Товароведение и технология производства

УНИВЕРСИТЕТ

ВНУТРЕННИХ ДЕЛ УКРАИНЫ

кафедра экономики

и

организации хозяйственной деятельности

Контрольная работа

ПО ПРЕДМЕТУ:

Товароведение и технология производства

Вариант № 4

Слушатель 202 группы

Факультета № 7

Университета внутренних дел

старший лейтенант милиции

Лущиенко Александр Александрович

адрес : г. Херсон , ул. Лесная, 29, кв.4

Харьков 2000

ПЛАН

********************************************************************

1. Задание № 1.тАжтАж.тАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАж.стр. 3

2. Задание № 2тАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАж.тАжстр. 5

3. Задание № 3тАж.тАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАж.тАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАж.тАжстр. 20

4. Список литературы тАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАж.тАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАжтАж.тАжтАж.стр. 28

********************************************************************

Задание № 1

Особенности потребительских свойств продовольственных товаров.

Потребительными свойВнствами тАУ называют свойства (объективные особенности) продовольственной продукВнции, обусловливающие её общественную полезность и проявляюВнщиеся в процессе её потребления.

Определение номенклатуры и значений показателей потреВнбительных свойств тАФ необходимое условие установления уровня качества продукции.

Потребительные свойства можно разделить на утилитарные, эстетические и пригодность к использованию.

Утилитарные (тАЬутилистАЭ тАФ полезный) относятся свойства, обусловливающие пригодность продукции удовлетворять матеВнриальные- потребности людей. В процессе материального потребления расходуются ресурсы (возможности) изделия или сам продукт. Утилитарные свойства в зависимости от их роли в процессе использования подразделяют на функциональные и эргономические.

Функциональные (тАЬфункциятАЭ тАФ деятельность, назнаВнчение) свойства характеризуют соответствие продукции назнаВнчению. Они могут быть простыми и сложными. Простые харакВнтеризуют природу продукции, её химические, физические, мехаВннические, биологические и другие свойства.

Эргономические (тАЬэргоптАЭ тАФ работа, тАЬномостАЭ тАФ закон) свойства характеризуют взаимодействие человека и изделия в определенной среде. К ним относят удобство пользования, гигиВненичность, безопасность и безвредность.

Удобство в употреблении тАФ комплексное свойство продукции, характеризующее ее способность быть пригодной к использованию с учетом особенностей строения и свойств человеческого организма.

Удобная в употреблении продукция имеет определённую форВнму, массу, размеры и другие параметры, соответствующие размерам и форме тела человека и его частей (антропометрическим свойствам человеВнка), силовым возможностям человека (физиологическим свойВнствам), особенностям и возможностям функционирования оргаВннов чувств (психофизиологическим свойствам). Оценивая удобство для употребления, учитывают удобство подготовВнки к состоянию готовности продукта.

Гигиенические свойства определяют способность продукции обеспечивать нормальную жизнедеятельность человеческого организма. Оценивая гигиенические свойства, определяют также содержание или отсутствие в продукции вредных для человека веществ.

Безвредность продукции тАФ необходимое услоВнвие для определения возможности использования продукции при её потреблении человеком. При оценке безвредности опредеВнляют возможность токсикологического (отравляющего), конце-рогенного, аллергического (раздражающего), радиационного, и других воздействий, а также степень (допустиВнмости) такого воздействия.

Эстетические свойства характеризуют способность продукВнции удовлетворять духовные потребности людей. Эстетическое достоинство продукции определяется формой, цветом, оформлением.

Сохраняемость тАФ способность продукции сохранять утилитарные и эстетические свойства в течение установленного срока хранения и транспортирования, а также по его истечении.

Гарантийный срок хранения тАФ это время, в течение которого изготовитель гарантирует сохранение установленных ГОСТОМ свойств товара.

Задание № 2

Виды трикотажных полотен и методы идентификации используемые в случае их фальсификации.

Виды трикотажных полотен можно сгруппировать по следуюВнщим признакам тАФ назначению, волокнистому составу, отделке, типам вязальных машин, особенности строения, ширине и т. д.

По назначению полотна делят: для бельевых, верхних, чуВнлочно-носочных, перчаточных изделий, платков и головных уборов.

По волокнистому составуполотна бывают однородными (изготовлены из нитей одного волокнистого состава) и неодВннородными.

Трикотажные полотна вырабатывают на вязальных машиВннах различных типов тАФ мальезных, МТ, интерлок, фанговых, ластичных, вертелках и т. д.

С типом вязальной машины связано определенное переплеВнтение, которое оказывает существенное влияние не только на внешний вид, но и на многие потребительские свойства (паро- и воздухопроницаемость, прочность на разрыв и др.). Под переВнплетением в трикотаже понимают определенный порядок расположения петель. По числу нитей, участвующих в образоВнвании петельного ряда, трикотажные полотна делят на поперечно-вязаные и основовязаные.

В свою очередь, их подразделяют на три подгруппы тАФ главВнные, производные и рисунчатые.

Полотна главных переплетений имеют простейшую струкВнтуру с одинаковыми по размеру петлями. К ним относятся: поперечно-вязаные тАФ гладь, ластик и оборотный, основовязаВнные тАФ цепочка, трико и атлас.

Полотна производных переплетений получают сочетанием двух и более главных. Производными поперечно-вязаными являВнются производная гладь и двойной ластик или интерлок, а основовязаными тАФ сукно, шарме, интерлочное трико (производВнные от трико), интерлочный атлас.

Рисунчатые полотна вырабатывают на основе главных и производных за счет изменения вида и размера петель и длины их протяжек, ввязывания дополнительных нитей для создания какого-либо цветового или узорного эффекта.

Поперечно-вязаные (кулирные) полотна.ГладьтАФодинарное полотно, у которого разные лицевая и изнаночная стороны. На лицевую сторону выходят петельные палочки, образующие петельные столбики в виде продольных полос, а на изнаночВнную тАФ дуги, которые в направлении петельных рядов образуют поперечные полосы. Вследствие такого строения лицевая сторона имеет гладкий и более блестящий вид, изнаночнаятАФшероховатый и матовый (рис. 1), где 1-лицевая, 2 изнаночная стороны.

Гладь сильно растяжима в ширину, достаточно прочна и устойчива к истиранию, а также воздухо- и паропроницаема.

К недостаткам глади относят её легкую распускаемость при обрыве нити и закручиваемость

краев, что затрудняет процесс раскроя и пошива изделий.

Получают гладь на круглотрикотажных машинах МТ, КТ, мальезных, кругловязальных (замочных), котонных машинах и круглочулочных автоматах. Гладь используют для изготовВнления широкого ассортиВнмента изделий.

Производная гладь тАФ соВнчетание двух переплетений глади, каждая из которых образована самостоятельВнной нитью (рис. 2).

На изнаночной стороне такого полотна имеются протяжки нитей, возникаюВнщие вследствие поочередВнного прокладывания нитей на иглы игольницы. Она обладает малой растяжиВнмостью и распускаемостью, поэтому находит применеВнние в производстве верхВннего трикотажа и чулочных изделий из синтетических нитей.

Ластик (рис. 3) тАФ двойное полотно, на обеих сторонах коВнторого столбики петельных палочек чередуются со столбиками петельных дуг. В нерастянутом состоянии на поверхности полотна видны только столбики петельных палочек. Поэтому его называют еще двухлицевой гладью.

Вырабатывают ластик на машинах с двумя игольницами, иглы которых относительно друг друга расположены в шахматВнном порядке (ластичных, фаиговых, котонных, чулочных). Различают ластик 1+1, 2+2, 3+3, 1+2 и т. д., первая цифра указывает число лицевых столбиков, а вторая тАФ число изнаночных. Такие виды ластика получают при выставе (выключении) отдельных игл игольниц. По сравнению с гладью лаВнстик обладает большей растяВнжимостью, толщиной и меньшей распускаемостю. Края у ластика в отличие от глади не закручиваются. ЛасВнтик применяют при производстве бельевых, верхних, перчаточВнных, чулочно-носочных изВнделий и головных уборов.

Интерлочное полотно(рис. 5) получают переВнкрестным вплетением двух ластиков, при этом между петельными столбиками 1 и 3 одного ластика размеВнщают столбик петельных палочек 2 другого ластика.

По внешнему виду интерлочное полотно напомиВннает ластик, но отличается от него тем, что столбикам петельных палочек на лиВнцевой стороне соответВнствуют петельные столбики на изнаночной.

Интерлочное полотно имеет красивый внешний вид, меньшую растяжимость и распускаемость, высокую прочность и стойкость к истиранию, а также достаточно высокие упругие и теплозащитные свойства. Применяют его для изготовления белья, верхних и перчаточных изделий.

Оборотным (двухизнаночным) называют полотно, в котоВнром обе стороны напоминают изнанку глади (рис. 6). ПолуВнчают полотно чередованием рядов лицевых петель с изнаночными. Оно одинаково растяжимо по длине и ширине, высокоэластично.

Платированные (покровные) полотна (рис. 7, где 1 тАУ гладкий; 2 тАУ рисунчатый переменный; 3 тАУ рисунчатый перекидной) тАФ это такие полотна, при изготовлении которых на иглы одновременно прокладыВнвают две нити, различные по воВнлокнистому составу или цвету. Они могут быть одинарными и двойными, а по внешнему эфВнфекту тАФ гладкими и рисунчатыми.

В одинарном гладком платированном полотне (покровная гладь), получаемом на базе глади на тех же машинах, лицевые петли образует покровная нить, а изнаночные тАФ грунтовая. Для его выработки, как правило, применяют нити разного волокнистого состава. В одинарном рисунчатом платированном полотне рисунки создают за счет того, что грунтовую и покровную нити разной окраски периодически меняют местами и выводят то на лицеВнвую, то на изнаночную сторону (такой трикотаж называют переменным), либо покровную нить прокладывают не на все иглы, а через определенное количество, образуя с изнаночной стороны не провязанные участки тАФ протяжки нитей. Платированные одинарные полотна (за исключением переВнкидного) более равномерны по толщине, прочнее и менее расВнпускаемы, чем гладь. Двойной платированный трикотаж вырабатывают в основВнном на базе интерлочного. Такие полотна, изготовленные из эластика (покровная нить) в сочетаВннии с хлопчатобумажной пряжей (грунтовая), используют для пошива спортивных костюмов, брюк и др.

Прессовые полотна характеризуВнются наличием увеличенных (так наВнзываемых прессовых) и незаконченВнных петель-набросков, получаемых вследствие того, что старые петли сбрасывают на образуемые новые чеВнрез 1тАФ3 ряда и более. В зависимости от получаемых внешних эффектов и типа машин эти полотна бывают гладкими и рисунчаВнтыми, одинарными и двойными. Как видно из рис. 8, у одинарного пресс-узорного полотна прессовые петли могут быть образованы на одной игле или на нескольких соседних иглах, в результате чего они имеют ажурные просветы различной формы.

Такие полотна обладают меньшей растяжимостью, распускаемостью и прочностью, чем гладь. В производстве женских капроновых чулочных изделий применяют прессовые переплеВнтения с раппортом 1:1 под названием тАЬмикромештАЭ (рис. 9), у которого ряд прессовых петель чередуется с рядом обычных с затяжкой последних. Поэтому такой трикотаж не распускаВнется. Из двойных гладких прессовых полотен широко известны фанг и полуфанг. Фанг по внешнему виду напоминает ластик, по отличается тем, что у него столбики петельных палочек разделены столВнбиками дуг. Как видно из рис. 10, у фанга на лицевой и изнаВнночной сторонах петли удлиненной формы и на каждой из них лежит дополнительная нить в виде наброска, благодаря чему он менее растяжим, имеет большую толщину, малую распускаемость и высокие теплозащитные свойства.

У полуфанга (рис. 11), в отличие от фанга, на лицевую сторону выходят петли обычной кулирной глади, но более окВнруглой формы, а на изнаночнуютАФудлиненные с набросками. Растяжимость полуфанга больше, чем фанга, но меньше ластика. Фанг и полуфанг применяют для верхних изделий, шарфов, шапочек и др.

Ажурные полотна отличаВнются наличием просветов (ажура) или полупросветов разВнной формы, образованных за счет переноса петель с одной иглы на соседнюю и т. д. У одиВннарного ажурного трикотажа на базе глади (рис. 12) перенос пеВнтель осуществляется на отдельВнных иглах игольницы строго по узору. Это способствует уменьшению распускаемости при одновреВнменном сокращении растяжимости полотна. Их используют при производстве капроновых чулочных изделий. К двойным ажурным поВнлотнам относят накладной поВнлуажур, ажурный интерлок и ажурный ластик.

Накладной полуажур выВнрабатывают на основе лаВнстика на фанговых машинах с аппаратом Жаккарда. На лицевой стороне такого поВнлотна имеются рисунки из несквозных петель (полупроВнсветы), что достигается переВнносом петель на отдельных иглах передней игольницы. Применяют его для пошива верхних изделий. Ажурный интерлок и ажурВнный ластик тАФ полотна, имеющие сквозные просветы, что делает их воздухопроницаемыми и менее распускаемыми.

Начесные (футерованные) полотна имеют на поВнверхности ворс, полученный при начёсывании дополнительно ввязанной прокладочной нити. Эти нити не образуют замкнуВнтых петель, а располагаются на изнанке трикотажа в виде протяжек (свободно висящие участки). Начесные полотна моВнгут быть одинарными и двойными, обыкновенными и платированными. Основой для одинарВнных полотен служит гладь (рис. 13). В отличие от глади одинарный начесный трикотаж менее растяВнжим и распускаем, более толстый. Из него шьют зимние бельевые, верхние и спортивные изделия.

Двойной начесный трикотаж изготовляют главным образом на базе интерлока с прокладыванием дополнительной нити на одной или обеих сторонах. Меняя величину и взаимное расположение кладок нитей, получают рисунок в виде полос, клеток и т. д.

Разновидностью такого трикотажа являются полотна тАЬджерситАЭ, имеющие красивый внешний вид, шерстистый гриф и обладающие малыми растяжимостью и теплоВнпроводностью.

Для жаккардовых поВнлотен характерной осоВнбенностью является наВнличие на лицевой стоВнроне цветного или рельВнефного узора, полученВнного с помощью аппаВнрата Жаккарда. Различают жаккард одинарный и двойной. При выработке одинарВнного жаккардового поВнлотна (рис. 14) цветВнные нити прокладывают на иглы строго по узору, причем на каждую иглу подается одна нить, а другую перекидывают через иглы. Поэтому с изнаночной стороны таких полотен имеются протяжки (свободно висящие участки) нитей, что ухудшает износоустойчивость изделий. Более широкое распространение получил двойной жаккардовый трикотаж на базе ластика с фанговых машин, который бывает полный (регулярный), неполный (полурегулярный) и рельефный. У полного (рис. 14) и неполного жаккардового полотна каждый петельный ряд на лицевой стороне состоит из нитей двух или трех цветов, а на изнаночной тАФ из нитей одного цвета (полный) или из чередующихся между собой по цвету через петлю (неполный).

Рельефный двойной жаккардоВнвый трикотаж имеет одноцветные или многоцветные рельефные узоры, которые получают за счет стягивания петель глади на отВндельных участках полотна увелиВнченными жаккардовыми петлями. Благодаря красивому внешнему виду, малой распускаемости и выВнсоким теплозащитным свойствам жаккардовые полотна идут на изготовление верхних, спортивВнных, чулочно-носочных, перчаточных изделий и др.

Плюшевые полотна (рис. 15) имеют на поверхности сплошВнной (гладкий плюш) петельный ворс или расположенный на отдельных участках в виде рисунка (рисунчатый плюш). Получают полотна на круглотрикотажных машинах на базе глади (одинарные) и интерлока (двойные). Для образования ворсовых петель применяют дополнительную нить. Ворс может быть разрезным и неразрезным. Плюшевые полотна хорошо впитывают влагу, теплозащитны, поэтому из них шьют изделия для спорта и отдыха.

Комбинированные полотна получают сочетанием различных переплетений. Из комбинированных полотен широко известны такие, как трикотажный репс, пике, комбинированная гладь.

Трикотажный репс (рис. 16) вырабатывают сочетанием ластика 1+1 и глади. У него петельный узор такой же, как у ластика (поэтому его называют ложВнным), а по внешнему виду напоминает ткань репс. Отличается высокой устойчивостью формы, малой растяжимостью и распускаемостью. Используется для изготовления женВнских и мужских костюмов, брюк, юбок и других изделий.

Пике (рис. 17) имеет петельный узор в виде пчелиных сот с одной (одинарное) или с двух сторон (двойное). Вырабатывается на базе интерлока и прессовых петель. Обладает малой растяжимостью, эластичностью и краВнсивым внешним видом. Применяется для тех же целей, что и триВнкотажный репс. Рисунчатые двойные полотна создаются также путем сдвига одной игольницы относительно другой. Основой для их выработки служат фанг, полуфанг, ластик, интерлок и другие переплетения.

Основовязаные полотна. Как указывалось выше, основовязаный трикотаж вырабатывают из системы нитей тАФ основы, каждую из которых прокладывают на отдельную иглу. Связь между петельВнными столбиками происходит за счет сдвига гребенки нитеводителей в кажВндом петельном ряду на одну или неВнсколько игл в зависимости от переВнплетения. В связи с этим петли в основовязаном трикотаже располагаются наклонно. Наибольший наклон петель заметен в толстых полотнах с рашель машин и менее заметен в тонВнких полотнах с вертелочных машин.

В отличие от поперечновязаного основовязаный трикотаж не распускаВнется в направлении петельного ряда, он менее растяжим и упруг. Распускаемость его по направлению петельных столбиков также мала. Основовязаный трикотаж может быть одинарным и двойВнным. К главным одинарным основовязаным, переплетениям отноВнсятся цепочка, трико и атлас.

Цепочка тАФ не связанные между собой петельные столВнбики, образуемые при прокладывании каждой нити на одну и ту же иглу. Цепочка может состоять из открытых и закрыВнтых петель, служит составным элементом различных полотен, а также применяется в качестве бахромы в шарфах, платках и палантинах.

Трико (рис. 18) тАФ простейшее одинарное основовязаное полотно, состоящее из закрытых петель с односторонними протяжками. Получается трико следующим образом: после образования петель первого ряда гребенку нитеводитеВнлей сдвигают вправо или влево на одну иглу, прокладывая нить на соседнюю иглу во втором ряду, а затем возвращают в исходное поВнложение. В результате этого в кажВндом петельном столбике петли наВнклонены то вправо, то влево, что придает полотну некрасивый внешВнний вид. Изнаночная сторона поВнлотна имеет более правильное строение, так как она образована протяжками, расположенными перВнпендикулярно лицевым петельным столбикам. Недостатком трико являются сравнительно большая распускаемость вдоль петельного столбика и растяжимость. Поэтому оно служит грунтом для получения полотен более сложных структур.

Сукно, или трехигольное трико (рис. 19), тАФ одинарное полотно, производное от трико. При его выработке гребёнку нитеводителей сдвигают на две иглы, вследствие чего протяжки пеВнтель получаются длиннее и образуют с изнаночной стороны полотна рисуВннок в виде елочки. Растяжимость и распускаемость сукна меньше, чем трико.

Шарме, или четырехигольВнное трико (рис. 20), получают при сдвиге гребенки нитеводителей на три иглы, в результате чего протяжки соеВндиняют первый и четвертый петельВнные столбики. Шарме имеет такие же свойства, что и сукно, но несколько тяжелее и толще, а внешний вид лучше.

Атлас (рис. 21 ) тАФ простейшее одинарное основовязаное полотно, состоящее из открытых и закрытых петель. При его вязании каждая нить последовательно образует петли в нескольких петельных рядах. Достигают этого следующим обраВнзом: гребенка с нитями основы, сдвигаясь в каждом петельВнном ряду на одну иглу в одну и ту же сторону, образует неВнсколько рядов, а затем постепенно возвращается в исходное положение. В связи с этим лицевые петельные столбики расВнполагаются зигзагообразно, что придаёт полотну поперечную полосатость, а обратная сторона атласа напоминает изнаночную сторону глади. Атлас сильно растяжим, расВнпускаем в направлении, обратВнном вязанию, его края закручиВнваются.

К производным двойным основовязаным переплетениям отВнносят: интерлочное трико и интерлочный атлас.

Интерлочное трико (рис. 22) тАФ двойное основовязаное полотно, вырабатываемое путем прокладывания каждой нити поочередно на три различные иглы. При этом лицевые петли находятся в одном петельном столбике, а изнаночные тАФ в двух различных петельных столбиках, расположенных рядом с лицеВнвыми. Лицевая сторона интерлочного трико имеет почти праВнвильное строение, так как состоит из петель с проВнтяжками, направленными в разные стороны. На изнаВнночной стороне петельные столбики имеют зигзагообВнразное строение. Такие полотна имеют большую толщину, малую растяжимость и распускаемость.

Интерлочный атВнлас (рис. 23) представляет собой двойное полотно, при выработке которого одна группа нитей основы (через одну) прокладывается на четные иглы передней и нечетные иглы задней игольницы, а вторая группа нитей (через одну) тАФ на неВнчетные иглы передней и четные иглы задней игольницы, обраВнзуя сдвиги после каждой кладки нитей, как у атласа. Интерлочный атлас не распускается и не закручивается, имеет большие прочность и толщину. Однако поперечная полоВнсатость при этом сохраняется. Из рисунчатых основовязаных полотен широко приВнменяют платированные, наВнчесные, плюшевые, ажурВнные, малорастягивающиеся, жаккардовые и комбинироВнванные.

Платированный трикотаж (рис. 24) может объединять два одинакоВнвых (например, трико-трико, сукно-сукно, атлас-атлас) или разных пеВнреплетений (трико-сукно, трико-шарме). В полотнах трико-сукно и трико-шарме на лицевую сторону выходят остовы петель переплетеВнний сукно или шарме, а на изнаВнночную сторону их протяжки. Из указанных полотен изготовляют как белье, так и верхний трикотаж.

Ажурные (филейные) полотна тАФ основовязаные полотна, в которых некотоВнрые соседние петельные столбики не связаны между собой в одном или нескольких петельных рядах (рис. 25). Такие полотна имеют различные по величине и форме отВнверстия. Они могут быть одинарными и двойными, одно- и двухгребёночными. Более перВнспективны одинарные двухгребёночные полотна, так как они имеют более равВнномерную структуру, достаВнточную прочность на разрыв и разнообразный внешний вид. Из них шьют летние блузки, мужские и детские сорочки, майки и т. д.

Малорастягивающиеся полотна вырабатывают разВнличными способами: сочетаВннием цепочек с уточными нитями; соединением трико и его производных с цепочВнкой или уточной нитью.

В полотне цепочка-уток (рис. 26) петельные столбики (цеВнпочки) соединены между собой дополнительной уточной нитью, которая петель не образует, а располагается между остовами и протяжками. Благодаря такому строению полотно мало растяжимо, но имеет недостаточную прочность по ширине и легко распускаВнется по петельному столбику. Значительная распускаемость трикотажа цепочка-уток в изВнвестной мере устраняется в полотнах цепочка-трико, цепочка-сукно и цепочка-шарме. Из них наибольшее применение имеют полотна цепочка-сукно (рис. 27), приближающееся по растяжимости к тканям. Их недостатки: повышенная поверхностная плотность и пониВнженная прочность по ширине.

Более прочные полотна трико-уток (рис. 28), в которых уточные нити ввязывают в трико. Достоинством малорастягиВнвающихся полотен является маВнлая распускаемость и растяжиВнмость, красивый внешний вид и формоустойчивость структуры. Малорастягивающиеся поВнлотна приВнменяют для пошива женских платьев, блузок, костюмов, пиВнжам и других изделий.

Трикотажные полотна по волокнистому составу, структуре и физико-механическим показателям должны соответствовать требованиям технической документации, а по художественно-колористическому оформлению тАФ образцам (эталонам). На трикотажные полотна, поступающие в продажу, установлено две категории качестватАФвысшая и I. К высшей категории качества относят трикотажные полотна, получившие при органолептической оценке 38тАФ40 баллов и со ответствующие по объективным показателям требованиям, предъявляемым к изготовляемым из них изделиям. При органолептической оценке трикотажных полотен учитывают такие показатели, как художественно-колористическое оформление, структуру и отделку. Изделия, набравшие 32тАФ37 баллов, относят к I категории качества. В торговле трикотажные полотна сравнивают с образцами (эталонами) и проверяют соответствие установленному сорту В зависимости от дефектов высшего вида трикотажные полотна делят на два сорта.

Признаки, по которым можно идентифицировать тот или иной дефект таковы:

В· дефекты, возникающие вследВнствие низкого качества сырья, порчи игл и разладки машин;

В· дефекты отделки.

К дефектам, возникающим при использовании недоброкаВнчественного сырья, относят следующие:

В· утолщение или утонение от неровности нитей. ХарактеВнризуется наличием на полотне поперечных (в поперечновязаном) или продольных (в основовязаном) полос, ухудшающих внешний вид и снижающих прочность.

В· утонение от обрыва одной нити образуется при вязании в две-три нити, понижает прочность полотна;

В· зебристостьтАФпрерывистые поперечные или продольные поВнлосы, возникающие при применении переслежистой пряжи, не равномерной по окраске, мерсеризации и т. д. Резко выражен ная зебристость недопустима;

В· провязывание загрязненной, масляной или цветной нити тАФ продольные или поперечные полосы другого цвета;

В· перекос петельных столбиков тАФ при применении нитей неВнравномерной крутки.

Дефекты вязания:

В· полосы от уплотненных и разреженных петельных столбиВнков возникают при применении игл разного диаметра;

В· набор петель тАФ дефект, выражающийся на отдельных учаВнстках полотна увеличением петель. Причиной его образования является разладка работы прессового механизма;

В· накидка-надевка тАФ дефект, характеризующийся поперечной полосой на лицевой стороне и свободно висящими концами нитей на изнаночной. Возникает при обрыве нитей или поломке нескольких игл, в результате чего происходит сбрасывание пеВнтель с игл;

В· нарушение петельного рисунка происходит при неправильной работе узорообразующего механизма;

В· пробивка грунтовой нити тАФ выход грунтовой нити (в виде черточек, полосок) на лицевую сторону в платированном полотне;

В· сброс петель тАФ дефект, образующийся при поломке или обрыве нити;

В· поднятые петли тАФ этот дефект имеет вид продольных полос.

К дефектам вязания относят также деформацию петель, отсутствие начесной нити, пробивку начесной нити на лицевую сторону, обрыв плюшевой нити или частичное отсутствие плюВншевых петель, полосу от выключения иглы на изнаночной стоВнроне в двойном кулирном полотне и т. д.

Дефекты отделки:

В· штопкатАФэто восстановление петельных рядов трикотажа крючком или иглой, ухудшает внешний вид и прочность поВнлотна;

В· заломы тАФ неразглаживающиеся складки, возникающие при длительном нахождении влажного полотна в смятом виде;

В· непроворсовка тАФ имеет вид отдельных участков без ворса или с неравномерным ворсом;

В· дефекты набивкитАФрасплыв краски, непропечатка рисунка, несовпадение фигур и сдвиг рисунка, брызги от краски, наВнлежки (отпечатки рисунка).

Кроме того, в процессе отделки полотен могут образовываться пятна, оттенки, затяжки элементарных волокон и др.

Каждый кусок полотна маркируют ярлыком с указанием наименования предприятия и его местонахождения, товарного знака, наименования полотна (номера заправки или артикула), вида оборудования и класса машины, массы куска, шиВнрины, номера куска и нормативно-технического документа. АрВнтикул состоит из 11 знаков, из которых: первые два тАФ обознаВнчают номер таблицы оптовых цен без налога с оборота; третья и четвертая тАФ группу и разновидность сырья; пятая и шестая тАФ номер группы стоимости сырья в соответствующей таблице опВнтовых цен без налога с оборота; седьмая и восьмаятАФномер группы стоимости сырья по соответствующей таблице оптоВнвых цен с налогом с оборота; 9, 10 и 11 тАФноминальную поверхВнностную плотность полотна в г/м² по ГОСТу или ТУ (если поверхностная плотность обозначается двузначным числом, то перед ним ставится 0. Через тире ставят номера надбавок и скидок.

Задание № 3

Особенности технологии производства, классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Показатели качества, методы оценки и правила отбора проб. Типичные нарушения процессов производства и рецептур, способствующие совершению преступлений.

Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека.

Вид хлеба определяется видом муки, из которой он изготовВнлен. Наиболее распространенные виды хлеба тАФ ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный.

Виды хлеба делят на типы в зависимости от сорта муки:

В· пшеничный хлеб из муки высшего сорта, 1-го, 2-го сортов, обойВнной;

В· ржаной хлеб из обойной, обдирной, сеяной муки.

Типы хлеба различаются химическим составом, усвояемостью, цвеВнтом, вкусом, пористостью мякиша. В пределах типа в зависимости от рецептуры теста разлиВнчают подтипы хлеба:

В· хлеб простой (изготовленный из. муки, воды, соли, дрожжей);

В· улучшенный (в пшеничное тесто добавВнляют сахар, жир, молоко, в ржаное - патоку, солод, сахар, тмин, кориандр) и

В· сдобный (с большим количеством сахара, жиров и др.).

Подтипы хлеба делят на сорта в зависимости от способа приготовления

В· теста (на заварке или без нее),

В· выпечки (в форВнме или на поду печи),

В· формы (батоны, булки, калачи и др.),

В· массы изделия и способа отпуска покупателю (весовой или штучный).

Хлеб ржаной простой выВнпекают из ржаной обойной муки формовым и подовым. Он имеет темно-коричневую корку, мякиш с хорошо развитой крупной пористостью, мягкой консистенцией и ясно выраженным кислым вкусом.

Хлеб ржаной из муки обдирной и сеяной вырабатывают в виде формовых и подовых, весовых и штучных изделий. Они отличаются от хлеба из обойной муки менее кислым, более светВнлым и пористым мякишем.

Хлеб московский готовят из обойной ржаной муки заварным способом с добавлением красного солода, патоки, тмина. Он быВнвает штучный формовой массой 0,5 и 1 кг.

Хлеб украинский выпекают из смеси ржаной обдирной и пшеничной обойной муки только на поду, перед выпечкой тесто обжаривают. Он отличается своеобразным вкусом, мучнистой нижней коркой.

Хлеб бородинский готовят заварным способом из муки ржаВнной обойной и пшеничной 2-го сорта. В тесто добавляют красВнный ржаной солод, патоку, сахар и кориандр. У хлеба сладкий вкус, пряный аромат, он медленно черствеет.

Хлеб орловский - формовой, из муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта с добавлением патоки.

Хлеб столовый выпускают подовым, из смеси ржаной обдирВнной и пшеничной муки 2-го сорта с добавлением сахара. У орловского и столового хлеба мякиш светло-серый, эластичный, мелкопористый, сладковатый.

Хлеб минский и рижский выпекают из муки ржаной сеяной и пшеничной 1-го сорта. Минский хлеб бывает весовой и штучВнный в виде продолговатых батонов с заостренными концами, а рижский тАФ в виде батонов с тупыми округлыми концами. У хлеба обоих сортов верхняя корочка гладкая и темная, а нижВнняя посыпана мукой, мякиш мелкопористый, светло-серый. Вкус минского хлеба кисловатый, рижского - кисло-сладковаВнтый с характерным запахом.

Хрустящие хлебцы - сухие, легкие, хорошо разрыхленные пластинки толщиной 5 мм, из ржаной муки специального поВнмола, близкой по составу к обойной.

Выпускают также хрустящие хлебцы ржаные десертные, столовые любительские, посыпанные солью, различающиеся реВнцептурой и вкусовыми свойствами.

Хлеб пшеничный из обойной муки вырабатывают подовым и формовым, весовым и штучным, с темной, шероховатой коркой, светло-коричневым, плотным, кислым, со средней пористостью мякишем.

Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сортов выпеВнкают в формах или на поду. Хлеб из муки 1-го сорта имеет боВнлее светлый мякиш, несколько большую пористость, меньшую кислотность и лучший вкус, чем из муки 2-го сорта, но по сравВннению с хлебом из муки высшего сорта он более темный и меВннее пористый.

Хлеб краснодарский - формовые и штучные изделия массой 2 кг из муки пшеничной 1-го сорта.

Хлеб сдобный в упаковке выпекают формовым и штучным, из муки высшего сорта, сахара, маргарина и масла растительВнного. Обладает сладковатым вкусом и высокой калорийностью. Его завертывают в специальную упаковочную бумагу с красочВнной надписью.

Хлеб горчичный выпекают из муки 1-го сорта, формовым и подовым. Отличается желтоватой окраской и легким запахом, свойственным горчичному маслу, слегка сладковатым вкусом.

Паляница украинская - изделие из муки 1-го сорта, круглой формы, с боковым подрывом на окружности, с резко выраВнженным козырьком.

Хлеб красносельский готовят из муки 1-го и 2-го сортов с добавлением сахара, круглой или продолговатой формы, с коВнсыми надрезами на поверхности.

К булочным изделиям относят батоны, булки, сайки, халы, плетенки, калачи и ситнички. Выпекают их из пшеничной муки высшего, 1-го, 2-го сортов, на поду или листах.

Батоны тАФ изделия продолговатой формы, с тупыми, округВнлыми или острыми концами, с 4тАФ5 надрезами на поверхности. Выпускают их следующих наименований:

В· батоны простые - из муки 1-го и 2-го сортов, массой по 0,5 и 0,2 кг;

В· батоны нарезные - из муки высшего (массой 0,5 кг)и 1-го (0,4 кг) сортов, у них более яркая окраска корки, более кругВнлая в поперечном разрезе форма, чем у простых батонов, приВнятный сладковатый вкус мякиша;

В· батоны с изюмом - из муки высшего сорта с добавлением изюма, сахара, маргарина, массой 0,4 и 0,2 кг;

В· городские и столичные батоны тАФ из муки высшего сорта, гоВнродские батоны удлиненные, с острыми концами и приподнятыми гребешками, столичные - узкие, длинные, с высокими гребешВнками и тупыми концами;

В· подмосковные батоны - из муки высшего сорта с добавлеВннием сахара, с продольными надрезами на поверхности.

Булки выпекают из муки высшего, 1-го и 2-го сортов с доВнбавлением сахара и жира, разнообразной формы.

Городские булки готовят из муки высшего и 1-го сортов, овальной формы, с продольным гребешком, мелкопористым, сладковатым мякишем.

Русские булки вырабатывают из муки высшего и 1-го сорВнтов, округлой формы, с одним или двумя надрезами.

Сайки - булки овальной формы, без боковых корочек. В заВнвисимости от рецептуры они бывают простые, горчичные и др.

Халу плетут из четырехтАФшести жгутов теста, приготовленного из муки 1-го сорта, поверхность изделия смазывают яйцом.

Плетенки с маком изготовляют из трех жгутов теста из муки высшего и 2-го сортов, сверху посыпают маком.

Калачи и ситнички московские вырабатывают из муки высВншего сорта. У этих изделий бледная мучнистая корка, крупноВнпористый, пресный мякиш.

Сдобные изделия. Готовят их из муки высшего и 1-го сортов с добавлением 10тАФ25% сахара, 5тАФ20% жиров, а также яиц, молока, варенья, изюма, мака и др.

Любительские изделия. Выпекают их из муки высшего сорта со значительным добавлением сахара, жира, яиц и ванилина, с блестящей поверхностью, разнообразной формы (рожки, плеВнтенки и др.). Они имеют малую влажность и кислотность.

Диетические хлебобулочные изделия. Эти изделия предназВнначаются для профилактического и лечебного питания лиц поВнжилого возраста, а также страдающих диабетом, болезнями поВнче

Вместе с этим смотрят:

Advertising in the trade market

Globalization Strategy of Nokia

PR в банковской системе

PR и маркетинг: грани взаимодействия

PR как технология эффективного управления фирмой