Доклад: Организация кейтеринга на основе имеющегося отеля
Доклад: Организация кейтеринга на основе имеющегося отеля
Бизнес-План
По
дисциплине:
Организация
предпринимательской деятельности
По теме: Организация кейтеринга на
основе имеющегося отеля
Санкт-Петербург
2010 год
Содержание
Введение
1.Описание услуги
2. Маркетинговый план
3.Организационный план
4. Производственный план
5. Финансово – инвестиционный
план
6. План рисков
Заключение
Список источников
Введение
Основание для
открытия новой услуги
Цель разработки
бизнес-плана – планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на
перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых
ресурсов.
Основание для
открытия новой услуги
Гостиница «Люминьера»
находится в историческом центре города. Главный фасад отеля выходит на Невский проспект
– главную улицу Петербурга, где расположены крупнейшие магазины, кинотеатры, рестораны
и ночные клубы.
Гостиница открыта
для клиентов в 2001 году, и уже зарекомендовала себя как отель с высоким уровнем
обслуживания обученного персонала, предоставляющий хорошие условия для проживания
гостей. Клиентами чаще всего являются группы бизнес-туристов, приезжающие на конгрессы,
семинары, выставки; отдельные бизнес-туристы: руководители крупных предприятий,
профессионалы высокого уровня; а также группы и индивидуальные туристы, приехавшие
на экскурсии. Гостиница «Люминьера» имеет 5 этажей, 150 номеров различной категории.
В отеле гостям
предлагается полный набор услуг: возможность арендовать транспорт, заказать билет
на транспорт, в театр, на концерт, заказать такси, услуги гида, переводчика. В отеле
имеются: 2 ресторана, бар, бизнес-центр, сауна, крытый гараж, круглосуточный обмен
валюты, индивидуальные сейфы, служба медицинской помощи, телефонный коммутатор.
Все услуги сертифицированы.
Для обеспечения
эффективности работы такого предприятия в отеле корректно разработана организационная
структура, Действующая оргструктура положительно влияет на экономическую эффективность
деятельности отеля и на трудовую удовлетворенность персонала.
Во главе находится
Главный управляющий, которому подчиняются руководители следующих отделов:
š Отдел безопасности
š Хозяйственный отдел
š Служба приема и размещения
š Технический отдел
š Отдел кадров
š Отдел питания
š Коммерческий отдел
š Финансовый отдел
Гостиница «Люминьера»
имеет 2 ресторана: «Англитер» и «Ренессанс» , которые пользуются спросом не только
у постояльцев гостиницы, но и просто жителей города.
Так как гостиница
уже зарекомендовала себя с положительной стороны на рынке, и имеет постоянный доход,
что делает возможным расширение сферы обслуживания клиентов не только в гостинице,
но и за ее пределами.
В современном
мире, развивающимся не по дням, а по часам, с его напряженным темпом жизни, «хроническим»
дефицитом времени и всеобщим стремлением к неординарности и эксклюзивности, все
большую популярность приобретают так называемые «мобильные» праздники и мероприятия,
организованные с помощью актуальной комплексной услуги, называемой кейтеринг.
Что такое кейтеринг?
Термин «кейтеринг»
происходит от английского слова catering, что в буквальном переводе на русский язык
означает «выездное ресторанное обслуживание». При произношении ударение падает на
первый слог - кейтеринг, кейтеринговая служба, кейтеринговые компании, и т.д.
Условно кейтеринг
обслуживание подразделяется на три вида: выездной ресторан кейтеринг в помещении
или на открытой площадке, с частичным или полным обслуживанием, и доставка уже приготовленных
блюд на фуршет банкет кейтеринг без обслуживания. Иными словами, выездной кейтеринг
- это возможность организации праздничного, торжественного или официального мероприятия
в любом удобном месте.
Одним из важных
достоинств кейтеринга является его нестационарность - именно та мобильность, которая
так необходима современному обществу. Сегодня выездные фуршеты (или фуршет выездной),
а также банкет кейтеринг (или банкет выездной) все чаще и чаще становятся «спутниками»
самых различных частных и корпоративных праздников, торжеств и вечеринок. К примеру,
все большую актуальность приобретает кейтеринг фуршет, сопровождающий презентации,
семинары и тренинги, а также и кейтеринг банкет, без которого не обходятся торжества
на природе, барбекю или пикники. Кроме того, кейтеринг банкеты фуршеты незаменимы
в период праздничного «бума», когда все рестораны, кафе и даже небольшие столовые
уже забронированы. Обычно, такой ажиотаж наблюдается в период знаменательных, всенародно
любимых праздников, например, новогодних. Организация кейтеринга позволит наслаждаться
всеми прелестями проводимого мероприятия в любом месте и в любое время!
Все это обеспечит
клиентов не только теми услугами, которые им необходимы, но и принесет фирме дополнительный
доход.
1.Описание
услуги
Таким образом
«Люминьера» предлагает комплексную организацию выездного ресторанного обслуживания
для разного рода событий. Индивидуальный подход к каждому клиенту гарантирует совершенное
соответствие статусу и общей концепции проводимого мероприятия. Кейтеринг фуршеты
или выездной банкет, организованные специалистами нашего ресторана, неповторимы
не только в оформлении, музыкальном сопровождении и развлекательном сценарии, но
и в меню.
Отель кроме стандартного
облуживания в своих пределах будет предоставляет следующие услуги:
·
Кейтеринг
- выездное ресторанное обслуживание, при котором банкеты, буфет, фуршеты, барбекю,
коктейль, кофе-брейк, также мы организуем шведский стол, выездной бар на выбранной вами площадке.
·
Аренда
ресторанного оборудования.
Типы мероприятий:
·
Свадьба
·
Детский
праздник
·
Пикник
·
Выпускной
·
День
рождения
·
Юбилей
·
Презентация
·
Тренинг
·
Семинар
·
Другие
мероприятие
Выездной кейтеринг в Петербурге и области организуется нашими специалистами за считанные дни, благодаря внимательному менеджеру, умелым поварам и оперативной работе всего персонала.
Заказанные блюда могут быть приготовлены собственным рецептам, также можно удивить своих гостей каким-нибудь особенным блюдом, заранее обговорив с поварами отеля детали его приготовления. Супы, горячие блюда, аперитивы, салаты, десерты, легкие закуски - нет такого вида блюд, в мельчайших тонкостях приготовления которого не разбирались бы сотрудники отеля «Люминьера». Специалисты предусматривают каждую мелочь и проводят мероприятия на достойном уровне. Для приготовления блюд всегда используются исключительно свежие, тщательно отобранные продукты.
Отдельные услуги
·
Аренда
помещений
(в том числе корабль, теплоход, дворец и т. д.)
·
Аренда
транспорта
·
Аренда
посуды/мебели
·
Заказ
фото/видеосъемки
·
Ведущие
мероприятия
·
DJ'и
·
Живая
музыка
Дополнительно – аренда площадки, аренда дворца, аренда банкетного зала, подбор площадки, для корпоративных праздников, загородные площадки, аренда шатров, аренда тентовых конструкций, аренда посуды, аренда мебели, предоставление персонала, аренда персонала, предоставление официантов, предоставление поваров, изготовление кондитерских изделий, изготовление авторских тортов, авторские торты на заказ, шоколадный фонтан, аренда, выездные мероприятия любого типа.
Кроме того:
·
Индивидуальный дизайн фуршетной линии, а также способов сервировки для каждого мероприятия
·
Использование различных форматов анимации при подаче блюд и закусок на фуршете (карвинг-станции, станции фламбе, станции-гриль, парад официантов, шоколадные фонтаны и др.)
·
Спецпредложения и новое меню для каждого сезона (новый год, масленица, барбекю и т.п.)
·
Организация дегустаций для Клиентов
·
Неизменно высокое качество обслуживания вне зависимости от размера бюджета
Аренда оборудования
Условия
сдачи оборудования в аренду:
1) 100% залоговая
стоимость оборудования2) Аренда за сутки составляет 10% от стоимости сдаваемого
оборудования3) Оборудование возвращается в чистом виде, в случае возврата грязного
оборудования, взимается 30% от стоимости этого оборудования4) Оформление договоров,
денежные расчеты, согласования производятся за 3 рабочих дня до отгрузки оборудования
5) Услуги по доставке и погрузочно-разгрузочным работам предоставляются по согласованию
с заказчиком (в стоимость аренды не входят).
Запустить новую
услугу отель планирует в конце мая 2010 года, что позволит заключить необходимые
договора с поставщиками и партнерами, закупить дополнительное оборудование и все
необходимое для проведения выездных мероприятий.
2.
Маркетинговый план
Сегментация потребителя
его портрет
Наша компания
работает с потребителями на территории Санкт-Петербурга и его области, как в закрытых
помещениях, так и под открытом небом на природе.
Потребитель может
быть не только наши постоянные корпоративные клиенты, которые постоянно размещает
своих людей в отеле, и которые знают нас как надежных партнеров, но и жители города,
пользующиеся услугами нашего ресторана.
Основными потребителями
кейтеринговых услуг все же в России являются корпоративные клиенты, доля корпоративных
заказов составляет порядка 70%.
На проведение
празднеств, влияют этапы жизненного цикла семьи (дни рождения, свадьба, юбилей,
выпуск и т. д.)
Интенсивность
использования товара зависит от желаемого количества отмечаемых праздников. В основном
это люди, которые уже прибегали к подобной организации торжеств и обращаясь к профессионалам
в данной области, требуют качества организации. Корпоративные вечеринки, банкеты,
фуршеты и прочие мероприятия юридических лиц бывают, чаще всего, приурочены к событию:
дню рождения кого-либо из руководства, юбилею фирмы, завершению крупного заказа
(на них приглашаются важные для компании лица - партнеры, поставщики и т.д.).
Частные заказы
также происходят, чаще всего, по поводу праздничного события.
Описание конкурентов
Рынок кейтеринга стремительно растет – и в России, и в мире. Новичков
в этом бизнесе привлекает относительно небольшой объем стартовых инвестиций.
Если еще недавно в России о кейтеринге было известно только узкому
кругу профессионалов, то сегодня российский рынок кейтеринга сформирован и широко
развит. Как мировой, так и российский рынок кейтеринга в настоящее время характеризуются
тенденцией к росту. Так, рост кейтеринга в мире составляет около 13% в год, российский
рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20%.
По данным некоторых игроков рынка, темпы ежегодного роста выше
и составляют в среднем около 30%, а у отдельных игроков колеблются в диапазоне 25-70%.
По прогнозам экспертов, в ближайшем будущем наблюдаемые темпы роста рынка кейтеринга
в России сохранятся.
В Санкт-Петербурге
более 50 фирм организующие кейтеринг – выездное обслуживание. Вот перечень некоторых
из них:
Кейтеринговая
компания «Кулинаров»
Деятельность этой
компании соответствует самым высоким критериям сервиса и вкуса. Предоставляет следующие
услуги: Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание, при котором банкеты, буфет,
фуршеты, барбекю, коктейль, организуются в любом удобном месте.
Кейтеринговая
компания «Разгуляй» Мастера от простого ремесленника отличает умение, доведенное
до совершенства" Кейтеринговая компания "Разгуляй" входит в группу
компаний "Эльба", которая уже более десяти лет символизирует лучшие рестораны
Петербурга. "Разгуляй" специализируется на организации торжеств и праздников
любого уровня сложности: начиная от юбилейных банкетов и корпоративных праздников
и заканчивая серьезными пресс-конференциями и официальными приемами. Компания обладает
всеми необходимыми ресурсами для организации мероприятия и обеспечивает высочайший
уровень воплощения идей заказчика в действительность. По желанию заказчика создается
соответствующая рангу мероприятия музыкальная и световая атмосфера, вносятся элементы
цветочного оформления, подбирается меню на самый изысканный вкус.
Кейтеринговая
компания "Конкорд" - лидер кейтеринга в России. девиз – новые
шаги каждый день. География банкетов распространяется не только на всю Россию, но
и страны Европы и Азии.
Безукоризненно
подобранные декорации, великолепные накрытия столов и самые невероятные кулинарные
идеи и фантазии - это значит, что Ваше мероприятие организовано компанией "Конкорд".
"Конкорд" - это тщательно подобранная команда поваров и менеджеров с многолетним
опытом и знаниями, хорошо обученный дружелюбный персонал, способный сделать Ваше
мероприятие уникальным.
Ресторан
«Невский» Ресторан Невский обеспечит проведение выездного мероприятия любого
масштаба. Высочайшее качество обслуживания, кухня превосходного качества, меню обсуждается
и варьируется полностью в соответствии с вашими пожеланиями.
Ресторан-кафе-бар
«Лира-Престо» В ресторане-кафе Лира-Престо осуществляет выездное обслуживание, фуршеты,
банкеты до 100 чел. Также обслуживаются праздники любого уровня.
Ресторан-бар
«Питер» Ресторан "Питер" предоставляет услуги в области кейтеринга.
Высококвалифицированное обслуживание, русская и европейская выездная кухня. Возможно
приготовление и других блюд по личному пожеланию заказчика.
Кроме компаний
и ресторанов горда, занимающихся кейтерингом одними из главных конкурентов нашего
отеля будут являться «Коринтия Невский Палас Отель», «Гранд отель Европа» и «Редиссон
Сас»
Кейтеринговая
служба отеля «Люминьера» будет составлять достойную конкуренцию в данном регионе.
Схема распространения
и реализации услуг
В основном к нам
обращаются по рекомендации постоянных клиентов. Для привлечения новых клиентов также
используют визитки, буклеты, объявления в Интернете. Собственный сайт компании также
служит источников стабильного потока клиентов, но в данный момент он находящийся
в разработке. Мы планируем запуск сайта в течение месяца после начала работы.
Персональный подход
к каждому заказчику — специфика этого бизнеса.
Особое внимание
отводится логистике, поскольку малейшая задержка может испортить все дело и подорвать
доверие к обслуживающей организации.
Важно правильно выбрать место,
где информируется потенциальный клиент о нас. Наш клиент может искать фирму для
проведения своего праздника на различных сайтах ресторанных и кейтеринговых услуг
в Интернете; а также в журналах с данной направленностью; может воспользоваться
телефонными справочными службами («Ресторанный рейтинг», «Rest.ru», ресторанная служба «7 шестерок»
и т. д.). Следовательно информация о нас существует в Интернете на сайтах организации
выездного обслуживания, реклама размещена в специализированных журналах и газетах,
наш номер есть в желтых страницах, также мы имеем договор с телефонными справочными
службами. Мы размещаем свои визитки, листовки плакаты и прочую информацию на выставках.
При анализе ценообразования необходимо учитывать:
- себестоимость услуг,
- себестоимость продуктов
- цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,
- цену, определяемую спросом на данную услугу,
- уникальность данной услуги.
Чтобы быть конкурентоспособными при выходе на рынок мы устанавливаем минимальную
цену на стандартное меню банкета. Это будет основным преимуществом в начале нашей
деятельности, так как мы пока еще новички в этой сфере.
Методы стимулирования
потребителей
Наша компания
отличается относительно не дорогим прейскурантом услуг. Средние цены по городу у
наших конкурентов на подобные услуги – выездного обслуживания, в среднем расчете
на одного человека около 2500-3500 рублей, мы же предоставляем их за 2000 на человека.
Введение скидок
может стать неплохим информационным поводом, чтобы заявить о себе, к тому же оно
привлекает новую аудиторию, и является элементом, акцентирующим на тех позициях,
в дополнительном сбыте которых так заинтересованы мы.
Стремясь стимулировать
продажи, можно понизить цены на отдельные услуги, но прежде чем решиться на такой
шаг, необходимо убедиться в двух вещах: во-первых, что менеджер умеет продавать,
- в том числе обучен навыкам допродаж, увеличивающим вес среднего чека, - во вторых,
что все другие способы финансового стимулирования посетителей либо изжили себя,
либо являются не эффективными. Например, введение скидок, дисконтных карт и пр.
Также мы можем
предоставлять систему скидок уже имеющимся клиентам, или если к нам будут обращаться
повторно. Так мы сможем завоевать постоянных клиентов.
3.Организационный
план
Рис.
Требования
к персоналу
Руководитель отдела питания
Подчиняется: Генеральному директору гостинцы и заместителю
ген. директора
Обязанности:
Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию
услуг общественного питания.
Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации
об оказываемых услугах.
Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности организации.
Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники
и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых
и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживания клиентов.
Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической
деятельностью предприятия.
Контролирует работу и эффективное взаимодействие всей отдела, направляет их
деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных
приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.
Принимать меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.
Принимать меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров,
расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных
обязательств.
Осуществлять контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности
организации.
Обеспечивать составление финансовых и других документов, расчетов, установленной
отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.
Представляет интересы компании и действует от ее имени. Устанавливает служебные
обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.
Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей
работников организации, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает
взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
2. Менеджер
по работе с клиентами:
Подчиняется: руководителю отдела питания.
Обязанности: Обеспечивает работу по эффективному и культурному
обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей,
и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных
торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой
и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности,
требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации
об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
Осуществляет подбор персонала на выездные мероприятия.
3.Менеджер мероприятия
Подчиняется: менеджеру по работе с клиентами
Обязанности: Присутствует на выездных мероприятиях, решает
все организационные моменты, следит за официантами, решает все возникающие проблемы.
3. Шеф-повар
Подчиняется: руководителю отдела питания и взаимодействует
с менеджером по работе с клиентами
Обязанности:
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения
предприятия общественного питания.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска
продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии
с производственным заданием.
Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки,
ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, контролирует
сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.
Составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами
закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Организует и контролирует выход необходимого количества поваров на все мероприятия.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной
деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины,
правил внутреннего трудового распорядка.
4. Повар
Подчиняется: шеф-повару
Обязанности:
• обеспечить подготовку
рабочего места к началу рабочего дня;
• подготавливать
основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая
технологический процесс и согласно установленным рецептам;
• соблюдать правила
товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;
• ежедневно подготавливать
списки необходимых для кухни продуктов и товаров (обеды), передавая их шеф-повару.
• заранее (вечером
предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;
• поддерживать
чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в
соответствии с
требованиями СЭС;
• проводить плановые
инвентаризации;
• своевременно
информировать администрацию бара об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря,
сантехники;
• участвовать
в плановых генеральных уборках кухни;
• выполнять разовые
поручения администрации, связанные с производственными процессами выездами на мероприятия
• соблюдать правила
и нормы охраны труда и техники безопасности труда,
санитарные требования
и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего
трудового распорядка;
• уметь пользоваться
любым оборудованием кухни, и следить за его сохранностью;
• быть предельно
вежливым в общении с гостями и коллегами;
• в случае возникновения
внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию кинотеатра
и службу безопасности.
• своевременно
проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.
5. Бухгалтер
Подчиняется: руководителю отдела питания
Обязанности:
1.Выполняет работу
по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций
(учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство,
реализацию продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности, расчетов
с поставщиками и заказчиками, а также за предоставленные услуги и т.п.).
2. Участвует в
разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины
и рациональное использование ресурсов.
3. Осуществляет
прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского
учета и подготавливает их к счетной обработке.
4. Отражает на
счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных
ценностей и денежных средств.
5. Составляет
отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники
образования потерь и непроизводительных затрат, подготавливает предложения по их
предупреждению.
6. Производит
начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный
бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей
в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной
платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на
материальное стимулирование работников предприятия.
7. Обеспечивает
руководителей, кредиторов, инвесторов, аудиторов и других пользователей бухгалтерской
отчетности сопоставимой и достоверной бухгалтерской информацией по соответствующим
направлениям (участкам) учета.
8. Разрабатывает
рабочий план счетов, формы первичных документов, применяемые для оформления хозяйственных
операций, по которым не предусмотрены типовые формы, а также формы документов для
внутренней бухгалтерской отчетности, участвует в определении содержания основных
приемов и методов ведения учета и технологии обработки бухгалтерской информации.
9. Участвует в
проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия
по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных
резервов, осуществления режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота,
в разработке и внедрении прогрессивных форм и методов бухгалтерского учета на основе
применения современных средств вычислительной техники, в проведении инвентаризаций
денежных средств и товарно-материальных ценностей.
10. Подготавливает
данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности,
следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным
порядком для передачи в архив.
11. Выполняет
работы по формированию, ведению и хранению базы данных бухгалтерской информации,
вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке
данных.
12. Участвует
в формулировании экономической постановки задач либо отдельных их этапов, решаемых
с помощью вычислительной техники, определяет возможность использования готовых проектов,
алгоритмов, пакетов прикладных программ, позволяющих создавать экономически обоснованные
системы обработки экономической информации.
6. Официант.
Подчиняется: менеджеру и повару
Обязанности:
1. Сервирует и
своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок территории.
2. Своевременно
меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения
3. Оказывает посетителю
квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует гостей по времени
подачи заказанных блюд.
9. Содержит свое
рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте
10. Проводит ежемесячный
переучет посуды и инвентаря
11. Помогает при
погрузке и разгрузке оборудования , столов, инвентаря, и т.д.
7. Водитель.
Подчиняется: менеджеру
Обязанности:
1. Обеспечить
корректное плавное профессиональное вождение автомобиля, максимально обеспечивающее
сохранность жизни и здоровья пассажиров и технически исправное состояние самого
автомобиля. Не применять без крайней необходимости звуковые сигналы и резкие обгоны
впереди идущих автомобилей. Водитель обязан и может предвидеть любую дорожную обстановку;
выбирать скорость движения и дистанцию, исключающие возникновение аварийной ситуации.
2. Не оставлять
автомобиль без присмотра за пределами видимости на любой
минимальный срок,
дающий шанс угона автомобиля или кражи каких-либо вещей из салона.
3. В обязательном
порядке ставить автомобиль на сигнализацию при любых случаях выхода из салона. Во
время движения и стоянки все двери автомобиля должны быть блокированы. При выходе
из автомобиля (посадке) необходимо убедиться в отсутствии потенциальной опасности.
4. Следить за
техническим состоянием автомобиля, выполнять самостоятельно необходимые работы по
обеспечению его безопасной эксплуатации (согласно инструкции по эксплуатации), своевременно
проходить техническое обслуживание в сервисном центре и технический осмотр.
5. Содержать двигатель,
кузов и салон автомобиля в чистоте, защищать их
предназначенными
для этого соответствующими средствами ухода за теми или иными поверхностями.
6. Строго выполнять
все распоряжения руководителя фирмы и своего непосредственного начальника. Обеспечивать
своевременную подачу автомобиля.
7. Сообщать своему
непосредственному руководителю правдивую информацию о своем самочувствии.
8. Не употреблять
перед или в процессе работы алкоголь, психотропные, снотворные, антидепрессивные
и другие средства, снижающие внимание, реакцию и работоспособность организма человека.
8. Категорически
не допускать случаев подвоза каких-либо пассажиров или грузов по собственному усмотрению,
а также любых видов использования автомашины в личных целях без разрешения руководства.
Всегда находиться на рабочем месте в автомобиле или в непосредственной близости
от него
9. Выполняет функции
грузчика, по необходимости. Также занимается доставкой готовых обедов в офисы.
10. Своевременно
проходить медицинский осмотр для санитарной книжки, так как имеет контакт с готовой
продукцией.
8. Мойщица,
уборщица
Подчиняется: повару, менеджеру
Обязанности:
1.Мойка столовой
посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;
2.Очистка тарелок
и стаканов от пищевых отходов;
3.Приготовление
дезинфицирующих растворов согласно нормам;
4.Доставка чистой
посуды на раздаточные столы;
5.Содержание в
чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины;
6. Отвечает за
расстановку и хранение банкетного оборудования в предусмотренном порядке.
7.Вести учет,
поступления и бой посуды и т.д.
Таблица. Штат
сотрудников
|
№
|
Должность
|
Кол-во
|
Зарплата
|
| 1 |
Руководитель отдела питания |
1 |
40 000 |
| 2 |
Менеджер по работе с клиентами |
1 |
25 000 |
| 3 |
Менеджер мероприятия |
1 |
20 000 |
| 4 |
Шеф-повар |
1 |
30 000 |
| 5 |
Повар |
1 |
23 000 |
| 6 |
Бухгалтер |
1 |
25 000 |
| 7 |
Водитель |
1 |
19 000 |
|
Итого (за месяц):
|
182 000
|
ФЗП = (З/П +
надбавка) * N
ФЗП – фонд заработной
платы;
N – количество работников;
З/пл – заработная
плата 1 работника;
ЕСН = ФЗП *
26%
Так как наша
компания специализируется на выездных мероприятиях, то у нас также ведется постоянный
набор на должности:
Таблица.
| № |
Должность |
Ставка |
| 1 |
Официант |
130руб./час |
| 2 |
Повар |
1500руб./выход |
| 3 |
Мойщица/уборщица |
700руб./выход |
| 4 |
Грузчик |
1000руб./выход |
Таблица. Штатное
расписание
| № |
Должность |
график |
пн |
вт |
ср |
чт |
пт |
сб |
вс |
| 1 |
Руководитель отдела питания |
5/2 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
- |
- |
| 2 |
Менеджер по работе с клиентами |
5/2 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
- |
- |
| 3 |
Менеджер мероприятия |
5/2 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
- |
- |
| 4 |
Шеф-повар |
5/2 |
- |
- |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
| 5 |
Повар |
5/2 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
- |
- |
| 6 |
Бухгалтер |
5/2 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
- |
- |
| 7 |
Водитель |
5/2 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
- |
- |
Это примерное
расписание сотрудников нашей фирмы, может изменяться по договоренности.
Дополнительные
сотрудники, которых вызывают непосредственно для подготовки банкета, отдачи и уборки
не имеют постоянного расписания и их рабочие смены оплачиваются в день выхода.
Система стимулирования
персонала
Каждый человек
является субъектом, то есть имеет интересы и возможности. Возможности работника
- это его профессиональные знания, умения и навыки. Последние две составляющие часто
называются профессиональным опытом.
Интересы, представляя собой проявление системы
ценностей, определяют предпочтения (склонность) субъектов по отношению, в частности,
к производственной деятельности. Одна из крайних точек зрения на отношение между
интересами субъекта и деятельностью заключается в том, что субъект делает только
то, что он хочет, то есть то, что соответствует его интересам. Системы стимулирования
персонала работают именно с данным аспектом поведения работников как субъектов.
Классификация форм стимулирования:
1. Негативные - неудовольствие, наказания, угроза потери работы.
2. Денежные - заработная плата, включая все виды премий и надбавок.
3. Натуральные - покупка или аренда жилья, предоставление автомобиля и др.
4. Моральные - грамоты, почетные знаки, представление
к наградам и пр.
5. Патернализм (забота о работнике) - дополнительное социальное и медицинское страхование,
создание условий для отдыха и пр.
6. Организационные - условия работы, ее содержание и организация.
7. Привлечение к совладению и участию в управлении.
Для координации
усилий персонала на конкретных задачах необходимо создать переменную часть выплачиваемого
сотрудникам вознаграждения, которая будет зависеть от качества их работы. К переменному
материальному стимулированию относится выплата процентов, бонусов и надбавок.
Процент — это денежное вознаграждение,
определяемое как часть от значимого показателя деятельности сотрудника (например,
в процентах от продаж — для менеджера по продажам).
На нашем предприятии
система стимулирования представлена так:
Банкет до 50 человек
– 1% от выручки;
Банкет свыше 50
человек – 0,5% от выручки;
Бонус — денежная выплата по результатам
выполнения работы. Использование бонусов как системы материального поощрения предполагает
создание шкалы бонусов в зависимости от какого-либо показателя деятельности. Характерное
отличие бонуса от процента заключается в том, что бонус представляет собой фиксированную
ставку для некоторого диапазона результатов. Кроме того, всегда есть предельный
размер бонуса, в то время как при использовании процента такого предела в большинстве
случаев нет.
В качестве базы
для начисления бонусов или процентов могут выступать как объективные показатели
(объем поступивших денежных средств, выполнение производственных планов, процент
брака), так и субъективные, для оценки которых чаще всего используют балльные системы
оценки.
Надбавка — дополнительная фиксированная
выплата как поощрение за качественную работу, квалификацию или стаж.
На нашем предприятии
система оплаты также подразделяется на ночные и дневные смены. Зарплата-это дневные
смены. Ночная смена длится с 22-00 до 8-00 и оплачивается +35% к ставке дневной
для персонала с почасовой оплатой. Выход не в свои смены оплачивается в соответствии
со ставкой. Праздничные дни(все государственные праздники) ставка в день +100%.
Источники набора
персонала
Любая организация
практически всегда испытывает потребность в персонале. Необходимость привлечения
персонала предполагает: выработку стратегии привлечения, которая бы обеспечила согласованность
соответствующих мероприятий с общеорганизационной стратегией; выбор варианта привлечения;
определение перечня требований к кандидатам; установление уровня оплаты труда, способов
мотивации и перспектив служебного роста; осуществление практических действий по
привлечению персонала.
В процессе набора
и создания резерва работников для занятия вакантных должностей организация удовлетворяет
свою потребность в кадрах.
Наем на работу
- это ряд действий, направленных на привлечение кандидатов, обладающих качествами,
необходимыми для достижения целей, поставленных организацией.
С привлечения
на работу персонала начинается управление персоналом.
У нас в гостинице
есть собственный отдел кадров который и занимается подбором персонала on call.
4.
Производственный план
Мы имеем в своем
распоряжении складские помещения для хранения оборудования и всего необходимого
для мероприятий
Оборудованная
кухня расположена на первом этаже отеля. Площадь – 63 м. 2 входа. Имеется вытяжка,
вентиляционная шахта, водоснабжение, канализация. Достаточные мощности.
Минимальный комплект
оборудования кухни включает: пароконвектомат и жарочный шкаф, плита, морозильные
камеры, холодильники в каждый цех, столы из нержавеющей стали, устройства для нарезки,
шинкования, взбивания, фритюр, стеллажи, ванны для мойки, а также лампы для обеззараживания
воздуха и стерилизаторы.
А также: кастрюли
различных размеров, сковороды, лотки различных объемов, доски пищевые и прочее.
Так как кухня
уже включает в себя весь необходимый для начала инвентарь, мы можем сэкономить значительную
сумму на приобретении оборудования.
Склад
Цокольный этаж
– нежилое помещение – собственность нашего отеля, 60 кв.м., оборудованное под хранение
продуктов и инвентаря.
Партнеры для
сотрудничества:
ПОСТАВЩИКИ:
Поставщики
алкоголя:
1) Поставщик «Арома»
Компания сконцентрировала
свое внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте
одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали
вина, игристые вина, виски, ликеры, мескаль, текила и пр.
На сегодняшний
день ТД «Арома» работает с клиентами разных категорий (оптовые компании, мелкооптовые
и розничные магазины, как сетевые, так и разрозненные, рестораны и бары и т.д.)
на всей территории Российской Федерации.
Адрес:195009, Санкт – Петербург, ул. Минеральная, д.23,
литера А
2) Поставщик «Балтика»
Пивоваренная компания
«Балтика» - лидер российского рынка с долей более 37% и один из ведущих европейских
производителей пива. Компания с капитализацией более 7 млрд. долларов США, самая
крупная в России в сфере товаров народного потребления. Имеет 10 заводов на территории
всей страны: два завода в г.Санкт – Петербурге.
Адрес:194292, Санкт-Петербург, 6-й Верхний пер., д. 3
3) Поставщик «Графт»
Сегодня в ассортименте
компании более 600 наименований вин и крепких спиртных напитков из Франции, Италии,
Испании, Нового Света и Грузии. Это напитки, в создание которых вложен талант и
мастерство лучших виноделов. Поставщики «Графта»– это известные винные и коньячные
дома. Сегодня компания "Графт" эксклюзивно импортирует в Россию продукцию
Frapin,
Robert Giraud, Lucien Lurton, J. Moreau & Fils, Patriarche, Martinez Bujanda.
Компания "Графт"
сегодня - это группа компаний, один из лидеров алкогольного рынка Санкт-Петербурга,
а также один из крупнейших импортеров алкоголя в Россию.
Адрес:197183, Санкт – Петербург, ул. Савушкина, д.12
4) Поставщик «Дагвино»
На предприятии,
находящемся в самом центре Санкт-Петербурга, созданы современные условия для выдержки
и производства вин, коньяков и бренди, соответствующих самым высоким стандартам
качества – купажирование, обработка теплом и холодом, резервуары для хранения продукции.
Все процессы производства – выдержка, приготовление и розлив – тщательно контролируются
лабораторией завода, оснащенной новейшим оборудованием.
Адрес:191167, Санкт – Петербург, ул. А.Невского, д. 6А
Поставщик продуктов питания: Компания «Империя»
Реализация и поставка продуктов питания в самом широком
ассортименте профессионалам индустрии общественного питания и развлечений. Выполняет
поставки в Санкт-Петербурге более 1000
наименований продуктов питания: свежих овощей и фруктов, колбасные
изделия, сыры, морепродукты, грибы, масложировую и молочную продукцию, консервацию
(овощную, рыбную), специи, крупы, соки, воды, макаронные изделия, замороженные овощи
и фрукты, муку и многое другое, что вы можете увидеть в нашем прайс-листе. Компания «Империя» представляет изысканные
и деликатесные продукты, многие из которых уникальны по своим питательным и вкусовым
качествам. Поставка продуктов питания
и других поставляемых товаров производится строго в указанное время. Экспедиторы
всегда помогут с разгрузкой продуктов питания,
привезут только качественный товар с соответствующими к нему сопроводительными документами
и сертификатами качества.
Адрес: г. Санкт-Петербург, пр. Энгельса,
д. 154, тел: 3038669, тел. склада: 3297353 Сайт: www.imperia-spb.ru.
Поставщик кофе
и чая. ООО Джетро Трэйд
Компания ООО «Джетро
Трэйд» предлагает бесплатную аренду кофемашины Saeco. Для того чтобы воспользоваться
этой услугой, мы ежемесячно закупаем у них кофе на небольшую заранее оговоренную
сумму.
Кофе в зернах
Qualita Bar 1000 г-оптовая цена в рублях за 1 упаковку составляет 770,40.
Официальный представитель
компании Covim (Италия) в России
Адрес:Россия,
Санкт-Петербург, 20-я линия, 5/7
Телефон:+7 (812)
320 55 99
Тел./факс:+7 (812)
320 53 27
Зачастую приходится консультиро вать клиентов, по вопросам оформления
зала, флорис тов, фотографов и музыкантов и контролировал их работу. Сегодня большинство
клиентов рассчитывают на то, что предоставит полный набор услуг по планированию
и проведению всевозможных мероприятий, приемов и вечеринок. Поэтому мы сотрудничаем
с различными фирмами Санкт-Петербурга, которые нам поставляют все необходимое.
Поставщик оборудования
и посуды. ООО "Клен"
Закупку необходимого
оборудования и посуды мы производим в компании ООО «Клен». Они предоставляют нам
бесплатную доставку.
Основное направление
деятельности - оптовая продажа товаров для сектора HoReCa (баров, кафе, ресторанов),
а также магазинов и малых пищевых производств. "КЛЕН" реализует товары
как отечественного, так и импортного производства. В ассортименте компании более
5 000 наименований оборудования, инвентаря, предметов сервировки, посуды, мебели,
аксессуаров для стола, украшений и др.
А также ресторанный
текстиль: скатерти, салфетки;
Широкий ассортимент
мебели: столы, стулья, барные стойки под заказ.
Офис и склад в
Санкт-Петербурге
Адрес: Санкт-Петербург,
ул. Белы Куна д. 32.
Телефоны: (812)
313-27-87
ПАРТНЕРЫ:
ПРОКАТ ПРЕДМЕТОВ СЕРВИРОВКИ, СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ И УНИФОРМЫ.
У компании, предоставляющей прокат для кейтеринга, всегда имеется большой
выбор разнообразной посуды и инвентаря для различных типов мероприятий и на любой
вкус. Начинающим кейтерерам разумнее брать в аренду все столовое белье, поскольку
для каждого мероприятия приходится подбирать оформление столов в строгом соответствии
с мнением клиента, который может потребовать, например, чтобы все было белым, или
назовет такое сочетание цветов, которое никак нельзя предугадать заранее. Кроме
того, приходится считаться с расходами и учитывать, во что обойдется поддержание
столового белья в приемлемом состоянии.
Мы сотрудничаем с некоторыми кейтеринговыми фирмами кторые могут предоставить
нам необходимый инвентарь и оборудование. Таким является БАЗИЛЬ КЕЙТЕРИНГ, расположенный
по адресу: Санкт-Петербург, Ново-Рыбинская ул., 19/21 Бизнес-центр "КВАРТАЛ"
тел./факс (812) 335 0651
ПОЛИГРАФИЯ. ДИЗАЙН-СТУДИЯ. Для выполнения
различных типографических услуг, печати меню, визиток и рекламы, мы сотрудничаем
с фиромой Атмосфера. СПб, переулок Гривцова, д. 5 (вход со двора) тел.319-10-55
ЦВЕТЫ. В настоящее время оформление интерьера живыми цветами является одним
из атрибутов стильного дизайна. Существует множество флористов, готовых выполнить
заказ и доставить заказанные вами композиции с цветами непосредственно к месту проведения
мероприятия. Мы предлагаем следующие фирмы:
fun fun flowers Адрес: Санкт-Петербург ул. Салова д.27 тел: +7 (812)
3340647
Family Flowers Piter адрес Санкт-Петербург, канал Грибоедова 5, офис 316
телефон (812) 938-84-86,
ФОТОГРАФЫ. Фотографы нужны для многих мероприятий. Здесь также необходимо выбрать
подходящего профессионала. Фотографии имеют для людей очень большое значение, и
предосторожности при выборе фотографа никогда не окажутся лишними. Мы предлагаем
просмотреть альбомы фотографов с которыми сотрудничаем, что значительно облегчит
выбор. Мы сотрудничаем со следующими фотоателье:
Mei Sensa Фотостудия. Студийная
и выездная фотосъемка.
Марата ул., 28,
пом. 25 Тел: (8-911)
231-88-30
Дагер Фотоателье. Фотосъемка
свадеб, выпускных вечеров, корпоративных праздников, портретная, портфолийная фотосъемка.
Большая Разночинная
ул., 14, кор. 5, оф. 205, Тел: 324-26-54
Sinar Studio Профессиональная цифровая
фотостудия. Все виды фоторабот. Рыбинская ул., 5, Тел: 317-81-06
МУЗЫКА И РАЗВЛЕЧЕНИЯ. Обычно клиенты сами выбирают му зыку, ведущих и развлечения,
однако мы можем предложить несколько различных профессиональных групп и фирм, которые
с удовольствием помогут в музыкальном оформлении праздника.
Компания «Cyrion» Адрес: Санкт-Петербург, Басков переулок, 21.Тел.:
+7 (812) 579-9545, 579-9547, 346-7515
1. Минимальный комплект звукового оборудования с услугами звукорежиссера
или Dj - 8 000 рублей.
2. Дуэт БлокНот Отличные вокалисты, владеют инструментами: Наталья Понамарева - альт-саксофон,
клавишные, гитара, Александр Гребенщиков - гитара, клавишные, губная гармошка. Стоимость
работы коллектива - от 20 000 рублей за мероприятие.
javascript:show(%22images/onboard36new.jpg%22,300,199)3. Квартет Карусель - исполнение русской, классической и джазовой
музыки на русских народных инструментах. Высшее музыкальное образование. Ансамбль
очень востребован для мероприятий с участием иностранных гостей. Репертуар: - концертная
программа- программа русской музыки - программа классической музыки - программа
«Три Тенора» Стоимость работы коллектива - от 12 000 рублей за 2 часа.
4. Ансамбль саксофонистов «SAXTOWN BAND» Здесь царит дух Дюка Эллингтона
, Джорджа Гершвина и многих других великих джазменов. javascript:show(%22images/36.jpg%22,2394,1563)Самба, сальса, босанова, ча-ча-ча
сменяют друг друга. Издалека доносится томная «Беса ме мучо», её заглушает весёлая
«Кукарача». Одним словом – всем весело. А впереди площадь «АББА». «Элвис Пресли
авеню». «Rock Around O’Clock», «Blue Svede Shoes», «Only You».Стоимость работы коллектива
- от 15 000 рублей за 2 часа. И многие другие.
Оформление шарами. Украшение шарами – это вовсе не новинка
в сфере декорирования залов и праздничных процессий, тем не менее именно за украшением и оформлением воздушными шарами
кроется победа в цене, красоте и оригинальности! Украшение шарами – это залог того,
что все ваши мечты о декоре могут воплотиться в жизнь. При видимой простоте украшение воздушными шарами – весьма
трудоемкое и творческое занятие, удел настоящих профи. Компания «Фигаро арт» занимается
оформлением воздушными шарами в СПб.
Мы готовы воплотить любой Ваш замысел по украшению шарами мероприятий. «Фигаро
Арт» - мы делаем праздник! Адрес: г. Санкт-Петербург, Лиговский пр. д. 50, корп.
15, офис 6, Тел./факс офиса: (812)
954-75-05, (812) 448-49-37
Одно из самых модных и пока еще не надоевших
нововведений предлагает фирма «Magic Event» - изготовление ледовых фигур.
В тематике свадьбы
могут быть выполнены кольца, лебеди, голуби, ангелочки, фигуры жениха и невесты
и т.д. Время использования фигуры около 4х часов. Возможно изготовление логотипов различной
формы и тематики для корпоративных торжеств. Кроме того данная фирма предлагает
букеты из конфет, салют из бабочек, кальянная комната и многое другое.
г. Санкт-Петербург, ст. м. Электросила или
ст. м. Парк Победыпрт. Юрия Гагарина, д. 1, тел. (812) 927-17-05
Кроме того, можно организовать фейерверк. Обычно первоклассный
фейерверк стоит довольно дорого, поэтому предлагать это развлечение следует лишь
после серьезного размышления. Можно заказать различные фейерверки зальные, высотные,
огненные надписи. Стоимость варьируется от выбранного типа от 600 до 10 000$. Мы
сотрудничаем с фирмой «Просалют», расположенной по адресу Cанкт-Петербург, Лермонтовский
пр., д. 54, Тел./факс: +7 (812) 380-7757 (прием заказов круглосуточно).
5.
Финансово – инвестиционный план
Первоначальные
затраты на запуск новой услуги
Итак, проведем
расчет расходов подготовительного периода.
Расчет затрат
на приобретение офисного оборудования
Таблица
|
№
п/п
|
Наименование
|
Кол-во
|
Стоимость
за ед. (тыс.руб)
|
Стоимость
всего
|
|
1
|
Компьютер |
1 |
20.000 |
20.000 |
|
2
|
Ноутбук |
1 |
25.000 |
25.000 |
|
3
|
Копировальная
машина (3 в 1-принтер, сканер и копирка) |
1 |
10.000 |
10.000 |
|
4
|
Факсимильный
аппарат (3 в 1-факс, телефон, автоответчик) |
1 |
7.000 |
7.000 |
|
|
ИТОГО
|
|
|
62.000
|
Таблица. Предпроизводственные
затраты. Таблица №2
| Перечень затрат |
Кол-во |
Стоимость |
Общая стоимость |
| Столы складные (разборные)
прямоугольные 6-ти-местные |
20 |
3 000 |
60 000 |
| Столы складные (разборные)
круглые 10-ти-местные |
10 |
6 000 |
60 000 |
| Столы складные (разборные)
квадратные 2-х-местные |
6 |
2 000 |
12 000 |
| Стулья |
120 |
1 000 |
120 000 |
| Скатерти прямоугольные льняные
LeTex |
30 |
285 |
8550 |
| Скатерти круглые льняные
LeTex |
20 |
365 |
7300 |
| Напероны квадратные льняные
LeTex |
30 |
68 |
2040 |
| Напероны круглые льняные
LeTex |
20 |
68 |
1360 |
| Юбки различных цветов 3-х-метровые
LeTex |
20 |
95 |
1900 |
| Чехлы для стульев LeTex |
120 |
105 |
12600 |
| Драпировки различных цветов
и размеров 2-х-метровые |
10 |
500 |
5 000 |
| Салфетки льняные 45смХ45см |
300 |
57 |
17100 |
| Рубашки для официантов различных
размеров |
12 |
1 500 |
18 000 |
| Передники для официантов |
12 |
500 |
6 000 |
| Бабочка для официантов |
12 |
200 |
2 400 |
| Поднос прорезин.кругл.11''
27см корич. |
10 |
110 |
1100 |
| Тарелки фарфоровые d=32 «Chan
Wave>
| 150 |
65 |
9750 |
| Тарелки фарфоровые d=26 «Chan
Wave>
| 250 |
45 |
11250 |
| Тарелки фарфоровые d=20 «Chan
Wave>
| 150 |
38 |
5700 |
| Тарелки фарфоровые d=16 «Chan
Wave>
| 150 |
26 |
3900 |
| Салатник фарфоровый большой
«Chan Wave>
| 25 |
72 |
1800 |
| Салатник фарфоровый средний
«Chan Wave>
| 25 |
60 |
1500 |
| Салатник фарфоровый малый
«Chan Wave>
| 25 |
46 |
1150 |
| Блюда фарфоровые круглые
300мм «Chan Wave>
| 25 |
140 |
3500 |
| Блюда фарфоровые овальные
300мм«Chan Wave>
| 25 |
95 |
2675 |
| Блюда фарфоровые прямоугольные
«Chan Wave>
| 25 |
110 |
2750 |
| Вазы фруктовые «Chan
Wave>
| 25 |
48 |
1200 |
| Чашка фарфоровая чайная
с блюдцем 270мл«Chan Wave>
| 150 |
47 |
7050 |
| Чашка фарфоровая кофейная
с блюдцем 125мл«Chan Wave>
| 150 |
52 |
7800 |
| Чашка фарфоровая бульонная
с блюдцем 300 мл «Chan Wave>
| 150 |
78 |
11700 |
| Молочники фарфоровые 150мл
«Chan Wave>
| 50 |
37 |
1850 |
| Соусники фарфоровые 100
мл «Chan Wave>
| 50 |
61 |
3050 |
| Сахарницы фарфоровые
с крышками «Chan Wave>
| 25 |
95 |
2375 |
| Вилки столовые ''Сонет''
(сталь) |
180 |
29 |
5220 |
| Вилки десертные
''Сонет'' (сталь) |
150 |
30 |
4500 |
| Ножи столовые ''Сонет''
(сталь) |
150 |
45 |
6750 |
| Ножи десертные ''Сонет''
(сталь) |
150 |
52 |
7800 |
| Ложки столовые ''Сонет''
(сталь) |
180 |
29 |
5220 |
| Ложки десертные ''Сонет''
(сталь) |
150 |
29 |
4350 |
| Ложки чайные ''Сонет'' (сталь) |
150 |
18 |
2700 |
| Ложки кофейные ''Сонет''
(сталь) |
150 |
15 |
2250 |
| Щипцы для раскладки (сталь) |
25 |
50 |
1250 |
| Щипцы для сахара (сталь) |
25 |
15 |
375 |
| Наборы для специй ''Family''
2пр.нерж.с салфетницей (сталь) |
25 |
130 |
3250 |
| Овальные металлические блюда |
10 |
95 |
950 |
| Кокотница 150мл LUXSTAHL
нерж. |
150 |
75 |
11250 |
| Ведро для шампанского(RG-220) |
25 |
290 |
7250 |
| Подсвечники (канделябры) |
25 |
80 |
2000 |
| Рюмка для водки «Неман» |
150 |
35 |
5250 |
| Рюмка для красного вина
«Неман» |
150 |
54 |
8100 |
| Рюмка для белого вина «Неман» |
150 |
54 |
8100 |
| Бокал для шампанского 178мл
«Неман» |
150 |
80 |
12000 |
| Хаболлы |
150 |
40 |
6000 |
| Рюмка для коньяка «Неман» |
50 |
36 |
1800 |
| Бокал Олдфэшенд |
50 |
40 |
2000 |
| Бокал для мартини 300мл
''Суарэ'' |
50 |
166 |
8300 |
| Бокал Хайрикен |
50 |
36 |
1800 |
| Бокал для пива 0,5 «Неман» |
100 |
18 |
1800 |
| Бокал для пива 0.33 «Неман» |
100 |
23 |
2300 |
| Бокал IRISH COFFEE 280мл |
50 |
46 |
2300 |
| Рюмка хотшот ''Embassy'' |
50 |
72 |
3600 |
| Креманки нерж. |
150 |
115 |
17250 |
| Кувшины для сока 1 литр
«Неман» |
25 |
104 |
2600 |
| Вазы стеклянные для фруктов
«Неман» |
5 |
96 |
480 |
| Икорницы стеклянные |
150 |
94 |
14100 |
| Штоф для водки 0.5 «Неман» |
25 |
111 |
2775 |
| Пепельница «Chan Wave>
| 50 |
24 |
1200 |
| Хлебницы соломенные |
25 |
30 |
750 |
| Чифундиш |
10 |
1 500 |
15 000 |
| Чайник-термос 5-ти-литровый
«TOSHIBA» |
5 |
3100 |
15500 |
| Кофейный аппарат предоставляется
поставщиком кофе |
- |
- |
- |
| Боксы пластмассовые для
транспортировки бокалов |
30 |
300 |
9000 |
| Контейнеры пластмассовые |
35 |
150 |
5250 |
| Коробы деревянные для белья |
10 |
240 |
2400 |
| Контейнеры пищевые пластмассовые
с крышками |
10 |
90 |
900 |
| Термоконтейнеры пищевые |
5 |
5000 |
25000 |
| Покупка автомобиля |
1 |
400 000 |
400 000 |
| Заказ рекламы (изготовление
листовок, визитки и меню) |
|
50.000 |
50.000 |
|
ИТОГО:
|
|
|
1 105 020
|
Сделаем предварительный
расчет затрат по заработной плате предполагаемых работников, опираясь на использование
повременной системы оплаты труда.
Таблица. Расчет
затрат по заработной плате персонала, тыс.руб.
|
Наименование должности
|
Количество ставок
|
Зарплата в месяц
|
Зарплата с начислениями
взносов (ПФ и СС*) за месяц
|
| Руководитель отдела питания |
1 |
40 000 |
46.620 |
| Менеджер по работе с клиентами |
1 |
25 000 |
29 138 |
| Менеджер мероприятия |
1 |
20 000 |
23 310 |
| Шеф-повар |
1 |
30 000 |
34 965 |
| Повар |
1 |
23 000 |
26 807 |
| Водитель |
1 |
19 000 |
22 145 |
| Бухгалтер |
1 |
25 000 |
29 138 |
|
ИТОГО:
|
7
|
183.000
|
212 123
|
*ПФ и СС – взносы
на обязательное пенсионное страхование (14%) и на социальное страхование (0,2%),
в целом составляет 14,2% от заработной платы работников и будут перечисляться ежемесячно.
Также, надо еще
учесть ежемесячные постоянные (общехозяйственные) расходы, связанные с обеспечением
производственной и управленческой деятельностью будущего предприятия.
Таблица. Расчет
постоянных (общехозяйственных) расходов за месяц, тыс.руб.
|
Наименование затрат
|
Стоимость
|
На период
|
| Коммунальные услуги |
40.000 |
В течении производственного
периода |
| Хозяйственные нужды (моющиеся
средства, канцелярия и т.д.) |
15.000 |
В течении производственного
периода |
| Прочие (обслуживание оргтехники,
транспортные расходы и и.д.) |
50.000 |
В течении производственного
периода |
|
ИТОГО:
|
65.000
|
|
Также, необходимо
учесть список налогов, которые нужно будет платить нашему предприятию.
Таблица. Налоги
для предприятия
|
№ п/п
|
Вид налога
|
Ставка налога, %
|
Налоговая база
|
Периодичность выплаты
|
|
1
|
Единый налог (на совокупные
доходы)*
|
6,0
|
82 800
|
Раз в квартал
|
|
2
|
Страховой взнос на обязательное
пенсионное страхование и социальное страхование**
|
14,2
|
29 123
|
Раз в месяц
|
|
|
ИТОГО:
|
|
111 923
|
|
* используем доход (выручка
от продаж) и вычитаем из них 6,0%(ст. 346.21,гл. 26.2 Налогового кодекса)
** используем
з/п .
Расходы, получаемые
в ходе проведения банкета.
Для проведения
банкета на 100 человек нам необходимо:
- 6 официантов,
оплата труда составляет 130 руб. в час на одного, а так как среднее время проведения
банкета 8 часов, то получаем - 1.040руб/чел. за выход. Так как мы планируем 10 банкетов
в месяц, то получаем 62 400 руб.
- 1 грузчик, оплата
труда составляет 1.000руб. за выход. При проведении 10 банкетов в месяц он получит
10 000 руб.
- 1 повара, оплата
труда составляет 1.500 руб. за выход. Примерно 5 выходов в месяц В месяц 1 повара
получат 7 500 руб.
- 1 мойщица, 700
руб. за выход х 10 банкетов, итого 7000рублей
- 1 уборщица,
700 руб. за выход x 10 банкетов, итого 7 000 рублей
ИТОГО: в месяц нам необходимо 93
900 руб. на обслуживающий персонал, требуемый для обслуживания банкетов.
Таблица. Итак,
подведем все наши расходы:
|
№ п/п
|
Статья затрат
|
Сумма
|
| 1 |
Затраты на офисное
оборудование |
62.000 |
| 2 |
Предпроизводственные
затраты |
1 105 020 |
| 3 |
Затраты на з/п |
212 123
|
| 4 |
Затраты на общехозяйственные
расходы |
65 000 |
| 5 |
Налоги для предприятия |
111 923 |
| 6 |
Затраты на обслуживающий
персонал (вызываемый со сторонних организаций) |
93 900 |
|
|
ИТОГО:
|
1 649 966
|
Из этих расходов
мы выбираем ежемесячные затраты, это прежде всего затраты на з/п, общехозяйственные
расходы и налоги для предприятия и получается, что мы должны в месяц затрачивать-
482 946 руб. в период производства.
Расчет плана
прибылей и убытков.
Организация
и проведение банкета.
Мы планируем провести
минимально 10 банкетов в месяц примерно на 100 человек.
Следовательно,
наша предполагаемая прибыль составит
100 человек*2000рублей*10
банкетов= 2.000.000 рублей.
Общий доход
в месяц: 2 000 000 рублей
Индекс прибыльности.(PI)
Индекс прибыльности является относительным показателем эффективности
проекта и определяется как отношение приведенной стоимости денежных поступлений
к приведенной стоимости денежных выплат (включая первоначальные инвестиции):
PI=2 000 000/1 649 966=1,2
Обязательное условие реализации проекта: индекс прибыльности должен
больше 1-выполнено. Таким образом, новая услуга будет приносить нам дополнительный
доход и все затраты довольно быстро окупяться.
6. План рисков
Риск сопутствует
любой предпринимательской деятельности. В сфере производства риск является наиболее
вероятным по сравнению с любым другим видом деятельности. Экономический риск определяется
как возможность (вероятность) потерь, возникающих при принятии и реализации экономических
решений.
Наиболее часто
экономические риски возникают по следующим причинам:
·
Разнообразие
потребительских вкусов приводит к быстрому изменению рыночной конъюнктуры и усилению
конкуренции. Для сохранения положения на рынке производителям необходимо постоянно
обновлять свою продукцию. Но выход на рынок с новым товаром всегда содержит повышенный
риск из-за возможного отсутствия спроса на незнакомую продукцию.
·
Наибольший
риск связан с достижением планируемого объема прибыли. Сложность осуществления более
прибыльных проектов обычно выше, чем небольших, что увеличивает риск их реализации.
Тем самым прибыль как экономическая категория объективно порождает риск.
·
Нередко
возникает противоречие между управленческим персоналом, стремящимся к риску, и исполнителями,
склонными к стабильности и не желающими или не умеющими работать в условиях постоянно
высокого риска.
Каждое предприятие
является индивидуальным, поскольку создается, существует и функционирует при определенных
условиях, присущих только ему. Поэтому невозможно определить четкий перечень рисков,
которые должны быть присущи любому предприятию. Существует лишь общая классификация
рисков, которая может являться основой для выявления конкретных рисков, угрожающих
конкретному предприятию:
Схема.
При всем многообразии
классификаций рисков, представленных в нашей таблице, мы приведем основные виды
рисков:
·
Материальные
- проявляются
в непредусмотренных предпринимательским проектом дополнительных затратах или прямых
потерях оборудования, имущества, продукции, сырья, энергии и т.д.,
·
Трудовые
- представляют
потери рабочего времени, вызванные случайными, непредвиденными обстоятельствами.
В непосредственном измерении трудовые потери выражаются в человеко-часах, человеко-днях
или просто часах рабочего времени перевод трудовых потерь в стоимостное, денежное
выражение осуществляется одногочаса, путем умножения трудочасов на стоимость (цену);
·
Потери
времени -
существуют тогда, когда процесс предпринимательской деятельности идет медленнее,
чем было намечено. Прямая оценка таких потерь осуществляется в часах, днях, неделях,
месяцах запаздывания в получен. Например: поставщик «Империя» просрочил поставку
овощей на 1 день. Значит, мы не смогли вовремя приготовить обеды. Минимальные потери:
30000руб, (доход за 1день).
·
Чистый
риск - связанный
с убытками от пожаров, несчастных случаев, катастроф и других стихийных бедствий.
Например: водитель, развозивший обеды, попал в ДТП. Их этого следует. Убытки,
так как машина на ремонте, нам придется брать машину в аренду. Стоимость аренды
машины в час составляет-300руб. Итого-300х2ч=600х5дней=3000.
·
Вывод
- убытки составляют-3000рублей.
Категории внутреннего
риска формируются по центрам образования затрат. Центрами затрат являются отдельные
подразделения предприятия, на которые могут быть отнесены затраты. Отсюда можно
выделить риски: транспортный, снабженческий, производственный, риск хранения готовой
продукции, сбытовой и управленческий.
Как и для рисков,
относящихся к категории внешних, данные виды внутреннего риска могут быть частично
обусловлены причинами, лежащими за пределами предприятия:
·
Транспортный
риск. Является
частично внешним, если предприятие пользуется услугами сторонних транспортных организаций.
·
Снабженческий
риск. Становится
внешним, когда возникает по вине поставщиков материальных ресурсов и оборудования
при невыполнении сроков, объемов, ассортимента, цены или качества поставляемых ресурсов.
·
Сбытовой
риск. Возникает
за пределами производственной фирмы при отказе покупателя от продукции не по вине
ее производителя. В этой части он относится к категории внешнего риска.
На каждом предприятии
построению классификации экономических рисков, угрожающих предприятию, предшествует
предварительная организационная и исследовательская работа, которая производится
на основе классификации рисков:
Эта работа состоит
из нескольких связанных между собой этапов:
Этап 1. Необходимо подобрать команду
высококвалифицированных специалистов, хорошо знающих рассматриваемую область деятельности
и деятельность предприятия и способных разработать перечень возможных для него внешних
и внутренних рисков.
Этап 2. После подбора экспертной
группы необходимо подготовить необходимый инструментарий для проведения исследования
по выявлению экономических рисков предприятия: программу исследования, вопросник
для проведения опроса экспертов, методику, ключ к обработке и оценке его результатов,
перечень необходимых для этого технических средств и программного обеспечения.
Этап 3. На этом этапе группа отобранных
экспертов методом "мозгового штурма" осуществляет сбор и генерацию идей.
Здесь необходимо соблюдение следующих основных условий:
·
для высказывания
как можно большего количества идей, мнений, оценок относительно потенциальных рисков
предприятия стимулируется максимальная активность экспертов;
·
в адрес
высказываемых идей не допускается никакая критика.
Этап 4. На основе обсуждения высказанных
идей утверждается перечень потенциальных экономических рисков и проводится работа
по анализу рисков и по разработке программы по предупреждению, минимизации или устранению
последствий рисков.
Анализ экономических
рисков проводится следующим образом:
·
Возникающие
риски необходимо сравнить с какими-либо критериями (если таковые существуют) или
аналогичными рисками, имеющими место на других объектах. На основе проводимого сравнения
выявляются и оцениваются отличия от допустимого уровня на других объектах. Этот
анализ выполняет оценочную функцию.
·
Выявляются
причины и факторы отклонений фактических значений экономических параметров от запланированных.
Однако данный анализ не ограничивается выявлением причинно-следственных связей,
а позволяет также сделать рекомендации по методам и показателям, выявляющим возникающие
несоответствия. Этот анализ выполняет диагностическую функцию.
·
Проводятся
дополнительные исследования рисков и объектов, на которых они возникли, при отсутствии
возможности нормализовать ситуацию без проведения углубленного анализа риска и деятельности
данного объекта. Этот анализ выполняет поисковую функцию.
По любому из выявленных
экономических рисков на основе их анализа принимаются управленческие решения. Процесс
принятия решения состоит из нескольких этапов:
·
На первых
этапах производится сбор информации и ее обработка. Затем анализируют возможность
возникновения рисков, выявляют наиболее вероятные риски, способные оказать наиболее
существенное влияние на принимаемое решение.
·
Далее
на основе полученных результатов подготавливаются варианты управленческого решения.
Поскольку экономический риск порождается неопределенностью в условиях, в которых
принимаются и будут реализованы экономические решения, в процессе анализа риска
выявляется множество возможных вариантов решения анализируемой проблемы, а не какой-то
определенный (таким образом реализуется так называемый <сценарный подход>).
·
Анализируются
последствия, которые могут наступить при принятии каждого из рассматриваемых вариантов.
Причем особое внимание обращается на решения, потенциально несущие наибольшие отрицательные
отклонения от планируемых показателей при наступлении риска, т.е. те, при реализации
которых возможны наибольшие негативные последствия в случае принятия данного решения
и проявления какого-либо из условий, создающих неопределенность и вызывающих экономический
риск.
·
На последнем
этапе, предшествующем принятию окончательного решения, дается сводная количественная
оценка риска.
·
На основании
результатов проведенного анализа принимается окончательное управленческое решение.
Относительный
показатель экономических рисков - степень риска. Он показывает, какова вероятность
наступления случая потерь. Чем больше неопределенность ситуации при принятии решения,
тем выше риск.
Риск - это неопределенность, связанная с принятием решений, реализация
которых происходит с течением времени. Ни одно предприятие не застраховано от
возникновения и негативного влияния экономических рисков. Единственное, что
может помочь в наибольшей мере избежать катастрофических последствий, - это
предусмотрительное выявление потенциально возможных для нашего предприятия
рисков, их оценка и анализ, а также разработка программы по предупреждению,
минимизации и ликвидации последствий их пагубного воздействия.
Заключение
Правильно составленный
бизнес план в конечном счете отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать
в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?"
Очень важно сделать
это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные
расчеты - это 0помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где
надо заранее подстраховаться. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана
на столько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются
рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес
план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель
лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует свою будущую деятельность,
проверяя на крепость замысел и себя.
Бизнес планы составляют
обычно по следующим причинам:1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело
в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам.2. Для внутреннего пользования.
Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план
используется постоянно, как инструмент управления.
Итак, назначение
бизнес плана в том, что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:
- Изучить емкость
и перспективность развития будущего рынка сбыта
- Оценить затраты
на производство новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания,
чтобы определить потенциальную прибыльность дела.
Определить возможные
угрозы для ресторана в первые годы его существования.
Определить те
показатели по которым можно будет реально контролировать состояние дел.
Стоит особо отметить,
что бизнес-план обычно пишется на перспективу, и составлять его следует на три года
вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной
разбивке, для второго - поквартально, и лишь начиная с третьего года - следует ограничиться
годовыми показателями. К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики
пока не представляется возможным, поскольку экономическая ситуация очень быстро
меняется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведомо ошибочным.
Многие сейчас ограничиваются написанием плана на год.
услуга бизнес план кейтеринг
Список источников
1.Ресторанный бизнес. Как
открыть и успешно управлять рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год
выпуска: 2005; Изд-во: Росконсульт
2."Бизнес-план,
который работает" Барроу П.; Год выпуска: 2006Изд-во: Альпина Бизнес Букс.
3."Как разработать
бизнес-план. Практическое пособие с примерами"Константин Николаевич
Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.
4."Ocнoвы
кeйтepингa: кaк opгaнизoвaть выeзднoe oбcлуживaниe" Автор: Франсин
Халворсен, 2005 г.
5.Кейтеринг: Как начать и
успешно вести выездной ресторанный бизнес, Альпина Бизнес Букс, 2006 г.
6.Интернет-ресурсы.