Товарознавча експертиза шинки

ВСТУП

1. ОГЛЯД ЛРЖТЕРАТУРИ

1.1 Вимоги до експерта

1.2 Вимоги до складу документiв при постачаннi i проведеннi експертизи мтАЩясних копченостей

1.3 Вимоги до м`ясних копченостей

1.4 РЖдентифiкацiя, фальсифiкацiя м'ясних копченостей та методи iх визначення

2. ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ

2.1 Об`iкт i методи проведення експертизи

2.2 РЖдентифiкацiя шинки

2.3 Проведення товарознавчоi експертизи шинки

2.4 Оформлення документiв

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦРЖРЗ

ЛРЖТЕРАТУРА

М`яснi копченостi пiд час приготування i збереження можуть мати дефекти якостi, тому дослiдження цих продуктiв i неодмiнним для iх санiтарно-харчовоi оцiнки.

Шинка i продукти з м'яса, з додаванням шпику та спецiй, i пiдданого механiчнiй i хiмiчнiй обробцi з додаванням деяких iнших продуктiв. Шинка i високоцiнним продуктом.

Дана тема актуальна, тому що цей товар стабiльно користуiться попитом i сьогоднi в продажi i величезний вибiр шинок, що надаi можливiсть пiдiбрати вирiб на будь-який смак. Для перевiрки якостi м`ясних копченостей проводиться iх експертиза, вона встановлюi вiдповiднiсть вимогам стандартiв за зовнiшнiм виглядом, консистенцiiю, виглядом на розрiзi, кольором, смаком i запахом.

Для забезпечення належноi якостi реалiзованоi споживачевi продукцii, необхiдно дотримувати правила ii збереження. Термiни придатностi й умови зберiгання визначаються для кожного виду шинки iндивiдуально.

Отже, метою нашоi роботи i проведення товарознавчоi експертизи м`ясних копченостей тАУ шинки.

Задачами написання курсовоi роботи виступають:

1) ознайомитися з вимогами до експерта;

2) проаналiзувати основнi вимоги до м`ясних копченостей тАУ шинки, iдентифiкацii та фальсифiкацii;

3) провести товарознавчу експертизу шинки.

Експертом може бути особа, яка маi вiдповiднi знання у визначенiй галузi i яка пройшла атестацiю або сертифiкацiю вiдповiдно до iснуючого порядку. Вимоги, яким повинен вiдповiдати експерт за своiю професiйною пiдготовкою, та порядок iх атестацii обумовлюються напрямом дiяльностi експерта. Мiжнародним стандартом 180 10011-2-1991. "Керiвнi вказiвки по перевiрцi системи якостi. Частина 2", Квалiфiкацiйними критерiями для експертiв-аудиторiв по перевiрцi систем якостi нормуються вiдповiднi вимоги до експертiв-аудиторiв, так само, як i ДСТУ 3418-96 i ДСТУ 3418-96.

В стандартi 180 10011-11 з метою ефективного проведення перевiрок систем якостi визначенi критерii для квалiфiкацii експертiв-аудиторiв.

Кандидати в експерти-аудитори в Украiнi повиннi мати не менше, нiж чотирирiчний стаж роботи в одному з наступних видiв дiяльностi: розроблення, виробництво, технологiя, будiвництво, сфера послуг, управлiння, економiка. Крiм цього, вони повиннi мати дворiчний досвiд практичноi роботи [18].

Кандидатам в експерти-аудитори необхiдно продемонструвати пiд час атестацii здатнiсть чiтко, зрозумiло i вiльно формулювати i висловлювати iдеi i концепцii (усно чи письмово) офiцiйно визнаною мовою.

Для забезпечення професiйних функцiй кандидат повинен пройти достатню пiдготовку для роботи.

Особливо доцiльною вважаiшся пiдготовка в наступних галузях:

- знання i розумiння стандартiв, на вiдповiднiсть яким здiйснюються перевiрки систем якостi;

- методи огляду, опитування, проведення оцiнювання i пiдготовки звiту;

- додатковi навички, необхiднi для керiвництва перевiркою, до яких вiдносить вмiння планувати, органiзовувати, спiлкуватися.

Рiвень компетентностi визначаiться письмовим, усним екзаменом або iншим способом.

Кандидат у експерти-аудитори повинен мати широкий свiтогляд, бути витриманим, вмiти логiчно мислити, мати аналiтичний склад розуму i тверду волю; вмiти реально оцiнювати ситуацiю: розумiти складнi процеси, якi вiдбуваються в пiдроздiлах i в органiзацii в цiлому.

Експерт повинен володiти обов'язковими спецiальними знаннями, такими як:

- технiка проведений експертизи товарiв, сировини, обладнання;

- проведення лабораторних дослiджень зразкiв товарiв, до яких вiдносяться фiзико-хiмiчнi i мiкробiологiчнi дослiдження;

- знання з нормативних документiв, в яких визначенi обов'язковi вимоги до продукцii, а також вимоги до методiв i обсягiв контролю i дослiджень [24].

Для забезпечення ефективного проведення експертизи експерт повинен бути досвiдченим спецiалiстом, мати власну думку, а також вмiти:

- бути неупередженим, об'iктивно збирати i аналiзувати фактичнi данi;

- логiчно обТСрунтовувати висновки на основi отриманих фактичних даних;

- протистояти необгрунтованому тиску, який можуть чинити;

- коротко, аргументовано i переконливо викладати результати експертноi перевiрки i аналiзу;

- поiднувати пунктуальнiсть в роботi з творчим пошуком i активнiстю;

- приймати вiрнi рiшення в складнiй ситуацii;

- спiлкуватися, не втрачати уваги при проведеннi перевiрки, адекватно i правильно реагувати на обставини, бути доброзичливим: виявляти увагу до осiб, з якими спiлкуiться.

До проведення експертизи можуть запрошуватися незалежнi експерти, якi працюють в учбових закладах, науково-дослiдних iнститутах, на виробничих пiдприiмствах.

Залежно вiд мети i важливостi експертизи для ii проведення може залучатися один експерт, а експертиза проводиться за участю не менше, нiж двох компетентних представникiв замовника експертизи. Незалежнi експертизи в Украiнi здiйснюють регiональнi торгово-промисловi палати, Киiвська та Севастопольська ТРЖШ, якi виконують за-мовлення на проведення експертиз якостi, кiлькостi, комплектностi як експортних так i iмпортних товарiв, а також товарознавчi експертизи вiдповiдно до статуту органiзацii [8].

Експертизу споживчих властивостей товару проводять квалiфiкованi спецiалiсти-експерти, якi об'iднуються в експертнi комiсii. Комiсii звичайно складаються з двох груп: експертноi i робочоi. Професiйний склад i чисельнiсть спецiалiстiв, якi входять до складу груп, iх структура i принципи органiзацii залежать вiд мети та етапiв експертизи, умов ii проведення i визначаються нормативними документами.

Експерт входить в штат працiвникiв експертних органiзацiй тАФ Торгово-промисловоi палати, органiв з сертифiкацii, сертифiкацiйних лабораторiй.

Для кожного експерта визначаiться номенклатура продукцii або товарiв, згiдно з якою вiн може проводити експертизу, наприклад: взуттiвi товари, текстильнi товари, радiоелектронна апаратура; м'яснi i рибнi товари, фруктоовочевi товари, вина винограднi i коньяки, кава тощо. Праця експертiв тiльки тодi ефективна, коли вона виконуiться квалiфiковано, своiчасно, у визначенi термiни, а результати експертизи вiдображенi в актах експертиз i сертифiкатах об'iктивно, грамотно i переконливо.

Щоб цього досягнути, експерт повинен вiдповiдати наступним вимогам: бути компетентним, незалежним, мати досвiд практичноi роботи i такi особистi риси характеру тАФ об'iктивнiсть, чеснiсть, вiдповiдальнiсть, принциповiсть.

Бiльшiстю лiтературних джерел в якостi основних властивостей експерта визначено компетентнiсть, неупередженiсть i об'iктивнiсть. Компетентнiсть експерта обумовлюiться його професiйною пiдготовкою, а також комплексом наукових знань i професiйних навичок, рiвнем знань об'iкта оцiнки якостi. Розрiзняють професiйну компетентнiсть i методологiю оцiнки (квалiметричну компетентнiсть).

Професiйна компетентнiсть ТСрунтуiться на знаннях технологii виробництва товару, який оцiнюiться, змiни властивостей i показникiв якостi; значень показникiв якостi товарiв-аналогiв i продуктiв-аналогiв, iх рiзних модифiкацiй, напрямiв змiн i оновлення асортименту товарiв, вимог споживачiв, умов i особливостей споживання [12].

Квапiметрична компетентнiсть грунтуiться на чiткому знаннi процесiв формування якостi, методiв ii визначення, зокрема експертних, на вмiннi користуватися рiзними типами оцiночних шкал, якi знижують суб'iктивнiсть оцiнки.

Для деяких експертiв економiчного або фiнансового напрямiв обумовлюiться стан практичноi роботи. Компетентнiсть експерта обмежуiться, i за межi своii компетенцii вiн не повинен виходити, це веде до помилки тАФ взяття на себе функцii iнспектора державних органiзацiй, арбiтражу, суду.

Компетентнiсть експерта пiдвищуiться iз самостiйним вивченням новоi лiтератури, науковоi, довiдковоi, яка стосуiться засобiв вимiрювання, порядку вiдбору зразкiв, методiв дослiдження i iдентифiкацii, органiзацii експертизи, а також пiдвищення квалiфiкацii в iнших закладах.

Незалежнiсть експертiв виявляiться в тому, що вони працюють в органiзацii, яка не залежить вiд споживачiв, виробникiв, тобто фiнансово вiд них незалежна.

Риси характеру експерта повиннi формуватися i самим експертом протягом всього часу роботи i робочим клiматом на пiдприiмствi. Для об'iктивноi роботи експерту надаються такi права:

- вiдмови вiд експертизи, якщо поставленi завдання виходять за межi його компетенцii;

- ознайомлення з необхiдними нормативними, транспортними документами, документами, якi засвiдчують якiсть i нешкiдливiсть товарiв, без яких неможливе проведення експертизи, аналiзу, складання об'iктивного, обТСрунтованого висновку;

- огляду партii товару з визначенням його кiлькостi i якостi;

- вiдбору зразкiв (проб) i направлення iх на дослiдження в акредитовану лабораторiю;

- проведення органолептичних та iнших дослiджень iз застосуванням сучасних стандартних методик, з визначенням рiвня якостi: дослiджуваних товарiв;

- проведення аналiзу результатiв дослiджень;

- оформлення висновкiв про кiлькiсть i якiсть товарiв. Експерт маi право вiдмовитись вiд проведення експертизи, якщо замовник не подаi необхiдну супровiдну, транспортну, нормативну документацiю, а також при вiдсутностi умов для проведення експертизи [18].

Об'iктивнiсть експерта пов'язана з неупередженiстю оцiнок i висновкiв, якi повиннi ТСрунтуватися на фактичних даних. Об'iктивнiсть розглядаiться як здатнiсть враховувати тiльки ту iнформацiю, яка здатна задовольнити потреби заявки замовника.

Необ'iктивнiсть полягаi в пiдвищеннi або зниженнi оцiнок якостi продукцii через комплекс причин. Експерт повинен бути чесним, i тому особа, яка притягалася до кримiнальноi або iншоi вiдповiдальностi за крадiжку, розкрадання, зловживання службовим становищем, обман, вимагання, шахрайство, хабарництво, виробництво недоброякiсних товарiв, наклеп та iншi злочини, не може брати участь в експертизах.

Вiдповiдальнiсть i принциповiсть експерта ТСрунтуiться на знаннях законiв, дотриманнi вимог нормативноi документацii при виборi методiв дослiджень, формуваннi висновку, його обТСрунтуваннi, аргументованих доказах i поясненнi виявлених результатiв.

1.2
Вимоги до складу документiв при постачаннi i проведеннi експертизи м'ясних копченостей

Експертиза товарiв супроводжуiться документальною експертизою товаросупровiдних документiв (договiр-контракт, угода купiвлi-продажу, свiдоцтва якостi, транспортнi та розрахунковi документи), якi пiдтверджують належнiсть вантажних мiсць (товару) до пред'явленоi партii. Пiд час проведення експертизи кiлькостi, якостi та iнших видiв експертизи Законом Украiни "Про якiсть i безпеку харчових продуктiв i продовольчоi сировини" № 771/97 тАФ ВР вiд 23.12.1997 р. передбачено, що харчовий продукт, продовольча сировина i супутнi матерiали не можуть бути ввезенi, виготовленi, переданi в реалiзацiю, реалiзованi або використанi iншим чином без документального пiдтвердження iх якостi i безпеки.

Документальна експертиза включаi експертизу нормативноi, супровiдноi документацii, яка пiдтверджуi якiсть i безпеку товарiв [3].

Нормативна документацiя, яка дii у визначений час в краiнi, включаi вимоги за органолептичними, фiзико-хiмiчними, мiкробiологiчними показниками, а також за показниками безпеки. Вибiр показникiв, якi визначаються при проведеннi експертизи, повинен проводитися iВРЖдповiдно до чинноi нормативноi документацii. В деяких випадках, за вiдсутностi базових зразкiв, пiд час проведення експертних дослiджень, вимоги нормативноi документацii використовують-ся як еталон або базовий зразок для порiвняння властивостей дослiдного зразка i визначення рiвня його якостi.

Згiдно з вимогами нормативноi документацii визначають методи вiдбору зразкiв, контролю якостi харчових продуктiв пiд час проведення експертизи. Використання застарiлоi нечинноi документацii свiдчить про квалiметричну некомпетентнiсть експерта, юридичну недiiздатнiсть висновку експерта.

Товаросупровiднi документи (ТСД) тАФ документи, що мiстять необхiдну та достатню iнформацiю для iдентифiкацii партii товарiв на всьому шляху товаропросування. Товаросупровiднi документи призначенi в основному для виготовлювачiв i продавцiв та належать до комерцiйноi iнформацii.

На вiдмiну вiд нормативних документiв ТСД мають слабку правову базу. Винятком i лише свiдоцтва про якiсть, нормативна база яких закладена у закони, стандарти, правила та iнструктивнi листи Держстандарту Украiни.

Залежно вiд характеристик товару ТСД подiляються на такi види: кiлькостi, якостi, розрахунковi i комплекснi. Рiзновиди ТСД визначаються призначенням конкретних документiв [11].

ТСД, що затверджують кiлькiсть,тАФ документи, призначенi для передачi i збереження iнформацii про кiлькiснi характеристики товарiв або товарних партiй. Крiм розмiрних характеристик (маса, довжина, об'iм i т.iн.), у них обов'язково мiстяться вiдомостi, що дозволяють iдентифiкувати товар (найменування, сорт, марка тощо). У таких ТСД може мiститися iнформацiя про цiни.

До ТСД, що затверджують кiлькiсть, вiдносяться пакувальнi листи, специфiкацii, акти про встановлену розбiжнiсть у кiлькостi товарiв, комерцiйнi акти, акти вiдбору зразкiв.

Акти про встановлену розбiжнiсть у кiлькостi товарiв складають у тих випадках, коли виникають розбiжностi мiж фактичною кiлькiстю товарiв пiд час приймання iз кiлькiстю, зазначеною у документах. Частiше за все такi акти складають для товарних партiй iмпортних товарiв. Звичайно це роблять у присутностi матерiально вiдповiдальноi особи пiдприiмства одержувача, представника iноземного постачальника, а за його вiдсутностi й згоди тАФ експерта Торгово-промисловоi палати або компетентного представника не-зацiкавленоi органiзацii.

Комерцiйний акт складаiться при виявленнi кiлькiсних розходжень мiж фактичними i документальними даними пiд час приймання товарних партiй вiд органiв залiзницi. При перевезеннях вантажiв залiзничним транспортом, внаслiдок рiзноманiтних порушень технологii, а також недолiкiв в охоронi, виникають розкрадання, псування, часткова втрата вантажiв, це оформляються з обов'язковою присутнiстю представникiв перевiзника чи охорони, що дасть пiдставу для вiдшкодування заподiяного збитку вантажовiдправнику або вантажоодержувачу. Зазначенi документи призначенi для передачi вiдомостей постачальнику про кiлькiснi втрати товарiв при транспортуваннi, виявлених пiд час iхнього приймання.

ТСД, що засвiдчують якiсть,тАФ документи, призначенi для передачi i збереження iнформацii про якiсть товарiв. ТСД мiстять не тiльки вiдомостi про якiснi характеристики товарiв, iхнi значення,градацii якостi, а також про найменування товарiв, iхнiх виробникiв (постачальники, вiдправники), дату виготовлення (вiдвантаження), iншi необхiднi вiдомостi [23].

Документи якостi подiляються на обов'язковi та необов'язковi. До перших належать сертифiкати вiдповiдностi за показниками безпеки для товарiв, що пiдлягають обов'язковiй сертифiкацii, i посвiдчення якостi, якщо у стандартi передбачена iхня наявнiсть. Обов'язковiсть сертифiкатiв вiдповiдностi для зазначеноi групи товарiв (продукцii) передбачаiться наказом Держстандарту Украiни "Про проведення обов'язковоi сертифiкацii продукцii в Украiнi". РЖншi види сертифiкатiв тАФ гiгiiнiчний, ветеринарний, фiтосанiтарний тАФ не i замiною сертифiката вiдповiдностi й обов'язковими ТСД.

Вибiр форми сертифiката вiдповiдностi залежить вiд ступеня пiдтвердження вимог нормативних документiв:

- якщо пiдтверджена вiдповiднiсть продукцii усiм обов'язковим вимогам, то застосовуiться форма 1;

- якщо пiдтверджена вiдповiднiсть продукцii усiм вимогам, то застосовуiться форма 2;

- якщо пiдтверджена вiдповiднiсть продукцii окремим вимогам, то застосовуiться форма 3 i в сертифiкатi перераховуються пiдтвердженi вимоги.

У разi iмпорту продукцii в Украiну рiшення про визнання сертифiкатiв iнших краiн, якi не i членами Системи УкрСЕПРО, приймаi орган з сертифiкацii продукцii, керуючись ДСТУ 3417.

Процедура визнання результатiв сертифiкацii продукцii, що iмпортуiться в Украiну, здiйснюiться шляхом укладання угод або прийняття рiшення про визнання.

Свiдченням визнання закордонних сертифiкатiв i сертифiкат вiдповiдностi, виданий у Системi УкрСЕПРО, або свiдоцтво про його визнання згiдно з ДСТУ 3498.

Пiдтвердження факту сертифiкацii продукцii може здiйснюватися одним з нижченаведених способiв:

- оригiналом сертифiката вiдповiдностi;

- знаком вiдповiдностi згiдно з вимогами ДСТУ 2296;

- копiiю сертифiката вiдповiдностi, завiреною органом, який видав сертифiкат, або територiальним центром стандартизацii, метрологii та сертифiкацii;

- iнформацiiю в документацii, що додаiться до продукцii з зазначенням номера сертифiката, термiну його дii та органу, що його видав (iнформацiя може надаватися у виглядi декларацii постачальнii про вiдповiднiсть) [2].

Заповнення реквiзитiв, передбачених сертифiкатом, i обов'язки вим. Реквiзит "код ТН ЗЕД" тАФ заповняiться вiдповiдно до ми i моi декларацii (для iмпортноi продукцii).

У разi, коли дослiдження, що передбачено в реквiзитах форм сертифiкатiв, не проводилося, у реквiзитi робиться запис: "не проводилося", "не маркуiться", "не наноситься".

В сертифiкатi вiдповiдностi, що видаiться на партiю продукцii, зазначаються вiдомостi про розмiр партii, дату виготовлення продукцii, кiнцевий термiн реалiзацii та номер i дату документа, за яким ця партiя ввезена в Украiну.

На зворотному боцi форми (бланка) сертифiката для вiтчизняноi продукцii зазначаються вiдомостi щодо:

- назви органiзацii державноi санiтарно-епiдемiологiчноi служби Мiнiстерства охорони здоров'я Украiни, яка дала дозвiл виробнику на виготовлення i реалiзацiю продукцii в Украiнi;

- реiстрацiйного номера дозволу i дати його видачi. Якщо дозвiл надано листом, зазначають вихiдний номер i дату реiстрацii листа. Якщо дозвiл надано пiдписанням акта приймальних випробувань продукцii, наводять дату i мiсце пiдписання акта та прiзвище i iнiцiали уповноваженоi особи Мiнiстерства охорони здоров'я, яка пiдписала акт, та ii посаду.

Бланки сертифiкатiв вiдповiдностi, свiдоцтв про визнання державноi Системи сертифiкацii УкрСЕПРО повиннi виготовлятися на аркушах спецiального паперу формату А4 з водяними знаками i захисними волокнами, якi змiнюють свiй колiр пiд дiiю ультрафiолетового випромiнювання. Бланки документiв та iх копii повиннi мати кольорову гаму вiдповiдно до кольоровоi гами Державного прапора Украiни. Обрамлення бланкiв повинно мати бiльш насичений тон.

Колiр рамки бланкiв сертифiкатiв вiдповiдностi: форми 1 тАФ блакитний; форми 2 тАФ зелений; форми 3 тАФ рожевий, бланки свiдоцтв про визнання мають рамку свiтло-коричневого кольору, копii тАФ жовтого.

Бланки документiв та iх копii повиннi мати 12 ступенiв захисту вiд пiдробки.

Посвiдчення якостi (ПЯ) тАФ це вид ТСД, призначених для iнформацii про градацii якостi та iдентифiкацiю партii даних. Стандартом визначено перелiк вiдомостей, що повиннi мiстити ПЯ, тАФ номер документа й дату його видачi; реiстрацiйний i облiковий номери сертифiката, термiн його дii; номер партii для запакованоi продукцii; найменування й адресу вiдправника; найменування й адресу одержувача; найменування продукцii й сорт (товарний); номер партii; результати визначення якостi за чинними стандартами; кiлькiсть пакувальних одиниць; масу брутто й нетто; номер i вид транспортного засобу; позначення чинного стандарту.

Для плодоовочевоi продукцii у посвiдченнi якостi також вказують дати збирання, пакування й вiдвантаження, дату останньоi обробки ядохiмiкатами та iх найменування (при доставцi з господарств у магазини) [4].

Протокол випробувань тАФ документ, що мiстить результати випробувань i iншу iнформацiю, що вiдноситься до дослiджень (МС РЖСО/МЕК 22).

Цей вид документiв рiдко вiдносять до ТСД, але вiн i невiд'iмною умовою для видачi сертифiкатiв вiдповiдностi або якостi, якщо сертифiкацiя здiйснюiться з проведенням сертифiкацiйних випробувань. При цьому в сертифiкатi вказуються номер i дата видачi протоколу випробувань.

Незважаючи на те, що протокол випробувань не i обов'язковим документом, iнформацiя про результати випробувань, дiйснi значення показникiв якостi й зiставлення iх iз базисними показниками, безсумнiвно, становить iнтерес для виготовлювачiв, продавцiв i навiть споживачiв. Ця iнформацiя може бути взята до уваги при ухваленнi рiшення про придбання.

Заява-декларацiя тАФ документ, який пiдтверджуi, що виготовлювач несе персональну вiдповiдальнiсть за вiдповiднiсть продукцii встановленим вимогам.

Заява-декларацiя оформляiться на товари, що не ввiйшли в номенклатуру продукцii, яка пiдлягаi обов'язковiй сертифiкацii. Крiм того, цей документ i пiдставою для видачi сертифiкатiв вiдповiдностi за формою з використанням заяв-декларацiй. Пiсля цього на його пiдставi видаiться сертифiкат, iз яким товар надходить у торгiвлю.

В Украiнi заяву-декларацiю складають рiдко, хоч у краiнах РДвропейського спiвтовариства цей вид ТСД досить поширений [5].

Розрахунковi ТСД тАФ це документи, призначенi для документального оформлення угоди про цiни, оплату транспортних витрат, спiльне (або односторонньому) покриття витрат, у тому числi транспортних, iнших витрат, якщо у складеному договорi закупiвлi-продажу (або постачаннi) цi вiдомостi були не передбаченi. До розрахункових ТСД належать протокол узгодження цiн, рахунки, рахунки-фак-тури й iншi документи про цiни.

Рахунок-фактура складаiться постачальником для документального супроводу партiй товару, що надходить без оформлення накладноi. Вiн i пiдставою для сплати товару, що надiйшов, по безготiвковому розрахунку з оформленням платiжного доручення.

Рахунок-фактура мiстить такi данi: номер i дату виписки рахунку-фактури, найменування i банкiвськi реквiзити вантажовiдправника й вантажоодержувача; найменування вантажоодержувача; найменування й iншi вiдомостi, що iдентифiкують товар (сорт, торгова марка, кiлькiсть); цiну й вартiсть товару, у тому числi до оплати одержувачем. Рахунок-фактура i обов'язковим документом.

Основним призначенням рахункiв i iнформацiя про цiну та вартiсть товару для його оплати. У рахунках також i вiдомостi про кiлькiсть товарiв, упакування, але вони не i основними. Рахунок мiстить аналогiчнi данi, але, крiм того, i додатковi вiдомостi про отриманi послуги пакування, транспортування, пересилки тощо.

Розрахунковим супровiдним документом i платiжна вимога, що виставляiться постачальником вiдповiдно до договору i направляiться покупцю одночасно з накладною.

Комплекснi ТСД тАФ документи, призначенi для передачi й збереження iнформацii про кiлькiснi, якiснi й вартiснi характеристики товарних партiй, а також для кiлькiсного облiку iх у процесi товаропросування. До комплексних ТСД належать прибутково-видатковi, товарно-транспортнi, залiзничнi накладнi, коносаменти.

Всi продукти промисловостi та сiльського господарства тАФ товари, якi з моменту передачi iх на транспорт для доставки за призначенням називають вантажами. Всi прийнятi вантажi до початку перевезення залiзницею оформляються договором-накладною тАФ мiж вiдправником i залiзницею. Основний змiст цього договору тАФ взаiмнi зобов'язання: залiзниця зобов'язуiться доставити довiрений iй вiдправником вантаж у призначений пункт i видати його вантажоодержувачу, а вiдправник зобов'язуiться вiдшкодувати усi витрати по перевезенню.

Пiсля оформлення перевезень накладна набуваi форми договору i маi юридичну чиннiсть. Вiд правильного заповнення накладноi на перевезення вантажiв залежать цiлiснiсть вантажiв i виконання термiнiв iхньоi доставки.

Накладна мiстить таку основну iнформацiю: найменування й iншi iдентифiкуючi ознаки товару (сорт, артикул i т.п.), його кiлькiсть (в одиницях), а також цiну, загальну суму (з урахуванням податку на додану вартiсть) вартостi товару. Накладна пiдписуiться матерiально вiдповiдальними особами, що здали й прийняли товар, завiряiться печатками пiдприiмств постачальника й одержувача.

РЖснуi декiлька форм накладних, що застосовуються на рiзних етапах товаропросування.

Товарно-транспортна накладна (ТТН) тАФ первинний прибутковий документ, що заповнюiться постачальником i призначений для iнформування одержувача про комплекс характеристик товару. ТТН маi два роздiли: товарний i транспортний.

У товарному роздiлi вказуються вiдомостi, що дозволяють iдентифiкувати товар. До них вiдносяться: найменування, адреса i банкiвськi реквiзити постачальника й платника, вiдомостi про товар, i тару (найменування, сорт, артикул, кiлькiсть мiсць, маса брутто, нетто, тари, вид пакування, цiна, сума). До того ж, можуть бути зазначенi суми ПДВ i повиннi бути пiдписи вiдповiдальних осiб, якi дозволили вiдпуск товару, вiдпустили й прийняли його.

Транспортний роздiл (вiдомостi про вантаж) заповнюiться в ходi доставки товару i мiстить iнформацiю про дату вiдправлення, номер автомобiля i шляхового листа, найменування й адресу замовника (платника) товару, вантажовiдправника й вантажоодержувача; пункт вiдвантаження й розвантаження, вiдомостi про вантаж (найменування, сорт, артикул, одиниця вимiру, кiлькiсть одиниць, цiна за одиницю, сума, на яку постачаiться товар, вид упаковування, кiлькiсть мiсць).

Залiзнична накладна (ЗН) тАФ Тi, що оформляiться при вiдправленнi товару залiзничним транспортом. За призначенням й змiстом вона i аналогiчною товарно-транспортнiй накладнiй, лише з незначними вiдмiнностями (наприклад, данi про номер вагона). Транспортний роздiл ЗН заповнюiться пiд час перевезення й здiйснення вантажно-розвантажувальних робiт.

Вантажовiдправник у накладнiй вказуi оголошену цiннiсть на перевезений вантаж для того, щоб при повнiй або частковiй втратi вантажу, псуваннi або ушкодженнi не виникло ускладнень щодо визначення розмiрiв збитку, який необхiдно вiдшкодувати вiдправнику або одержувачу [18].

При визначеннi цiнностi вантажовiдправник зобов'язаний скласти у двох примiрниках опис вiдвантаженого вантажу, у якому зазначити станцiю вiдправлення i призначення, вiдправника й одержувача, вид упаковування, вiдмiтнi ознаки й назви предметiв, кiлькiсть i цiннiсть кожного мiсця. Опис з вказiвкою оголошеноi цiнностi пiдписуiться вантажовiдправником.

Паспорт (ПС) тАФ експлуатацiйний документ, що засвiдчуi гарантованi виробником основнi параметри i характеристики виробу.

Паспорт включаi такi вiдомостi: загальнi вказiвки, технiчнi данi, комплект постачання, свiдчення про приймання, гарантiйнi зобов'язання, цiну.

Етикетки (ЕТ) тАФ експлуатацiйний документ, призначений для вiдтворення основних показникiв i вiдомостей, необхiдних для експлуатацii виробу. В ЕТ вказують: найменування виробу, позначення виробу або його iндекс, технiчнi данi, номер стандарту або ТУ, вимогам яких вiдповiдаi вирiб, вiдомостi про приймання виробу вiддiлом технiчного контролю (ВТК), вiдомостi про якiсть, цiну, дату випуску. Допускаiться об'iднувати або виключати окремi роздiли ЕД. Останнiм часом виготовлювачi не вказують роздрiбну цiну, оскiльки або виготовлювач установлюi договiрну вiдпускну цiну, або продавець визначаi роздрiбну цiну з урахуванням вiльних торгових надбавок.

Рiзнi види ЕД вiдрiзняються за призначенням, що й обумовлюi перелiк вiдомостей, що у них указуються. Найбiльшою iнформацiйною насиченiстю вiдрiзняються посiбники з експлуатацii, найменшою тАФ етикетки.

ЕД мiстять в основному iнформацiю, що виготовлювач хоче довести до споживача. Проте, в окремих випадках, вони можуть стати носiями i торговоi iнформацii.

На додаток до виробничоi iнформацii виготовлювача продавець ставить у паспортi штамп магазину про оплату покупки i проставляi дату реалiзацii товару. При наявностi такого штампа у випадку виявлення споживачем браку товару, не застережного продавцем, споживач вiдповiдно до закону "Про захист прав споживачiв" i Правил продажу окремих груп продовольчих i непродовольчих товарiв може зажадати усунення недолiкiв або замiни товару, або повернення сплаченоi грошовоi суми.

Експлуатацiйнi документи не належать до обов'язкових, проте в окремих випадках iхня вiдсутнiсть пов'язана з ризиком заподiяння шкоди життю, здоров'ю й майну споживачiв.

Документами, що пiдтверджують належну якiсть та безпеку харчових продуктiв, продовольчоi сировини i супутнiх матерiалiв, у

тАв сертифiкат вiдповiдностi;

тАв державний реiстр або висновок державноi санiтарно-гiгiiнiчноi експертизи;

тАв ветеринарний дозвiл для харчових продуктiв та продовольчоi сировини тваринного походження;

тАв карантинний дозвiл для продукцii рослинного походження.

1.3
Вимоги до м`ясних копченостей

Шинка тАФ це продукт iз шматкiв безкiсткового мяса, який пiддають посолу з використанням масирування, дозрiвання i варки для створення монолiтноi структур, ри i пружноi консистенцii в готовому продуктi.

Шинка уформi готуiться з лопатковоi частини, товщина сала якоi не више 4 см. Солiння сировини поiднують з обробiтком у масажерах. Пiсля дозрiвання ii щiльно укладають пiдшкiрною частиною назовнi у металевi прес-форми, пiдпресовують i варять у водi, або пароварильнiй камерi. Готовi виробi охолоджують 30тАФ40 хв., додатково пiдпресовують i остаточно охолоджують (0..-2В°С) протягом 12 год.

Шинка в оболонцi готуiться iз тазостегновоi, лопатковоi, поперековоi та шийноi частин без сала i жировоi тканини (шинка для снiданку) або з вмiстом жировоi тканини до 35 %. Знежиловане м'ясо подрiбнюють на шматки масою 200тАФ600 г, шприцюють розсолом i масажують, або додають розсiл у мiшалку i масажують сировину 24тАФ36 год., регулюючи режими обертанням i тривалiсть вiдстоювання. Потiм сировину залишають для дозрiвання на 1тАФ2 доби за температури 2тАФ4^оС. Дозрiле м'ясо формують в оболонки на гiдравлiчних шприцах, направляють на пiдсушування, обсмажування за температури 90тАФ110В°С i варiння (76тАФ85^оС) до досягнення температури в центрi батона 71В±1В°С.

Дослiдженнями фасованоi шинки, щодо стiйкостi червоного пiгменту встановлено, що вуглекислий газ сповiльнюi автоокислення цього пiгменту пiд час зберiгання в модифiкованiй атмосферi, але не впливаi на швидкiсть фотоокис-лення.

Шинка варена вiдноситься до ходових м'ясних продуктiв. ii смаковi та iншi органолептичнi властивостi залежать вiд численних добавок тАФ фосфатiв, нiтритiв, спецiй, ароматизаторiв, а також вiд способу солiння й коптiння. З допомогою добавок вдаiться надати шинцi привабливий колiр, досягти оптимальноi консистенцii. Виробники можуть поставляти в торгiвлю десятки рiзних видiв шинки тАФ вiд крупних окорокiв до тонко нарiзаних порцiй.

Запропонована варена шинка, збагачена дiiтичними рослинними волокнами (0,5 тАФ 25 %). якi розчиннi у водi i включаються до складу розсолу. В iх числi переважають фруктоолii оцукрили або фруктани (переважно iнулiн), якi повнiстю або частково замiнюють цукор. Дiiтичнi волокна, що зв'язують воду i активують дiю iнших добавок, таких як полiфосфати, вносять до складу розсолу, який iнiцiюють в шинку.

Нiмецькi дослiдники вiдзначають постiйну фальсифiкацiю шинок, зокрема, з допомогою карагинану, гуара або ксантана пiднiмаiться спiввiдношення вода/бiлок, що i критерiями оцiнки, яке для шинок не повинно перевищувати 4 %. Пiдвищений вмiст м'яса у продуктi часто iмiтуiться додаванням рослинних i тваринних низькоякiсних бiлкiв i бiлкових гiдролiзатiв, особливо iз сполучноi тканини. З метою фальсифiкацii шинок використовують соiвий або молочний протеiн, а також iн'iкцiонуванням ферментативно обробленого м'яса механiчного дообвалю-вання.

Шинка для дошкiльнят i школярiв виробляiться наступного асортименту: Дитяча-вiта, Класна-вiта i Шкiльна. До iх складу включають 0,4 % цитрату кальцiю, завдяки чому збалансовано спiввiдношення кальцiю i фосфору 1:1,25, а це забезпечуi засвоiння кальцiю на 70тАФ72 %. Основними iнгредiiнтами ковбас Дитяча i Дитяча-вiта i яловичина першого сорту, нежирна свинина, сухе молоко, яiчнi продукти, крохмаль, а також екстракти прянощiв, аскорбiнова кислота, йодкацеiн, карагинан, а шинки Дитяча-вiта тАФ також вiтамiни В₁, В₂, РР, олiя (джерело вiтамiнiв А, Е). Шинка Класна i Класна-вiта вирiзняiться тiльки поiднанням нежирноi й напiвжирноi свинини, а ШкiльнатАФ нежирноi й напiвжирноi свинини з додаванням соiвого iзольованого бiлка, соiвоi або пшеничноi клiтковини, лактуло-зи. Вони мiстять 15,3тАФ16,2 % бiлка, а вмiст жиру складаi у Дитячiй 7,4 %, Класнiй тАФ 14,9 %, Шкiльнiй тАФ 7,9 %.

Формована варена шинка маi дуже широке використання. Вмiст м'яса у м'ясному напiвфабрикатi для виготовлення вареноi шинки буваi рiзний. Тому розроблений склад для шинки, яка мiстить 100 %, 75 i 50 % м'яса.

Використання частини дробленоi ексудативноi свинини (50 %) для виготовлення шинки, введення в продукт модифiкованого харчового крохмалю дозволяi максимально пiдвищити вологоутримуючу здатнiсть виробу.

Проведенi дослiдження вчених показали, що вмiст кухонноi солi у варенiй шинцi може бути знижений з 2тАФ2,6 до 1,7 %.

Варка батонiв продовжуiться 2,5тАФ3,5 год. до досягнення температури у товщi батона 71 + 1 В°С. Потiм батони шинки штрикають i промивають теплою або холодною водою пiд душем протягом 5тАФ10 хв. Пiсля цього iх охолоджують до температури в товщi продукту не вище 8В°С.

Шинка До пива характеризуiться в мiру солонуватим смаком, з легким присмаком гостроти, зумовленим мускатом, корiандром, iмбиром, кардамоном. Вона виготовляiться iз цiлих шматкiв нежирноi свинини, мiстить невелику кiлькiсть сухого молока, яке надаi запаху i смаку пряно-молочного вiдтiнку.

Шинка До пива з яловичиною виготовляiться з вiдбiрноi яловичини з використанням перцю, iмбиру, цибулi й часнику.

Шинка Сорочинська маi оригiнальну форму, яка досягаiться тим. що перед термообробкою компоненти шинки пiддаються термоусадцi, пiсля якоi вони щiльно без зморшок заповнюють прес-форму.

Шинка Любительська маi солонуватий смак молодоi свинини з присмаком пряного яловичого язика, включаi часник i кмин.

РЖз свинини виробляють також шинки Винна, Жемчужна, Люкс, Киiвська, 1 сорту. Шинка Винна додатково включаi вино, мiстить 16 г бiлка i 24 г/100 г жиру, ЖемчужнатАФ випускаiться вареною.вищого сорту, мiстить 14,3 г бiлка i 33,3 г/100 г жиру. Обидва види можуть зберiгатись за температури не вище 6В°СтАФ до 14 дiб. Шинка iз свинини РЖ сорту варена мiстить 18 г бiлка i 29 г/100 г жиру, у вакуум-упаковцi за температури 0..6В°С може зберiгатись до 15 днiв.

Варенi шинки можуть мати рiзнi дефекти: деструктурованi зони, продукти з гладкими трiщинами, надмiрними внутрiшньожировими прошарками, з iнтенсивним забарвленням i наявнiстю пустот.

Дослiдженнями зарубiжних авторiв встановлено, що деструктивнi дефекти шинок можуть досягати 25 %. Втрати знижувались, якщо використовували вiдруби з кiнцевим значенням величини рН вище 5.5. Це можна пояснити тим, що зi зниженням величини рН вiдповiдно падаi вологозвязуюча чдатнiть i зростають втрати соку.

РЖз сумiшi свинини i яловичини виробляють шинку вищого сорту РДвропейська i шинку Смачна. Шинка РДвропейська мiстить 16,9 г бiлка i 17,1 г/100 г жиру, а шинка Смачна 17.7 г бiлка i 19 г/100 г жиру. Вони можуть зберiгатись за температури 0..6В°СтАФ 14 дiб.

РЖз сумiшi м 'яса птицi i свинини виробляють варено-копчену шинку До снiданку, яка мiстить 18,8 г бiлка i 16 г/100 г жиру.

З яловичини виготовляют

Вместе с этим смотрят:

Advertising in the trade market

Globalization Strategy of Nokia

PR в банковской системе

PR и маркетинг: грани взаимодействия

PR как технология эффективного управления фирмой