Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек
Страница 13
Калькуляционная карточка № 3
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Корзиночки с ветчиной
Номер по сборнику рецептур 34
|
 № п/п
|
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Корзиночки №1114
норма цена сумма |
Соус №887
норма цена сумма |
|
1 |
Окорок варено-копченый |
0,04 |
100=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Мука пшеничная |
|
|
|
3,31 |
6=50 |
|
|
|
|
|
3 |
Маргарин |
|
|
|
0,77 |
34=00 |
|
|
|
|
|
4 |
Молоко |
|
|
|
0,77 |
4=00 |
|
|
|
|
|
5 |
Сметана |
|
|
|
0,4 |
28=00 |
|
|
|
|
|
6 |
Меланж |
|
|
|
0,45 |
12=00 |
|
|
|
|
|
7 |
Сахар |
|
|
|
0,114 |
8=00 |
|
|
|
|
|
8 |
Соль |
|
|
|
0,034 |
3=00 |
|
|
|
|
|
9 |
Майонез |
|
|
|
|
|
|
0,73 |
26=00 |
|
|
10 |
Огурцы маринованные |
|
|
|
|
|
|
0,25 |
32=00 |
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
253=50 |
|
Продажная цена одного блюда |
2=53 |
|
Выход, г. |
50/40/10 |
Калькуляционная карточка № 11
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Рыба по-русски
Номер по сборнику рецептур 511
|
 № п/п
|
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Соус №857
норма цена сумма |
Бульон №851
норма цена сумма |
Гарнир № 751
норма цена сумма |
|
1 |
Севрюга |
29,0 |
43=00 |
1247=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Морковь |
1,0 |
6=00 |
6=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Лук репчатый |
0,5 |
7=00 |
3=50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Петрушке (корень) |
0,9 |
30=00 |
27=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Огурцы соленые |
1,5 |
26=00 |
39=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Шампиньоны свежие |
1,8 |
80=00 |
144=0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
Каперсы |
1,0 |
150=00 |
150=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Маслины |
1.5 |
150=00 |
225=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
Бульон рыбный №851 |
|
|
|
37,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Маргарин |
|
|
|
1,9 |
34=00 |
64=60 |
|
|
|
|
|
|
|
11 |
Мука пшеничная |
|
|
|
1,9 |
6=50 |
12=35 |
|
|
|
|
|
|
|
12 |
Морковь |
|
|
|
3,75 |
6=00 |
22=50 |
|
|
|
|
|
|
|
13 |
Лук репчатый |
|
|
|
3,6 |
7=00 |
25=20 |
|
|
|
|
|
|
|
14 |
Петрушка (корень) |
|
|
|
3,0 |
30=00 |
90=00 |
|
|
|
|
|
|
|
15 |
Томат пюре |
|
|
|
37,5 |
70=00 |
2625=00 |
|
|
|
|
|
|
|
16 |
Маргарин |
|
|
|
1,9 |
34=00 |
64=60 |
|
|
|
|
|
|
|
17 |
Сахар |
|
|
|
0,75 |
8=00 |
6=00 |
|
|
|
|
|
|
|
18 |
Рыбные отходы |
|
|
|
|
|
|
37,5 |
|
|
|
|
|
|
19 |
Петрушка (корень) |
|
|
|
|
|
|
0,6 |
30=00 |
18=00 |
|
|
|
|
20 |
Лук репчатый |
|
|
|
|
|
|
0,52 |
7=00 |
3=64 |
|
|
|
|
21 |
Картофель |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
195,8 |
4=00 |
783=20 |
|
22 |
Маргарин |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9,0 |
34=00 |
306=00 |
|
23 |
Лимон |
0,7 |
25=00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
5862=59 |
|
Продажная цена одного блюда |
58=62 |
|
Выход, г. |
125/75/150/7 |