Органiзацiя анiмацiйних послуг в закладах ресторанного господарства

Мiнiстерство освiти та науки Украiни

Львiвський iнститут економiки i туризму

КУРСОВА РОБОТА

з теми: ВлОрганiзацiя анiмацiйних послуг в закладах ресторанного господарстваВ»

ЛЬВРЖВ - 2008

Змiст

Вступ

Роздiл 1. Сутнiсть поняття анiмацiйнi послуги

1.1. Служба анiмацii в готельно-ресторанному бiзнесi

1.2. Види анiмацiйних програм в пiдприiмствах ресторанного господарства

Роздiл 2. Характеристика анiмацiйних програм пiдприiмства

2.1 Загальна характеристика пiдприiмства

2.2 Анiмацiйнi послуги пiдприiмства

Роздiл 3. Дослiдження впливу анiмацiйних послуг на ефективнiсть дiяльностi пiдприiмства

Висновки

Лiтературнi джерела

Додатки

Вступ

Ресторанне господарство, як одна з вагомих складових туристичноi iндустрii, i високодохiдною галуззю економiки Украiни, що динамiчно розвиваiться. Ресторанний сервiс мiстить у собi цiлий комплекс послуг для туристiв i i ключовим чинником, що визначаi перспективи розвитку туризму в Украiнi.

Держава проголошуi туризм одним з прiоритетних напрямiв розвитку економiки та культури i створюi умови для туристичноi дiяльностi.

До тенденцiй розвитку пiдприiмств iндустрii гостинностi, що набули розвитку за останнi десятилiття, належать поглиблення спецiалiзацii готельноi та ресторанноi пропозицii, утворення мiжнародних готельних та ресторанних ланцюгiв, розвиток мережi малих пiдприiмств, упровадження в iндустрiю гостинностi нових комптАЩютерних технологiй.

Останнiм часом поряд iз традицiйними повносервiсними готелями i ресторанами зтАЩявляiться все бiльше спецiалiзованих пiдприiмств iз скороченим набором послуг i страв. Спецiалiзацiя може бути найрiзноманiтнiшою. Ресторани, як правило, спецiалiзуються на виготовленнi нацiональних страв. У звтАЩязку з цим особливу увагу привертають ресторани з орiiнтацiiю на певну тему: Дикий Захiд, рок-н-рол, футбол, лiтаки, залiзниця, ностальгiя за 50-ми та iн. Звичайно, вони пропонують обмежену кiлькiсть страв. РЗхнi основне завдання полягаi у створеннi настрою та вiдповiдноi атмосфери, використовуючи не лише iнтертАЩiр та екстертАЩiр, а й вiдповiднi до стилю закладу анiмацiйнi програм.

Темою даноi роботи i органiзацiя анiмацiйних послуг в закладах ресторанного господарства. Дослiдження обраноi теми i особливо актуальним в умовах сьогодення, зважаючи на високий рiвень конкуренцii на динамiчного розвитку ринку ресторанного бiзнесу.

Сучаснiсть характеризуiться тим, що людина перестала бачити у закладах гостинностi лише iхнi конкретне призначення, вона хоче розваг, видовищ, активно провести дозвiлля, у людей змiнились погляди на можливостi провести час, саме тому вони почали бiльше коштiв витрачати на вiдпочинок. Чим бiльшу суму людина здатна витрати на задоволення своiх культурних i духовних потреб, тим вищi вимоги вона ставить до органiзаторiв ii вiдпочинку. А так як вибiр закладiв ресторанного господарства i дуже рiзноманiтним i великим, то кожен заклад намагаiться привабити i утримати свого клiiнта. Для цього i органiзовуються всеможливi анiмацiйнi розважальнi програми.

Тобто, збiльшити кiлькiсть клiiнтiв певного закладу можна не лише шляхом розширення площi залу чи додатковими мiсцями, а й шляхом створення комфортного, рiзноманiтного, цiкавого вiдпочинку, забезпечення високоякiсного дозвiллiвого обслуговування. Пiдприiмства громадського харчування по мiрi свого класу, статусу, спецiалiзацii, фiнансових можливостей створюють анiмацiйнi служби, що в свою чергу займаються розробкою i впровадженням в життя розважальних дiйств. Робота в цьому напрямку i необхiдною i важливою, адже вiдкриваi новi перспективи перед пiдприiмством: оригiнальна, захоплююча програма приверне увагу клiiнтiв, створить у них хороший настрiй, залишить приiмнi спогади про даний заклад. Задоволений споживач не лише приходитиме сюди знову i знову, тобто стане постiйним клiiнтом, а й подiлиться враженнями з людьми, що його оточують. Така реклама i кращою нiж будь-яка iнша у засобах масовоi iнформацii, тому, що людина значно бiльше довiряi iнформацii з вуст знайомоi iй особи.

Метою курсовоi роботи i розкриття специфiки дозвiлля на пiдприiмствах громадського харчування, дослiдження органiзацii розважальних послуг на пiдприiмствах ресторанного господарства, iх впливу на дiяльнiсть пiдприiмства та його розвиток.

Напрямом дослiдження обраноi теми i вивчення ролi анiмацiйних послуг для пiдвищення ефективностi дiяльностi пiдприiмства в умовах жорсткоi конкуренцii на ринку послуг.

Методами дослiдження використання анiмацiйних послуг у закладах ресторанного господарства i вивчення лiтературних джерел, РЖнтернет ресурсiв, публiкацiй, ознайомлення з дiяльнiстю конкретного пiдприiмства харчування.

Ресторани, кафе, бари, намагаючись виокремитись iз загальноi маси, у своiй дiяльностi вдаються до найрiзноманiтнiших прийомiв заохочення потенцiйних споживачiв до вiдвiдування саме iхнього закладу. Багато з них досягають створення потужних розважальних комплексiв, враховують свiтовий досвiт i цiй сферi дiяльностi та адаптують його до потреб певного контингенту вiдвiдувачiв.

Розвиток туризму та ресторанноi справи, як його складовоi частини, i важливими рушiями для розвитку всiii краiни, створення ii позитивного iмiджу на мiжнароднiй аренi, виходу Украiни на один рiвень з провiдними туристичними краiнами свiту.

Роздiл 1. Сутнiсть поняття анiмацiйнi послуги

1.1 Служба анiмацii в готельно-ресторанному бiзнесi

На розвиток туризму iстотно впливаi органiзацiя дозвiлля, що становить вагому складову найперспективнiшоi галузi свiтовоi економiки − iндустрii дозвiлля. РЖндустрiя дозвiлля створюi умови для розгортання дозвiллiвоi дiяльностi. Туризм сприяi задоволенню оздоровчих, просвiтнiх, професiйних, рекреацiйних потреб людини, економiчному, полiтичному, соцiальному, культурному розвитку суспiльства. Головною метою туристичного дозвiлля i: удосконалення обслуговування людини у вiльний час; залучення i до рiзноманiтних розважальних заходiв, що здiйснюються туристичними комплексами; органiзацiя ефективного вiдпочинку людини; формування оптимiстичного настрою, вiдновлення ii духовних та фiзичних сил.

Сфера обслуговування закладами ресторанного господарства стрiмко розвиваiться, iнвестицii в основний капiтал у ресторани на протязi 2001-2005 рр. зросли на 464,1% i продовжують збiльшуватись.

Соцiальна сутнiсть туристичного дозвiлля полягаi також у формуваннi й забезпеченнi особистiсних i суспiльних потреб людини, поглибленнi знань, розвитку культури дозвiлля. Сучасний ринок туристичних послуг неможливий без цiлеспрямованоi дозвiллiвоi дiяльностi, вiд якоi досить часто залежить iмiдж, та популярнiсть готелю, ресторану його прибуток, психологiчний клiмат, перспективи й темпи розвитку,

Органiзацiя туристичного дозвiлля здiйснюiться спецiальними службами в туристичних комплексах, якi мають назву ВланiмацiйноiВ», ВлрекреацiйноiВ», ВлдозвiллiвоiВ». Саме наявнiсть такоi служби, ii матерiально-технiчне оснащення, кадрове забезпечення вiдбивають статус та роль туристичного комплексу на ринку дозвiллiво-туристичних послуг, його комерцiйний успiх та перспективи розвитку [10].

Тобто, збiльшити кiлькiсть клiiнтiв у конкретному туристичному центрi можна не тiльки шляхом збiльшення готельних номерiв, чiткоi роботи авiалiнiй, усунення комунальних проблем, а й шляхом створення умов для комфортного, рiзноманiтного, цiкавого вiдпочинку, забезпечення високоякiсного дозвiллiвого обслуговування. З цiiю метою розробляються програми проведення мiжнародних акцiй, наукових конференцiй, симпозiумiв, пропонуються спортивнi види вiдпочинку (кiннi прогулянки, парусний спорт, гiрський туризм, екскурсii), азартнi iгри, вiдвiдування iсторичних пам'яток. Рiзноманiтнiсть форм дозвiллiвоi дiяльностi i запорукою подальшого успiшного функцiонування всього туристичного комплексу.

Однак дозвiллiва програма повинна вiдповiдати загальнiй стратегii розвитку туристичного комплексу. Створена при туристичному комплексi анiмацiйна служба функцiонуi вiдповiдно до стратегii розвитку усiii органiзацii i тiсно спiвпрацюi з iншими пiдроздiлами: фiнансовим, юридичним, кадровим, технiчним, службою безпеки. Тому працiвники анiмацiйноi служби не лише розробляють програму дозвiллiвоi дiяльностi з клiiнтами, а й беруть участь у формуваннi цiновоi полiтики закладу, у вирiшеннi кадрових питань, експлуатацiйних, транспортних, туристсько-екскурсiйних та iнших проблем згiдно з тими завданнями, що стоять перед анiмацiйною службою. У дозвiллiвих заходах враховуються соцiально-демографiчнi особливостi туристiв тАФ iх нацiональнiсть, вiк, чисельнiсть групи i тривалiсть перебування, культурнi особливостi, етнiчна приналежнiсть, релiгiйнi погляди, дотримання певних традицiй та звичок та iн. Незайвим буде проаналiзувати мотиви, що спонукають людину до туристичноi дiяльностi, потреби, якi вона прагне задовольнити, вiдвiдуючи дозвiллiвi заходи (спiлкування, творчостi, емоцiйного збагачення, активностi, пiзнання, вiдновлення фiзичних сил, спокою, естетичноi насолоди).

Ефективнiсть дозвiллiвоi дiяльностi неможлива без талановитих анiматорiв, здатних реалiзувати певну дозвiллiву програму. Тому "класичноi" освiти для спецiалiстiв туристичноi та дозвiллiвоi iндустрii, опанування професiйних знань, сьогоднi недостатньо. Неабияку роль вiдiграють такi риск анiматора, як тактовнiсть i делiкатнiсть, комунiкабельнiсть i доброзичливiсть, вмiння "чути" клiiнта та оперативно реагувати па його проблеми, витривалiсть i мiцне здоров'я. Не даремно у провiдних туристичних центрах свiту пропагуiться як основний принцип анiмацiйноi служби iндивiдуальний пiдхiд у роботi з клiiнтом. Йдеться про вiдзначення днiв народження туристiв, iх професiйних свят, сiмейних ювiлеiв, особистiсно значимих подiй, про гнучкi пiльговi системи. Головною проблемою для молодих спецiалiстiв i, зазвичай, вiдсутнiсть практичного досвiду, гнучкостi та творчостi мислення, невмiння використовувати набутi знання та навички у практичнiй дiяльностi. Тому сьогоднi до органiзаторiв дозвiлля в туристичнiй галузi ставляться якiсно iншi вимоги: вища освiта, досвiд роботи, бажання удосконалювати свою квалiфiкацiю, наявнiсть вiдповiдних особистiсних якостей. З цiiю метою в туристичних комплексах проводяться рiзноманiтнi курси, проектнi семiнари, практикуми, тренiнги, дiють творчi лабораторii та школи.

Як правило, анiмацiйну службу туристичного комплексу очолюi менеджер-анiматор, у пiдпорядкуваннi якого знаходяться методисти-анiматори, органiзатори-анiматори та анiматори-виконавцi. Змiст i рiвень дiяльностi анiмацiйноi служби, робота ii рiзноманiтних вiддiлiв залежать вiд завдань та можливостей туристичного комплексу.

Менеджер-анiматор несе вiдповiдальнiсть за:

В· систематичне та своiчасне вивчення культурних запитiв рiзних груп населення;

В· розробку та реалiзацiю соцiально орiiнтованих дозвiллiвих програм i проектiв;

В· вивчення iнновацiйних дозвiллiвих технологiй та iх використання у роботi з клiiнтом;

В· прогнозування подальшого використання дозвiллiвого потенцiалу в туристичнiй галузi:

В· ефективне управлiння анiмацiйною службою закладу;

В· впровадження педагогiчних методик для забезпечення культурноi, декоративно-прикладноi, естетичноi творчостi людини, розкриття ii рекреацiйного потенцiалу;

В· iнiцiативнiсть та творчiсть анiмацiйноi команди;

В· роботу з колективом та з людьми рiзного вiкового, освiтнього, культурного, соцiального, статевого, професiйного статусу;

В· реалiзацiю стратегii розвитку туристичного комплексу, а не лише дозвiллiвоi служби органiзацii [10].

Головним завданням методиста-анiматора i методичне забезпечення дозвiллiвих заходiв, акцiй та програм , а також пiдготовка та розробка сценарiiв, iх якiсна реалiзацiя. Допомагаi методисту-анiматору органiзатор-анiматор, який забезпечуi органiзацiйний процес дозвiллiвоi дiяльностi готелю.

Для здiйснення перерахованих завдань анiматору необхiдно знати основи соцiологii, педагогiки, психологii, економiки, права, управлiння, режисури, культурологii; володiти навичками та вмiннями роботи з рiзними соцiально-демографiчними категорiями населення; iноземними мовами, знати культуру та традицii iнших народiв. Такi вимоги до фахiвця пояснюються, в першу чергу, тим, що вiн працюi одночасно з туристичними групами, члени яких вiдрiзняються за вiком, освiтою, соцiальним становищем, релiгiйними поглядами, професiiю.

Класифiкацiя вiдвiдувачiв туристичного комплексу здiйснюiться за рiзними ознаками: за вiком (дiти, пiдлiтки, молодь, дорослi, люди похилого та "золотого" вiку), за статтю (чоловiки та жiнки), за релiгiйними поглядами (невiруючi, православнi, католики, мусульмани), за професiйною приналежнiстю (вiйськовi, вчителi, художники, архiтектори) та iн. Загальноприйнятою вважаiться класифiкацiя туристiв за вiком, хоча слiд враховувати й iншi ознаки (нацiональнi особливостi, iнтелектуальний потенцiал, матерiальне забезпечення, термiн вiдпочинку).

Дозвiллiвi програми в туристичних комплексах можна умовно класифiкувати за такими ознаками:

В· мiсцем проведення - парковi, клубнi, готельнi;

В· вiком учасникiв - дитячi, юнацькi, молодiжнi, для дорослих, пенсiонерiв;

В· радiусом дii - районнi, мiсцевi, мунiципальнi, мiжнароднi.

Загальновизнаною вважаiться класифiкацiя дозвiллiвих програм за напрямом дiяльностi:

В· рекреацiйно-оздоровчi (дискотеки, танцювальнi вечори, розважальнi програми та вечiрнi шоу, карнавали, рибальство, iгровi конкурси, спортивнi змагання);

В· спортивнi (мандрiвки, змагання, велоспорт, плавання, екскурсii, подорожi);

В· культурно-мистецькi (спектаклi, виставки, концерти, вернiсажi, фольклорнi акцii, художнi програми, вiдвiдування музеiв, виставок, галерей);

В· просвiтнi (лекцii, зайняття за iнтересами, зустрiчi, iнтелектуальнi iгри, вiкторини, фестивалi) [10].

Дозвiллiва програма маi складатися iз рiзноманiтних за своiю формою та змiстом заходiв, викликати у вiдвiдувачiв зацiкавленiсть та залучати якомога бiльше учасникiв.

Розробка та пiдготовка дозвiллiвоi програми вимагаi вiд органiзатора дотримання та виконання кiлькох етапiв: формування задуму, планування програми, реалiзацiя та завершення.

Формування задуму дозвiллiвоi програми. Головна роль на цьому етапi належить анiматорам як iнiцiаторам проекту, iх вмiнню проаналiзувати доцiльнiсть проведення конкретноi програми, визначити шляхи ii ефективноi реалiзацii. На цьому етапi команда анiматорiв мас проаналiзувати характер цiльовоi аудиторii (вiк, стать, соцiальний статус, професiйну приналежнiсть, нацiональнiсть, стиль i темпи життя, стан здоровтАЩя, активнiсть); сформулювати чiткi завдання та мету дозвiллiвого заходу; визначити час та мiсце проведення; здiйснити попереднi розрахунки витрат4 розподiлити функцii та обовтАЩязки мiж членами анiмацiйноi команди.

Планування програми полягаi в тому, щоб визначити засоби, форми та методи для досягнення мети, виявити матерiально-технiчнi, кадровi, фiнансовi та iншi ресурси для ефективного втiлення програми, здiйснити рекламну кампанiю запланованих дозвiллiвих закладiв, органiзувати проведення репетицiй.

Реалiзацiя програми полягаi у фiксацii результатiв, iх значимостi, контролюваннi виконання програми, проведеннi монiторингу, оцiнцi програмноi дiяльностi, аналiзу зiбраноi iнформацii, нормуваннi процесу виконання програми. Реалiзацiя запланованих дозвiллiвих заходiв передбачаi досягнення поставленоi мети.

На етапi завершення програми анiматора порiвнюють досягнутi цiлi iз запланованими, аналiзують виявленi розбiжностi та iх причини, невиконанi зобов'язання, вивчають сприйняття програми туристами.

Зростання популярностi туристичного дозвiлля зумовило розвиток "курортноi рекреацii". Туристичнi комплекси та курортнi центри почали використовувати дозвiллiвi заклади як такi, що сприяють зростанню прибутковостi установи, на територii якоi вiдкрито клуб, рекреацiйний комплекс, дозвiллiвий центр. Успiшно спланована програма дозвiллiвоi установи (популярнi, зазвичай, приватнi клуби) дозволяi завдяки обмеженiй кiлькостi ii членiв та вiдповiдноi дiяльностi закладу значно збiльшити прибутковiсть туристичного комплексу або курорту.

Курортний клуб тАУ це дозвiллiвий клуб, члени якого можуть використовувати для свого вiдпочинку та розваг будь-якi послуги, що надаються курортом. Дозвiллiвi клуби можуть створюватися за пiдтримки курорту або з iнiцiативи мiсцевоi громади, яка орендуi помешкання, земельнi дiлянки, спортивнi майданчики на територii курортноi зони. РДдиноi схеми створення та правил функцiонування курортних клубiв не iснуi: на одному курортi члени клубу можуть проводити кiлька днiв або тижнiв щороку i лише в цей час користуватися дозвiллiвими послугами; на iншому - вiдвiдувати клуб регулярно. На ефективнiсть клубноi роботи впливаi детальний аналiз ринку та груп громадськостi, на якi буде орiiнтуватися клуб. Так. основними клiiнтами клубу можуть бути вiдпочиваючi, мiсцеве населення, туристи, спiввласники курорту.

Аналiз дiяльностi таких клубiв дозволяi стверджувати, що до основних вплiв дозвiллiвоi дiяльностi належать спортивнi захоплення, активна рекреацiя та розважальнi програми.

Важливими критерiями вдало пiдготовленоi програми клубного членства i обмежена кiлькiсть членських мiсць у клубi; право передавання або продажу членства iншiй людинi за певних умов; оригiнальнiсть дозвiллiвоi концепцii клубу.

Обмежена кiлькiсть членських мiсць пiдносить цiннiсть членського мiсця для потенцiйних вiдвiдувачiв. РЗх оптимальна кiлькiсть залежить вiд соцiально-демографiчноi ситуацii, привабливостi курорту i клубу.

Дозвiллiва концепцiя клубу повинна мiстити певнi органiзацiйнi правила, головними серед яких можна визначити такi:

1. Працiвники клубу повиннi чiтко уявляти вiдмiннiсть у зацiкавленнях членiв клубу та вiдвiдувачiв курорту. Члени клубу вiддають перевагу приватним закладам перед мiсцями вiдпочинку загального користування. Однак, вiдвiдувачi курорту також не хочуть вiдчувати, що вони не належать до групи "обраних" i сподiваються на якiсний та цiкавий вiдпочинок.

2. Правильне планування розкладу iгор, система черговостi вiдвiдування басейну, гольф-клубу, спортивних майданчикiв сприяють зростанню популярностi курортного клубу, дозволяють попередити можливi конфлiкти мiж членами клубу та iншими вiдвiдувачами. Атмосферу "винятковостi" можна створити, вiдкриваючи для членiв клубу окремi кiмнати для вiдпочинку, iдальнi, роздягальнi з iндивiдуальними шафами та iн.

3. Покращити якiсть дозвiллiвого обслуговування може консультацiйний комiтет, створений з членiв клубу. Як правило, курортнi клуби не контролюються iх членами, бо курортна дiяльнiсть розрахована на вiдвiдувачiв, якi приiздять на курорт час вiд часу., а не перебувають на ньому постiйно. Систематична спiвпраця працiвникiв клубу з членами консультацiйного комiтету дозволить врахувати поради та рекомендацii для полiпшення клубноi дiяльностi. Такi зустрiчi дозволяють бiльш гнучкiше реагувати на потреби членiв курортного клубу.

Отже, досвiд розвитку iндустрii дозвiлля в зарубiжних краiнах дозволяi зрозумiти специфiку використання дозвiлля у туристичнiй сферi. Можна стверджувати, що в сучасному туризмi розвиваються два напрями: кiлькiсний - будiвництво нових туристичних центрiв, реконструкцiя старих будiвель та якiсний - органiзацiя дозвiллiвого обслуговування високого рiвня.

Якщо ранiше для успiху туристичного закладу мало значення його вдале географiчне розташування, якiсть харчування, умови проживання та досить обмежений вибiр екскурсiйних заходiв, то сьогоднi потреби людини у вiдпочинку, рекреацii, розвагах, позитивних емоцiях вимагають якiсно iншоi фiлософii дозвiллiвоi дiяльностi у туристичних комплексах. Туристичне дозвiлля утверджуiться як дозвiллiва дiяльнiсть у туристичних центрах для органiзацii комфортного вiдпочинку туристiв, вiдновлення фiзичних та духовних сил. Дозвiллiвi служби вiдiграють суттiву роль у функцiонуваннi туристичного комплексу на сучасному ринку iндустрii дозвiлля.

Зазвичай, клiiнтами туристичних комплексiв i люди. якi не просто бажають фiзично та психологiчно розслабитися, вiдновити своi внутрiшнi сили, але й отримати позитивнi емоцii, несподiванi, приiмнi враження, хоча б тимчасово забути про буденнi клопоти.

Серед основних принципiв дозвiллiвого обслуговування у туристичних комплексах можна назвати такi: iндивiдуальний пiдхiд, комплекснiсть в органiзацii дозвiллiвих заходiв, систематичнiсть проведення дозвiллiвих заходiв та iх цiлеспрямованiсть, свобода вибору та добровiльнiсть участi, театралiзацiя, синтез усiх видiв мистецтв.

Складнiсть пiдготовки туристичного анiматора для органiзацii туристичного дозвiлля полягаi в тому, що характер професiйноi дiяльностi вимагаi вiд нього широкоi ерудицii: вiд основ соцiальноi та культурноi полiтики держави, загальноi органiзацii системи соцiального забезпечення, специфiки функцiонування дозвiллiвоi та туристичноi iнфраструктур, вiд демографiчних особливостей до конкретних методiв роботи з рiзними верствами населення. Фахiвець з туристичного дозвiлля повинен бути фiзично витривалим i здоровим, вмiти переносити психiчнi навантаження, володiти багатьма професiйними навичками, щоб вирiшувати проблеми з питань соцiологii культури, педагогiки, психологii, соцiальноi роботи.

1.2 Види анiмацiйних програм в пiдприiмствах ресторанного

господарства

У переддень свят ресторани традицiйно закидають гачки для клiiнтiв.

Ринок пiдприiмств ресторанного господарства характеризуiться швидким зростанням, урiзноманiтненням надаваних послуг, а отже ресторанне пiдприiмство вже не може дiяти самостiйно та незалежно вiд iнших.

Навколишнi i внутрiшнi середовище пiдприiмства складаiться з численних факторiв, кожен з яких певною мiрою впливаi на життiдiяльнiсть пiдприiмства. Усi фактори, якi визначають конкурентоспроможнiсть пiдприiмства громадського харчування можна подiлити на з групи:

В· фактори макросередовища;

В· фактори мiкросередовища;

В· внутрiшнi фактори.

Фактори макросередовища характеризуються тим, що вони не справляють прямого впливу на оперативну дiяльнiсть пiдприiмства, проте повнiстю диктують умови його дiяльностi, формулюють цiлi та принципи здiйснення дiяльностi у перспективi. Пiдприiмство не здатне впливати на фактори макросередовища, а може лише пристосовуватись до них. Фактори нижчого рiвня, що впливають на конкурентоспроможнiсть пiдприiмства i обовтАЩязково враховуються при формуваннi стратегii пiдприiмства тАУ це фактори мiкросередовища. Фактори мiкросередовища здiйснюють прямий вплив на процес управлiння пiдприiмством [17].

Отже, щоб вести прибуткову дiяльнiсть в умовах дii цих факторiв необхiдно до них пристосовуватись, вдало маневрувати у сферi надання послуг та жорсткоi конкуренцii за клiiнта. Пiдприiмства ресторанного господарства намагаються будь-що привабити вiдвiдувача саме у свiй заклад, тому i створюють всеможливi розважальнi програми, намагаються видiлитись, запамтАЩятатись з кращого боку. Щоправда, нестандартних методiв залучення вiдвiдувачiв поки що бракуi.

Клiiнти ресторанiв, як вiдомо люди не бiднi. Вони мають можливiсть спiвставляти побачене у нашiй краiнi i за кордоном, оцiнювати професiоналiзм креативникiв, художникiв, дизайнерiв, а також дирекцii. Елiтнiсть ресторану не говорить про його вiдвiдуванiсть. Якщо випадковому клiiнту сподобаiться кухня чи iнтертАЩiр, то це ще не означаi, що вiн прийде туди знову. Повинна вiдчуватись перспектива закладу. РЖ тодi клiiнт приведе сюди свого друга, сiмтАЩю, партнера, щоб чимось здивувати. А таких ресторанiв дуже мало. Людям потрiбнi новi емоцii. [15]

Традицiйними святами у ресторанах i не лише червонi дати календаря, примiром, Новий рiк чи 8 Березня. До ВлголовнихВ» свят ресторатори вiдносять день Св. Валентина, 1 квiтня, Масляну, Великдень. Бiльшiсть ресторанiв украiнськоi кухнi святкують день Св. Миколая, РЖвана Купала. Не залишаiться поза увагою i Хелоуiн. На свята кожен ресторан намагаiться розважити своiх вiдвiдувачiв, приготувати що-небудь особливе, i не тiльки зi страв. Утiм, з огляду на високу конкуренцiю в ресторанному сегментi й брак професiоналiв, обiзнаних у промоутерствi цього напряму бiзнесу, акцii ресторанiв часто дублюють одна одну. Набiр пропозицiй, як правило, однотипний тАФ святкове меню, конкурси-розiграшi, музична програма. Насправдi ж для вiдвiдувача у святковий день не маi значення програма (окрiм новорiчноi), оскiльки на свято зазвичай вибирають вiдомий заклад, який вже не раз вiдвiдували i можуть бути певнi, що свято не буде зiпсовано. До того ж, в успiшному i розкрученому ресторанi на свята зал обовтАЩязково буде повним. Як зiзнаються самi ресторатори, основними вiдвiдувачами на свята найчастiше i постiйнi клiiнти. Спецiальнi святковi меню розробляють з урахуванням сезону (змiна меню вiдповiдно до сезону тАФ звичний маневр рестораторiв, щоб здивувати клiiнтiв), традицiй, орiiнтуючись на основного вiдвiдувача. Наприклад, до 8 Березня значно поповнюiться пропозицiя десертiв. На Масляну млинцi подаватимуть навiть у ресторанах iталiйськоi i французькоi кухонь. Практично в кожному ресторанi у пiст зтАЩявиться спецiальне меню. Окрiм меню до свята змiнюють й iнтертАЩiр тАФ додають вiдповiдних декорацiй. Навеснi це переважно квiти, живi або штучнi, букетики у вазочках на столах, iкебани. У багатьох ресторанах 8 Березня кожнiй вiдвiдувачцi обiцяють подарувати квiти. Святковий настрiй гостям створюi не лише антураж. Наприклад, на Масляну в ВлОтАЩПанасiВ» усi охочi можуть спробувати власноруч спекти млинець i навiть пригостити своiм витвором iнших (за iхнього бажання); на РЖвана Купала гостi плетуть вiнки, у день Св. Миколая дiти отримують подарунки, а на свято Хелоуiн малеча приходить у маскарадних костюмах.

Як правило, клiiнтам пропонують виграти приз у конкурснiй святковiй програмi. Зазвичай проводять шоу-програму, запрошують вiдомих шоуменiв, артистiв, спiвакiв. Нарештi, серед святкових заходiв рестораторiв присутнi дисконтнi програми. А до весняних свят постiйнi вiдвiдувачi деяких ресторанiв отримують подарунковий сертифiкат на 50-100 грн.

Витрати на свято передусiм залежать вiд креативностi та можливостей рестораторiв. Найдорожчою розвагою i виступ естрадноi зiрки, гонорар якоi становить кiлька тисяч доларiв за вечiр. Ресторан зазвичай компенсуi ВлзiрковiВ» витрати, продаючи на святковий вечiр квитки, що коштують гостям ресторану в середньому $100 на персону (залежно вiд популярностi зiрки). Хоча розважальнi програми за участю зiрок ресторатори розцiнюють як найвигiднiшi, вони все одно не дають надвисоких доходiв. За словами рестораторiв, зростання виручки у святковий вечiр з музичним оформленням не перевищуi 10-20% (порiвняно з буденними вечорами), а подеколи ресторани навiть зазнають збиткiв. До того ж останнiм часом попит на послугу Влстрави плюс зiркаВ» знижуiться. Як пояснюють самi клiiнти ресторанiв, часто в оплачений набiр не входять улюбленi страви i напоi, а вартiсть квитка на ВлзiрковийВ» вечiр надто завищена.

Натомiсть отримати у святковий вечiр гарантований прибуток ресторанам дозволяють так званi спiльнi акцii з творчими особистостями, що набули поширення лише торiк. Так, у ресторанi ВлLe Grande cafeВ» на свята спiльно з художнiми галереями проводять своiрiднi мiнi-аукцiони картин тАФ пiд час вечерi можна просто споглядати (i навiть придбати) картини. Поширюiться також практика спiвпрацi ресторанiв з модельiрами. Наприклад, ресторан ВлТампопоВ» проводить ВлАукцiон ексклюзивних сумокВ» з Вiкторiiю Гресь, спiльнi покази з дизайнером Вiктором Анiсiмовим на ВлСезонах модиВ». ВлДекаданс-хаузВ», ВлМароканаВ», ВлLe Grande cafeВ» спiльно з бутиками дизайнерського одягу проводять фешн-покази. На 8 Березня в ВлОтАЩПанасiВ» планують провести дефiле вечiрнiх суконь.

Утiм, як зазначають ресторатори, головною метою проведення святкових акцiй i не стiльки залучення нових клiiнтiв, скiльки пiдвищення лояльностi постiйних вiдвiдувачiв та iнформування потенцiйних клiiнтiв. Промо полягаi не лише в директ-мейлi (розсилцi повiдомлень, iнформацii постiйним клiiнтам), а й в анонсуваннi того чи iншого заходу, тобто в прямiй рекламi, яку ресторани використовують дедалi частiше.

Заклади ресторанного господарства найчастiше пропонують своiм клiiнтам такi розваги, як : DVD, TV, дискотека, жива музика, iгровi автомати, карооке, концерти за участю популярних спiвакiв чи естрадних артистiв, мiнi-гольф, шоу, вiдеопроектор, вiдео, бiльярд, танцпол, стриптиз-шоу, еротичне шоу, еротичний театр, рибна ловля, пляж на березi озера, поле для пляжного футболу, поле для пляжного волейболу, сауна, нарди, танок живота, нью-витребеньки, мiнi-казино, жива музика на замовлення.

Закладам ресторанного господарства не обовтАЩязково самостiйно створювати анiмацiйнi програми та витрачати час на iх пiдготовку i реалiзацiю, адже не кожне пiдприiмство маi змогу утримувати анiмацiйну службу. Для таких випадкiв на ринку послуг дiють спецiальнi органiзацii, пiдприiмства, фiрми, що професiйно займаються органiзацiiю рiзноманiтних розважальних заходiв [Додаток 1].

Наприклад, мережа ресторанiв ВлКозирна картаВ» пропонуi своiм клiiнтам вiдвiдати традицiйне свято Жирний Четвер тАУ кульмiнацiя карнавального мiсяця, який святкуiться в ресторанi щороку тАУ парад карнавальних масок, флiрт i кокетування синьйор, щедрiсть i галантнiсть синьйорiв, аукцiон авторських ляльок вiд художньоi галереi, популярнi спiваки та ведучий програми тАУ вiдома телезiрка.

У ресторанi ВлМамбоВ» проводять Бразильський карнавал: море захоплюючоi музики вiд знаменитого музичного колективу ВлСМАК bendВ»; танцювальний марафон з Давай-Бразерс молодшим; танцювальне шоу у виконаннi шоу-балету ВлФрiдомВ» i за участю персоналу ВлМамбоВ»; м'ясне шоу i пригощання вiд партнера Бразильського Карнавалу; карнавальний хiд i школа самби з балетом Румберос, а також маса веселих конкурсiв, участь в яких заохочуiться призами i сюрпризами; гостi, що прийшли в карнавальних костюмах, зможуть взяти участь в карнавальному ходi.

В дитячому ресторанi ВлЧиполiноВ» проводиться конкурс малюнкiв серед його юних вiдвiдувачiв, переможцi отримують подарунки.

В салонi-ресторанi ВлДежавюВ» до дня захисника Вiтчизни пропонуiться спецiальна програма: обслуговування цiлою дивiзiiю струнких сержантiв в спiдницях, несподiванi розiграшi i пустотливi конкурси з неодмiнними призами. Особливу атмосферу святу додасть виступ музичного колективу ВлMERRY WEATHER HUNTERSВ».

Ресторан французькоi кухнi ВлМаршеВ» запрошуi всiх на Фестиваль Квiтiв, який проходитиме з 5 по 8 березня. Зали ресторану утопатимуть в запашних композицiях i букетах з тюльпанiв, гiацинтiв, орхiдей амарилiсiв, лiлiй, альстромерiй. Якщо ж який-небудь букет припаде до смаку Панi, його можна буде придбати. Кожен вечiр пiд час Фестивалю проводитиметься шоу професiйного флориста, який створить букет або квiткову композицiю на ваш смак. [3]

В березнi в ресторанi ВлКреп Де ШинВ» готують 2 чудових подii, якi зацiкавлять всiх прихильникiв живопису i любителiв французькоi вишуканостi. Вперше в Киiвi в ресторанi ВлКреп Де ШинВ» пройде Фестиваль Фiалок тАУ улюблене свято сонячноi Тулузи. З 1 по 8 березня ВлКреп Де ШинВ» запрошуi всiх покуштувати "Фiалкове морозиво" з крапельками шоколаду, ВлФiалковий мармеладВ» - мармелад з секретними iнгредiiнтами, фiалковий торт ВлКвiтка ЖозефiниВ» - традицiйнi французькi ласощi з кремом, фiалковий лiкер. РЖ все це подаiться iз справжнiми цукатами з квiток фiалок i пелюсток Фiалок. Спецiально для прекрасних панi до 8 березня ресторан ВлКреп Де ШинВ» готуi святкове убрання тАУ тут буде море фiалок. Спецiально для художнiх гурманiв в ВлКреп Де ШинВ» в березнi вiдбудеться Нова Виставка картин Сергiя Шулими ВлФантазii в стилi неомодернiзмуВ».

Ресторан ВлДежавюВ» 8 березня запрошуi всiх на феiричне i непередбачуване шоу: вперше буде вибрано Королеву ресторану ВлДежавюВ». Голосувати за королеву ресторану будуть його гостi. А в кiнцi вечора всiх жiнок чекаi романтичний музичний сюрприз. [3]

8 березня в рамках святковоi вечiрки Concert-hall казино FreeДом представляi увазi вiдвiдувачiв допрем'iрний показ ексклюзивного музично-танцювального шоу ВлПАВ». У головних ролях:

- Владислав Яма тАУ володар Кубка Украiни, переможець вiдкритого чемпiонату Лондона по спортивних танцях, фiналiст телевiзiйного проекту ВлТанцi iз зiркамиВ» i новий секс-символ Украiни.

- Олена Шоптенко тАУ двократна чемпiонка свiту за латиноамериканською програмою i за програмою 10-ти танцiв, а також переможниця телевiзiйного проекту ВлТанцi iз зiркамиВ».

- Легендарний FREEDOM- ballet

Режисер-постановник тАУ Олена Коляденко.

Ведучий вечора: прославлений танцюрист, заслужений артист Украiни Григорiй Чапкiс.

РД двi дiйовi особи тАУ вiн i вона. Вона тАУ вишукана i витончена дiвчина з вищого суспiльства, оточена розкiшшю i гламуром. РЗi доля тАУ блищати на свiтських раутах i спостерiгати життя лише з вiкна дорого автомобiля. Вiн тАУ представник модноi, волелюбноi вуличноi тусовки, що не приймаi пафос, показну розкiш i рафiнованiсть того суспiльства, де обертаiться вона. Вона нiколи б не змогла познайомитися з таким хлопцем як Вiн, коли б не танець..

Романтичну та iронiчну, життiрадiсну i смiшну love story сучасного Ромео i Джульiтти, самий креативний хореограф Украiни Олена Коляденко, розповiдаi як блискуче Влсхрещення нiг, схрещення рук, доль схрещенняВ». Так народжуiться розкiшний мюзикл, шикарний музичний клiп, що примушуi глядача жадiбно ловити кожен рух, кожну ноту, кожен погляд дiйових осiб. ВлПАВ» тАУ це блискучий мiкс танцiв, музики, свiтла, ефектних костюмiв, яскравих образiв, нових технологiй, незвичайних декорацiй i лазерного шоу. Вперше на однiй сценi зiбранi зiрки всiх жанрiв тАУ вiд класичного бального i сучасного танцю до циркового мистецтва. У цiй прекраснiй казцi, зiгранiй пiд вiртуозний акомпанемент професiйного оркестру, унiкально навiть свiтлове оформлення. Неповторна сумiш театрального свiтла i лазерного шоу, приправлена численними вiзуальними ефектами, створюi на сценi i в залi атмосферу iншоi реальностi. ВлПАВ» тАУ чудова i драматична, смiшна i романтична феiрiя, що стала для багатьох людей життям i смертю, зоряною годиною i вiчною любов'ю. Цiна квиткiв: 1000, 800, 600 грн. (знижка за номiналом Вашоi ВлКозирноi картиВ»). [3]

Вiдзначенням Влчервоних датВ» свята в ресторанах не обмежуються. Практично в кожному закладi i своi оригiнальнi акцii, одним з рiзновидiв яких i день народження ресторану, куди також запрошують постiйних вiдвiдувачiв. Мережа ресторанiв ВлКозирна картаВ» традицiйно проводить ВлКозирну partyВ». ВлТампопоВ» вiдсвяткував 80-рiччя краватки, щороку проводить чоловiчий i жiночий ВлАукционы замечательных людейВ». Серед нетрадицiйних для вiтчизняного ринку (подеколи навiть шокуючих) методiв впливу тАФ складання оригiнального меню, наприклад, ВлМеню насолодВ» для.. собак i котiв [3].

Будь-яке свято для ресторану тАФ привiд заявити про себе i проявити лояльнiсть до своiх клiiнтiв. Якщо у святковий день ( день народження, 8 Березня, навiть 23 лютого) ресторан виявляi до свого вiдвiдувача особливу увагу, це практично гарантуi вдячнiсть клiiнта, яка в подальшому може вилитись у частiшi вiдвiдування, рекомендацii закладу своiм знайомим.

РЖсторiя органiзацii розваг для вiдвiдувачiв розважальних закладiв пройшла довгий та цiкавий шлях.

Перше стало дiюче кабаре у Львовi, тобто лiтературно-мистецький театр ВлВуликВ» (Ul), зтАЩявилося пiзнiше, нiж у Краковi та Варшавi i проiснувало недовго. В перiод, що передував експансивному розвитковi кабаре, тобто на зламi ХРЖХ та ХХ ст. i пiд час його апогею перед Першою свiтовою вiйною, а потiм еволюцii до норм ревю та радiозабави у мiжвоiнне двадцятилiття тАУ у Львовi було достатньо рiзноманiтних естрадних видовищ, чудових артистiв, що брали в них участь, i публiки, що ох

Вместе с этим смотрят:

Advertising in the trade market

Globalization Strategy of Nokia

PR в банковской системе

PR и маркетинг: грани взаимодействия

PR как технология эффективного управления фирмой