Дослiдження i порiвняння споживчих властивостей какао-порошку рiзних краiн походження, iх митне оформлення
Дипломна робота на тему:
Дослiдження i порiвняння споживчих властивостей какао-порошку рiзних краiн походження, iх митне оформлення
Змiст
Вступ
Роздiл РЖ. Проблема насичення ринку Украiни якiсним
какао-порошком
1.1 РЖсторична довiдка про какао
1.2 Характеристика свiтового ринку виробникiв какао
1.3 Властивостi какао-порошку
1.4 Характеристика сировини для виготовлення какао-порошку
1.5. Вплив технологiчних процесiв виробництва какао-порошку на його властивостi
1.5.1 Збiр ферментацiя та очищення какао-бобiв
1.5.2 Обсмаження какао-бобiв
1.5.3 Дроблення й провiювання какао-бобiв
1.5.4 Сепарування дроблених какао-бобiв
1.5.5 Подрiбнення какао-крупки. Какао терте i його теплова обробка
1.5.6 Переробка какао-тертого, розвиток аромату
1.5.7 Алкалiзацiя
1.5.8 Сушiння, обсмаження i пресування какао-тертого
1.5.9 Подрiбнення какао-макухи
Ступiнь подрiбнення какао-порошку.
1.6 Вимоги нормативних документiв до якостi i безпечностi какао-порошку
1.7 Загальнi вiдомостi про випробувальну лабораторiю ДП ВлРiвнестандартметрологiяВ» та перспективи ii розвитку
1.7.1 Вiдомостi про випробувальну лабораторiю
1.7.2 Галузь дiяльностi випробувальноi лабораторii
1.7.3 Органiзацiйна структура випробувальноi лабораторii
1.7.4 Вiдповiдальнiсть та повноваження
1.7.5 Забезпечення об`iктивностi та достовiрностi результатiв випробувань
1.7.6 Порядок приймання зразкiв на випробування
1.7.7 Звiтування про результати
Висновок до роздiлу 1
Роздiл РЖРЖ. Товарознавча експертиза какао-порошку
2.1 Органолептичнi методи дослiдження якостi какао-порошку
2.2 Фiзико-хiмiчнi методи дослiдження якостi какао-порошку
2.2.1 Визначення масовоi частки вологи
2.2.2 Визначення масовоi частки жиру какао-порошку рефрактометричним методом
2.2.3 Визначення ступенi подрiбнення какао-порошку
2.2.4 Визначення дисперсностi какао-порошку
2.2.5 Визначення активноi кислотностi потенцiометричним методом
2.2.6 Визначення масовоi частки золи
2.2.7 Визначення Масовоi частки золи, нерозчиненоi в розчинi соляноi кислоти з масовою часткою 10 %
2.2.8 Визначення металомагнiтних домiшок
2.3 Результати проведення експертизи какао-порошку
Висновок до роздiлу 2
Роздiл РЖРЖРЖ. Митне оформлення какао-порошку
3.1 Порядок митного оформлення
3.2 Перелiк необхiдних документiв для митного оформлення какао-порошку
3.3 Методи нетарифного регулювання
3.4 Визначення коду за УКТЗЕД
3.5 Нарахування митних платежiв
3.6 Визначення митноi вартостi
3.7 Визначення краiни походження товарiв
3.8 Нарахування мита
3.9 Нарахування митних зборiв
3.10 Нарахування ПДВ
3.11 Використання вантажноi митноi декларацii (ВМД) при митному оформленнi
3.12 Порядок заповнення ВМД
Висновки до роздiлу 3
Висновки
Список використаноi лiтератури
Додатоки
Вступ
На сьогоднi важко уявити наше життя без кондитерських виробiв: смачних, привабливих за зовнiшнiм виглядом та корисних. Жодне свято не може обiйтися без тортика чи коробки запашних цукерок. З дитинства знаiмо що таке ВлшоколадВ», не раз смакували чудодiйний какао-напiй. Незмiнними складниками для виробництва цих продуктiв i какао-сировина.
Какао-терте, какао-масло та какао-порошок i винятково iмпортною продукцiiю. Краiни-виробники перелiченоi продукцii закуповують лише какао-боби. РЗх постачальниками i Пiвденно-Схiдна Азiя, республiка Кот ДтАЩРЖвуар (краiна тАУ основний постачальник какао-бобiв в свiтi), Еквадор, острiв Ява, острiв Шрi-Ланка. Какао-продукти в Украiну постачають переробнi компанii, фiрми з РДвропи та Пiвденно-Схiдноi Азii (Польща, Нiмеччина, РЖталiя, Китай, Малайзiя i т. iн.). Сировина iвропейських фiрм вважаiться кращою завдяки забезпеченню високотехнологiчного рiвня виробництва та використанню какао-бобiв африканського походження [24, 29].
Какао-порошок широко використовують як напiвфабрикат при виготовленнi багатьох видiв кондитерських виробiв, а саме для посипання цукерок, карамелi, тортiв, тiстечок, при виробництвi жировоi глазурi i т. iн. Одне з основних призначень какао-порошку - - це приготування какао-напою.
Актуальнiсть даноi проблеми полягаi у вiдсутностi в Украiнi виробничих потужностей для виготовлення какао-порошку тАУ незамiнноi сировини для харчовоi промисловостi та продукту масового споживання. Тому темою роботи i ВлДослiдження i порiвняння споживчих властивостей какао-порошку рiзних краiн походження, iх митне оформлення (За матерiалами випробувальноi лабораторii харчовоi продукцii ДП ВлРiвнестандартметрологiяВ»)В».
Завданням роботи i:
а) аналiз наявноi нормативноi бази, що регламентуi вимоги до какао-порошку;
б) вивчення методiв експертизи какао-порошку;
в) дослiдження якостi какао-порошку рiзних виробникiв;
г) оформлення митних документiв.
Роздiл РЖ. Проблема насичення ринку Украiни якiсним
какао-порошком
1.1 РЖсторична довiдка про какао
Розвиток виробництва какао, шоколаду й цукерок з какао-продуктiв стало протягом столiть примiтним явищем.
Дерево какао (Theobroma cacao L.) саме по собi незвичайне, його культивування обмежене районами проростання i iхнiх клiматичних умов. Процес виробництва шоколаду починаiться в мiсцях вирощування какао-бобiв (насiння дерева какао) i закiнчуiться на кондитерських пiдприiмствах, що виробляють шоколад.
Сучасний розвиток промислового виробництва шоколаду стало можливим завдяки деяким iсторичним подiям, оскiльки продукти iз шоколаду, якi споконвiчно отримували для харчування аборигени Центральноi Америки, навряд чи були б прийнятi сучасним споживачем. Так, до початку XIX ст. був вiдомий тiльки дуже жирний шоколадний напiй, що отримували iз цiльних какао-бобiв, цукру й спецiй. В 1828 р. голландець Ван Хойтен (Van Houten) винайшов прес для переробки какао-бобiв, за допомогою якого з какао-бобiв видаляли частину какао-масла, у результатi чого виходив какао-порошок iз вмiстом какао-масла близько 23%. Завдяки цьому напiй стало легше готувати й вiн мiг краще засвоюватися органiзмом. У той же час при обробцi вивiльнялося какао-масло (натуральний рослинний жир), що дозволяло виготовляти рiдкий шоколад, який можна було заливати у форми й використовувати для покриття iнших кондитерських виробiв. В 1840 р. в Англii Фрай (Fry), а пiзнiше Кедберi (Cadbury) виготовили шоколаднi плитки.
РЖнша значима подiя вiдбулася у Швейцарii тАУ в 1876 р. Денiель Петере (Daniel Peters) придумав молочний шоколад. Подрiбненi какао-боби змiшувалися iз цукром i сухими речовинами молока, у результатi чого виходив молочний шоколад, що у той час був основою шоколадноi iндустрii. Молочний шоколад Кедберi з'явився на початку XX ст., що послужило прикладом для багатьох iнших виробникiв. З тих часiв популярнiсть молочного шоколаду виросла буквально астрономiчно, а з розвитком високопродуктивних формувальних машин, якi знизили собiвартiсть шоколаду, вiн став доступний практично всiм.
Коли виробництво шоколаду тiльки починало розвиватися, необхiдна була технологiя переробки молока, що дозволяло полiпшити смако-ароматичнi властивостi молочного шоколаду й збiльшити термiн його придатностi при зберiганнi. Для цього американець Мiлтон Херши (Milton Hershey) застосував спецiальну обробку натурального коров'ячого молока, а Кедберi придумав технологiчний процес KRAMPT.
В 1894 р., продавши свiй бiзнес по виготовленню карамелi, Херши створив фабрику з виробництва шоколаду. Пiсля безлiчi експериментiв вiн придумав власний метод виробництва молочного шоколаду й побудував фабрику в одному iз сiльських районiв Пенсiльванii, де були добре налагодженi виробництво й поставка натурального коров'ячого молока.
Безпосереднi вiдношення до шоколаду мають i швейцарцi. В 1945 р. була заснована Асоцiацiя швейцарських виробникiв шоколаду (Chocosuisse), що у своiму виданнi "Шокологiя" (Chocologie) вiдслiдковуi його iсторiю й розвиток. У ньому наведенi iмена вiдомих людей, так чи iнакше пов'язаних з виробами iз шоколаду, тАУ Зухард (Suchard, 1797-1884), Кайле (Cailler, 1796-1852), Шпрунглi (Sprungli, 1816-1897), Лiмiт (Limit, 1885-1909).
Анрi Нестле (Henri Nestle, 1814-1890) прийшов у шоколадну iндустрiю пiзнiше й займався бiльше переробкою молока. Без його технологii одержання згущеного молока Дениель Петерс (Daniel Peters) нiколи б не винайшов молочного шоколаду.
Цiкаво вiдзначити, що шоколадна iндустрiя зв'язана з багатьма фiлантропами й гуманiстами. Фрай (Fry), Кедберi й Роунтрi (Rowntree) були квакерами. Елiзабет Фрай, вiдома суспiльна дiячка, походить iз родини, що побудувала в 1728 р. першу в Англii фабрику з виробництва шоколаду. Мiлтон Херши був за переконаннями менонiтом i заснував в 1909 р. iснуючий дотепер притулок для сирiт [25, 29].
1.2 Характеристика свiтового ринку виробникiв какао
Дерево какао (Theobroma cacao L) родом з густих тропiчних лiсiв на берегах Амазонки, де воно виростаi в умовах пiвтiнi, тепла й пiдвищеноi вологостi. Рiд Theobroma включаi приблизно двадцять видiв рослин (сiмейство Sterculiaceae), але комерцiйну цiннiсть маi лише Theobroma cacao. Вважаiться, що дерево какао природним шляхом поширилося на захiд i на пiвнiч до Гайани, Мексики а пiзнiше потрапило на Карибськi острови. Так з'явилися два нових пiдвиди, якi Моррiс (Morris) класифiкував як Criollo i Forastero (пiзнiше Forastero був подiлений ще на кiлька рiзновидiв). Третя група одержала назву Trinitano. Вона i результатом схрещування Criollo i Forastero i в дикiй природi не зустрiчаiться.
РЖндiанцi майя з пiвострова Юкатан, а також мексиканськi ацтеки вирощували дерево какао задовго до його поширення в РДвропi. Вождь ацтекiв Монтесума ухвалив регулярно вживати в iжу сумiш, що називали "чоколатль". Для ii готування насiння какао розминали, а потiм до них додавали воду, маiс i спецii. Склад цiii сумiшi пов'язаний iз древнiм повiр'ям ацтекiв, що дерево какао маi божественне походження. Згодом шведський ботанiк Лiнней дав цьому роду рослин, включаючи види какао, назва Theobmma, тобто "iжа богiв".
Ацтеки вважали цей напiй афродiзiаком. На стародавнiх зображеннях можна бачити як чашi iз шоколадом подавали на весiльних церемонiях, а при дворi Монтесуми його цiнували за надання "любовних сил". У РДвропу какао-боби потрапили з Колумбом (правда, спочатку як якась дивина). Першим iвропейцем, хто розпiзнав комерцiйну цiннiсть какао-бобiв для виробництва нового напою, був його спiввiтчизник Кортес, що послав iх в РЖспанiю разом з рецептами готування шоколаду.
РЖспанцi додали до iнгредiiнтiв цукор, i напiй став популярним. Вони ж почали вирощувати дерева какао на островi Тринiдад, намагаючись зберiгати в секретi методи iхнього культивування й спосiб готування напою. Дерева какао росли й на островах Вест-РЖндii, i на Фiлiппiнах, а потiм стали вирощуватися в РЖндонезii й на Цейлонi (нинi Шрi-Ланка), куди iх завезли голландцi.
Основними постачальниками какао-бобiв приблизно до 1900 р. були Пiвденна Америка й острови Вест-РЖндii. Згодом дерево какао було завезено в Захiдну Африку, де природнi умови виявилися настiльки сприятливими, що виробництво незабаром досягло дуже великих обсягiв. Захiдна Африка дотепер забезпечуi основнi поставки какао-бобiв у свiтi, хоча впливовим постачальником стрiмко стаi i Бразилiя. До великих експортерiв какао-бобiв вiдносяться також Малайзiя й Нова Гвiнея, якi поступово нарощують виробництво. У Захiднiй Африцi iстотно росте обсяг виробництва в Кот Д'РЖвуарi (Берег Слоновоi Кiстки).
На рисунку 1.1 показанi основнi мiсця вирощування какао-бобiв.
Рисунок 1.1 тАУ Мiсця вирощування какао-бобiв.
На рисунку 1.2 зображено дiаграму, що характеризуi частки краiн у виробництвi какао-бобiв.
Рисунок 1.2 тАУ Свiтовий баланс краiн виробникiв какао.
Тенденцii росту культивування дерева какао наведенi в табл. 1.1.
Пiсля того як iспанцi завезли в РДвропу шоколадний напiй, у серединi XVII в. вiн поширився в РЖталii, Голландii й Францii. Через деякий час про нього довiдалися англiйськi аристократи, про що свiдчить Pepys Diary (1664 р.). У той час шоколад коштував досить дорого й був по кишенi лише багатим. В XVIII в. ситуацiя змiнилася й шоколад (вiрнiше, продукти на основi какао) став вироблятися в промисловому масштабi. Фабрика Фрай в англiйському Брiстолi почала виготовляти шоколад в 1728 р., але шоколаднi плитки й iншi кондитерськi вироби, покритi шоколадом, з'явилися лише в XIX ст. [24-29].
Таблиця 1.1 тАУ Свiтове виробництво какао-бобiв, 1997/98-2006/07, тис. метричних тонн.