Курсовая работа: Исследование рынка гостиничных услуг в г. Новосибирске
Курсовая работа: Исследование рынка гостиничных услуг в г. Новосибирске
Введение
1 Становление рынка гостиничных услуг
1.1 Первые упоминания о гостиничном деле
1.2 Современное состояние рынка гостиничных услуг
2 Типы современных гостиниц
3 Исследование гостиничного рынка
3.1 Классификация гостиниц
3.2 Исследование загруженности и современного состояния
гостиничного сектора г.Новосибирска
3.3 Пути развития новосибирского рынка гостиничных услуг
Заключение
Список литературы
С 1998 года Госкомстатом РФ при участии специалистов Всемирной
туристской организации (ВТО) была разработана и введена новая форма отчетности
«Гостиница». Ее дополнили такие показатели:
-
число размещенных лиц;
-
цели поездки (досуг,
рекреация, отдых и т. д.);
-
описание гостиницы по
классности;
-
число номеров по
классности;
-
число номеров (месяц
максимального развертывания);
-
количество ночевок;
-
показатели доходности
от эксплуатации гостиницы, от продажи номеров, от дополнительных услуг и др.
Тем самым российская форма статистической отчетности была
приближена к подобным международным аналогам. В результате чего становится
возможным проведение более качественного мониторинга мест размещения как
отечественных, так и зарубежных гостей (например, при оценке целей поездки), а
также выполнять анализ эффективности работы ГТК.
Осваивая нововведение, не все региональные гостиничные предприятия
успевают вовремя предоставлять данные в Госкомстат (тем более с указанием
финансовых результатов). Отчасти именно поэтому приводимые в обзоре показатели
деятельности ГТК за 1998/99 года выглядят весьма спорными.
По данным статистики, заметно значительное сокращение числа
российских объектов размещения — на 300-700 в год (в 1998 г. их стало меньше на
724). Объяснение этого явления кроется в первую очередь в закрытии и
перепрофилировании в основном региональных гостиниц из-за крайне низкой
рентабельности. В то же время предположение о сохранении в настоящее время
тенденции столь внушительного уменьшения числа объектов размещения, скорее
всего, ошибочно. Против этого говорят итоги работы региональных ГТК в 1999
году. Приведенные цифры не дают объективной оценки и из-за происшедшей в 1998
году смены сбора статистических данных в отрасли.
Всего гостиничным хозяйством России в 1998 году (по данным
Госкомстата) было обслужено 13,5 млн. человек, из них 11,0 млн. россиян, 892,3
тыс. граждан СНГ, 1 627,1 тыс. граждан стран дальнего зарубежья. Средняя
продолжительность проживания в гостиницах в целом по России составила 3,2 дня.
Цель данной
работы – провести исследование рынка гостиничных услуг в г. Новосибирске.
Задачи:
-
рассмотреть становление и современное
состояние гостиничного бизнеса;
-
изучить и сравнить различные типы
гостиниц;
-
выявить современное состояние и
возможные пути развития рынка гостиничных услуг г. Новосибирска.
1.1 Первые
упоминания о гостиничном деле
История
возникновения гостиниц связана со всевозможными путешествиями, поездками,
совершавшимися людьми. И люди, оказавшиеся вдали от мест своего постоянного
жительства, должны были заботиться об обеспечении себя питанием, убежищем и
отдыхом.
Путешествия
вплоть до новейшего времени были связаны с риском, и путешественники шли на
него не ради собственного удовольствия: купцы рассчитывали получить прибыль,
паломников влекло в дорогу религиозное воодушевление, ученых-исследователей
познание мира, расширение своего кругозора и т. д.
Издавна
гостиничное дело и туризм как две области общественной жизни неразрывно связаны
между собой. Чтобы хорошо понять проблему взаимозависимости между путешествиями
и гостиничным делом, необходимо подробно познакомиться с этими обеими
областями, их развитием и организационными формами. Постоянно мы становимся
свидетелями того, как туризм влияет на развитие гостиничного дела и, наоборот,
как от уровня гостиничного дела зависит развитие туризма.
Самые
отдаленные упоминания о местах для размещения путников можно найти в истории
Древнего Египта.
В те далекие
времена Египет уже считался не только средоточием памятников культуры, о чем
свидетельствуют обнаруженные многочисленные надписи на пирамидах, оставленные
экскурсантами и туристами античности, но и лечебным курортом. Эти потребности
побуждали власти заниматься сооружением палаточных городков, павильонов,
всевозможных зданий и сооружений для путешествующих, а также организацией их
питания и бытового обслуживания. Накопленные знания и опыт сооружения объектов
размещения, зафиксированные в истории Древнего Египта, с успехом использовались
позже в сооружении подобных объектов греками и римлянами[1].
В современном значении слова гостиницы были известны еще в
гомеровские времена. Помещались они около мест, где происходили общественные
празднества, вблизи многочисленных храмов, как, например, в Олимпии, возле
храма Афродиты и прочих культовых и курортных достопримечательностей.
Мобильность населения в эпоху античности была на удивление
высокой. Такие события, как Олимпийские игры, собирали атлетов, зрителей, а
также торговцев и ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков
товаров и услуг) со всей Древней Греции. В окрестностях Олимпа строились
сооружения, павильоны для проживания в них атлетов, а также для организации
всевозможных бытовых услуг. Олимпийские игры были самым известным, но не
единственным зрелищем Древней Греции.
Из практических соображений раньше таверны располагались около
храмов. После жертвоприношения, согласно религиозным обрядам, животных
приносили в таверну и съедали («после жертвоприношения — пир, после пира
возлияния»). Каждый из гостей возлежал на ложе, с подушкой или валиком под
левой рукой.
В законодательных актах Кодекса царя Хаммурапи встречаются
правовые нормы, позволяющие утверждать, что гостиничное дело в тот период
времени, 2000 лет тому назад, в Халдее (совр. территория Ирака), было
достаточно развитым. Государство неусыпно надзирало за деятельностью владельцев
таверн, так, в случае уличения их в разбавлении пива водой предусматривалась
смертная казнь.
Из путешествия римского поэта Горация (65-8 гг. до н. э.),
сопровождавшего Мецената, одного из приближенных римского императора Августа, в
Брундизий, мы также узнаем о существовании гостиниц.
В Римской империи в связи с развитой сетью транспортных дорог
возникали повсеместно частные постоялые дворы и заезды. Эти дороги
предназначались в первую очередь для военных отрядов, а также для сборщиков
налогов, купцов, отдельных слоев интеллигенции
(художников, архитекторов, врачей, музыкантов и актеров). Существенной
принадлежностью этих дорог была сеть «почтовых станций», где путешествующие по
государственной надобности могли менять лошадей или мулов, а также получать
пищу и ночлег. На этих станциях можно было заказать услуги гида, составить
маршрут, получить карту и описание достопримечательностей. Недалеко от Рима, в
морской гавани Остии, можно было заказать морское путешествие. По причине
низкого уровня обслуживания и комфорта в приютах (гостиницах) для путников
останавливались лишь в том случае, когда отсутствовала возможность остановиться
у знакомых или родственников.
Несмотря на неудобства и опасности, путешествия стали частью
образа жизни всего общества Римской империи, что нашло отражение в общественной
психологии и сознании. Именно об этом говорят дошедшие до наших дней
высказывания «Все дороги ведут в Рим» или «Плавать по морям необходимо, жить
необязательно». Репутация владельцев частных постоялых дворов была даже хуже,
чем у владельцев таверн. Их часто обвиняли в мошенничестве и темных делах, а
владелиц-женщин иногда обвиняли в колдовстве. Почти каждый квартал имел пивную.
В одной только Помпее, сравнительно небольшом городе для своего времени,
находилось 118 пивных и питейных заведений.
В Риме таверны можно было узнать по колоннам, опоясанным цепью
фляг, и по красным колбасам, висящим вдоль стен. Полы были украшены яркой
мозаикой, а стены оживляли развешенные картины.
Имелись также пивные и для простого люда. Хозяин пивной выращивал
собственный виноград и делал из него вино. Небольшие кусочки сухого сыра были
развешаны в комнате в корзинах из тростника.
Рукописные источники сообщают о тавернах и их меню в Римском
государстве.
Легенды сообщают, что у Эскулапа, прославленного врача древности,
были всесильные помощницы: дочка Гигейя (Гигиена) и кухарка Кулина, услаждавшая
дни его жизни несравненной кухней. Молва людская присвоила Кулине имя десятой
музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так и звалась
«Кулинарией».
История сохранила любопытные свидетельства о том, какой изысканной
была кулинария две тысячи лет тому назад. Кроме поваров, специалистов по
составлению меню, для составления рецептов новых блюд предусматривалась и
особая должность «гастроном». Однако подобные кулинарные шедевры оставались
прерогативой таверн для патрициев, в тавернах для плебеев подобных блюд не
готовили. Всё было значительно скромнее.
Интересно, что терминология индустрии гостеприимства многим
обязана римлянам. Слово «гостеприимство» произошло от латинского «госпиции».
Однокоренными словами являются «хозяин», «приют», «гостиница», «отель».
После введения регулярного государственного почтового сообщения
(во времена императора Октавиана с 63 года до н. э.) появились и
государственные постоялые дворы. Государство устраивало дворы в городах и на
главных дорогах, по которым проезжали курьеры и государственные служащие из
Рима вплоть до Малой Азии или до Галлии. Создавались государственные постоялые
дворы, удаленные один от другого на расстояние одного дня поездки на лошади. По
мере завоевания новых территорий и расширения Римской империи ее обычаи,
хозяйственная и организационная структуры применялись также в новых провинциях
и покоренных странах. О том, насколько серьезно рассматривалась в древности
надежность заведения, предоставлявшего путешественникам приют, питание и
ночлег, свидетельствует факт особой заинтересованности государства. Так, в
своде римских законов была предусмотрена ответственность такого заведения за
вещи гостя. Даже и сегодня законодательство ряда Государств регулирует этот вопрос,
основываясь на приведенных положениях Римского гражданского права[2].
1.2
Современное состояние рынка гостиничных услуг
Рынок стандартных услуг средств размещения, представляемых на
уровне западных стандартов, в России стал складываться с начала 90-х годов
прошлого века. Своих гостиничных цепей в России до этого времени не было.
Существовали несколько ведомств, которые занимались гостиничным хозяйством
Госкоминтурист, ВЦСПС, муниципальные службы и молодежные организации. У каждой
из них были свои ведомственные критерии стандартов качества. Сегодня эти
ведомства столкнулись с большими трудностями при переходе на новый уровень
обслуживания своих клиентов.
По данным Госкомстата России, в 2001 г. в стране насчитывалось
4120 средств размещения, в том числе 3306 гостиниц (Таблица 1).
Таблица 1
Гостиничное
хозяйство РФ[3]
| Название |
РФ |
Москва |
С.-Петербург |
|
|
2001 |
2001/ 2000, |
2001 |
2001/ 2000 |
2001 |
2001/ 2000 |
|
Число средств размещения,
из них гостиниц
|
4120
3306
|
-1,48
-1,34
|
170
149
|
-2,86
0,68
|
65
57
|
-5,80
-1,72
|
| Число номеров, всего |
179317 |
-2,22 |
34716 |
-2,96 |
11879 |
0,16 |
| Число мест, всего |
338429 |
-2,21 |
63231 |
-1,28 |
22365 |
1,18 |
| Зарегистрированные ночевки |
47342 |
1,68 |
12574 308 |
-0,88 |
3489175 |
2,46 |
| Ночевки, предоставленные российским гражданам |
37142487 |
-0,29. |
7983090 |
-6,95 |
1894559 |
1,78 |
| Ночевки, предоставленные гражданам государств-участников СНГ |
3541506 |
0,31 |
1894514 |
3,52 |
97112 |
39,07 |
| Ночевки, предоставленные гражданам стран вне
СНГ |
6658 |
5,33 |
2696704 |
8,45 |
437504 |
8,40 |
| Доходы всего, тыс. руб. |
26518034 |
28,91 |
13243714 |
33,55 |
4128442,6 |
8,46 |
| Коэффициент использования наличных мест |
0,38 |
|
0,54 |
|
0,48 |
|
Это число уменьшилось еще на 45 объектов. Официальная статистика,
которой, впрочем, многие специалисты отрасли не склонны доверять, утверждает,
что в России в прошлом году работали 23 гостиницы категории 5* (из них 8 в
Москве и 3 в С.-Петербурге), 64 - 4*, 211 - 3* и 185 - 2*. Средства размещения
с номерами без удобств имеют небольшую долю в гостиничном секторе Сибирского
(31,8%) и Дальневосточного (28.8%) федеральных округов. Примечательно, что
Дальний Восток одновременно занимает второе место после Центрального региона по
числу пятизвездочных гостиниц — здесь их 6.
Загрузка российских гостиниц в 2001 г. составила 38% (в 2000 г,
37%). Самый высокий коэффициент использования наличных мест отмечался в Москве
(54%), самый низкий — в Южном федеральном округе (30%). Если в целом по стране
доходы гостиниц увеличились на 28,91%,то в Москве — на 33,55%, а в С.Петербурге
только на 8,46%. Доходы столичных средств размещения аккумулировали почти
половину всех доходов российской гостиничной отрасли — при этом, что в Москве
находится только 19,4% гостиничного номерного фонда. Доходы петербургских
гостиниц составили 15,6% от совокупных по стране при доле номерного фонда 6,6%.
Несмотря на рост доходов, общая рентабельность российского гостиничного бизнеса
в 2001 г. снижалась: во всех регионах расходы увеличились опережающими темпами.
Общее число зарегистрированных ночевок в России выросло на 1,68%.
Если количество ночевок граждан из стран дальнего зарубежья увеличилось на
15,33%, туристов из стран СНГ — на 0,31%, то Число ночевок россиян в
отечественных отелях несколько сократилось. Аналогичная ситуация характерна для
Москвы. На фоне роста ночевок иностранных граждан интерес россиян к столичным
гостиницам снижался, в результате в московских гостиницах было зарегистрировано
на 0,88% меньше ночевок, чем в 2000 г. В С.-Петербурге снижение количества
ночевок было отмечено только по туристам из стран СНГ, что не сказалось на
общей картине — общее число зарегистрированных в Северной столице ночевок
выросло на 2,46%, а наполняемость петербургских гостиниц подросла на 1%.
В таблице 2 приведены данные по финансовым вложениям в гостиничный
бизнес.
Таблица 2
Инвестиции
в развитие гостиничных предприятий по формам собственности
|
|
Млн. руб. |
В процентах к итогу |
|
|
всего |
в том числе из-за рубежа |
всего |
в том числе из-за рубежа |
| Все гостиничные предприятия, в том числе по
формам собственности |
249,2 |
30,8 |
100 |
100 |
| государственная |
38,0 |
29,3 |
15,3 |
95,1 |
| муниципальная |
3,3 |
0,0 |
1,3 |
0,0 |
| общественных объединений (организаций) |
0,4 |
0,0 |
0.2 |
0,0 |
| частная |
68,3 |
0,0 |
27,4 |
0,0 |
| смешанная российская (без иностранного участия) |
28,2 |
0,0 |
11,3 |
0,0 |
| иностранная |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
| смешанная с совместным российским и иностранным
участием |
111,0 |
1,5 |
44,5 |
4,9 |
Наиболее успешными оказались в этом году гостиницы, находящиеся в
государственной собственности и совместной собственности российских и
иностранных компаний, где загрузка составила соответственно 45% и 41% (в 2001
г. 42% и 30%). Рост доходов отмечался в отелях всех форм собственности, за
исключением муниципальных объектов и гостиниц государственного сектора. Однако
превышение доходов над расходами было характерно только для отелей, находящихся
в иностранной собственности. Несмотря на снижение рентабельности бизнеса,
значительно вырос объем инвестиций в развитие совместных гостиничных
предприятий и гостиниц, находящихся в собственности общественных организаций.
Всего, по данным Госкомстата РФ, в гостиничный бизнес в 2001 г. было
инвестировано 608258,4 тыс. руб., что на 32% больше, чем в 2000 г.[4]
Современное развитие гостиничного дела в мировой практике
предлагает клиенту (потребителю гостиничных услуг) многовариантный гостиничный
сервис в зависимости от цен, складывающихся на рынках этих услуг. Каждый год
средства массовой информации сообщают многочисленной клиентуре о новых формах
деятельности в данном виде сервиса.
Так, 100 лет назад существовало лишь 2 вида предприятий
размещения:
-
роскошные отели для
представителей высших слоев общества;
-
постоялые дворы для
всех остальных.
Для тех, кто был вынужден проводить время в дороге, почти не было
выбора. Сегодня потребитель гостиничного продукта имеет дело с большим
разнообразием форм и видов предприятий размещения, от роскошных отелей и
гостиниц экономического класса до мотелей и кемпингов. Каждый может найти для
себя оптимальный вариант, по душе и по деньгам.
Рыночные отношения в российской экономике развиваются динамично,
хотя и не такими стремительными темпами, как хотелось бы бизнесменам, занятым в
гостиничном сервисе. Неоспоримо одно: постепенно стираются резкие различия в
организации гостиничного дела в России и зарубежье. Гостиничные предприятия РФ
повышают уровень сервиса, оснащенность номерного фонда, квалификацию
обслуживающего персонала. Сфера гостиничных услуг стала приоритетной в
российской экономике.
Большое разнообразие предприятий гостиничного сервиса, а также
периодическое появление новых видов делает любую систематизацию типов и
характеристик предприятий размещения весьма условной. В таблице 3 дана
сравнительная характеристика 9-ти типов гостиничных предприятий по 7-ми
различным категориям, являющимся типичными.
Таблица 3
Сравнительная
характеристика
| Тип |
Размеры |
Обслуживание |
Цена |
Потребитель |
Условия |
Управление |
| Отель-люкс |
От небольшого до среднего
100-400
номеров
|
Высокое качество, хорошо обученный персонал для
выполнения
любых пожеланий гостей
|
Очень высокая цена номера,
включающая все возможные виды обслуживания
|
Руководители
корпораций,
профессионалы, небольшие конференции на высоком
уровне
|
Элитарные, дорогая отделка помещений,
рассчитанная
на знатоков
|
Профессиональная управляющая компания |
|
Гостиница -
средний
класс
|
Крупная, от 400 до 2000 номеров |
Широкий набор услуг, персонал для всех видов
услуг |
Общая цена размещения выше среднего, все
удобства |
Предприниматели-индивидуалы,
конференции и т. п.
|
Дорогая мебель и оборудование
большое фойе, рестораны
|
Профессиональная управляющая компания |
|
Гостни
ца - апартамент
|
Небольшая
до средних
размеров,
100-400 номеров
|
Средний уровень.
Используется в качестве временного жилья
|
Цена в зависимости от сроков размещения |
Коммерсанты и семейные туристы, временные
прожива
ющие
|
Аналогично
полностью
меблированной квартире
|
Профессиональная управляющая компания |
| Мотель |
Средних
размеров
150-400
номеров
|
Средний уровень при меньшем количестве
персонала
|
Средняя по
размерам между гостиницей и мотелем
экономического класса цена за размещение.
|
Аналогично гостинице.
но с акцентом на познавательный
автотуризм
|
Аналогично
гостинице, но дешевле, фойе меньших размеров,
кафетерий, столовая
|
Профессиональная управляющая компа
ния,
индивидуальный
владелец
|
Продолжение таблицы 3
| Гостиница экономического класса |
Небольших размеров
10-150
номеров
|
Ограниченный уровень, ограниченное число
персонала |
Невысокая цена размещения, что создает интерес
для клиентов |
Ночующие маршрутные автотуристы |
Простое и быстрое обслуживание, фойе и
пищеблока нет |
Индивидуальный владелец или франшизный член |
|
Частная
гостиница (ночлег и завтрак)
|
Небольших размеров
10-150 номеров
|
Завтрак и ранний легкий ужин в домашней
обстановке. |
Цены среднего уровня включают
закуски и завтрак
|
Коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к
большему домашнему уюту. |
Уют, обилие зелени, декорирование специально
для данного рынка |
Индивидуальный владелец или ассоциированный
член гостиничной цепи |
| Курортная гостиница |
100-500 номеров (возможны
значительные различия)
|
Полный набор услуг, в большем, чем гостиница,
ассортименте ввиду отдаленности. |
Цена выше среднего частично из-за расположения
широкого набора услуг и удобств. Возможна
комплексная цена.
|
Одиночный и семейный отдых, групповые
мероприятия: симпозиумы, конгрессы и т.п. |
Большое количество спортивных сооружений,
большое, привлекательное фойе, дорогие рестораны, номера типа «апартамент» |
Независимая профессио
нальная управляющая компания
|
|
Гостиница
типа
кондо
минимум/таймшер
|
50-250 номеров (возможны
значительные различия). Встречаются отдельные
строения по
4-5 номеров
|
Аналогично курортам, коллективное управление и
другие услуги |
Квартиры проданы индивидуальным владельца,
проживающим или сдающим в аренду. Цены курортные. |
Владельцы -
индивидуалы
с целью вложения средств и Владения помещением
для отдыха.
Арендаторы - с целью получения помещения •для
отдыха.
|
Спортивные сооружения аналогично курорту,
меньшее по размеру фойе, ресторан, помещения для собраний, номера типа
«апартамент» |
Независи
мая профессиональная управляющая компания.
|
| Домовладение, принадлежащее организациям |
Крупнее, обычный порядок распреде-ления по
номерам отстутствуют |
Ограниченно,
преимущественно самообслуживание
|
Комплексная цена включает питание.
Оплата предварительно.
|
Широкий спектр.
Индивидуалы
прибывшие в организацию.
заинтересованные в удобствах и невысокой цене
|
Близко по характеру к традиционным
комфортабельным кварталам. |
Федеральные власти, местная администрация, профессиональная
управляющая компания |
Современные
гостиницы различаются по назначению, вместимости, этажности, типу конструкций,
уровню комфорта, режиму эксплуатации (круглогодичные, сезонные), месту расположения (город, курорт и т. д.), их
функциональному назначению, обеспеченности питанием, продолжительности
проживания в них, уровню цен. Все эти факторы учитываются при проектировании и
влияют на состав помещений гостиницы, архитектурно-планировочную структуру
здания и пр. Основные признаки, характеризующие гостиницы: вместимость,
этажность, назначение и уровень комфорта[5].
3.1
Классификация гостиниц
Современная гостиница большой вместимости и высокого уровня
комфорта стала сложным комплексным организмом, в состав которого входит
значительное число помещений разного функционального назначения: жилые,
помещения приема и обслуживания, общественного питания (с развитым составом
производственных помещений и сложным технологическим оборудованием),
культурно-массового назначения, бытового обслуживания, административное,
развитой состав служебных, хозяйственных, подсобных, технических помещений и
др. В состав современных гостиниц все чаще включают также помещения для деловых
контактов (конференц-залы или залы многофункционального использования),
киноконцертные залы, бальные залы, отделения банка, бассейны, сауны, спортзалы,
кегельбаны, помещения для организации выставок, предприятия торговли, гаражи и
прочее.
Обычно различные помещения гостиниц группируют по функциональным
признакам, позволяющим организовать между ними четкие технологические
взаимосвязи, отвечающие санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям,
способствующие удобству эксплуатации гостиницы, а также повышающие комфорт
проживания в ней. Сложность организации правильной взаимосвязи различных
помещений состоит еще и в том, что проживающие в гостинице не должны видеть
повседневную работу сложного комплексного организма, а должны только пользоваться
результатами этой работы.
Чем выше уровень комфорта гостиницы и больше вместимость, тем
больше различных помещений входит в ее состав и тем более сложную
функциональную структуру она имеет.
В мировой практике проектирования и строительства гостиниц функциональные
схемы их организации весьма разнообразны, однако все они строятся с учетом
сложных технологических процессов, протекающих в гостиницах, соблюдение которых
необходимо для четкой работы гостиничного предприятия. Вместе с тем принципы
внутренней организации имеют много общего, так как основные группы помещений в
них примерно одинаковые. Поэтому оказалось возможным разработать принципиальные
схемы функциональной организации гостиниц разной вместимости.
Для функциональной организации гостиницы существенное значение
имеет число входов в здание. Гостиницы большой вместимости и высокого уровня
комфорта обычно имеют не менее 3-4-х входов:
-
главный вход, которым
в основном пользуются проживающие и другие посетители (в комфортабельных
гостиницах этот вход должен иметь навес или козырек, обеспечивающий крытый
проход от автомашин ко входу в здание);
-
вход в предприятия
общественного питания, которым в основном пользуются посетители из города;
-
один или несколько
входов для работников гостиницы и пищеблока;
-
специальный вход для
доставки багажа гостей.
Кроме того, гостиница должна иметь погрузочно-разгрузочную
площадку (дебаркадер) в хозяйственном дворе, через который в гостиницу
доставляют чистое белье, мебель, различный инвентарь, инженерное оборудование,
сырье и продукты для предприятий общественного питания, а также вывозят из
гостиницы грязное белье, пищевые отходы, пустую тару, мусор. Следует учитывать,
что по отечественным санитарно-гигиеническим требованиям выгрузка чистого белья
и продуктов должна быть отделена от погрузки грязного белья, пищевых отходов и
мусора. В современных гостиницах, расположенных в крупных городах, иногда на
курортах, хозяйственный двор часто делают закрытым и размещают в цокольном или
подвальном этаже здания. При удачном размещении генерального плана участка
маршруты автомашин, въезжающих и выезжающих из хозяйственного двора, не
совпадают и не пересекаются[6].
Гостиницы малой вместимости нередко ограничиваются двумя входами в
здание: главным и в служебно-бытовое помещение, а также погрузочно-разгрузочной
площадкой в хозяйственном дворе.
По функциональному назначению различные гостиничные помещения
объединяются в жилую, общественную и служебно-хозяйственную части. За счет
различного взаиморасположения и решения этих частей создаются различные
объемно-пространственные структуры гостиниц. В практике проектирования и
строительства сложилось несколько таких структур.
По месту расположения можно выделить следующие виды гостиниц:
-
гостиницы в центре
города;
-
придорожные, как
правило, малой этажности с открытыми автостоянками;
-
гостиницы в
окрестностях города и в аэропортах.
Коэффициент
загрузки гостиниц в г. Новосибирске находился в пределах около 40% (для
сравнения: в Москве — 64%, Европе — 61%, Северной Америке — 65%, Азии — 70 %).
Заполнение
гостиниц по целям поездки осуществляется следующим образом:
-
26,8% — прибывает туристов на отдых;
-
65,7% — приходится на деловые и
профессиональные поездки;
-
7,3% — лечение и профилактика;
-
0,2% — прочие.
Несмотря на многие
позитивные изменения в сфере гостиничного хозяйства, по-прежнему существует ряд
негативных факторов, сдерживающих развитие Новосибирска как делового и туристического
центра.
В течение последних
трех лет средние цены в гостиницах постоянно увеличивались. За 2003 г. цены на проживание
возросли на 33,92%. Среднесуточная стоимость 1-местного номера в 2003 г.
составляла 2004 руб., 2-местного - 2500 руб. Доходы от эксплуатации гостиниц в
2003 г. составили 488,6 млн. руб., что на 21,5% выше по сравнению с 2002 г. По официальным
данным, основную часть клиентов составляют бизнес - клиенты - 66%.
Прогноз
ситуации на рынке на ближайшие 5 - 10 лет предполагает, что наибольшим спросом у
гостей города будут пользоваться средства размещения экономического класса.
Стоимость номера, включая завтрак, составит $80 - 100 в сутки.
По данным
мэрии, в Новосибирске 64 гостиницы на 4431 место. Примерно треть из них
ведомственные. Крупнейшими являются «Новосибирск» (448 мест), «Обь» (416),
«Сибирь» (357), «Центральная» (290), «Северная» (280), «Золотая долина» (190).
Агентство DSO Consulting оценивает объем рынка гостиничных услуг города в 2003
году в 671,1 млн. руб. По предварительной оценке, в 2004 году объем рынка
увеличился примерно на 20–30%. На Новосибирск приходится 40% объема рынка
гостиничных услуг Западной Сибири. Сегодня в городе строится только одна
крупная гостиница — «Турист» (объем инвестиций $23 млн.).
По мнению исполнительного директора Новосибирской ассоциации
туристических организаций Галины Машуховой, рынок гостиничных услуг в
Новосибирске далеко не насыщен. В частности, по ее данным, в городе не хватает
примерно 100–150 мест в гостиницах уровня «четыре звезды». Впрочем, как
уточнила госпожа Машухова, ни одна из местных гостиниц не имеет
государственного сертификата, подтверждающего ее «звездность»[7].
Существующие гостиницы уже не могут разместить всех желающих
посетить Новосибирск. Особенно в зимний период, с сентября до апреля, когда
деловая активность в городе повышается. С февраля приезжающие вынуждены
дожидаться освобождения номеров, сидя в фойе, чего раньше никогда не было.
Отель «Сибирь» вынужден отказывать турагентствам, так как большая часть мест
забронирована еще три месяца назад. Об этом говорит и руководитель отдела
бронирования фирмы «Академсервис» (Москва) Екатерина Рассказова. Только в
январе, по ее словам, пришлось отказать 100 потенциальным клиентам,
которые планировали выехать в Новосибирск.
По оценке директора туристической фирмы «Полярная звезда» Людмилы
Романовой, Новосибирску нужно удвоить номерной фонд в гостиницах. Турфирма
нередко вынуждена селить приезжих в санаториях и общежитиях.
Но директор гостиницы «Новосибирск» Александр Элерт заявляет, что
дефицита гостиничных мест нет, а зимой проявляется «ярко выраженная
сезонность». Во время торговых ярмарок заполняемость гостиницы может составить
100%, и вынуждены отказывать гостям, но это исключение из правил. Гостиница
готова принимать в два раза больше гостей. Рудый из «Сибири» признается, что и
его отель имеет среднегодовую загрузку только 61%.[8]
Большинство гостей стремятся поселиться в наиболее комфортабельных
гостиницах. Особенно остро ощущается спрос на номера ценой около $150 в
сутки, говорит менеджер фирмы «Интернет-плюс» (бронирует отели в регионах). А в
целом уровень цен на гостиничные услуги в Новосибирске она оценивает на 10-15%
выше, чем в других городах миллионниках, не включая Москву и Санкт-Петербург.
3.3 Пути
развития новосибирского рынка гостиничных услуг
Компания «РГС
Недвижимость» создана в 2003 г. для управления активами группы компаний
«Росгосстрах». Уставный капитал – 672,6 млн. руб. Активы, находящиеся в
собственности и под управлением «РГС Недвижимости», включают в себя более 300
объектов и земельных участков под строительство в России и оцениваются в сумму
более $100 млн. Rezidor SAS входит в SAS Group и владеет правами на известные
международные гостиничные бренды Radisson SAS Hotels & Resorts, Regent,
Park Inn и Country Inn. Под управлением группы около 200 отелей по всему миру,
в том числе четыре в России – по одному в Москве и Санкт-Петербурге и два в
Сочи. Выручка Rezidor SAS Hospitality в 2004 г. – 498,7 млн. евро, чистая
прибыль – 3,86 млн. евро. В Новосибирске только гостиница «Сибирь» имеет
сертификат на «три звезды».
Первый отель
под управлением международной гостиничной группы Rezidor SAS появится в центре
Новосибирска в районе Нарымского сквера в составе гостинично-офисного
комплекса, инвестором которого выступает «РГС Недвижимость». Пресс-секретарь
компании Ирина Пятенко не подтвердила и не опровергла привлечение Rezidor SAS к
управлению, сказав лишь, что проект предусматривает начало в 2006 г. строительства трехзвездочной гостиницы на 200 номеров общей площадью 11 000 кв. м и офисного центра в 10 000 кв. м. Завершить строительство планируется в 2007 г., инвестиции ориентировочно составят около $35-40 млн.[9]
Планирующая построить в Новосибирске свою гостиницу компания
«Русские отели» также подыскивает управляющую компанию. Участие гостиничного
оператора международного уровня сделает проект успешным, ведь спрос на
качественный гостиничный сервис очень высок. Ранее «Русские отели» выбрали
южно-африканскую Protea, но, хотя срок действия протокола о намерениях с ней не
истек, она пожелала найти другого оператора.
А новосибирская компания «Турсиб» (имеет проект
многофункционального комплекса, в составе которого отель «четыре звезды»)
планирует управлять самостоятельно. Привлечение международного гостиничного
оператора рассматривалось акционерами компании как один из вариантов, но они
решили перенять опыт московской гостиницы «Золотое кольцо». Российские
управляющие компании вполне могут составить конкуренцию зарубежным: сейчас
часть будущего менеджмента нашей гостиницы обучается за рубежом, а значит, в
дальнейшем возможно соответствовать зарубежным стандартам качества».
По оценке Новосибирской ассоциации туристических организаций
(НАТО), дефицит гостиничных номеров уровня «пять звезд» в Новосибирске
50-100, «четыре звезды» — 100-150. Поэтому новым игрокам придется
поторапливаться — в 2006-2007 гг. в Новосибирске запланировано
открытие сразу нескольких отелей уровня «четыре-пять звезд», что приведет к
усилению конкуренции. Так, акционеры «Турсиба» планируют вложить около
$60 млн. в строительство четырехзвездочного отеля на 350 мест,
близкая к акционерам «Базового элемента» компания «Русские отели»
$13 млн. в строительство четырехзвездочного отеля на 92 номера.
Protea получила земельный участок под строительство отеля на 250 номеров и
сейчас согласовывает документы[10].
В здании, где
находится гостиница «Центральная» мэрии принадлежит 5,3 тыс. кв. м, которые она
сдает в аренду ООО «Гостиница «Центральная». Еще около 1 тыс. кв. м находится в
собственности ресторана «Дружба», из которых половина сдана в аренду кофейне
«Суши–терра» и игровому клубу «Вулкан».
Еще в ноябре
2004 года мэрия заявила о намерении провести до конца года конкурс на право реконструкции
здания, но он не был объявлен, поскольку городской администрации не удалось
договориться о его условиях с совладельцем здания. Главные среди них
предоставление аналогичного по площади помещения в центре и компенсация затрат
на переезд.
Теперь мэрия
планирует не реконструировать здание, а построить на его месте гостиницу
«международного класса» общей площадью 20–25 тыс. кв. м. Стоимость инвестиций в
ее создание с учетом сноса существующего здания оценивается примерно в 1 млрд.
руб. Рыночную оценку стоимости принадлежащих сейчас мэрии в существующем здании
площадей проведут две независимые оценочные компании. В качестве компенсации за
снос своей недвижимости мэрия может получить более 160 млн. руб.
К концу 2006 г. «Турсиб» планирует полностью завершить все отделочные работы в 20- этажном здании
гостиницы, строительство которой началось еще в 1968 г. (пл. Маркса). Ранее компания планировала открыть двери отеля в декабре 2004 г. Но первоначальный проект гостиницы устарел и компании потребовалось время на создание
нового, отвечающего современным требованиям. «Турист» будет отелем уровня «четыре
звезды» на 350-370 номеров. Предусмотрено оборудование общего конференц-зала,
медпункта, ресторана и бассейна. Сумма инвестиций превысит $20 млн. Около
50% средств будут заемными, и срок окупаемости инвестиций — пять лет.
О желании
строить гостиницы заявляли и другие местные компании. Но дальше получения земли
дело пока не пошло. Так, в начале 2004 г. строительная компания «Сэлф-мастер» взяла участок 4 га на ул. Гоголя под гостиницу на 180-200 номеров.
Но реализация проекта затягивается из-за отсутствия инвесторов. А «Новосибирск
СтройМастер» со Строительным трестом № 30 хотели построить отель на 12 000 кв. м в районе Березовая роща. Но сейчас в «Новосибирск СтройМастере» говорят, что
профиль будущего здания не определен.
Не дожидаясь,
когда в Новосибирске откроют свои двери новые комфортабельные отели,
существующие гостиницы пытаются обновить номера и улучшить уровень сервиса.
«Сибирь»
приступила к капитальному ремонту в прошлом году. Отель уже обновил
25% номерного фонда, в этом году в планах еще столько же, говорит Георгий
Рудый. Также в планах на этот год расширить конференц-зал с 90 до
150 мест, отремонтировать парикмахерскую и ресторан.
Не отстает и
«Новосибирск»: в реконструкцию гостиницы уже вложено 100 млн. руб. Были
отремонтированы 120 номеров, 112 из них экономкласса, а восемь
класса «люкс». «Новосибирск» построил двухэтажный комплекс площадью 475 кв. м, в котором разместился ресторан на 140 мест и банкетный зал. Сейчас завершается
прокладка оптико-волоконной сети, в ближайших планах отеля обеспечивать
клиентов цифровой связью.
А в июле на
базе бывшего двухэтажного административного здания откроется центр, который
будет включать в себя бэк-офис, большой и малый конференц-залы на 150 и
50 посадочных мест, а также несколько переговорных комнат. Общая площадь
центра — 4500 кв. м. Инвестиции — 8 млн. руб.
Гостиница
«Золотая долина» еще в июле прошлого года обеспечила доступ к Интернету в
каждом номере. В этом году гостиница планирует установить и систему спутниковой
связи.
О поведении обслуживающего персонала в гостиницах ходят легенды,
говорит менеджер компании «Интернет плюс» (бронирует отели в регионах).
Сибирские горничные лихо умеют отказать клиенту в услуге, объяснив, что это
гостиница «три звезды», а не «пять». Даже в известных новосибирских гостиницах
горничная может начать уборку в номере, игнорируя присутствие клиента, или
отправить его за ответом на рядовой вопрос «на вахту», добавляет председатель
Новосибирской ассоциации туристических организаций (НАТО) Владимир Кауров. «А
поскольку оплата за проживание составляет 50% от стоимости тура, то от
качества обслуживания в гостиницах и пансионатах зависят репутация и успех
турфирмы, — сетует директор турфирмы «Полярная звезда» Людмила
Романова. — Гостиницы проводят реконструкцию, но не все стремятся обновить
организацию работы»[11].
Исследуя состояние российского ГТК, следует обратить внимание на
основные показатели, характеризующие его деятельность: среднюю заполняемость
или коэффициент загрузки номерного фонда (КЗНФ), доходность, степень износа
объектов и некоторые другие. Данные среднегодового КЗНФ по 1998 г. производят
весьма удручающее впечатление: 33% в целом по стране, 37% — в городах, 11% — в
сельской местности. Относительно благополучным на общем фоне можно считать
состояние гостиничных хозяйств Москвы (КЗНФ — 56%), С.-Петербурга (около 60%),
а из регионов — Краснодарского края.
В то же время в 34-х субъектах РФ расходы по эксплуатации
превышают общие доходы гостиниц. За последние три года стабильно убыточными
стало большинство гостиниц Сибири, Севера России, Татарстана, Башкортостана и
других регионов. Степень физического и морального износа российского ГК
определяется специалистами МФКСТ в 80%.
Вывести гостиничные хозяйства на уровень рентабельности без модернизации
материально-технической базы невозможно.
Как невозможно, в свою очередь, осуществить модернизацию предприятий без
капитальных вложений, которые можно скорее теоретически, чем практически
привлечь из федерального бюджета или в основном из внебюджетных — частных
зарубежных и российских инвестиционных источников.
В Федеральной программе «Развитие туризма в РФ» запланировано
осуществление свыше 190 инвестиционных проектов в 57-ми субъектах РФ. В
качестве государственной поддержки реализации данных проектов предусмотрена
возможность использования государственных инвестиционных ресурсов из бюджета
развития, что подразумевает либо выделение денежных средств, либо
предоставление государственных гарантий на конкурсной основе. Однако, начиная с
1995 года, капитальных вложений на реконструкцию и строительство гостиниц
практически не поступало. Из предусмотренной в программе не столь большой суммы
2 млрд. руб. на обновление гостиниц и здравниц реально было выделено около 168
млн., то есть не более 9%.
Что касается
дальнейших государственных инвестиций, то они в настоящее время направляется на
развитие эффективных проектов, окупаемых в кратчайшие сроки, в течение 1-2-х
лет.
Высококлассные
гостиницы, особенно те, которые были выстроены за последние 3-4 года, в том
числе с участием иностранного капитала, не могут быть отнесены под категорию
таких проектов. Обычно минимальный срок их окупаемости — 5 лет при условии
общей экономической стабильности в стране.
1. Биржаков М.Б.. Никифоров В.И. Индустрия
туризма: Перевозки. Изд. 2-е. — М. — СПб., 2003.
2. В Новосибирске на улице Каменской построят
гостиницу на 400 мест. // Коммерсант. – 2005.
2 февраля.
3. Волков Ю.Ф. Введение гостиничный и туристический бизнес.
Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.
4. Гостиничный бизнес в давние времена. / Сост. Авалко М.И.
М.: Просвещение, 2006.
5. Зорин И.В., Квартальное В.А. Энциклопедия
туризма. — М.: Финансы и статистика, 2004.
6. Международная гостиничная группа Rezidor SAS решила
осваивать Сибирь. // Ведомости. – 2005. – 24 ноября.
7. Новости гостиничного рынка. // Вечерний Новосибирск.
2005. – 18 ноября.
8. Статистика. // Турбизнес. – 2002. – сентябрь.
9. Туриндустрия в Новосибирске: Гостиницы из
прошлого. // Ведомости. – 2005. – 14 февраля
10.
Туриндустрия в
Новосибирске: По-дубайски пытается научить работать новосибирских отельеров
«Полярная звезда». // Ведомости – Новосибирск.
[1] Гостиничный бизнес в
давние времена. / Сост. Авалко М.И. – М.: Просвещение, 2006. – с.-3-4.
[2] Волков Ю.Ф. Введение
гостиничный и туристический бизнес. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. – с.-6-7.
[3] Статистика. // Турбизнес.
2002. – сентябрь.
[4] Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический
бизнес. — Ростов-на-Дону.: Феникс, 2003. - 348
[5] Биржаков М.Б.. Никифоров
В.И. Индустрия туризма: Перевозки. Изд. 2-е. — М. — СПб., 2003.
[6] Зорин И.В., Квартальное
В.А. Энциклопедия туризма. — М.: Финансы и статистика, 2004. — 364с
[7] В
Новосибирске на улице Каменской построят гостиницу на 400 мест. // Коммерсант.
2005. – 2 февраля.
[8] Туриндустрия
в Новосибирске: Гостиницы из прошлого. // Ведомости. – 2005. – 14 февраля.
[9] Международная гостиничная
группа Rezidor SAS решила осваивать Сибирь. // Ведомости. – 2005. – 24 ноября.
[10] Новости гостиничного
рынка. // Вечерний Новосибирск. – 2005. – 18 ноября.
[11] Туриндустрия
в Новосибирске: По-дубайски пытается научить работать новосибирских отельеров
«Полярная звезда». // Ведомости – Новосибирск.