Качество продуктов питания — очень относительное понятие, поскольку каждый человек воспринимает его по-своему и субъективно.
Из доступной информации потребитель не всегда может оценить качество, сравнить товары и выбрать ту, которая ему подходит и уровень качества которого он ожидает — и в этом мы видим основную проблему.
На нашем рынке имеется широкий ассортимент продуктов питания от отечественных производителей и импорта, хорошего качества, к сожалению, и более низкого качества и, несомненно, низкого качества. Практически для каждого товара мы можем найти в магазине более дешевые и более дорогие продукты, обычно в связи с более низким и более высоким качеством. И если мы не выбираем, мы можем пойти в другое место.
Соя является четвертой по распространенности культурой в мире после кукурузы, пшеницы и риса. Годовой объем производства превышает 300 миллионов тонн. В основном его выращивают в США, Бразилии, Аргентине и Китае, а также в Индии, Канаде и др.
Сою можно перерабатывать во множество различных пищевых соевых продуктов https://anksoya.ru/. Не совсем идеальное деление основано на том принципе, что технология производства включает ферментацию. Каждая такая группа включает в себя большое количество продуктов, совершенно различных по своему характеру и использованию. Однако для наших целей этого деления достаточно.
К неферментированным соевым продуктам относятся соевая мука, хлопья и манная крупа, концентраты и изоляты соевого белка. текстурированный соевый белок (заменитель мяса), соевое масло, соевые кофейные зерна, соевый лецитин, соевые напитки (которые неправильно маркируются как соевое молоко), соевое волокно, тофу, соевые бобы, соевые орехи, ростки сои и т. д.
К ферментированным соевым продуктам относятся, например, темпе, натто, суфу, мисо, ферментированные соевые продукты, напоминающие йогурт, творог или сыр, или соевый соус.
На рынке много продуктов, как в них ориентироваться? Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, обработанным традиционной азиатской обработкой, только в некоторых странах продукты обычно содержат 40-50% белка.
Во время обработки соевые бобы промывают, раскалывают и удаляют кожицу. Из них изготавливают соевую муку (полножирную, полужирную и обезжиренную) и хлопья. Таких с целью инактивации антипитательных веществ, ферментов и улучшения органолептических свойств. Эти продукты в основном используются для обогащения различных пищевых продуктов белками. Однако концентраты или изоляты соевого белка, обладающие лучшими органолептическими свойствами, постепенно вытесняются.
Хлопья прессуются из очищенных соевых бобов. После удаления соевого масла хлопья используются в различных пищевых продуктах или в кормовых смесях.
Соевая мука не содержит глютен, поэтому хлеб из соевой муки получается мягким и плотным.
При выделении белков из обезжиренных хлопьев получают изоляты соевых белков, представляющие собой высокоочищенные соевые белки. Они содержат около 92% белка. Эти изоляты содержат самое большое количество белка среди всех соевых продуктов и являются легкоусвояемым источником аминокислот.
Текстурированный соевый белок производится из обезжиренной соевой муки. Соевая мука сгущается и обезвоживается в питательный продукт, богатый белком и с низким содержанием жира и натрия. Он относится к очень хорошим источникам клетчатки. Он используется для приготовления мяса или служит заменителем мяса. Он особенно используется в фрикадельках и гамбургерах.
Соевое волокно — это концентрат клетчатки, который служит пищевой добавкой. Соевое волокно получают из соевых бобов, чаще всего из эндосперма сои. Это белый порошок, который можно легко добавлять в пищу и напитки. Соевое волокно обладает высокой водосвязывающей способностью (7:1). Его можно использовать в молочных продуктах и хлебобулочных изделиях.
Неочищенное соевое масло получают путем прессования соевых бобов или, чаще, путем экстракции. Благодаря щадящему прессованию без применения тепла масло сохраняет свои питательные вещества и специфический натуральный вкус. Единственная дальнейшая его обработка заключается в фильтрации.
Рафинированное соевое масло получают путем жидкостной экстракции полножирных соевых хлопьев при температуре около 60 °С. Полученное сырое масло (после удаления растворителя в вакуум-выпарных аппаратах) очищают. Это масло наиболее широко используется в Соединенных Штатах, на его долю приходится примерно 79% всех пищевых масел в этой области.
Соевый лецитин — собственно соевые фосфолипиды, потому что это не просто лецитин — это вещество, очень полезное для здоровья с питательной точки зрения. Лецитин получают в виде экстракта из соевого масла. Применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жира и масла. Он также способствует стабилизации, кристаллизации и является антиоксидантом. Предлагается на рынке в качестве БАД в виде порошка, в виде капсул и т.д.¬¬
Соевые бобы традиционно используются в Китае и Японии для приготовления соевого напитка (иногда ошибочно называемого «соевым молоком» — они не должны продаваться под этим названием), который был известен в древние времена и который был и остается ключевым продуктом питания. пища для питания миллионов людей, на протяжении тысячелетий и по сей день.