Как на Руси Новый год встречали

Петрова Н. Г.

Обычай начинать год с сентября месяца пришел на Русь из Византии вместе с церковными обрядами и богослужебными книгами. Однако в светской жизни сентябрьский новый год утвердился только к концу XV в. О том, как отмечали на Руси начало мартовского года (и отмечали ли его вообще), мы не знаем. А вот о традиции сентябрьского новогодия, точнее новолетия, сохранилось немало сведений.

В первый день нового года совершалась особая церковная служба, именуемая действом нового лета или чином летопроводства. Поскольку по церковному календарю 1 сентября чтили память преподобного Симеона Столпника, то в народе его стали именовать Симеоном Летопроводцем, а 1 сентября тАФ Семеновым днем, днем летопроводства или летопрошения. Действо нового лета совершалось с конца XVI и в XVII столетии оформилось в особую церемонию.

Происходила она во многих городах Руси, но особенным торжеством и великолепием отличалась, конечно же, в Москве, поскольку в ней участвовали патриарх и царь. Церемония празднования начала нового лета совершалась в Кремле, на Соборной площади.

Как же выглядело тогда место действия торжественной церемонии? На площади располагались Успенский, Архангельский и Благовещенский соборы и Ивановская колокольня. На Соборную площадь помимо соборов выходила также Грановитая палата, которая предназначалась для торжественных аудиенций и государевых застолий по особенно значимым поводам: венчание на царство, объявление царевичей наследниками престола, заключение брака, рождение наследника, большие праздники и пр.

Между Грановитой палатой и Благовещенским собором располагалась Золотая Срединная палата. Первоначально используемая для торжественных церемоний, со временем эта палата приобретет сугубо административное значение.

Роль Золотой Срединной палаты перейдет к Передней палате, в которой царь давал праздничные столы, принимал иноземных послов, бояре заслушивали челобитные и принимали по ним решения.

В Золотой Царицыной палате происходили торжества семейного характера.

Большую роль в торжественных церемониях играло Красное крыльцо, на которое вело несколько лестниц. Красная, или Золотая, лестница, идущая от Грановитой палаты, предназначалась для больших царских выходов. Иногда на Красном крыльце принимали и послов.

Но вернемся к первому дню нового года. С утра проходили праздничные службы в Успенском и Благовещенском соборах. Вот как описывают ВлДворцовые разрядыВ» происходившее: Вл187 году. Сентября в 1 числе, в день недельный, Великий Государь Царь и Великий Князь Феодор Алексеевич, всеа Великия и Малыя и Белыя России Самодержец, изволил из своих государевых хором приттить в соборную церковь Благовещения Пресвятые Богородицы, что у него Великого Государя в сенях.

А из соборные церкви Успения Пресвятые Богородицы великий господин святейший Иоаким, патриарх Московский и всеа Русии, за святыми иконы и за честными кресты со всем освященным собором пришел на уготованное место против церкви собора архистратига Божия Михаила, где бывает, по прежнему обычаю, молебное пение о начале нового летаВ».

Затем начиналась самая торжественная и красочная часть церемонии. Послушаем одного из очевидцев, приглашенных на праздник.

ВлВ девятом часу утра.. прислан был от царя пристав с дьяком и переводчиком, и царским экипажем, проводить нас к месту, где должно было совершиться торжественное празднование Нового годаВ», тАФ вспоминает посол германского императора Адольф Лизек, присутствовавший на церемонии в 1675 году 10. На Соборную площадь в Кремле, где происходило торжество, послы ехали в сопровождении 10 вооруженных слуг, одетых в голубое платье, и 8 конных, чьи лошади шли под богатыми попонами. Повозка, окруженная телохранителями и толпою москвичей, замыкала процессию, дорогу которой расчищали 30 стрельцов.

А на площади, между царским Теремным дворцом и Успенским собором, уже стояли стрелецкие полки тАФ каждый в платье особого цвета, с ружьями, знаменами и барабанами.

Напротив Красного крыльца на специально сооруженном помосте, устланном персидскими коврами, располагались два кресла Влнаподобие тронов, правое тАФ для царя.. покрыто драгоценным покрывалом, левое, назначенное для патриарха, покрыто персидским шелковым ковромВ».

Под звуки колоколов из Успенского собора, окончив праздничную службу, вышел патриарх в сопровождении духовенства и прошел крестным ходом до приготовленного на Соборной площади помоста.

В это же время из Благовещенского собора вышел Алексей Михайлович со свитой. ВлКак скоро царь подошел к ступеням трона, то патриарх, соразмерявший свои шаги с ходом царя, приблизился к нему с золотым, драгоценными камнями осыпанным крестом в руках и осенил им триждыВ».

После этого начиналось собственно действо новолетия: чтение Евангелия и Апостола, освящение воды патриархом и омовение икон. Действо завершалось торжественным поздравлением с Новым годом. Патриарх осенял крестом государя и ВлздравствовалВ» его, произнося, по словам А. Лизека, Влдовольно длинную речь по тетради, желая <..> счастливого нового летаВ». ВлЗдравствуй, царь, государь, <..> нынешний год и впредь идущия лета в род и во векиВ», тАФ заканчивал свою речь патриарх.

Вслед за тем все присутствовавшие на церемонии поздравляли царя и патриарха, проходя мимо помоста с низким поклоном. Поздравительную речь царю Влза всехВ» во время церемонии, на которой присутствовал А. Лизек, говорил князь Одоевский, патриарху тАФ один из епископов.

Наблюдательный посол не упустил в своем донесении ни одной мелочи, описывая церемонию, убранство площади и одежду присутствующих. Он замечает, что облачение патриарха украшено Влзолотом, жемчугом и драгоценными камнямиВ», что крест лежит на Влзолотом блюдеВ», и даже то, что края Влтиар <..> архиепископов и епископов оторочены кожею куторы или морской мыши, варварски именуемой ирмелиномВ», а глядя на Евангелие в переплете, украшенном золотом и драгоценными камнями, мысленно прикидывает его возможную стоимость: Влкак уверяют <..> больше ста тысяч злотыхВ».

Немецкая практичность не помешала А. Лизеку проявить чувствительность и сентиментальность при описании завершающей части церемонии: ВлКогда князь и епископ кончили свои речи, то военачальники, находившиеся на левой стороне, и бесчисленное множество войск, наполнявших площадь, и весь народ, все в одно мгновение ока ударили челом до земли. Царь отвечал на их приветствие поклоном. Это была поистине самая трогательная картина благоговейного почтения венценосцуВ».

В многочисленных документах того времени сохранилось немало интересных подробностей и деталей как самого действа летопрошения, так и событий, с ним непосредственно связанных. Любопытная история, напоминающая сюжет авантюрного романа, произошла во время правления Бориса Годунова.

Известно, что сей правитель вступил на престол в 1598 г., но, наверное, мало кто знает, что произошло это 1 сентября, т.е. как раз в Новолетие. По традиции нового государя приезжали поздравлять иноземные послы, привозя с собой разнообразные дары. Отправил своих посланцев и германский император Рудольф II. Однако попытка гонцов добраться до Москвы через Польшу закончилась неудачей: давний недруг России король Сигизмунд не разрешил послам пересечь границу Речи Посполитой. Вот здесь и появляется главный герой нашей истории.

Михаил (он же Мартын) Шиль высоких должностей при дворе германского императора не занимал. Зато, судя по дальнейшим событиям, обладал весьма ценными для выполнения опасных поручений качествами. Ему и поручили добраться до далекой Московии, Влкак знает, насколько достанет у него смелости и сметливостиВ».

Без багажа и верительных грамот, как частное лицо, едет он по территории Польши. Добравшись до Юрьева тАФ древней русской крепости, отошедшей к полякам, Михаил переводит дух тАФ до границы с Московией рукой подать. Но здесь-то его и задерживают. Начинается дознание. Да не прост был Михаил Шиль, не зря выбор императора пал именно на него: ловкий посол бежит из-под стражи и добирается до пограничного Пскова, а оттуда уже приезжает в Москву. Если читатель думает, что на этом и заканчиваются приключения придворного, то он ошибается.

Явившемуся без документов Михаилу никто в стольном городе не верит и к царю не допускает. Тянутся долгие и томительные дни ожидания. Может быть, посол действительно побоялся везти с собой документы, тАФ рассуждают при дворе готовящегося к венчанию на царство Бориса Годунова, тАФ но явиться на торжество без подарков? Нет, такого в Московии еще не видывали. Проявивший поистине чудеса изворотливости Шиль и здесь не растерялся: он решает предоставить в качестве подарка бывшие при нем часы, заметив, что в Москве они считаются редкостью.

Когда впервые появились часы на Руси, неизвестно, однако в 1404 г., как сообщает летописец, в Кремле устанавливаются башенные часы: ВлВ лето 6912 (1404). О часех. Того же лета князь великий на своем дворе за Благовещением часы постави чюдни велми и с луною, мастер же бе чернец Лазарь Сербинъ, цена же их ста боле полутораста рублевВ».

В конце XVI в. башенные часы можно было уже увидеть на Спасской, Троицкой и Тайницкой башнях. В начале XVII в. появляются часы и на Никольской башне.

Цифры на часах в то время, как и вообще все цифры, обозначались буквами кириллицы. Нуля русская цифровая система не знала. Стрелок на башенных часах не было: оборачивался сам циферблат, или как его называли, Влуказное колесоВ». Час указывал неподвижный луч, укрепленный сверху.

Помимо башенных, известны в это время часы комнатные, а также воротные или зепные, которые носили на вороту или в кармане.

Часы в Московском государстве в XVI в. были диковинкой, их в основном дарили иноземные послы. К XVII в. в царских палатах и казне хранилась уже большая коллекция часов, где можно было увидеть и особенно затейливые: Влчасы колымага; часы паникадило; часы флягою, на высоком стоянце, с планидами; часы медные, под указом орел двоеглавый, по орлу над главами и по крылью и по шеям хрусталь белый, а около живота хрусталь же да каменье и смазни турские; у орла в ногах, в правой ноге палаш, в левой держава; вкруг орла круг, а по кругу каменье: бирюза и смазни и иные всяких цветов; сверх круга трава прорезная медная, в ней в средине кружок серебряной сканой, в средине парсуня человеческая по пояс; под каменьем репейки серебрёные сканныеВ». Комнатные часы устанавливали на специальных подставках или на окнах.

Во время приема послов в Грановитой палате выставляли Влчасы четвероугольные, сделаны скрынкою: скрына оправлена серебром чеканным белым; в ней органы; наверху перилы; у перил поставлены люди медные с трубами; в середине стоит слон; перила и люди и слон медные золочены; на слоне сидит арап.

Как выглядели часы, подаренные Михаилом Шилем, мы не знаем. Однако другие часы, преподнесенные за год до описываемых событий, в 1597 г., тогда еще не царю, а государеву шурину Борису Годунову послами императора Рудольфа, описаны в документах так: Влчасы стоячие боевые с знамены небеснымиВ», да сверх того Влдвое часы маленькие боевые, воротныеВ».

Только после передачи подарка натерпевшегося придворного представляют Борису Годунову, который оказывает ему, как посланцу германского императора, Влвесьма ласковый приемВ» и приглашает присутствовать при церемонии венчания на царство. Свои московские впечатления М. Шиль описал в донесении Рудольфу II, показав, как и А. Лизек, себя человеком весьма наблюдательным: ВлПо окончании венчания, тАФ замечает в донесении посол, тАФ великий князь возвратился опять во дворец по красному сукну, по которому постлана была золотая парча. Сукно и парча предоставлены были народу, между ним же было разбросано и рассыпано множество золотых денегВ».

Особо посол отмечает то, что с Влэтого числа целых двенадцать дней Великий князь кормил обедами все звания от высшего до низшего, а всем служилым людям он пожаловал годовое жалованье..В».

Обычай жаловать чином и награждать в первый день нового лета сохранился и при первых Романовых. Так, в ВлЗаписной книге московского столаВ» за 1636 тАФ 1637 гг. читаем: Влсентября в 1 день государь царь и великий князь Михайло Федорович всеа Русии пожаловал <..> в стряпчие Ондрея да Захария Васильевых детей НаумоваВ»19.

Пожалования Алексея Михайловича в ВлДворцовых разрядахВ» (1674 г.) описываются подробнее: Влбоярам по 100 рублев, околничим по 70 рублев, думным дворянам и дьякам по 50 рублев..В».

Суммы по тем временам немалые, если их сравнить, например, с жалованием угольного мастера железоделательного завода, получавшего в год 70 рублей, или жалованьем школьного мастера того же завода тАФ 40 рублей.

Но во времена Алексея Михайловича были известны и более щедрые подарки. Боярин и воевода Юрий Алексеевич Долгорукий за подавление восстания Степана Разина в 1671 г. был пожалован шубой собольей Влпод бархатом золотнымВ» стоимостью в 365 рублей 20 алтын, а также серебряным с позолотой кубком и 140 рублями в придачу. И это не считая земельного пожалования!

Разумеется, не все шубы в то время имели столь баснословную цену. Шуба из бараньей овчины (т.е. нынешняя дубленка) стоила тогда 30 тАФ 40 копеек, примерно столько же тАФ пара сапог. Рубаху и порты из холстины покупали по 10 тАФ 20 копеек за штуку. Небезынтересно, наверное, будет узнать и о ценах на съестные припасы. Пуд (16,3 кг) коровьего масла стоил 60 копеек, пуд семги тАФ 37 копеек, четырехлетний бычок тАФ 1 рубль, овца тАФ 12 тАУ18 копеек, курица тАФ 1 копейку, столько же тАФ полтора десятка яиц.

Новолетие почиталось на Руси одним из больших праздников. Об этом свидетельствует, например, тот факт, что помимо 1 сентября жаловали чином только на Пасху, Рождество, в дни именин царя и членов его семьи и в дни престольных праздников.

Вот что пишет об этом в своем сочинении, изданном за границей, бывший подьячий Посольского приказа Григорий Котошихин, бежавший в 1664 г. в Польшу, а затем в Швецию: ВлА жалует царь в бояре и в околничие и в думные люди <..> в новое лето, сентября в 1 день, на Светлое Христово Воскресенье, на РождествоВ»24.

Присутствие Михаила Шиля на действе нового лета не было исключительным явлением. Как видно из документов XVII в., на церемонию было принято приглашать иноземных послов, оказывая им, тем самым, особую честь. Так, в 1651 г., в период сложных отношений с Речью Посполитой государь приглашает к себе гонца Станислава Голинского 1 сентября Влбыти у себя государя на отпуске, в меньшой в золотой палатеВ».

Присутствовавшие на церемонии Влпри государе бояре, и околничие, и думные люди, и столники, и дворяне были в золотом платье и горлатных шапкахВ». Охраняли государя рынды в белом платье.

Вл<..>а в сенех перед золотою палатою сидели дьяки и гости, в золотом же платье и в шапках в горлатных, а от Благовещенские паперти и до двора, где гонец стоял, стояли стрельцы с ружьем, в цветном платье <..> а ехали перед литовским гонцом конюхи 70 человекВ». Какая поистине блестящая картина церемонии, и сегодня поражающая наше воображение своею красочностью, предстала перед взором литовского посла!

В 1674 г. происходит важное событие, которое снова приурочивают к новолетию: ВлТого же числа, на действе же, оказывали (т.е. показывали. тАФ Н.П.) государя царевича и великого князя Федора Алексеевича всему Московскому государству и иноземцамВ». Последние были представлены детьми гетмана Белороссии и Малороссии посланником литовским Влсо товарыщиВ». Цель представления поясняется следующим образом: ВлИ великий государь <..> велел им (иноземцам. тАФ Н.П.) сказать, что они видели сами государя царевича пресветлые очи и какого Великий государь возрасту, и они об том писали в свои государства нарочноВ».

И послы писали. Некоторые из тех донесений сохранились до наших дней. В уже упоминавшемся ВлСказании..В» А. Лизека рассказывается, как после церемонии иноземцам пришлось Влиспытать новую милость царяВ»: по русскому обычаю послам, удостоившимся видеть Влясные очи его царского величестваВ», в знак особой милости присылалось кушанье с царского стола. ВлТридцать человек принесли нам от царя столько же больших серебряных блюд с любимыми национальными русскими кушаньями, щедро приправленными луком и чесноком, и двенадцать кружек с медом, водкою и пивомВ». Но будто слышится вздох иностранца, Влвсе это было не по нашему немецкому желудку, и мы должны были насытить больше глаза, нежели вкусВ».

Да-а, видимо, Влчто для русских хорошо тАФ то для немца тАФ смертьВ» было верно и в XVII столетии.

Что же представляли собой русские национальные кушанья, оказавшиеся не по желудку заморским гостям?

Праздничные пиры

Наиболее частым блюдом на столе наших предков были продукты хлебопечения, каши и кисели, т.е. то, что изготавливалось из зерна. В скоромные дни кисели ели с молоком, а в постные тАФ с постным маслом.

Каши готовили из овсяной, гречневой, ячменной, пшеничной муки и ели с маслом или молоком. Гречневая каша традиционно подавалась к щам.

В простые дни на столе чаще можно было увидеть ржаной хлеб, в праздничные тАФ хлеб из пшеничной муки и калачи. Из муки пекли, помимо хлеба, пироги, пирожки, блины, оладьи, хворосты, караваи. По способу приготовления пироги различали подовые, т.е. печеные, и пряженые тАФ жаренные в масле.

Начинки для пирогов могли быть самые разнообразные. Гороховик начиняли горохом, крупеник тАФ кашею, грибник тАФ грибами, кулебяку тАФ рыбой или мясом, курник тАФ курицею. Пекли также пироги с творогом, яйцами, Влсарацинским пшеномВ» (так называли в старину рис), маком, репою, капустою, сладкие пироги с ягодами, изюмом.

По форме пироги могли быть круглыми, долгими, треухими,

а по способу оформления тАФ глухими, если они защипывались и начинка в них не была видна, или расстегаями. Русская кухня знала в те времена до 20 видов пирогов.

Подавали выпечные изделия обычно к супам, которые назывались ухами: ВлА меж ух тАФ пирогиВ». ВлУхойВ» в то время называли любой суп или похлебку, а не только рыбный. ВлУха курячаВ» готовилась из курицы с добавлением различных пряностей.

К слову, специи и пряности были непременной принадлежностью русской кухни (ВлДомостройВ» называет их иногда общим словом ВлшафранВ»). Горчичное зерно ввозили на Русь с древности, о чем свидетельствует находка конца X в. тАФ горшка с надписью ВлгороухщаВ», т.е. ВлгорчицаВ».

Если в суп добавляли гвоздику, то он назывался Влчерною ухоюВ», перец тАФ Влбелою ухоюВ», ВлголымВ» назывался суп без специй.

Кроме ух готовили также щи и борщи.

Слово ВлщиВ» в то время употреблялось в двух значениях: горячее блюдо из капусты и напиток, похожий на квас, который приготовляли на пивных остатках и хранили круглый год в бочках или бутылках.

Помимо капусты, которая была главным огородным продуктом, тАФ ВлкапустникомВ» часто называли и весь огород, тАФ наибольшей популярностью пользовалась репа, особенно до появления в XVIII столетии картофеля. Репу ели сырой, парили (Влпроще пареной репыВ»), запекали, из нее приготавливали каши и похлебки.

Очень популярны на Руси были блюда из гороха, свеклы, моркови. В качестве приправы обильно употребляли лук, чеснок и хрен.

Мясные кушанья готовили вареными или жареными. Особой любовью, судя по частоте упоминания в разных источниках, пользовались пернатая дичь и домашняя птица: тетерева, рябчики, куры, гуси, утки и даже журавли, лебеди и цапли. Известно, что недалеко от Кремля находился пруд, названный Лебединым, в котором плавали лебеди, предназначенные специально для царского стола.

Особенностью русского стола того времени было не только приготовление таких экзотических птиц, как лебеди, журавли и цапли. Согласно православной традиции смешение, измельчение, перемалывание и дробление продуктов считалось грехом, поэтому блюда готовили из целого куска. Так, мясо зажаривали на вертеле, называя его ВлверченымВ». Зайца ВлсковородногоВ» зажаривали на сковороде, а ВлросольногоВ» тАФ варили в огуречном рассоле с примесью пряностей.

Не менее разнообразны бывали и рыбные блюда из сельди, щук и лещей паровых, лососины, белой рыбицы, белужины, стерляди, осетрины. Из них готовили Влуху шафранную, уху черную, уху окуневую, уху плотичью, уху лещевую, уху карасевую, головы щучьи с хреном и с чесноком, голцы в кислых штяхВ». Рыбные блюда бывали на столе и в постные дни, и в скоромные. Готовили рыбные блюда из рыбы живой, свежеуснувшей, соленой, вяленой, копченой.

На ВлзаедкиВ», как тогда называли сладкое (слово ВлдесертВ» появится только в XVIII в.), обычно бывали сваренные в меду ягоды и овощи, пастила, орехи.

Среди напитков, подаваемых к столу, наиболее традиционными были мед, ягодный морс, квас, пиво, водка и вина. Меды различали вареные и ставленые, т.е. наливаемые в определенную посуду. По способу приготовления и по специям известны мед светлый, паточный, простой, боярский, мед с пряностями, мед ягодный. Готовили на меду и квас, именуя его ВлмедвянымВ».

В зависимости от крепости водка, именуемая тогда ВлвиномВ», называлась Влпростая или добраяВ», ВлбоярскаяВ», Влвино двойноеВ». Сладкая водка, приготовляемая на патоке, предназначалась для женщин. Водку любили настаивать на травах: мяте, горчице, зверобое, бадяге, можжевельнике и лимонных корках.

Привозные вина тАФ греческие, французские, венгерские, итальянские (ВлфряжскиеВ») появлялись в то время только в домах знати, поскольку были дороги.

На пирах, да и в обычной семейной трапезе на Руси строго соблюдали за столом старшинство. Столы ставили не посередине помещения, а приставляли к лавкам, на которых и распределялись ВлместаВ» в соответствии с возрастом и положением членов семьи или гостей.

В Влпереднем углуВ», под образами, сидел хозяин тАФ у ВлверхнегоВ» конца стола. По правую руку от него тАФ старший сын или следующий по старшинству брат, по левую тАФ второй сын. Рядом со старшим сыном мог сесть третий сын, а напротив него тАФ сын старшего сына тАФ старший внук. Женщины в допетровское время за общий стол не садились: они подавали кушанья, а сами трапезничали позже. Однако известны и женские пиры, на которые хозяйка приглашала подруг.

Ели часто из одной миски, именуемой ВлсолилоВ», строго соблюдая порядок: старшие после младших, распоряжался застольем, конечно же, глава семьи.

Без приглашения в гости не ходили (ВлНезваный гость хуже татаринаВ»). Приглашения на пир передавались лично или через слуг, специально для этого посылаемых. Принимать приглашение с первого раза считалось дурным тоном (ВлПо первому зову в гости не ездятВ»), так же как и приходить первыми.

ВлКогда позовут тебя на пир, не садись на почетное местоВ», тАФ советует автор ВлДомострояВ», тАФ вдруг из числа приглашенных будет кто-нибудь тебя почтеннее, и подойдет к тебе хозяин и скажет: ВлУступи место!В» тАФ и тогда тебе придется со стыдом перейти на последнее место. Но если тебя пригласят, сядь, войдя, на последнее место, и когда придет пригласивший тебя и скажет тебе: ВлДруже, сядь выше!В» тАФ тогда почтут тебя остальные гости. Так и всякий, кто возносится тАФ смирится, а смиренный вознесетсяВ».

До прихода гостей ставили на стол закуски, рассолы, горчицу, соль и перец. Перед трапезой и после читали молитвы. Есть полагалось в молчании или за духовной беседой, хулить же еду или питье считалось грехом: Влэто ВлгнилоеВ», или ВлкислоеВ», или ВлпресноеВ», или ВлсоленоеВ», или ВлгорькоеВ», или ВлпротухлоВ», или ВлсыроеВ», или ВлперевареноВ», или еще какое-нибудь порицание высказывать, но подобает дар Божий тАФ любую еду или питье тАФ похвалить и с благодарностью есть, тогда и Бог придает пище благоухание и превратит ее в сладость. А уж если какая еда и питье никуда не годятся, накажи домочадцев, того, кто готовил, чтоб наперед подобного не былоВ».

Поскольку в документах имеется подробное описание пиров и кушаний, подаваемых на них, заглянем на праздник и мы, дабы Влнасытить глазаВ».

По традиции открывал царский пир жареный лебедь, приготовленный целиком. Его вносили на золотом подносе и демонстрировали гостям. Затем разрезали на куски и раскладывали по блюдам, поливая винным соусом с шафраном.

Новолетие приходилось на период мясоеда. В это время года ВлДомостройВ» предписывал подавать на стол: потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, Влгрудь баранью верченую с шафраномВ», языки, говядину, свинину, Влуху курячуВ», лососину, Влзаицы сковородные, заицы в репе, заицы росольныеВ», колбасы, желудки, ветчину, рубцы, кишки, ВлштиВ».

Русская кухня того времени изобиловала холодными и горячими закусками, приготовленными из мяса, рыбы, птицы, овощей и круп. В документах упоминаются студни и ВлжелеВ», нежные рубленые блюда из птицы и рыбы тАФ тельное, соленые закуски из рыбы и птицы, жареное мясо с солеными сливами, лимонами, огурцами, капустой.

К холодным и горячим закускам подавали квас, толченый чеснок в квасе с яйцом, хрен.

После холодной закуски, жареного мяса и рыбы обычно подавали горячие похлебки и пироги. Без пирогов, разумеется, не обходилось ни одно застолье. ВлПирошки в масле ореховом пряжены (т.е. жареные) с горошком, оладеики в ореховом масле кисленкие, пироги подовые (приготовленные на поду) кисленкие с горошком, да болшеи пирог с маковым соком, с сошнями (сочни тАФ вид пирогов), пирог с везигою (вязига тАФ сухожилие из рыбы, связки, лежащие вдоль всего хребта), пирог с сигами, сомни ( ? ) пирог, с сельдьми пирог, пирог сошнми, а меж пересыпать блинкиВ».

Блины делали из гречневой муки (красные) или из пшеничной (молочные) и ели круглый год, готовя в пост на растительном масле. Часто в описании блюд упоминается ореховое масло: на нем жарили блины, пироги и рыбу, а также им заправляли закуски из грибов, икры. Пир завершался подачей сладких пирогов и пирожков.

Приглашение на новогодний пир к царю считалось большой честью, и его, разумеется, удостаивались немногие. О приглашенных на пир сообщалось особо. ВлСентября в 1 день был у государя стол в передней, а у стола были бояре: Федор Иванович Шереметев, князь Дмитрий Михайлович Пожарской, околничий князь Василий Петрович Ахамашуков ЧеркаскойВ». Таковы были приглашенные на пир к Михаилу Федоровичу в новое 7149 лето.

По случаю представления наследника в 1674 г. у Алексея Михайловича накрыли Влстол <..> по Грановитой палатеВ», куда было приглашено высшее духовенство во главе с патриархом, а также Влбояре, и околничии, и думные дворяне, и думные дьяки, а ели все без местВ», т.е., говоря современным языком, рассаживались по своему усмотрению.

Зато обязанности выполняли строго: ВлУ стола Великого государя стоял крайчей князь Петр Семенович Урусов да с ним столник Дмитрий Никитин сын Наумов <..>. Вина нарежал столник и ближний человек Алексей Семенов сын Шеин. Пить наливал столник и ближний человек Иван Васильев сын Бутурлин <..>. А чашничали и есть ставили перед Великого государя его государевы столники <..>В».

Кушанья с царского стола по традиции посылались не только иноземным послам, но и другим лицам, например, духовнику царя или наследнику. Любопытно, что Федору Алексеевичу было послано от государева стола в новогодний пир единственное блюдо, упоминаемое в документе, тАФ сыр. Это кушанье, по-видимому, носило ритуальный характер. Так, свадебный чин предписывал молодым на свадебном пиру есть сыр с хлебом.

Праздничные застолья проходили, разумеется, не только в царских хоромах. Вот, например, как выглядело ВлменюВ» патриарха 1 января 1670 г., в праздник Обрезания Господня.

ВлПапошник (пшеничный хлеб, булка), три пирога долгие с кашей да с яицы, пирог круглый с телесы (с рыбной начинкой? тАФ Н.П.) да с яицы, пирог косой с сыром, пироги пышки, сырники, блюдо пирогов карасей (ВлкарасиВ» тАФ пирожки из пресного теста), блюдо пряжья (т.е. жареных пирожков), оладьи путныя (изрядные, хорошие), селди свежия в тесте, два карася на масле, из живых, схаб (скаб тАФ бок) белужей паровой, стерлядь паровая свежая, кружек телной (блюдо из рыбного фарша), полголовы осетра свежего, стерлядь в росоле, из живых, окунь росольный, из живых, присол стерляжей свежей, щука колодка(колодка тАФ рыбная туша) свежая, окунь росольный, из живых, сиг да ладога богешные, уха карасевая, из живых, уха налимная, из живых, уха карасевая на сковороде, звено осетра (звено тАФ крупный кусок рыбы) свежего в ухе, огнива белужьи в ухе, капуста шатковая (шинкованная), линь паровой, из живых, полголовы белужьи просольнойВ».

Трапеза, как видим, была обильной.

Перечисляет документ и то, что подавалось людям патриарха: многие блюда повторяли ВлменюВ» патриарха, хотя, разумеется, их застолье выглядело попроще. Так, в нем уже присутствуют ВлштиВ», которые на царских и патриаршиих пирах можно было увидеть редко. Казначею Влс начальною братеюВ» подавались: Вликра, вязига, щука колодка, ухи окуневые, шти со сметаной, варанчуг ( ? ), звена белужьи, пироги, папошникиВ».

Интересно проследить, как изменялся, в зависимости от занимаемого положения пирующих, перечень подаваемых блюд. Если Влсвященникам и братьеВ» подавались Вликра, вязига, уха плотичьи, шти со сметаной, варанчуг, звена белужьи, пирогиВ», то Влдворянам и всяких чинов дворовыим людямВ» тАФ только Влшти, варанчуг, звена

белужьи и пирогиВ».

Документ скрупулезно отмечает всех, ВлкормленныхВ» со стола патриарха: Влпономари, сторожи и звонари Успенского собора, а также 12 человек нищих и 260 солдатВ».

Картина новогоднего, точнее, новолетнего праздника будет неполной, если мы ничего не скажем о древнерусском костюме.

РУССКИЙ КОСТЮМ

В древности всякая одежда именовалась ВлпортыВ», что сохранилось и по сей день в названии профессии тАФ ВлпортнойВ».

Основной частью костюма крестьян и горожан, мужчин и женщин, бедных и богатых являлась рубаха или сорочка, без которой никакой наряд вообще не мыслился. Рубаха была нижней, нательной одеждой. Выражение износиться Влдо последней рубашкиВ» означало дойти до крайней нищеты. Как правило, даже слуги в хорошем доме имели по несколько рубах. По свадебному чину жених получал от невесты и ее родни в дар не менее трех сорочек. В одной из новгородских берестяных грамот Борис, уехавший ненадолго из дому, просит свою жену прислать ему сменную сорочку, которую он забыл дома.

Шили сорочку, как правило, из беленого холста, украшая по вороту, подолу и обшлагам вышивкой, которая играла в этом случае роль оберега: чтобы нечистая сила не смогла проникнуть к телу. На груди рубаха имела прямой или косой разрез (косоворотка) и застегивалась на небольшую пуговицу. Подобные бронзовые, костяные или деревянные пуговицы часто находят археологи. Рубахи богатых людей застегивались на пуговицы, сделанные из серебра, золота и драгоценных камней.

Верхнюю рубаху, которую надевали поверх нижней, шили из материй ярких цветов: синего, зеленого, желтого.

На древних изображениях рубахи длинные, закрывающие стопы ног. Со временем они стали намного короче, по словам одного из иностранцев, Вледва прикрывая седалищеВ». Мужчины носили рубахи навыпуск, непременно с поясом, который также играл роль оберега.

Судя по изображениям, покрой рубах оставался неизменным многие столетия: и царь, и простой крестьянин носили рубаху одного покроя, разнились они лишь материалом и украшением, тАФ пока в Петровскую эпоху знать не начала носить ВлголландскиеВ» рубашки с кружевом и жабо.

Со временем слово ВлпортыВ» стало приобретать более узкий смысл и обозначать часть мужского костюма тАФ штаны, или ноговицы. Древнерусские штаны были узкими, с нешироким шагом, и носили их заправленными в сапоги или онучи с лаптями. Нижние штаны шили из холста или шелка, верхние тАФ из более плотных цветных материалов: сукна, бархата и даже золотых материй. В документах XVII в. упоминаются Влштаны сукна багрецовогоВ» и Влштаны червчатые суконныеВ».

В некоторых областях женщины поверх нижней рубахи носили верхнюю тАФ спидницу, украшенную вышивкой и бахромой. Женский костюм дополнялся куском ткани, который обертывали вокруг бедер, тАФ поневой.

Слово ВлсарафанВ» до XVII в. обозначало длинную нарядную мужскую одежду. Так, в духовной грамоте одного из князей среди прочей мужской одежды упоминется Влсарафанец шелк желт, на нем 23 пуговицы золоты да серебряныВ». Однако со временем сарафаном стали именовать женское платье без рукавов, чаще ВлраспашноеВ», т.е. застегивающееся спереди на пуговицы. Сарафаны шили из красивых цветных материй, иногда дорогих привозных, украшая кружевом, драгоценными пуговицами, вышивкой, мехом. Сарафан долгое время продолжал оставаться традиционной женской одеждой, и не только в крестьянской среде, тАФ в XIX в. он был любимой одеждой горожанок.

И мужчины, и женшины в зависимости от времени года носили свиту (от слова ВлсвиватьВ» тАФ ВлкутатьВ», ВлодеватьВ»), кафтан или зипун. Свита была длинной узкой одеждой, украшенной на полах и рукавах вышивкой и застегивающейся на красивые застежки.

Кафтан, в зависимости от моды, шили длиннее или короче, но так, чтобы он приоткрывал сапоги и не мешал при ходьбе. На изображениях кафтаны часто можно видеть со стоячими воротниками тАФ ВлкозырямиВ» и многочисленными пуговицами. Рукава могли быть длинными тАФ откидными, или обычными, но украшенными богато расшитыми манжетами.

Зипун был короткой верхней одеждой, близкой по назначению кафтану. Оба этих слова тАФ зипун и кафтан, тюркского происхождения.

В разнообразных источниках упоминаются также среди верхней одежды ферязь, охабень, однорядки (т.е. одежда без подкладки, Влв один рядВ»), которые носили поверх рубахи, а иногда надевали и одна поверх другой.

Наиболее древней одеждой для улицы являлась вотола тАФ кусок грубой ткани, накидывавшейся на плечи в холодную погоду. Князья носили красивые плащи с меховой опушкой из ярких византийских тканей, скрепляя их на правом плече драгоценной пряжкой.

Некоторые виды одежды для улицы хотя и имели рукава, но и как плащи носились внакидку. Это охабень, который чаще носили мужчины, и летник тАФ женская верхняя одежда. И охабень, и летник имели длинные, широкие, изысканно отделанные золотой нитью рукава, которые иногда завязывались за спиной.

В холодное время года и крестьяне, и горожане носили кожухи, тулупы и шубы. Шубу в отличие от современной шили мехом внутрь. Шубы попроще были на заячьем меху или овчине, а люди побогаче имели шубы на соболях, горностаях, куницах и любили покрывать их золотыми и бархатными тканями и украшать драгоценными пуговицами.

И женские, и мужские головные уборы отличались разнообразием. Мужчины носили вяленые шапки, плетеные шляпы, мурмолки тАФ высокие шапки, по форме напоминающие усеченный конус, меховые шапки-ушанки тАФ треухи и малахаи. Князья изображались в шапках с меховой опушкой, хорошо нам известных по знаменитой шапке Мономаха. Бояре для парадных выходов надевали горлатную шапку, т.е. сшитую из горла пушных зверьков тАФ высокую, расширяющуюся кверху, с плоской тульей.

Женские головные уборы были сложнее, чем мужские, и имели знаковое значение. Согласно обычаю, замужняя женщина не могла показаться на людях с непокрытой головой, простоволосой. Все волосы тщательно убирались под полотнище, обвиваемое вокруг головы тАФ повой или убрус. В некоторых областях носили на голове маленькую вышитую шапочку с рогами тАФ кику или кичку тАФ символ замужества. Очень популярен был в древности и богато украшенный бисером и вышивкой кокошник с покрывалом.

В холодное время года женщины носили меховые шапки, повязывая иногда сверху платок тАФ фату.

Только девушки могли носить волосы распущенными или заплетенными в косы, надевая на них простой венчик и украшенную жемчугом коруну тАФ полоски ткани или металла, охватывавшие лоб и скреплявшиеся на затылке.

На ногах горожане с древнейших времен носили кожаную обувь тАФ завязывающиеся вокруг голени поршни, или черевики, и сапоги. Крестьяне тАФ плетеные лапти и обертки вокруг ноги из холста, сукна или меха тАФ онучи.

В документах подробно описывается одежда участников действа новолетия: Влбояре, и околничие, и думные, и ближние люди в однорядках с золотыми и серебряными галуны; а стольники, и стряпчие, и дворяне, и дьяки, и жильцы, и гости в однорядках и в охабнях чистыхВ».

А вот как выглядел костюм главного действующего лица праздника новолетия.

ВлКнига государя царя и великого князя Михаила Федоровича, всеа Русии выходом, каково на государе бывает платьеВ» подробно описывает одеяние государя, например, 1 сентября 1633 г.

Поверх сорочки был надет зипун из узорчатой шелковой ткани, украшенный воротником багряного цвета, расшитым жемчугом и канителью, тАФ тонкой золотой или серебряной проволокой. Именовался такой пристегивающийся воротник ВлобнизьВ». На зипун был надет кафтан Влчешуйчат белВ», а на него тАФ б

Вместе с этим смотрят:

"Ave Maria" Шуберта

"Quo vadis": проекцiя на сучаснiсть

"Болеро" Равеля

"Звезды" немого кино и русская мода 1910-х годов

"Кащей Бессмертный". Аналитический этюд