<< Пред. стр. 621 (из 787) След. >>
Список литературы по разделу
продегустировать столько
сибирских деликатесов.
width="1" height="1">Рыбу
лучше всего жарить на чугунной
сковороде, предварительно обваляв
в ржаной муке тонкие (до 4 см)
ломтики. Жарят на сливочном масле
до нежной золотистой корочки. Если
нет масла, соберите в консервную
банку все тайменьи потроха и
поставьте около костра. Когда жир
вытопится, слейте через марлю в
бутылку. По своим полезным
качествам он превосходит
подсолнечное масло, совершенно не
обладает тем противным запахом,
каким отличается тресковый жир,
омрачивший многим рыболовам
счастливую пору детства. Тайменьим
жиром можно заправлять кашу,
макароны, картошку, а также
смазывать уключины лодок, чтоб не
раздражали скрипом.
width="1" height="1">Подают
жареную рыбу с ломтиком лимона,
украсив молодыми побегами
сибирской купальницы, которые хоть
и несъедобны, зато похожи на листья
петрушки.
width="1" height="1">Если
впопыхах забудете дома сковородку,
рыбу можно "спечь". Выбирают
хариусов, мелких ленков, а тайменей
пластают вдоль хребта, солят
изнутри и укладывают на горячую
шипящую каменную плиту. Минут через
десять переворачивают. Можно
обмазать рыбу глиной и зарыть на
полчаса под костер -- в раскаленный
песок.
width="1" height="1">К
рыбацкому пиру не забудьте
приготовить отварного тайменя.
Самого жирного толстяка режут на
части, заливают соленой водой и
минут двадцать томят на слабом
огне. Из приправ добавляют: морковь,
петрушку, репчатый лук, лавровый
лист, душистый и горький перец..
width="1" height="1">К
горячему отварному тайменю подают
печеный картофель, салат из
черемши, а к холодному -- хрен с
уксусом или жареные грибы, которые
любой робинзон легко может набрать,
если только не поленится сделать
несколько шагов от костра. В
пихтовых и кедровых дебрях
Саянских гор растут белые грибы с
таким ароматом, какого нет даже у
боровиков. В Тунгусской тайге
встречаются поляны, буквально
полыхающие подосиновиками. А за
Полярным кругом сколько угодно
маслят -- излюбленной пищи оленей и
заблудившихся геологов.
width="1" height="1">Рыбьи
потрошки, по единогласному мнению
сибирских спиннингистов, --
неотразимое лакомство. У тайменей и
ленков берут печень, сердце,
плавательные пузыри, чисто
выскобленные желудки -- и все это
вместе поджаривают до хруста.
width="1" height="1">Очень
хорош "таймень на вертеле". На
стальной шомпол от карабина
нанизывают ломти лососины и,
посыпав мелкой солью, душистым
перчиком, держат над раскаленными
углями, время от времени
поворачивая и поливая растопленным
сливочным маслом. Едят с диким
зеленым луком.
width="1" height="1">Если вы
очень проголодались, можно
зажарить тайменя на костре целиком
-- точно так же, как в давние времена
наши предки жарили на охотничьих
пирушках туши кабанов, оленей,
сайгаков.
width="1" height="1">Таймешатину
приятно запивать чаем, заваренным
брусничными листьями, ветками
черной смородины либо корнями и
ягодами шиповника. Весной можно
заваривать березовыми почками, а
летом -- цветами кипрея и чагой.
width="1" height="1">В
Сибири очень много всяких лесных
ягод: малина, земляника, клубника,
морошка, костяника, смородина,
крыжовник, черника, голубика,
брусника, черемуха, шикша, облепиха.
Приправленные дымом, они могут
служить отличной заваркой, а также
употребляться для сиропов,
компотов и киселей.
width="1" height="1">Пару
лукошек янтарной облепихи
желательно погрузить на плот. Дома
из нее можно сделать чудесную
наливку, за которой будет особенно
приятно вспоминать сибирские
путешествия. А коли попадется
жимолость, немедленно нарвите
полный котелок этих ягод и
поставьте на самое видное место
"праздничной поляны". Когда после
тайменьего пира начнут бастовать
желудки, бегите скорей к котелку --
жимолость выручит лучше любой
пилюли.
width="1" height="1">К
завтраку можно рекомендовать
малосольных хариусов. Надо
натереть изнутри мелкой солью
десятка два отменных горбачей и
уложить на ночь в эмалированную
кастрюлю. С хариусов чулком снимают
шкуру и подают либо целиком, либо на
плоских березовых поленьях,
нарезав дольками, как селедку.
Никаких приправ и гарниров не
требуется -- и без них вкусно!
width="1" height="1">Можно
также приготовить холодец, для чего
не меньше двух часов варят в ведре
тайменьи головы, хвосты и
плавательные пузыри. Потом в том же
бульоне варят вторую порцию голов и
плавников, удаляют все кости, а
челюсти с клыками прячут в рюкзак
(они с успехом могут заменить
расчески, которые непременно
потеряются в первые же дни
путешествия).
При этом не забудьте
завернуть в осиновые листья
белые защечные мускулы тайменей
и положить в правый карман
походной куртки, чтоб легче было
их доставать.
width="1" height="1">В
студень крошат черемшу, разливают
по мискам и ставят их в яму, где
вечная мерзлота, или в холодный
ключ. Утром подают с хреном.
width="1" height="1">Можно
угостить друзей великолепным
заливным. Часть бульона,
предназначенного для холодца,
делают "хрустальным", опускают в
него куски отварного тайменя,
хариуса, ленка, сига и щуки (для
сравнения). Это блюдо неплохо
украсить гроздьями спелой
брусники.
width="1" height="1">Уж если
вы попали в Сибирь, то непременно
следует попробовать свежесоленого
тайменя. Разрезают боковину
молодого секача на мелкие ромбики
и, посыпав солью, укладывают в
стеклянную банку. Через три дня
получается отменная закуска. Нужно
отведать и маринованного тайменя.
Маринад варяг на костре точно так
же, как домашние хозяйки, не забывая
ни про сахар, ни про лавровый лист,
остужают и опускают в него ломти
малосольной лососины. Она
становится белой, необыкновенной
на вкус. Некоторые кулинары
предварительно ошпаривают
таймешатину кипятком.
width="1" height="1">Свое
походное меню вы можете
разнообразить горячими копчушками.
Выбирают рыбу пожирнее, потрошат,
промывают и, посолив, укладывают
часов на пять в берестяные корыта.
Особо крупных рыбин разрезают
вдоль спины.
width="1" height="1">В
обрывистом берегу роют нишу
глубиной 70 см, сечением 40 на 50 см,
раскладывают рыбу на жерди и жгут
под ней костер. Топят осиновыми
пнями, гнилушками, тальниковым
хворостом. Через два-три часа можно
пировать.
width="1" height="1">Долг
каждого робинзона не только
рассказать о своих путешествиях, но
и вовлечь в бродяжье племя всех
знакомых, которые проводят отпуск в
тюленьем лежании на морском пляже,
дуясь в преферанс или забивая
"козла". Для этой цели желательно
привезти сибирского "короля"
целиком -- с головой и хвостом.
Задача трудная, однако вполне
осуществимая. Обычно удаляют у
тайменей жабры, делают изнутри
глубокие надрезы елочкой (вдоль
спины и ребер), щедро нашпиговывают
их солью. Затем пеленают в
мешковину и туго, как египетскую
мумию, обматывают шпагатом. По
городу несут кто как может, на
шестах и коромыслах или перекинув
через плечо. Мешковину с хвоста
приоткрывают, чтобы прохожие не
изнывали от любопытства. Если будут
допекать назойливые ребятишки,
покажите им, какой у вашей рыбки
ротик, и они разбегутся.
width="1" height="1">Неплохо
привезти домой из Сибири
эмалированное ведерко соленых
хариусов, ленков, сигов, омулей.
Приготовляют их по рецепту: 70--100 г
соли на 1 кг рыбы. Спинные плавники у
хариусов вырезают и сушат на
крыльях палатки. Из них можно
склеить шикарный веер, которым
будет приятно отгонять с лица
комаров и мошкару, чтоб они,
проклятые, не мешали наслаждаться
красотами сибирской природы. А если
у вас есть дочка, то хариусиные
плавники пригодятся ей для
новогоднего костюма "золотая
рыбка", если сын -- из них можно
сделать корону Нептуна или гребень
динозавра.
width="1" height="1">Любители
пива не упустят возможности
привезти сибирской воблы -- вяленых
хариусов. После обычной засолки их
вывешивают, расширив палочками
брюшины,-- и пусть себе сушатся на
ветру. Тайменей и ленков надо
вялить постепенно, не держать долго
на солнце, потому что мясо у них
очень нежное, легко отваливается от
костей.
width="1" height="1">Самым
соблазнительным подарком для
друзей будут, конечно, холодные
копчености. Выбирают
тайменей-пудовиков, упитанных, с
золотистой прослойкой жира, из спин
выкраивают балыки, из брюшины --
тешку, через три дня после засолки
проветривают, а потом не менее двух
суток коптят в густом теплом дыму.
Коптят под навесами из пихтовой
коры или в чумах из мшистого дерна.
Курильню топят гнилушками
лиственных деревьев, только не
березовыми. Для придания балыкам
особо тонкого аромата подбрасывают
<< Пред. стр. 621 (из 787) След. >>
Список литературы по разделу