Проектирование столовой

Страница 4

Расчёт и схемы местной вентиляции в горячем цехе

Кольцевой воздуховод над электрическими плитами ЭПА-4 (рисунок2).

Количество удаляемого воздуха через кольцевой воздуховод Lк.в. определяется выражением:

,

где Qизб –избыточное тепло от плит;

при эффективности кольцевого воздуховода 0,6;

,

где Qвыд – количества тепла от одной плиты,

Qвыд=6061 кДж/ч;

n – количество плит,

n =1;

0,6 – коэффициент эффективности работы кольцевого воздуховода.

кДж/ч;

C – теплоёмкость воздуха,

C=1,0032кДж/кг 0С;

γ– объёмный вес воздуха,

γ=1,2 кг 0С/м3;

tуд. – температура удаляемого воздуха,

tуд.=30 0С;

tпр. – температура приточного воздуха;

tпр.= tр.з.

tр.з. – температура в рабочей зоне помещения,

,

- расчётная температура для расчёта вентиляции в летнее время,

= +23 0С;

=23+5

=28 0C

Определяем сечение воздуховода, F и количество вентиляционных решёток n:

где Lк.в. – количество вытяжного воздуха чрез кольцевой воздуховод,

;

V – рекомендуемая скорость в воздуховоде,

V=7м/с

Площадь воздуховода равна:

Принимаем сечение воздуховода 250 х 250

Количество вентиляционных решёток:

где а – пропускная способность одной решётки.

Принимаем a=306м3/ч при скорости воздуха 1,7м/с, размер решёток 200 х 360.

решёток.

Рисунок 2

Расчёт зонта над оборудованием.

Примем размеры зонта над оборудованием (a x b) на 0,2 м больше размеров оборудования в плане (А х В).

Принимая таким образом размеры зонта в плане (1,4 х 0,8), определяем площадь местного отсоса F:

,

F=1,4∙0,8

F=1,12м2

Количество воздуха, удаляемого через зонт, Lз определятся по формуле:

Lз=F х V х 3600,

где F – площадь местного отсоса,

F=1,12м2;

V – скорость воздуха в сечении зонта,

V=0,4 м/с.

Lз=1,12∙0,4∙3600

Lз=1613м3/ч.

Сечение воздуховода, отводящего воздух от зонта, определяется по формуле:

,

где Lз - количество воздуха, удаляемого через зонт,

Lз=1613м3/ч;

V – рекомендуемая скорость в воздуховоде,

V=7 м/с.

Сечение и количество приточного и вытяжного воздуха от местного вентиляционного оборудования задаётся в паспорте модулированного оборудования:

7. Водоснабжение

Предприятие общественного питания снабжается холодной водой питьевого качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья, также должна быть питьевого качества.

При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников необходимо знать максимальный часовой расход воды для столовой.

Расход горячей воды в час максимального водопотребления Qmax ч определяем выражением:

,

где - максимальный часовой расход горячей воды для приготовления пищи;

- максимальный часовой расход горячей воды, расходуемый персоналом;

- максимальный часовой расход через краны общего пользования посетителями.

Водопотребление на душевые сетки в предприятии общественного питания не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается.

Максимальный часовой расход для приготовления пищи определяется выражением:

где q0 – расход воды на одно блюдо,

q0 =2л/с=7,2м3/ч;

n – количество реализованных блюд в час,

n =2,2∙m1∙m2 ,

где m1 – количество посадочных мест в столовой,

m1 =100 ед.;

m2 – число посадок в один час; в столовых открытого типа

m2 =2ед.;

n =2,2∙2∙100 ,

n=440

Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим персоналом, определяется выражением:

где q0 – расход горячей воды на одного работающего в смену,

q0=7л/с=25,2м3/ч;

n – количество работающих в смену,

n =15 человек;

t – продолжительность смены,

t =6 час