З iсторii украiнськоi кухнi

Реферат на тему:

тАЮЗ iсторii украiнськоi кухнiтАЭ.

Пiдготувал учениця класу

Народна кухня тАУ це така ж культурна спадщина, як мова, лiтература, мистецтво, це неоцiненний здобуток, яким можна пишатися, який не слiд забувати.

Украiнська кухня складалася протягом вiкiв i з давнiх часiв вiдзначалася рiзноманiтнiстю страв, високими смаковими та поживними якостями. Бiльшiсть страв украiнськоi кухнi вiдзначаiться складною рецептурою, високими смаковими та поживними якостями. Бiльшiсть страв укр. кухнi вiдзначаiться складною рецептурою i складними комбiнованими способами iх готування (так, пiд час варiння борщу використовуiться до 20 складникiв).

Серед рослинноi iжi стародавнiх словтАЩянських народiв перше мiсце займав хлiб, який виготовляли з житнього та пшеничного борошна на заквасцi (кислий хлiб) i випiкали в печах.

Досить велику роль у харчуваннi вiдiгравали бобовi культури тАУ горох, квасоля, боби та iншi.

Як приправи до страв використовували мiсцевi прянощi: хрiн, цибулю, часник, крiп, анiс, мтАЩяту, перець i корицю. Для приготування iжi використовували тваринний жир, рiзнi олii, оцет i горiхи. Через вiдсутнiсть цукру немалу роль у харчуваннi вiдiграв мед. РЖз фруктiв i ягiд споживали яблука, вишнi, сливи, смородину, малину, журавлину тощо.

Рiдку iжу готували з добавленням ароматичних приправ та овочiв i називали тАЮваривом iз зiллямтАЭ. Крiм того, були поширенi рiзнi мтАЩяснi i рибнi вiдвари, вiдомi пiд назвою тАЮюхатАЭ.

тАЮВариво з зiллямтАЭ, з додаванням овочiв, пiзнiше почали називати борщем, оскiльки обовтАЩязковою складовою частиною цiii страви були буряки, якi мали назву тАЮбърщьтАЭ.

тАЮЮхутАЭ, що згодом почала називатися тАЮюшкоютАЭ, готували у виглядi якого-небудь вiдвару з додаванням iнших продуктiв тАУ гороху, крупiв тощо.

Серед солодких страв на той час були вiдомi: кутя з медом, кутя з маком i горiхами, рис з медом i корицею, кутя з iзюмом i горiхами, юха з сушених яблук, слив та вишень (узвар), що мали тривалий час також обрядне значення. Приготування iжi, як певна майстернiсть видiлилось в окрему спецiальнiсть при княжих дворах та монастирях.

З розвитком землеробства, скотарства, рибальства, полювання i бджiльництва продукти землеробства i скотарства почали вивозити за кордон.

В 15-17 столiттях успiшно розвивалась торгiвля, поступово розширювався внутрiшнiй ринок, зростали торговища i ярмарки. На торговищах i ярмарках продавали хлiб, мтАЩясо, рибу, мед, молочнi та iншi продукти. Крiм того, украiнський народ пiдтримував звтАЩязки з iншими краiнами. В сiльському господарствi зтАЩявляються новi культури. Збiльшуються посiви гречки, яка була завезена з Азii ще в 11-12 столiттях, але не мала доi господарського значення. З гречки почали виробляти крупи i борошно. В меню населення зтАЩявились гречаники, гречанi пампушки з часником, вареники гречанi з сиром, кашi i бабки з гречаних крупiв, лемiшка, кваша та iншi страви.

РЖз Середньоi Азii через Астрахань козаки завозять на Украiну шовковицю й кавуни. РЖз Америки тАУ квасоля, гарбузи, кукурудза. Кукурудзу використовують для харчування як вiдварену, так i у виглядi крупiв i борошна, з яких у багатьох районах готують найрiзноманiтнiшi страви тАУ мамалигу, гойданки, бабку гуцульську, кулешi, лемiшку, книшики гуцульськi та iн.

З появою гарбузiв населення починаi варити гарбузову кашу, приготувати гарбуз тушкований, гарбуз iз сметаною тощо.

У 18 ст. На Украiнi дуже поширюiться картопля, яка швидко завойовуi любов у населення. РЗi починають широко використовувати для приготування перших i других страв та для гарнiрiв. Картоплю використовують у вареному, смаженому виглядi.

В 19 ст. зтАЩявляються помiдори i синi баклажани. Помiдори та синi баклажани використовуються для приготування холодних закусок (iкру, фаршированi баклажани) та iнших страв.

Поява в Украiнi в 19 ст. цукрових бурякiв та виробництво з них цукру значно збагатили народну кухню. РЖз бурякового цукру населення широко почало використовувати рiзнi страви та напоi. ЗтАЩявилися в меню рiзнi бабки, пудинги, солодкi кашi тощо. Значно розширився й асортимент напоiв.

Однак внаслiдок ряду соцiальних i економiчних обставин украiнська кухня зазнаi занепаду.

У перiод розвитку капiталiзму ще бiльше погiршилось харчування украiнського народу.

За цих умов украiнська народна кухня не могла цiлком зберегти своii повноти й рiзноманiтностi.

Все це призвело до того, що багато страв украiнськоi кухнi були забутi, багато ж з них зазнали змiн в рецептурi та способах приготування, внаслiдок чого погiршились i iх смаковi якостi.

РЖ все ж таки наш народ любить i готуi страви украiнськоi нацiональноi кухнi, чимало з яких зажили свiтовоi слави. Багато страв нашоi кухнi стали постiйною складовою частиною у харчуваннi iнших, особливо словтАЩянських народiв.

Вместе с этим смотрят:

10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека

Development of technology of crude smoked sausage

РЖсторiя виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку

Алкогольные напитки

Анализ ведения технической документации на предприятиях питания