему по созданию технологии получения пептонов из мяса белька. В ходе проведения работ был использован ферментативный спо­соб расщепления мяса белька с добав­лением его измельченных внутренних органов для активации деятельности собственных ферментов. Полученный сухой гидролиза был предложен в ка­честве белкового препарата питатель­ной среды при проведении микробиоло­гических анализов. Однако полученные результаты в промышленности не на­шли применения.

Одним из возможных направлений переработки мясокостной части следу­ет считать приготовление белково-минеральной добавки (БМД) для использо­вания ее в приготовлении сухих пище­вых концентратов.

Из внутренностей тюленя наиболь­ший интерес в качестве сырья для про­изводства медицинских препаратов представляет собой печень, богатая ви­тамином Л (в 1 г содержится до 550 и.е.). Возможности применения в пище­вых или других отраслях внутреннос­тей байкальского тюленя станут обяза­тельными направлениями проводимых исследований.

Результаты исследований приводят­ся в предварительной технологической схеме комплексной переработки ласто­ногих .

Таким образом, проведенные иссле­дования обнадеживают, и переработка ластоногих Байкала может быть восста­новлена на основе применения новых способов, позволяющих рационально использовать данное сырье для произ­водства качественных продуктов раз­личного назначения Байкала (Рис.3).

Рис. 1. Структурные фракции хоровины каспийского тюленя:

1 — мясная пленка (прирези мяса); 2 - верхняя строжка; 3 -чистое сало;