Мiй ресторан (фiрмовi страви, коктейлi та нопоi)
Реферат
з спец. предмету
на тему:
тАЬМiй ресторан: фiрмовi страви, коктейлi та напоiтАЭ
Виконав: учень 14 групи
ПТУ №65
Бойко С.М.
Днiпропетровськ - 2002
ВСТУП
Ресторани являються однiiю з форм перерозподiлу матерiальних цiнностей мiж членами суспiльства i займають гiдне мiсце в реалiзацii соцiально-економiчних завдань, повтАЩязаних iз змiцненням здоров`я людей, пiдвищенням продуктивностi iх працi, економним використанням ресурсiв, продовольчоi сировини, скороченням часу на приготування iжi в домашнiх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвiлля i вiдпочинку.
Головною задачею ресторанiв являiться надання платних послуг населенню (клiiнтам) у формi суспiльно органiзованого харчування.
Ресторани мають специфiчнi особливостi, якi вiдрiзняють iх вiд промислових та торгiвельних пiдприiмств:
1) об`iднання виробництва продукцii з ii реалiзацiiю i органiзацiю споживання у суспiльних примiщеннях (залах);
2) рiзноманiтнiсть продукцii, яка випускаiться;
3) короткочасне зберiгання готовоi продукцii i багаторазове ii виготовлення в невеликих кiлькостях.
Перша особливiсть - поiднання трьох функцiй, iх взаiмозв`язок i вплив одне на одного - обумовлюi спiльнiсть i рiзницю вiд пiдприiмств харчовоi промисловостi та торгiвлi. Харчова промисловiсть реалiзуi свою продукцiю через торгiвельну мережу i мережу громадського харчування. Торгiвля ж сама не виробляi продукцii, а тiльки реалiзуi ii.
Рiзноманiтнiсть страв i кулiнарних виробiв залежить вiд характеру попиту споживачiв, типу ресторану i особливостей контингенту, внесення високоi квалiфiкацii i виробничих навичок, в першу чергу вiд поварiв. Однак складання щоденного меню за днями тижня при скороченнi кiлькостi щоденного асортименту продукцii, що реалiзуiться, полiпшуi працю поварiв i добре вiдбиваiться на процесi виробництва i на якостi страв. Виготовлення продукцii, яка швидко псуiться, ii зберiгання при високiй температурi на марлiтах (першi i другi стави) скорочуi строки реалiзацii до мiнiмуму.
Одним iз прiоритетних напрямкiв подальшого розвитку ресторанного бiзнесу являiться вдосконалення системи розрахункiв, в тому числi безготiвкового розрахунку з споживачами, впровадження комп`ютерноi обчислювальноi технiки для ведення розрахункiв, i взагалi комптАЩютеризацiя системи зв`язкiв громадського харчування.
ОПИС РЕСТОРАНУ
Мiй ресторан тАУ це невеликий затишний заклад iз прекрасним обслуговуванням i доброзичливою атмосферою в сполученнi з нацiональною кухнею i кухнею iвропейських краiн. Розташован вiн у красивому та тихому мiстечку, недалеко вiд рiки.
Клiiнтiв завжди чикаi велика зала на 106 осiб, котейль-бар на 48 осiб, пивной бар на 70 осiб. Також i невеличка банкетна зала на 16 осiб та велика банкетна зала на 24 особи. В тепле время року - лiтнi майданчикi на 100 осiб та ганок.
У моiму ресторанi я уявляю собi красивий обiднiй зал у малахiтово-золотаво-бiлих тонах. Пiд час торжеств вiн перетворюiться в затишний хол для аперитивiв, коктейлiв i танцiв. У сигарнiй кiмнатi клiiнтам запропонують висококласнi сигари.
Однак навiть вишуканий iнтер'iр не в силах затьмарити блиск авторських блюд вiд шеф-кухаря. Його меню тАФ гiмн високiй кухнi.
У будь-який час року ви одержите насолоду вiд сиру моцарела з томатами i креветками, смаженими в маслиновiй олii, iз соусом з чи василька крему-супу зi свiжих ракiв. А купка фазана, фарширована спаржею i качиною печiнкою, чи страусиний стейк iз соусом ВлтартарВ» i горошинами зеленого перцю не залишать байдужим нiякого гурмана.
У меню, поряд iз класичними блюдами, представленi так само блюда нацiональноi украiнськоi i iвропейськоi кухнi, дарунки моря.
Вечiр у моiму ресторанi вразить уяву клiiнтiв. Виступ шоу-балету, музика на будь-який смак - можливiсть подарувати друзям i коханим кращi пiснi в "живому" виконаннi професiйних музикантiв.
Руський бiльярд для усiх вiдвiдувачiв нашого ресторану.
До послуг вiдвiдувачiв безкоштовна охоронювана автостоянка; виклик таксi через адмiнiстратора, а також надання iнформацii про iншi заклади у мiстi.
Мiй ресторан буде надавати сервiс найвищого класу для вiдвiдувачiв середнього i вище за середнього статку, небайдужих до наявностi професiоналiзму персоналу, сприятливоi атмосфери i неповторноi нацiональноi кухнi з оригiнальними авторськими блюдами.
30% блюд будуть обновлятися посезонно, 70% блюд ресторану - авторськi. Навiть пiд звичною назвою може ховатися нетрадицiйна композицiя.
Асортимент спиртних напоiв i коктейлiв тiльки вищоi якостi, всiх основних виробникiв Украiни, Болгарii, Молдавii, РЖталii, Францii й iнших краiн свiту.
Увазi клiiнтiв пропонуються "Фiрмовi блюда", "Меню блюд" i "Меню напоiв".
Кредо мого ресторану - "Якiсть вище вартостi"
ФРЖРМОВРЖ БЛЮДА РЕСТОРАНУ
Фiрмовi блюда в моiму ресторанi будуть класичними блюдами украiнськоi нацiональноi кухнi, однак колектив кухарiв ресторану буде готувати iх з використанням екзотичних спецiй, що без усякого сумнiву додасть блюдам незвичайний смак.
Оригiнальнiсть комбiнацii класичних компонентiв з ексклюзивними розробками колективу ресторану зробить фiрмовi блюда неповторними
Цi блюда будуть складатися тiльки з натуральних i екологiчно чистих продуктiв, зроблених в Украiнi.
У рецептах ресторану будуть оптимально збалансованi всi необхiднi вiтамiни i мiкроелементи, бiлки, жири i вуглеводи, що зробить блюда не тiльки смачними, але i корисними. Вiдвiдувачi оцiнять iх по достоiнству, так як в кожне блюдо кухаря ресторану вкладають часточку своii душi, дарують клiiнтам прекрасний настрiй, створюють свято за столом.
Оселедець "Подiльський"
Фаршированi рулети з фiле оселедця - i фiрмовим блюдом ресторану, що вiдрiзняiться оригiнальнiстю технологii, i сполучення компонентiв створюють гарнi смаковi якостi.
М'ясо "Днiпровське"
Фiрмове блюдо м'ясо "Днiпровське" - маi особливий секрет готування i його смак i аромат вiдповiдають фаршу, що знаходиться усерединi м'яса, i особливим спецiям.
Рулетики "Тарас"
Це фiрмове блюдо мого ресторану. Завдяки митецькому готуванню й оригiнальнiй технологii, маi нiжний смак, приiмний аромат шинки i сиру.
Борщ "Козацький"
Борщ - це нацiональне украiнське блюдо. У моiму ресторанi воно i фiрмовим i улюбленим блюдом клiiнтiв. Сполучення всiх компонентiв утворить аромат пряностей, спецiй i високi смаковi якостi.
Галушки "Диканька"
Галушки "Диканька" - фiрмове блюдо мого ресторану. Це блюдо маi витончений смак i аромат, а також соус, який подаiться до них, пiдкреслюi оригiнальнi якостi технологii готування.
СЛУЖБОВИ, ВИРОБНИЧИ
ТА РЖНШИ ПРИМРЖЩЕННЯ РЕСТОРАНУ
СЛУЖБОВРЖ ПРИМРЖЩЕННЯ: кабiнет завiдуючоi виробництвом, бухгалтера i директора.
ВИРОБНИЧРЖ ПРИМРЖЩЕННЯ: гарячий цех , холодний цех, комора, мийка.
ТОРГОВРЖ ПРИМРЖЩЕННЯ: обiднiй зал, вестибуль.
ПОБУТОВРЖ ПРИМРЖЩЕННЯ: кiмната вiдпочинку, душова, санiтарний вузол.
У ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ я буду готувати холоднi блюда i закуски, бутерброди, солодкi блюда i холоднi супи. Оскiльки тут значна кiлькiсть блюд i виробiв не пiддаються тепловiй обробцi, те необхiдно дотримувати санiтарнi правила при органiзацii технологiчного процесу. Вiкна в холодному цеху повиннi виходити на чи пiвнiч пiвнiчний захiд. Усi холоднi блюда i закуски готують безпосередньо перед вiдпусткою споживачу. Холодний цех розташовуiться таким чином, щоб досягався найкоротший зв'язок з мийного столового посуду.
В ОВОЧЕВОМУ ЦЕХУ я буду обробляти сировину, готувати напiвфабрикати. Овочевий цех розташовуiться так, щоб вiн мав зручне повiдомлення з холодним цехом. У панах, де обробляють невеликий обсяг сировини, органiзують загальнi робочi мiсця для обробки картоплi i коренеплодiв. Рiзнi технологiчнi процеси й операцii виконують послiдовно на тому самому устаткуваннi.
У М'ЯСНОМУ ЦЕХУ я буду обробляти м'ясо, рибу i сирi м'яснi продукти, готувати напiвфабрикати. Основне висвiтлення в цеху - денне. Додаткове висвiтлення тАУ лампи денного свiтла. Пiдлога тАУ керамiчна плитка. У цеху передбаченi двi ванни для м'яса i риби.
У ГАРЯЧОМУ ЦЕХУ я буду готувати гарячi закуски, другi блюда, гарячi напоi, борошнянi кондитерськi вироби, гарячi бутерброди. У примiщеннi гарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляцiя, кондицiонери. Необхiдно дотримувати технiку безпеки i санiтарнi вимоги.
КОМОРА тАУ у нiй я буду зберiгати продукти, безалкогольнi i вино-горiлчанi вироби. Термiни збереження в коморi залежать вiд типу продуктiв i клiматичних умов.
У МИЙЦРЖ я буду мити бруднi прилади, посуд, iнвентар. Забороняiться мити посуд рiзного призначення в однiй i тiй же водi.
ОБРЖДНРЖЙ ЗАЛ. Це основне примiщення ресторану, де я буду обслуговувати споживачiв. Зал повинний бути зручним i привабливим. У залi споживач повинний бути забезпечений визначеним ступенем самiтностi, iнтимностi. Висвiтлення краще мати не дуже яскраве для того, щоб свiтло вiдбивалося вiд стiн i стелi в залежностi вiд свiтильникiв. У створеннi комфорту залу важливу роль грають: висвiтлення, акустика, вентиляцiя, сервiровка столiв, музика i т.д. Зал повинний мати зв'язок з холодним цехом i мийним столовим посудом.
ВЕСТИБУЛЬтАУ гардероб. Це перше примiщення куди попадають вiдвiдувачi ресторану i де починаiться iхнi обслуговування. У вестибуль входить гардероб, що призначений для прийому верхнього одягу вiдвiдувачiв. Поруч з гардеробом розташовуються два санiтарних вузли. У вестибулi варто розмiщати iнформацiю про послуги, i покажчики.
ТУАЛЕТНА КРЖМНАТА. Вона служить для зручностi вiдвiдувачiв. До iхнього санiтарного стану пред'являють самi високi вимоги: чистота, висвiтлення, вентиляцiя. У туалетнiй кiмнатi повиннi бути гаряча i холодна вода, мило, електрорушник, дзеркало, туалетний папiр.
КАБРЖНЕТ ЗАВРЖДУЮЧЕЙ. У кабiнетi розташовуються робочi мiсця завiдуючого виробництвом та бухгалтера. Тут вiдбуваiться розробка меню, калькуляцiя блюд, роздрукiвка меню. Стiни обклеiнi свiтлою шпалерою. На вiкнах свiтлi штори, на пiдлоги - лiнолеум. У кабiнетi розташованi 2 робiтничих столу, 2 крiсла, комп'ютер, шафа для збереження паперiв, документiв, звiтiв i iн.
КАБРЖНЕТ ДИРЕКТОРА. У кабiнетi директора зважуються найбiльш важливi питання про роботу i розвиток ресторану, висновок договорiв з постачальниками. Тут розташовуються: робоче мiсце директора (стiл), м'який стiлець, комп'ютер, 2 м'якi крiсла для вiдвiдувачiв, стiльцi, секретер для збереження документiв, сейф для особистих справ i iншого матерiалу, необхiдного для роботи, шафа для верхнього одягу й iн. На стiнах - свiтлi стiновi панелi, пiдвiснi стелi, на вiкнах жалюзi, яскраве висвiтлення. На пiдлоги тАУ лiнолеум.
КРЖМНАТА ВРЖДПОЧИНКУ. Це кiмната для офiцiантiв, служить мiсцем вiдпочинку, а так само для виправлення яких-небудь недолiкiв в одязi на початку i протягом робочого дня. На стiнах свiтла шпалера. На вiкнах свiтла тюль i штори, на пiдлоги лiнолеум. Тут розташована шафа для одягу i взуття, велике дзеркало, м'якi меблi, журнальний столик.
Коктейлi
З енциклопедii ми знаiмо, щококтейль - це напiй iз сумiшi горiлочних настойок, наливок, виноградних вин, коньяку, рому, сокiв, фруктiв, ягiд, сливок, яiць, меду, морозива, харчового льоду й iн. Звичайно коктейлi бувають яскравими, рiзнобарвними (англiйський тАЬcocktailтАЭ, буквально - пiвнячий хвiст). Коктейлi готують мiцнi i десертнi; iх ретельно змiшують у металевiй судинi (шекерi). Деякi коктейлi, що не бiдують у змiшуваннi, готують безпосередньо в чи келихах фужерах.
На перший погляд, одержати коктейль зовсiм нескладно. Два напоi - в одну склянку. Видимо, так i надходили пiонери цих drink'iв. Бiльш того, коктейлi масово поширилися i завоювали увесь свiт завдяки ще бiльш простiй, чим технологiя виготовлення, маркетинговiй iдеi. А саме: змiшуй те, що пiд рукою, у будь-яких складах i пропорцiях, - i зможеш у найсуворiших умовах (начебто "сухого закону" чи бара на золотих копальнях) сильно рiзноманiтити свiй асортимент!
Крiм того, джин, наприклад, - вiн i в Африцi джин. А назви для своiх дуже iндивiдуалiзованих сумiшей кожен бармен могла придумувати якi завгодно. Джин у чистому видi "Сяйвом вiчко улюбленоi" чи "Хвостом старого оселедця" ви вже не назвете. У нього назва (як i смак, i запах, i мiцнiсть, i iнша органолептика) заданi намертво. Але адже ситуацii бувають рiзнi. А вiд дешу чи одеколону овочевого маринаду вiн перетвориться в амброзiю з зовсiм iншим "хвостом" з асоцiацiй..
Коктейлi тАФ найвiдомiша й одна з найбiльших груп коротких напоiв (short drinks). Сучаснi автори до коктейлiв вiдносять змiшанi охолодженi спиртнi напоi, що складаються не менш чим iз двох складових. Звичайно основою коктейлю служить мiцний алкогольний напiй: скронi, брендi, горiлка й iн., смак якого модифiкуiться рiзними добавками. За правилами частка мiцно алкогольного компоненту в класичному коктейлi повинна складати не менш 50%. До того ж до складу коктейлiв обов'язково входить лiд, з яким змiшуються в шейкерi чи в змiшувальнiй склянцi iншi iнгредiiнти. Коктейль повинний залишатися холодним до останнього ковтка.
Пуншi, крюшони, ег-ноги
Пуншi були принесенi в РДвропу з РЖндii в XVII в. Слово ВлпанчВ» переводиться з давньоiндийского як Влп'ятьВ», що означало п'ять обов'язкових компонентiв: ром (арак), вино, фруктовий сiк, цукор, чай i вода. Пуншi бувають гарячi й охолодженi. Найбiльша кiлькiсть гарячого пуншу наготовлювали в XVIII в. у спецiально призначеному для цього басейнi. Туди виливали 1200 пляшок рому, 1200 пляшок вина, 400 лiтрiв гарячоi води, висипали 500 кг цукру i гори спецiй, вичавлювали 1600 лимонiв, i людина в човнi зi слоновiй кiсти плавав i розмiшував пунш спецiальним веслом. Свято продовжувалося доти, поки 600 запрошених гостей не випивали весь умiст басейну.
Крюшони, як i пуншi, готують звичайно великими порцiями з легень вин, лiкерiв, сиропiв фруктових сокiв з додаванням газованих чи напоiв шампанського.
Ег-ноги тАФ змiшанi напоi, що вiдбуваються iз Шотландii, з молоком i яйцем. У якостi алкогольноi складовоi може бути лiкер, але чи мiцний спиртний напiй. Як i пунш, ег-ноги бувають гарячi й охолодженi.
Фiзи й iншi газованi напоi
Фiз тАФ довгий напiй з лимонним чи iншим цитрусовим соком, содовою чи водою iншим газованим напоiм i цукром, що подаiться в низьких цилiндричних склянках у стародавньому стилi з льодом. Цей напiй схожий на колiнз, але, на вiдмiну вiд останнього, дозволяi застосовувати утримуючi цукор алкогольнi напоi.
Вiдмiнна риса цих напоiв полягаi в тiм, що усi вони мiстять у своiму складi безалкогольнi газованi чи напоi гристi вина типу шампанського, що наливаються в останню чергу i не розмiшуються. Це дозволяi зберегти розчинений у них вуглекислий газ i додати змiшаному напою додатковi тонiзуючi властивостi.
Ради по готуванню коктейлiв
Глазировка i заморожування келиха
РЖснуi три види глазировки. Для готування ВлзамороженихВ» напоiв остудите келих у чи холодильнику занурите його в струганий лiд. Для глазировки сiллью, що вимагають, наприклад, такi напоi, як Маргарита (Margarita), натрiть верхню крайку келиха лаймом i занурите келих у сiль грубого помелу. Для глазировки цукром варто зволожити верхню крайку келиха за допомогою скибочки чи лимона лайма i занурити в цукрову пудру.
Додавання цукру
Цукор варто класти в змiшувальну склянку в першу чергу, i лише потiм додавати спиртний напiй. Можна використовувати цукрову пудру, що розчиняiться з алкоголем краще при низьких температурах, чи охолоджений цукровий сироп. Для готування сиропу розчините 200 грамiв цукрового пiску в 100 грамах гарячоi води.
Використання льоду
Лiд у келих завжди кладеться першим. Для готування багатьох стародавнiх напоiв, наприклад, напоiв типу хайбол, використовуiться лiд у формi кубикiв. Для напоiв, що чи розмiшуються збиваються, використовуються чи кубики колотий лiд. Струганий чи дрiбно колотий лiд використовуiться для напоiв типу фраппе, довгих напоiв i коктейлiв, що п'ються через соломину Взагалi, лiд використовуiться дуже часто, тому завжди тримаiте напоготовi достатню його кiлькiсть.
Використання яiць
Берiть тiльки свiжi яйця. Яйця кладуться в шейкер перед додаванням спиртного напою. Щоб вiдокремити жовток вiд бiлка, розбийте яйце об край шейкеру i переливайте бiлок, i жовток з однiii половини шкарлупи в iншу, проливаючи бiлок у шейкер, поки в шкарлупi не залишиться тiльки жовток. Для готування охолоджених напоiв яйця змiшуються з колотим льодом.
Як зробити фруктовий твiст
Натрiть край келиха вузькою смужкою фруктовоi шкiрки, щоб зволожити його ефiрними олiями, обернiть смужку шкiрки навколо келиха i потiм покладете ще небагато шкiрки в сам напiй. Гарнiр ВлКiнська головаВ» (Horse's Neck) являi собою шкiрку цiлого фрукта, що звертаiться у видi спирали, один кiнець якоi вiшаiться на край келиха, а iнша частина опускаiться усередину.
Охолодження келиха
Перед використанням келих завжди потрiбно остудити або в холодильнику, або наповнивши його колотим чи струганим льодом, пiсля чого лiд, що станув, варто витрусити.
Готування льоду для пуншу
Лiд для пуншiв потрiбно готувати за день до використання. Для готування льоду використовуiться свiжа i чиста вода, що наливаiться на три чвертi в якi-небудь невеликi пластмасовi iмностi. Додаються вишнi Мараскiнi i фруктовi скибочки, наливаiться небагато червоного чи зеленого вишневого чи соку харчового барвника. Потiм iмностi мiстяться в холодильник. В мiру танення шматочкiв льоду в пуншi фрукти будуть випадати в напiй.
Розмiшування напоiв
Розмiшувати треба всi напоi, що мiстять чистi спиртнi напоi i лiд. Газованi напоi розмiшуються повiльно. Нiколи не розмiшуються лiкери (солодкi настойки), пускафе (Pousse Caffe) чи шутери (Shooter).
Збивання коктейлiв
Любою напiй, що мiстить цукор, соки, чи яйця сливки, повинний бути добре збитий. Для додання пiнистого виду використовуiться електричний мiксер. Потiм напiй процiджуiться в келих через ситечко.
Фрукти i фруктовi соки
Використовуйте завжди свiжi фрукти, перед уживанням добре iх промийте. Фрукти рiжуться чи часточками скибочками. Товщина скибочок повинна бути 68 мм. Скибочка розрiзаiться по радiусi до центра, щоб можна було прикрiпити його на край келиха. Зберiгаiте скибочки фруктiв охолодженими; протирати скибочки i процiджувати сiк випливаi тiльки перед уживанням. Спиртний напiй потрiбно додавати завжди пiсля соку.
КОКТЕЙЛРЖ
Коктейлi можуть бути рiзними: фруктовими, овочевими, змiшаними, молочними, а також подiляються на безалкогольнi й алкогольнi. Фоpмулу алкогольного коктейлю можна пpедставить у видi: А+2В+7С, де А тАФ солодка частина (лiкеp, сиpоп);
В тАФ кисла частина (напpиклад, лимонний сiк); З тАФ мiцна алкогольна база (напpиклад, горiлка).
Для пpиготування коктейлiв знадобляться: мiксеp, шейкеp (спецiальний металевий посуд для змiшування напоiв), соковижималка, коктейльна ложка (з довгою ручкою), щипцi для льоду, велика склянка з товстого скла, скляна банка, сито, мiрний келих, тертка, склянки для чи коктейлiв фруктових напоiв, широкi фужери для шампанського чи iншого гристого напою, склянки (фужери) для напоiв з морозивом, трубочки для коктейлiв, посуд для компоту i сиропу.
Рекомендуiться чи змiшувати збивати коктейлi за допомогою чи мiксера в шейкерi. Шейкер спочатку треба остудити, кинувши туди 2тАФ3 шматочки льоду величиною з горiх i закривши його кришкою. Потiм вилити з нього воду, що утворилася вiд танення льоду, улити вiдповiднi напоi, знову закрити кришкою i струшувати 20тАФ60 секунд. У шейкер, як i в мiксер, не можна заливати газовану воду, що пiдливають уже до напоiв у склянки. Замiсть чи мiксера шейкера можна використовувати пiвлiтрову склянку чи банку пляшку.
Коктейлi можна подавати з кольоровим льодом, отриманим пpи заморожуваннi пiдсолоджених фpуктово-ягiдних сокiв, чи кава молока. Кольоровий лiд подають у посудi з товстого скла чи кpишталю. Разом з льодом подають щипцi для льоду, за допомогою яких лiд кладуть у склянки.
Для готування безалкогольних напоiв необхiдний цукровий сироп (основний) i ароматичнi сиропи.
Цукровий сироп готуiться в такий спосiб: 4 частини цукру варять з 3 частинами води 10тАФ15 хвилин. Нiж довше варити сироп, тим вiн буде густiше. Так, наприклад, якщо взяти 1 кг цукру i 3/4 л води i все це зварити, те вийде 1 л сиропу. У закритому посудi в темному мiсцi його можна зберiгати довго.
Можна й ароматизувати сироп. Так, для одержання ванiльного сиропу треба основний сироп нагрiти до кипiння, потiм додати до нього 4 брусочки ванiлi i небагато ванiлiну.
Для одержання какао-сиропу до 1 л основного сиропу треба додати 150 р. какао i варити 15 хвилин. Так само готуiться кавовий сироп: до основного сиропу додаiться 150 р. меленого натурального кава.
Гвоздиковий сироп одержують шляхом додавання до основного сиропу 30тАФ40 р. порошку гвоздики.
До сиропу можна додавати також рiзнi ягiднi i фруктовi соки, за назвою яких i одержуi назва ароматичний сироп.
Ефектно виглядають коктейлi в келихах з "iнеiм". Для цього краю келиха зовнi шириною 1тАФ1,2 див натирають шматочком лимона, потiм келих треба перекинути нагору дном i "умочити" його в дрiбний чи цукор цукрову пудру, стряхнути зайвий цукор i обережно залити в келих коктейль. Подають iз трубочкою.
Одержали поширення piзнокольоровi коктейлi, у котpих компонента pозташовуваються шарами, якi часто мають досить чiтко виpажену межу i мають piзни кольори. Для пpиготування таких коктейлiв усi складовi iнгpедiiнти повиннi бути piзного кольору i володiти piзною щiльнiстю. Щоб шари не змiшувалися, випливаi охайно наливати в келих компонента, починаючи з компонента, що маi велику щiльнiсть.
Для плавного пеpеходу кольору з одного в дpугiй, з piзних кpаiв у келих одночасно наливають два piзнокольорових компоненти.
Готовий коктейль прикpашають парасольками для коктейлю, шматочками фpуктiв, на стiнки келиха помiщають колечко лимона, чи апельсина кiвi.
Варто знати, що бiльшiсть коктейлiв мiстить багато калоpiй, що тому дотримуi дiiту коктейлями краще не зловживати.
ВИДИ КОКТЕЙЛРЖВ
Шербет тАФ прохолодний напiй iз фруктово-ягiдних сокiв, лимонаду з морозивом. Напiй не збивають, а заливають iм морозиво; не перемiшуючи. Подають iз соломкою.
Флiп тАФ готують з жовткiв, фруктово-ягiдних сиропiв, молока, лимонаду. Флiп збивають тiльки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського.
Джулеп тАФ напiй, у складi якого обов'язково повинна бути м'ята перцева.
Коблер тАФ як i шербет, готують прямо в склянцi. Двi третини склянки наповняють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають вiдповiднi компоненти. Прикрашають фруктами. Подають iз соломкою i фруктовою вилкою.
Фiз тАФ шипучий напiй. Склянку наповняють газованою водою. Подають сильно охолодженим (прямо з холодильника) iз соломкою.
Боуль (крюшон) тАФ охолоджений малоалкогольний напiй, що готуiться iз сумiшi рiзних легких вин, шампанського, гристого напою зi свiжими чи консервованими ягодами i фруктами. Готують також i безалкогольнi боулi iз сумiшi фруктово-ягiдних морсiв i сокiв.
Пунш тАФ алкогольний напiй, що готуiться з 5 компонентiв: рому, вина, лимона, цукру, рiзних фруктово-ягiдних чи сокiв фруктiв. Пунш можна готувати як гарячим, так i холодним.
Якi бувають коктейлi
Коктейлi-аперитиви: це досить мiцнi напоi з великим змiстом спирту, пити iх через соломину не рекомендуiться. Основними компонентами таких коктейлiв i джин, скронi, ром, горiлка, коньяк. РЗх змiшують з вермутом, хересом, портвейном, додають лiкери, сиропи, сухе вино.
Коктейлi змiшанi: Так називаiться будь-який алкогольний напiй, розведений содовою чи мiнеральною водою, або базовими алкогольними газованими напоями, соками й iн. У склянку хайбол кладуть 3-5 кубикiв льоду. Потiм уливають 50-75 мiлiлiтрiв алкогольного напою i розбавляють його безакогольним, заповнюючи склянку майже цiлком. Перемiшують, прикрашають скибочкою лимона, чи апельсина одними-двома вишеньками. Для зручностi вживання подають iз соломинами.
Коктейлi-сауер: Цi напоi вiдрiзняються кислим смаком, тому що одним з компонентiв коктейлю i цитрусовi соки. Рецептура коктейлю не дуже строга, i простiр для фантазii. П'ють цi коктейлi через соломину.
Коктейлi з сливками i молоком: Це привабливi зовнi, смачнi, м'якi напоi. Коктейлi з вершками, як правило, мають нiжнi кольори. РЗх прикрашають пишними бiлими "шапками" збитих вершкiв. Готувати такi коктейлi дуже просто, тому що можна використовувати усього лише два компоненти в рiвних частинах: лiкер i вершки. Збийте вершки за допомогою електромiксера до густоi консистенцii, а потiм з'iднаiте iхньою ложечкою з лiкером. Коктейль готовий. П'ють його через соломину. Коктейлi з вершками i молоком готують i в шейкерi, але рецептура iх небагато складнiше. У iхнiй склад, крiм вершкiв i молока входять рiзноманiтнi алкогольнi напоi, сироп, мед.
МВ·ЕВ·НВ·Ю Р Е С Т О Р А Н А
С Т Р А В И |
Фiрмовi страви |
Найменування | Вага | Цiна (грн.) |
| Рулетики "Тарас" (коп. м'ясо, часник, майонез) | 135/40 | 5-50 |
| Борщ "Козацький" | 300/35/10 | 5-90 |
| М'ясо "Днiпровське" (свинина, сир, коп. м'ясо) | 1/170 | 10-97 |
| Галушки "Диканька" (фаршированi печiнкою та м'ясом) | 250/75 | 9-35 |
Першi страви |
| Борщ "Украiнський" | 300/20/30 | 3-80 |
| Солянка м'ясна | 1/300 | 4-99 |
| Уха | 1/430 | 5-99 |
| Бульон з грибними вушками | 250/65 | 3-58 |
| Крем-суп з ракiв | 300/20 | 3-40 |
Гарячi закуски |
| Млинцi царськi (з червоною iкрою) | 150/20 | 13-70 |
| Печерицi запечинi | 1/160 | 6-99 |
| Жульiн з курки | 1/50 | 3-20 |
| Ковбаски вогненi | 1/100 | 6-40 |
| Кальмар пiд маринадом | 1/50/1251/100 | 10-95 |
| Печерицi в кокотницi | 1/50 | 3-10 |
| Сир у пивному клярi | 1/150 | 3-95 |
Другi страви |
| Осетр пiд соусом "Бiле масло" | 125/75 | 18-99 |
| Судак смажений | 1/80 | 5-90 |
| Сом смажений в клярi | 1/200 | 11-71 |
| Свинина з зеленим маслом | 100/15 | 8-99 |
| Свинина "Банкетна" (свинина, гриби, сир тв.) | 1/200 | 11-59 |
| Свинина "Апетитна" | 1/150 | 10-85 |
| Свинина з грибами | 1/200 | 10-30 |
| Свинина в клярi | 1/180 | 8-75 |
| М'ясо з овочами | 1/300 | 13-50 |
| Яловичина з грибами | 1/200 | 10-80 |
| Печеня "Апетитне" | 1/300 | 10-90 |
| Язик по-селянськи | 1/220 | 9-45 |
| Фiле куряче "Пiкантне" ( панiроване у чiпсах) | 1/150 | 6-87 |
| Фiле куряче з печерицями | 1/220 | 8-56 |
| Печiнка смажена | 1/100 | 4-51 |
| Галушки фаршированi м'ясом | 210/75 | 8-76 |
| Вареники з капустою i грибами | 200/10 | 2-56 |
Гарнiр складний |
| Рис з овочами | 1/210 | 2-80 |
| Рис з чорносливом та iзюмом | 1/190 | 3-10 |
| Рис з луком та грибами | 1/205 | 3-30 |
| Картопля по-домашньому | 1/195 | 3-96 |
| Картопля вiдварна | 280/75 | 4-24 |
| Картопля фрi | 1/100/80 | 4-20 |
Соуси |
| Кетчуп | 1/30 | 0-49 |
| Гiрчиця | 1/30 | 0-75 |
| Соус майонез з лимоном | 1/30 | 0-59 |
| Соус хрiн | 1/30 | 0-38 |
| Соус хрiн з майонезом | 1/30 | 0-60 |
| Сметана | 1/50 | 0-58 |
Хлiб |
| Хлiб "Пушкарiвський" | 1/30 | 0-15 |
| Хлiб пшеничний | 1/30 | 0-15 |
Шоколад |
| Свiточ (молочний) | 1/100 | 4-00 |
| Росiйський (пористий) | 1/100 | 4-00 |
Горiхи |
| Фiсташкi | 1/50 | 4-35 |
| Арахiс солоний | 1/40 | 1-83 |
Холоднi страви |
| РЖкра осетрова | 1/15/15/10 | 15-18 |
| РЖкра лососева | 1/15/10/10 | 7-85 |
| Бутерброд з iкрою осетровою | 1/60 | 10-48 |
| Бутерброд з iкрою лосося | 1/60 | 7-99 |
| Канапе з смажениною | 1/45 | 2-10 |
| Канапе з шинкою | 1/45 | 1-40 |
| Канапе з семгою | 1/40 | 2-25 |
| Тарталетка з iкрою червоною | 1/29 | 2-25 |
| Фiле малюскiв | 1шт. | 3-53 |
| Горбуша з лимоном | 1/75 | 3-48 |
| Сьомга з лимоном | 1/75 | 9-00 |
| Осетр х/к з лимономС | 1/75 | 10-50 |
| Креветкi вiдварнi з лимоном | 1/70 | 11-80 |
| Печiнка трески | 1/75 | 3-50 |
| Осетрина з овочами | 75/155 | 11-48 |
| Оселедець з луком | 1/125 | 2-76 |
| Оселедець Роль-мопс | 1/160 | 3-33 |
| Салат "Надворсклянський" (осетр.вiдв,огiр.,помiд.,май.) | 1/160 | 7-11 |
| Салат "Сюрприз" (кальмари,яблука,яйце,зел.гор.,огiрок,майонез) | 1/160 | 9-50 |
| Салат "Фантазiя"(свекла,горiхи,яблука,чорнослив,майонез) | 1/180 | 3-80 |
| Салат "Староподiльський" (помiдор,огiрок,перец,олiвки) | 1/200 | 8-50 |
| Салат "Апетитний" (яйця, сир тв , часник, майонез) | 1/170 | 3-46 |
| Огирки маринованi "Верес" | 1/100 | 2-20 |
| Огiрок натуральний | 1/100 | 3-68 |
| Помiдор натуральний | 1/100 | 3-96 |
| Помiдори "Святковi" (помiдор фарш. печiнкою трiски) | 1/200 | 7-20 |
| Салат-коктейль "Нiжнiсть" (вiдварений язик, помаранч, горошок зелений, майонез) | 1/165 | 5-96 |
| Салат-коктейль з крабових паличок | 1/170 | 4-20 |
| Салат з птицi (курка вiдварена, яйце, майонез) | 1/170 | 4-40 |
| Салат "По-домашньому" (помiдор, огiрок, перець, соняш. олiя ) | 1/215 | 8-90 |
| Оливи | 1/50 | 2-90 |
| Закуска "Селяночка" (смаженина, ковб.домашня, ковб. печiн.) | 1/150 | 11-80 |
| Ковбаса з печiнки | 1/100 | 3-94 |
| Ковбаса домашня | 1/100 | 7-98 |
| Смаженина у пивi | 1/100 | 9-20 |
| Язик пiд соусом | 75/40 | 6-50 |
| Бастурма | 50/20/3 | 5-04 |
| Суджук | 50/20/3 | 4-20 |
| Сир "Росiйський" | 1/50 | 1-88 |
| Лимон з цукром | 75/20 | 1-69 |
Солодкi страви |
| Яблуко запечене з медом | 100/30/20 | 3-00 |
| Млинцi "РЖзюминка"(з фруктами) | 250 | 4-52 |
| Морозиво | 1/100 | 1-50 |
| Наповнювачi : | | |
| Шоколад | 1/10 | 0-40 |
| Помаранчi | 1/40 | 0-77 |
| Банани | 1/40 | 0-80 |
| Малинове варення | 1/25 | 0-40 |
| Десерт фруктовий (фрукти,шоколад,вершки взбитi) | 1/200 | 4-31 |
| Чорнослив фарширований горiхами | 1/145 | 3-99 |
| Бананова втiха (банани, мед, лiкер, вершки взбитi, шоколад) | 1/215 | 5-73 |
Фрукти |
| Кiвi | 1 шт. | 3-50 |
| Яблука | 1/100 | 1-37 |
| Помаранчi | 1/100 | 1-30 |
| Банани | 1/100 | 1-20 |
| Груши | 1/100 | 2-89 |
| Виноград | 1/100 | 4-16 |
Гарячi напоi |
| Чай | 1/200 | 0-80 |
| Кава розчинна | 1/100 | 1-00 |
| Кава натуральна | 1/100 | 2-40 |
| Кава з вершками розчинна | 1/100 | 1-36 |
| Кава-глясе | 1/150 | 3-99 |
| Вершки | 1шт | 0-50 |
| Цукор | 1/05 | 0-10 |
Цигарки |
| Собранii слайм | 8-00 | 0-40 |
| Ротманс Роялз | 8-00 | 0-40 |
| Мальборо | 6-00 | 0-30 |
| Мальборо лайт | 6-00 | 0-30 |
| Давiдов класiк | 8-00 | 0-40 |
| Давiдов лайт | 8-00 | 0-40 |
| Вог ментол | 8-00 | 0-40 |
| Вог | 8-00 | 0-40 |
| Моо | 8-00 | 0-40 |
| Честерфiлд | 4-00 | 0-20 |
| Кент | 6-00 | 0-30 |
| Кент лайт | 6-00 | 0-30 |
| ЛМ | 4-00 | 0-20 |
| ЛМ лайт | 4-00 | 0-20 |
| Парламент | 8-00 | 0-40 |
| Честерфiл | 4-00 | 0-20 |
| Запальничка | | 1-50 |
Сигари |
| Dannemann tubes | | 30-00 |
| | | | |
Вместе с этим смотрят:
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
Development of technology of crude smoked sausage
McDonald's
National features of cuisine and table manners
РЖсторiя виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку