История кондитерских товаров (конфет)

Реферат

На тему:

Красноярск

2008

История кондитерских товаров (конфет)

Кондитерские изделия сопровождают нас по жизни. Их вкус знаком каждому с раннего детства. И чем взрослее мы становимся, тем острее ощущается в организме дефицит "гормона счастья", который содержат торты, карамель и другие лакомства. Вот почему подавляющее большинство людей - сладкоежки, испытывающие восторг от приятной встречи с шоколадом, имеющим давнюю историю.

Конфеты (итал. единственное число confetto, от лат. confectus тАУ изготовленный) тАУ кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.

Предшественниками конфет на Руси были цукаты. Вначале так называли разновидность сухого (киевского) варенья тАУ засахаренные в меду фрукты и ягоды. Они описаны еще в ВлДомостроеВ». В XVII в. пришло к нам из немецкого языка слово ВлцукатыВ» и постепенно вошло в обиход. Затем появилась новая разновидность конфет тАУ мелкие сахарные шарообразные изделия, названные драже. Это слово заимствовано из французского и означает ВллакомствоВ».

Слово конфета переводится с латыни как Влприготовленное снадобьеВ». Первые конфеты появились ещё в Древнем Египте. Сахар тогда не был известен и вместо него употребляли финики и мёд. На Востоке конфеты изготавливали из миндаля и фиги. В Древнем Риме тАУ варили орехи и маковые зёрна с мёдом и засыпали кунжутом. В Древней Греции яблочный сок, налитый металлические блюдца, выпаривали на солнце, получая ВлтянучкиВ». На Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и мёда. В современном мире разнообразие конфет позволяет каждому отыскать лакомство на любой вкус.

В 16 веке европейцы приписали шоколаду магические и целебные свойства. Когда надежды не оправдались, его стали, наоборот, считать источником всех бед.

Цитата из письма того времени: ВлДорогая подруга, не ешь много шоколада. А то одна моя знакомая ела его во время беременности, и ребёнок родился совсем чёрнымВ».

По утверждению Казаковы, шоколад возбуждает эротические чувства, а правитель ацтеков Монтесума выпивал несколько чаш шоколадного напитка перед тем, как отправиться в свой гарем.

Первый молочный шоколад изобрёл в 1877 году швейцарец Петер Вевеей, смешав голландский порошок какао с молоком.

В некоторых сортах шоколада содержится витаминов группы А и В, железа, кальция и калия больше, чем в яблоке, стаканчике йогурта и ломтике сыра.

В шоколаде содержатся химические компоненты, по своему действию напоминающие марихуану. Только для достижения этого эффекта необходимо съесть 5,5 кг.

Первый торт появился в Италии в конце 15 века.

Итальянская фраза, эквивалентная нашей ВлО вкусах не спорятВ», звучит как ВлО тортах не спорятВ».

Во Франции в 18 веке кондитерам преподавали орнаментику, черчение, лепку и технику рисунка.

Торт ВлНаполеонВ» был придуман московскими кондитерами в 1912 году к столетию изгнания французской армии из России.

Самые знаменитые конфеты тАУ пралине. Повар приготовил их специально для французского посла в Германии. Они были изобретены в 1663 году в Германии и до сих пор удерживают рекорды продаж, как на родине, так и в Швейцарии.

Самую большую коробку конфет изготовила компания ВлМастер ФудВ» - в коробку размером 1,5 метра шириной и 2,5 метра длиной вошло 800 кг шоколадных конфет.

Самая большая в мире конфета тАУ это мишка по прозвищу ВлХаги БойВ» высотой 1,68 м и весом 633 кг. Его сделали на фирме ВлGummi Bear FactoryВ» при помощи специальной формы весом 4 тонны. Залитая в форму фруктовая масса сохла около двух недель, после чего ее вынули и отполировали до блеска.

Самая космическая конфета. В 1995 году российские космонавты на станции ВлМирВ» попросили отправить им с Земли конфеты. В ЦУПе было решено, что самыми безопасными в невесомости будут конфеты ВлЧупа-ЧупсВ». Космонавтов с чупа-чупсами сняли на видео, и рекламный ролик принес компании Chupa Chups славу единственной в мире конфеты, популярной не только на Земле, но и в космосе.

Самые необычные конфеты изготавливают в Финляндии тАУ кислые, солёные (к пиву) и даже со вкусом нефти.

Самая Российская конфета - знаменитый набор ВлПтичье молокоВ».

Изначально это был торт, и готовили его на предприятии ВлРОТ ФРОНТВ». Секретом изготовления был агар-агар - студень, который добывают из морских водорослей.

По мнению психологов:

ü романтикам больше подходят конфеты с клубничной начинкой,

ü решительным людям тАУ с вишнёвой,

ü застенчивым тАУ с ореховой,

ü творческим тАУ с кокосовой.

В ближайшие месяцы кондитерская фабрика ВлЛенинградскаяВ» запускает оборудование по производству конфет.

Конфеты тАУ это любимое лакомство детей и взрослых. Производство шоколадных конфет состоит из нескольких этапов: изготовление начинки, глазировка, фасовка и упаковка. Каждый сорт конфет требует особых условий - нужной температуры, определенной упаковки.

Оптимальный режим производства конфет достигается благодаря профессионализму технологов, проверенным рецептам, современному оборудованию.

Нельзя забывать, что Бельгия, отпраздновавшая в этом году 175-летний юбилей, - это не только ВлмозгВ» Европы, но также родина комиксов, знаменитого картофеля фри и гордости бельгийцев тАУ шоколадных конфет пралине. Бельгийский магистр шоколада и волшебник вкуса Пьер Марколини считается в Брюсселе королем сладостей.

Шоколадные шедевры Марколини, созданные вручную, недешевы тАУ 200 грамм пралине стоят как минимум 15-20 евро. Мастер добавляет в шоколад тимьян, цитрон, апельсин, лакрицу, перец, базилик, оливковое масло, а также разнообразные парфюмерные эссенции. Марколини, с детства мечтавший стать шоколадником, владеет маленьким предприятием, производящим эксклюзивный шоколад. У него работают несколько сотрудников, но всю основную работу мастер выполняет сам. Марколини контролирует весь процесс создания пралине тАУ от перемалывания какао-бобов до изготовления конфет. В отличие от крупных производителей, закупающих готовый шоколад, Марколини всегда сам ездит на Мадагаскар и покупает там какао-бобы. Тропический климат Мадагаскара, по мнению Марколини, идеален для выращивания качественного сырья. Марколини не боится экспериментировать, поэтому создает все новые сочетания шоколада с необычными начинками, например, добавляет в конфеты цветы тропических орхидей и цветы иланг-иланга, приводящие человека в состояние легкой эйфории.

В 1715 год за произнесенную тронную речь французский король Людовик XV получил огромное блюдо конфет. Оно и понятно: Людовику было в то время пять лет и лучшего способа выказать расположение к монарху канцлер не нашел.

В начале XIX века даже самые богатые и знатные барыни, будучи на званых приемах, незаметно прятали в ридикюли конфеты. Объяснялось такое непристойное поведение просто: в России не было кондитерских фабрик, и каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне.

Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, компенсируют высокобелковое питание человека.

Вместе с этим смотрят:

10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека

Development of technology of crude smoked sausage

РЖсторiя виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку

Алкогольные напитки

Анализ ведения технической документации на предприятиях питания