Технологiя приготування страв та кондитерського виробу

Роздiл РЖ. Вступ. РЖсторична вiдомiсть про розвиток кулiнарii та етапи розвитку громадського харчування

6

Роздiл РЖРЖ. Технологiя приготування страв та кондитерського виробу

10

1. Технологiчнi карти страв та кондитерського виробу

11

1.1. Шнiцель рибний натуральний №542

11

1.2. Картопля смажена №761

14

1.3. Торт “Бiсквiтно-кремовий” №1б

16

2. Технологiчнi схеми приготування страв та кондитерського виробу

19

2.1. Шнiцель рибний натуральний №542

19

2.2. Картопля смажена №761

20

2.3. Торт “Бiсквiтно-кремовий” №1б

21

3. Характеристики страв та кондитерського виробу

27

3.1. Шнiцель рибний натуральний №542

27

3.2. Картопля смажена №761

36

3.3. Торт “Бiсквiтно-кремовий” №1б

40

4. Товаропровiдна характеристика сировини при приготуваннi страв та кондитерського виробу

45

Роздiл РЖРЖРЖ. Органiзацiя працi при виробленнi страв та кондитерського виробу

54

1. Органiзацiя робочого мiсця

55

1.1. Гарячий цех

58

1.2. Холодний цех

60

1.3. Овочевий цех

61

1.4. Рибний цех

62

1.5. Кондитерський цех

63

2. РЖнвентар

67

3. Санiтарнi вимоги при приготуваннi страв та кондитерського виробу

69

4. Характеристика обладнання

72

5. Технiка безпеки

88