Управлiння асортиментом, якiстю та продажем консервованих i заморожених томатопродуктiв
ЗМРЖСТ
ВСТУП
1. Теоретичнi i практичнi засади формування ринку i споживних властивостей продуктiв переробки томатiв
1.1. Монiторинг ринку томатопродуктiв в Украiнi
1.2. Способи перероблення томатiв, iх вплив на якiсть продукцii
1.3. Фактори формування споживних властивостей консервованих i заморожених томатiв
1.3.1. Вимоги до якостi сировини
1.3.2. Особливостi технологii томатопродуктiв
1.3.3. Вплив умов зберiгання на якiсть продукцii
1.4. Аналiз нормативноi документацii на консервованi i замороженi томати
Висновки до роздiлу 1
2. Логiстичнi заходи щодо управлiння якiстю томатопродуктiв (за
матерiалами ТОВ тАЬФоратАЭ)
2.1. ОбтАЩiкти, методика i методи долiджень
2.2. Структура асортименту томатопродуктiв в торгiвельнiй мережi
ТОВ тАЬФоратАЭ.
2.3. Порiвняльна оцiнка якостi свiжих, заморожених i консервованих томатiв рiзних виробникiв
2.3.1. Сортопридатнiсть томатiв до заморожування
2.3.2. Порiвняльна оцiнка якостi й конкуренто-спроможностi свiжих i консервованих томатiв рiзних виробникiв
2.4. Логiстичнi заходи щодо формування i збереження споживних властивостей свiжих, заморожених i консервованих томатiв
Висновки до роздiлу 2
3. Органiзацiя продажу томатопродуктiв в ТОВ тАЬФоратАЭ.
3.1. Теоретичнi основи органiзацii торгiвельного обслуговування споживачiв та проблеми ii вдосконалення в сучасних умовах
3.2. Органiзацiя закупiвлi томатопродуктiв та ефективнiсть комерцiйних угод
3.3. Методи роздрiбного продажу товарiв та оцiнка рiвня торгiвельного обслуговування покупцiв
3.4. Стимулювання продажу товарiв в ТОВ тАЬФоратАЭ.
Висновки до роздiлу 3
ВИСНОВКИ
ПРОПОЗИЦРЖРЗ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛРЖТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ
Ключовi слова: томати замороженi, томати консервованi, томатопродукти, споживнi властивостi, якiсть, асортимент, органолептична оцiнка, балова система, сортопридатнiсть, Дебарау, Гiбрид F1, iнтегральний показник якостi, iнтегральний показник конкурентоздатностi, комерцiйна угода, коефiцiiнт обслуговування.
Вступ
Актуальнiсть теми.
Консервованi та замороженi томати це продукти, що по своiм органолептичним та фiзико-хiмiчним показникам максимально наближаються до свiжих томатiв.
Асортимент продуктiв переробки томатiв дуже рiзноманiтний. Крiм традицiйних продуктiв переробки розробляються та впроваджуються у виробництво новi види.
На украiнському ринку продуктiв переробки томатiв бiльшу частину сегменту ринку займають томатопродукти торгових марок тАЬНiжинтАЬ, тАЬЧумактАЭ, тАЬСаме тойтАЭ. Консерви цих торгових марок користуються значним попитом на ринку Украiни.
Консервування гарантуi доброякiснiсть продуктiв при зберiганнi i харчову безпеку, так як при тепловiй обробцi знищуються патогеннi та токсичнi мiкроорганiзми, а також мiкрофлора, яка викликаi псування продуктiв.
Окрiм того багатьма виробниками з метою збереження споживних властивостей продуцii максимального наближення iх за харчовою i бiологiчною цiннiстю до свiжих плодiв використовуються рiзнi харчовi добавки.
Швидкозамороженi плоди та овочi, порiвняно з продуктами, отриманими iншими способами консервування,зокрема стерилiзацiiю, мають низку переваг. РЗх можна подiлити на двi групи, а саме: тi, якi споживач вiдчуваi, та тi, якi не вiдчуваi. До першоi групи належать: збереження вихiдних сенсорних властивостей сировини; економiя часу на приготування страв (затрати часу на приготування заморожених овочiв у 8.. 15 разiв меншi, нiж свiжих); розмiр порцii, спосiб упакування та зручнiсть приготування; економнiсть використання замороженоi рослинноi продукцii (упаковки iз замороженою продукцiiю мiстять чистi, естетично нарiзанi овочi, фрукти без неiстiвних частий. У свiжих овочах неiстiвна частина досить вагома (у зеленому горошку -20..30%, квасолi - 15..30, гарбузi тАФ 30); широкий асортимент продукцii незалежно вiд сезонностi виробництва.
До другоi групи переваг належать: збереження харчовоi та
бiологiчноi цiнностi протягом тривалого термiну зберiгання;
санiтарно-гiгiiнiчнi показники замороженоi продукцii.
У звтАЩязку з тим, що на ринку зтАЩявилося багато торгових марок консервованих i заморожених томатопродуктiв актуальною стаi проблема управлiння iх асортиментом i якiстю.
ЗвтАЩязок роботи з науковими темами.
Магiстерська робота виконувалась згiдно з науково-дослiдною темою кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарiв: тАЬРозроблення логiстичних заходiв щодо формування асортименту й управлiння якiстю харчових продуктiвтАЭ.
Мета i задача дослiдження.
Метою магiстерськоi роботи i дослiдження управлiння асортиментом, якiстю та продажем консервованих та заморожених томатiв в Украiнi . Для досягнення цiii мети необхiдно виконати наступнi завдання :
В· вивчити стан ринку консервованих та заморожених томатопродуктiв в Украiнi ;
В· дослiдити чинники формування споживних властивостей консервованих i заморожених томатiв;
В· вивчити асортимент консервованих та заморожених томатопродуктiв;
В· дати характеристику харчовоi цiнностi свiжих, консервованих та заморожених томатопродуктiв;
В· дослiдити логiстичнi заходи щодо формування i збереження споживних властивостей свiжих, заморожених i консервованих томатiв;
В· провести дослiдження якостi консервованих та заморожених томатопродуктiв, якi реалiзуються ТОВтАЬ Фора тАЬ ;
В· дослiдити конкурентоздатнiсть консервованих та заморожених томатiв;
В· вивчити органiзацiю торгiвлi консервованими тта замороженими томатами в ТОВ тАЬФоратАЭ;
В· розробити пропозицii удосконалення методiв продажу з метою пiдвищення ефективностi комерцiйних угод у ТОВ тАЬФоратАЭ.
РОЗДРЖЛ 1
Теоретичнi i практичнi засади формування ринку i споживних властивостей продуктiв переробки томатiв
1.1. Монiторинг ринку томатопродуктiв в Украiнi
Консервування i одним iз методiв збереження харчових продуктiв. Воно виникло одночасно з потребою продовжити термiни зберiгання деяких видiв харчових продуктiв (в тому числi овочiв, фруктiв, грибiв i т.д.). Найбiльш простими способами зберiгання харчових продуктiв i: сушка, засолення, квашення, консервацiя, охолодження. Саме з цiiю метою i зтАЩявилася порiвняно нова галузь тАУ консервна промисловiсть.
Головнi задачi консервноi промисловостi Украiни:
1. урiзноманiтнити асортимент плодоовочевих продуктiв;
2. забезпечети протягом року населення сезонними продуктами;
3. скоротити витрати працi та часу на приготовлення iжi в домашнiх умовах;
4. скоротити збитки сiльськогосподарськоi продукцii[40].
Успiшне виконання цих завдань в значнiй мiрi залежить вiд того на скiльки ефективне спiвробiтництво мiж сiльськогосподарськими та переробними пiдприiмствами. Для виробництва консервiв використовують рiзноманiтнi плоди та овочi, якi класифiкують залежно вiд ботанiчних особливостей. Рослиннi продукти вiдiграють надзвичайно важливу роль в споживаннi. До складу плодiв та овочiв входять рiзноманiтнi хiмiчнi сполуки: вуглеводи, оганiчнi кислоти, вiтамiни, мiнеральнi та ароматичнi речовини, барвники та iн. Але головна складова плодiв та овочiв - вода (80тАж90%), що i однiiю з причин недостатньоi стiйкостi iх при зберiганнi. Особливе значення мають незамiннi компоненти iжi, якi мiстяться в плодах та овочах в значнiй кiлькостi, водо- та жиророзчиннi вiтамiни, макро- та мiкроелементи, амiнокислоти.
Плодоовочева промисловiсть тАУ це галузь з яскраво вираженою сезоннiстю виробництва: продукцiя, яка випускаiться протягом перiоду переробки сировини нового урожаю (не бiльше одного кварталу), потiм реалiзуiться протягом всього року. Сезонним коливанням пiдлягаi також i попит на плодоовочеву продукцiю тАУ пiк попиту припадаi на перiод з жовтня по травень[13].
Протягом декiлькох рокiв украiнський ринок овочевоi консервацii зберiгаi динамiчний розвиток, збiльшуючи щорiчнi показники в середньому на 10-15%, залишаючись при цьому привабливим як для переробникiв, так i для постачальникiв матерiально-технiчних ресурсiв (насiнняя, упаковки, систем крапельного зрошення i т.д.). Основними факторами, що впливають на посилення позицiй вiтчизняноi галузi овочевоi консервацii, i продовжуюча реструктуризацiя власностi пiдприiмств, консолiдацiя капiталу та укрупнення бiзнесу. На ринку вже давно визнанi такi лiдери, як ТМ тАЬВерестАЭ, тАЬЧумактАЭ, тАЬЗлатодартАЭ, тАЬНiжинтАЭ, тАЬТорчин ПродукттАЭ, тАЬРунатАЭ. В менших обтАЩiмах, але достатньо активно просувають свою продукцiю i власники таких торгових марок, як тАЬСиньйор ПомiдортАЭ, тАЬЧигиринтАЭ, тАЬБабусин продукттАЭ, тАЬСолохатАЭ, тАЬБогуславкатАЭ, тАЬПрокЪтАЭ, тАЬПан АппетиттАЭ, тАЬСаме тойтАЭ, тАЬЧудотАЭ, тАЬДари ланiвтАЭ та iншi.
В той же час, зростаючi цiни на основнi види сировини, сприяють змiнi розмiщенню сил на ринку плодоовочевоi консервацii. Багато малопотужних консервних заводiв та цехiв занепадають, а деякi взагалi припинили виробництво овочевих консервiв внаслiдок подорожчання сировинноi бази та неможливiстю конкурувати з продукцiiю великих холдингiв. Можливiсть потрапити на полички супермаркетiв стаi майже нереальною для них через високi вимоги до стабiльних поставок, цiнового фактору та ряду iнших причин.
Бiльшiсть великих переробникiв створюють власнi сировиннi бази, займаються виробництвом грибiв з цiллю розширення сезону переробки, застосовують сучаснi методи iнтенсифiкацii вирощування овочiв, модернiзують умови iх зберiгання, розширяють асортимент продукцii, пакування, проводять посилення маркетинговоi полiтики i впровадження передових iнструментiв брендингу.
З розвитком ринку овочевих консервiв та покращенням iх якостi продовжуi змiнюватись i культура споживання овочевоi консервацii населення, скорочуюччи масштаби домашнього консервування до мiнiмуму. При цьому переважаючою мотивацiiю купiвлi сучасного споживача i надiйнiсть та якiсть товару, не залежно вiд торговоi марки i навiть цiни, про що свiдчить прирiст споживачiв овочевоi консервацii премiум-класу, як вiтчизняного так i iноземного виробництва.
В 2004 р. вiтчизняними переробниками овочiв було вироблено бiльше 240 тис.т. овоччевих консервiв, що оцiнюються в $100.2 млн (в оптово-вiдпускних цiнах бех ПДВ). При цьому частка овочевих консервiв в загальному обтАЩiмi виробляiмих плодоовочевих консервiв (включаючи фруктовi консерви i концентрати) складаi трiшки бiльше 30%. Але темпи виробництва натуральних овочевих консервiв i томатного соусу (в тому числi i кетчупу) так само зберегли тенденцiю зростання (+19% i +24% вiдповiдно). За 10 мiсяцiв попереднього року украiнськi компанii виробили бiля 92.33 тис.т натуральних консервiв та 52.27 тис.т кетчупу та томатного соусу. Бiльш песссимiстична картина склалася на ринку маринованих овочевих консервiв, виробництво яких протягом 10 мiсяцiв 2005 року скоротилось на 16% в порiвняннi з аналогiчним перiодом 2004 р. i склало 28.04 тис.т тАУ див. табл. 1(додаток). Безперечно, визначаючим фактором такого скорочення i неурожай огiркiв та помiдорiв, якi в асортиментi цiii категорii овочевих консервiв займають бiля 65-70%[13].
Сучасна промисловiсть виробництва овочевих консервiв з кожним роком розширюi асортиментну лiнiйку продукцii, яку споживач бачить на поличках магазинiв. Асортимент натуральних консервiв розширяiться за рахунок виробництва консервованоi цукровоi кукурудзи, квасолi, закусок, баклажанiв, лечо та iн.
Виробничi потужностi зконцентрованi в економiчно розвинених областях, що традицiйно займаються вирощуванням овочiв, що значно скорочуi витрати на доставку сировини з iнших регiонiв. Враховуючи недосконалiсть умов зберiгання, яка навряд чи кардинально змiниться в найближчi роки без суттiвих iнвестицiй, така концентрацiя виробництва збережеться i в перспективi. Хоча частково сировинна база сьогоднi вирiшуiться за рахунок овочевих концентратiв та пюре, як вiтчизняного так i iноземного виробництва, що дозволяi консервним заводам працювати бiльш динамiчно в мiжсезонний перiод.
Вже не перший рiк найбiльшу питому вагу в виробництвi натуральних овочевих консервiв займаi Одеська область (28%). Далi йдуть Черкаська (22%), Херсонська (15%), Миколаiвська областi. Частка пiдприiмств цих областей у виробництвi даноi категорii овочевих консервiв складаi 75%. За сiчень-вересень попереднього року найбiльшi темпи приросту зафiксованi в Одеськiй областi (+76%), де зосередженi такi великi виробники овочевих консервiв, як Консервний завод тАЬРЖллiчевськийтАЭ та Одеський консервний завод, продукцiя яких охоплюi бiльше 20% ринку натуральних овочевих консервiв. Майже вдвiчi (+80%) були збiльшенi виробничi потужностi овочепереробних пiдприiмств Черкаськоi областi, де працюють такi виробники, як Золотоношський фiлiал ПП тАЬАгроспецпроекттАЭ (ТМ тАЬБабусин продукттАЭ) та Мошновський фiлiал с/г пiдприiмства iм. Т.Г. Шевченко (ТМ тАЬВерестАЭ), якi також майже вдвiчi збiльшили обтАЩiми випускаiмоi продукцii в порiвняннi з попереднiм роком. Крiм того, в Черкаськiй областi задiянi потужностi таких компанiй, як фiлiал ЗАТ тАЬУкршампiньйонтАЭ (створено в 2000 р. групою компанiй тАЬВерестАЭ) та ОАТ тАЬКонсервагроiнвесттАЭ, питома вага яких в загальному випуску натуральних овочевих консервiв становить 8%.
Бiля 70% маринованих овочевих консервiв виробляiться в Черкаськiй областi (22%), Закарпатськiй (16%), Одеськiй (13%), Херсонськiй (9%) та Запорiзькiй (8%) областях. Найвищi темпи росту в сiчнi- жовтнi 2005 р. у виробництвi маринованих овочевих консервiв були вiдмiченi в Одеськiй областi (+74%), пiдприiмства якоi виробили бiля 3.7 тис.т даноi продукцii.
Достатньо ритмiчно в цьому секторi працюють i переробники Черкаськоi областi, темпи приросту якоi в попередньому роцi склали приблизно 27%. Лiдируючi позицii в цьому регiонi займаi продукцiя ТМ тАЬВерестАЭ(компанii тАЬАгроекопродукттАЭ, тАЬУкршампiньйонтАЭ).
Виробництву томатних продуктiв властивий постiйний рiст як в кiлькiсному вираженнi, так i в асортиментному. Особливо це демонструють рiзноманiтнi томатнi соуси та кетчупи, без якиз споживач вже тяжко уявляi свiй стiл. Протягом 10 мiсяцiв 2005 р. в Украiнi було вироблено бiльше 57 тис.т. кетчупа та томатного соусу. В наш час бiля 70% даноi подукцii виробляiться в Волинськiй областi, де лiдерами i два великих виробника тАУ тАЬВолиньхолдингтАЭ (ТМ тАЬТорчинпродукттАЭ) та тАЬЛуцьк-ФудзтАЭ (ТМ тАЬРунатАЭ).
Питому вагу в Херсонськiй областi в загальному випуску томатного соусу i кетчупа оцiнюiться на рiвнi 21%, де основним виробником даноi продукцii i компанiя тАЬЧумактАЭ (ТМ тАЬЧумактАЭ i тАЬДаринатАЭ).
Трохи менше обтАЩiми кетчупа та томатного соусу виробляються в Черкаськiй, Одеськiй, Миколаiвськiй та Донецькiй областях, хоч i темпи розвитку томатноi iндустрii в цих регiонах дуже високi.
Споживання плодоовочевих консервiв. До фонду споживання овочiв належать свiжi а також сушенi, солонi, маринованi та iншi продукти переробки у перерахунку на свiжi. За останнi 10 рокiв намiтилась тенденцiя до зменшення iх споживання. В 1990-2000 р. на душу населення припадало вiд 86,5 до 102 кг овочiв за рiк. Скорочення споживання пояснюiться зниженням урожайностi та зменшенням iх закупiвлi. У цiлому ж по Украiнi на одного чоловiка виробляiться 17,4 кг томатiв, або 44,6% вiд повноi норми. Це найнижчий показник серед овочевих культур[13].
Щодо споживання плодоовочевих консервiв, то споживачами в основному являються мешканцi мiст i чим бiльше мiсто - тим бiльшу долю його населення складають споживачi придбаних консервiв. В першому пiврiччi 2001 року споживачами плодоовочевоi консервацii були 56,3%, або майже 9,4 мiльйона украiнських жителiв. В першому пiврiччi 2002 року iх було вже 60,2% або бiля 9,6 млн.
Що стосуiться частоти споживання, то найбiльша частина респондентiв щодня споживаi джем i варення. Друге мiсце займають консервованi огiрки i помiдори. Третi дiлять консервована кукурудза i солодкий перець. Найменшу кiлькiсть споживають пiвденний продукт тАУ лечо. Данi наведенi в таблицях 1.1, 1.2 .
Таблиця 1.1
Частота споживання томатiв
| Сезон 2001/2002 | Сезон 2000/2001 |
| Тис.чол. | %% | Тис.чол. | %% |
| Всього | 4 800.90 | 100 | 9 395.30 | 100 |
| Щодня | 91.70 | 1.9 | 163.90 | 1.7 |
| Раз в недiлю | 339.90 | 7.1 | 629.30 | 6.7 |
| 2-3 р. в мiсяць | 401.10 | 8.4 | 965.90 | 10.3 |
| Раз в мiсяць | 538.70 | 11.2 | 1 192.90 | 12.7 |
| Не споживають | 3 429.40 | 71.4 | 6 443.30 | 68.6 |
Таблиця 1.2
Частота споживання лечо
| Сезон 2001/2002 | Сезон 2000/2001 |
| Тис.чол. | %% | Тис.чол. | %% |
| Всього | 4 800.90 | 100 | 9 395.30 | 100 |
| Щодня | 17.40 | 0.4 | 47.20 | 0.5 |
| Раз в недiлю | 71.80 | 1.5 | 146.30 | 1.6 |
| 2-3 р. в мiсяць | 181.30 | 3.8 | 290.90 | 3.1 |
| Раз в мiсяць | 436.40 | 9.1 | 925.10 | 9.8 |
| Не споживають | 4 093.90 | 85.3 | 7 985.80 | 85 |
Змiнюiться споживання овочевих консервiв i в залежностi вiд пори року. Так, найбiльше консервiв споживають зимою та весною, трошки менше осiнню, лiтом найменше. Про що свiдчать данi в таблицi.
Таблиця 1.3
Переваги споживачiв ПОК в залежностi вiд пори року
| Продукт ПОК | |
| Осiнь | Зима | Весна | Лiто |
| Помiдори | 41.1 | 94.4 | 48.9 | 33.3 |
| Огiрки | 50.2 | 94.5 | 57.4 | 42.1 |
| Горошок зелений | 83.7 | 98.4 | 81.6 | 78.8 |
| Кукурудза солодка | 86.4 | 99.3 | 87.1 | 82.5 |
| Квасоля | 72.1 | 95.2 | 72.1 | 68.3 |
Виробництво плодоовочевоi продукцii.
За десять мiсяцiв 2003 рокiв було виготовлено плодоовочевих консервiв на 14,2% бiльше (58,3муб) нiж за такий же перiод 2002 р., в тому числi найбiльший обтАЩiм консервноi продукцii вироблено пiдприiмствами Укрпродсоюзу (46,2 муб тАУ 79,2 %), решта припадаi на пiдприiмства Укрвинпрома та Укрспирта, 20,4% та 0,4% вiдповiдно .
Пiдрахунки виробництва пiдприiмствами плодоовочевоi продукцii в Украiнi проводяться в умовних банках в рiк (умовна банка маi мiсткiсть 400 г). Перiод вiдносноi стабiлiзацii економiки дозволив дещо пiдвищити цей показник тАУ до 869 муб в 2000р. та 985 муб в 2001 р.
В 2001 роцi плодоовочевi консерви виробляли бiля 1 тис. заводiв та цехiв. Середня рентабельнiсть виробництва плодоовочевих консервiв складала вiд 10% до 30%.
ОбтАЩiм продажу консервноi продукцii 2002р. склав бiля 400муб чи приблизно 220тАж240 млн. дол. США в роздрiбних цiнах. Реалiзацiiю консервiв займалося бiля 300 великих та середнiх компанiй - оптовикiв та дистрибтАЩюторiв. В структурi продажу овочева консервацiя займала бiльше 90%. Доля iмпортних консервiв не перевищувала 10-15% .
По даним офiцiйноi статистики, в 2002 р. в Украiнi на внутрiшньому ринку було продано приблизно 238 муб плодоовочевоi продукцii. Вироблено було ж бiля 980 муб (в цю цифру врахованi, крiм овочевих та фруктових консервiв, також i соки, що розливаються в скло).
Структура ринку плодоовочевоi консервацii наочно демонструi любов украiнцiв до приправ та борщiв тАУ томатнi соуси та пасти забезпечують торговцям приблизно 40% (в грошовому та фiзичному еквiвалентi) обтАЩiму реалiзацii плодоовочевоi продкцii. В асортиментi будь-якого лотка, який торгуi бакалiйною продукцiiю, i томатний соус, як правило, тАЬКраснодарськийтАЭ i кетчупи. Майже всi оптовi компанii реалiзують томатну групу плодоовочевоi консервацii, i , як свiдчать данi, вона даi 30тАж40% прибутку.
В структурi продажу рiзко вiдрiзняються групи продукцii, яка реалiзуiться в мiстах, де кiлькiсть населення перевищуi мiльйон жителiв та в невеликих мiстах. Так, провiнцiйнi оптовi бази торгують в основному томатною групою, зеленим горошком а в супермаркетах мiста в стандартном асортиментi iмпортнi консерви. В цiлому ж структура продажу консервiв, а саме томатiв та продуктiв переробки томатiв приведена в таблицi 1.4, виробництво основних видiв плодоовочевих консервiв наведено в табл. 1.5.
Таблиця 1.4.
ОбтАЩiм продажу плодоовочевоi продукцii в Украiнi в 2002-2003 р., муб.
| Товар | Вiтчизняна продукцiя | РЖмпортна продукцiя | Всього | Питома вага в структурi продажу, % |
| Томати (соуси, кетчупи, паста) | Соуси 85 | 17 | 172 | 43 |
| Паста 70 | - | - | - |
| Томати цiлi чи рiзанi | 5 | 1 | 6 | 1.5 |
Таблиця 1.5.
Виробництво основних груп плодоовочевих консервiв, 2004/2005, тис.т
Товар | 2005 (сiчень-жовтень) | 2004 (сiчень-жовтень) | 2005/2004 (сiчень-жовтень) |
| Натуральнi, без додавання оцту (в тому числi зелений горошок, солодка кукурудза, спаржа, томати цiльноконсервованi, готовi овочевi блюда, закуски, iкра i iн.) | 92.33 | 77.34 | 119% |
Маринади (в тому числi томати, огiрки, гриби та iн.) | 28.04 | 33.31 | 84% |
| Кетчуп, томатний соус | 57.27 | 46.3 | 124% |
Украiнський ринок в основному насичуiться продукцiiю вiтчизняного виробництва. РЖмпортуються переважно консерви з сировини, яка не вирощуiться в нашiй краiнi чи делiкатеснi продукти класу premium. Найбiльш вiдомими зарубiжними компанiями, що представляють томатну плодоовочеву продукцiю в Украiнi i: Bestfoods (США) тАУ кетчуп HellmannтАЩs; ООО тАЬБалтiмор-ХолдiнгтАЭ (Росiя) тАУ кетчупи та iн.соуси пiд торговою маркою тАЬБалтiмортАЭ; Bonduelle (представництво в Киiвi) тАУ овочевi консерви; GreenGlobe (Угорщина) тАУ овочева консервацiя; консервний завод АВС (Бiлорусiя) тАУ овочевi консерви, соуси; ВРЖММ-БРЖЛЛЬ-ДАНН (Росiя) тАУ овочевi консерви тАЬИз бабушкиного погребкатАЭ; Lorado (Нiмеччини) тАУ фруктова та овочева консервацiя; Amanida S.A.(РЖспанiя) тАУ маринованi овочi, оливки та iнше.
Щодо виробникiв то лiдерами украiнськоi плодоовочевоi галузi i група компанiй тАЬВерестАЭта ЗАТ тАЬЧумактАЭ.В минулому роцi на вiтчизняному консервному ринку зтАЩявилося ще одне велике пiдприiмство тАФ ЗАТ тАЬНiжинський консервний комбiнаттАЭ. Але жоден з перерахованих виробникiв не i лiдером по всiм товарним групам плодоовочевоi консервацii. тАЬЧумактАЭ тАФ спецiалiзуiться по томатним консервам, тАЬВерестАЭ тАФгрибним, тАЬНiжинський консервнийтАЭ тАФ з огiркiв, АТ тАЬВолинь-ХолдингтАЬ тАФ найбiльший виробник кетчупiв. Бiлоцеркiвський, КамтАЩянець-Подiльський, Бродовський, Бережанський, Богуславський консервнi заводи спецiалiуються на виробництвi консервованого зеленого горошку.
Залежно вiд цiнового сегменту консервовану продукцiю умовно можна подiлити на вище середнього, середнього та нижче середнього цiнового сегменту, дешеву.
Вiтчизняна консервна продукцiя цiнового сегменту вище середнього представлена торговими марками тАЬВерестАЭ, тАЬНiжинтАЭ, тАЬЧумактАЭ, тАЬПервактАЭ. Украiнськi плодоовочi середнього та нижче середнього цiнових сегментiв випускаються пiд торговими марками тАЬАдамстАЭ, тАЬПрокътАЭ, тАЬФавориттАЭ, тАЬДаринатАЭ, тАЬСаме ТойтАЭ, тАЬКруiзтАЭ, тАЬКряттАЭ i т.д. Найдешевшу продукцiю роблять заводи, що не мають торгових марок. Крiм того, до умовно дешевих можна вiднести марки тАЬСолохатАЭ, тАЬРунатАЭ, тАЬКозактАЭ та iн .
Враховуючи якiснi та економiчнi характеристики швидкозамороженоi продукцii, в багатьох краiнах свiту з великим обсягом виробництва консервованоi продукцii спостерiгаiться тенденцiя до постiйного зростання виробництва та споживання заморожених продуктiв харчування. У тих краiнах, де заморожування почало розвиватися ранiше, рiвень споживання замороженоi продукцii стабiВнлiзувався, i, навпаки, краiни з невеликим обсягом виробництва та споВнживання заморожених продуктiв продовжують збiльшувати темпи iхнього виробництва та споживання. Згiдно з науковими даними, рiчне споживання заморожених продуктiв на душу населення у свiтi у 2002 роцi в середньому становило 10..60 кг.
Обсяги рiчного споживання замороженоi продукцii в краiнах свiту представлено в табл. 1.6.
Провiдне мiсце у виробництвi заморожених продуктiв займають США, Угорщина, Польща, Нiдерланди, Францiя. Споживання замоВнрожених продуктiв у цих краiнах складаi вiд 40 до 60 кг на душу населення за рiк. На жаль, статистичнi данi щодо обсягiв виробництва та споживання замороженоi плодоовочевоi продукцii у свiтi в лiтературних джерелах наводяться епiзодично та зi значним вiдставанням у часi.
За даними компанii Фрiгоскандiя, у 2001 роцi у свiтi було виготовлено близько 42 млн тонн рiзноманiтних заморожених проВндуктiв (без урахування морозива). Близько половини всiii продукцii (49%) виготовлено в Пiвнiчнiй Америцi, 28% - в Захiднiй РДвропi, i близько 23% - в Латинськiй Америцi та краiнах Азii. Зростання виробництва заморожених продуктiв, порiвняно з 1999 роком, у Пiвнiчнiй Америцi склало 3,2%, в краiнах Захiдноi РДвропи - 4,4%. За прогнозами спецiалiстiв свiтовий ринок заморожених продуктiв у 2005 роцi зросте на 4..6%. При цьому пiвнiчноамериканський ринок зросте на 2..3%, захiдноiвропейський - на 3..4, азiатський - на 5..8.
РДвропейський ринок заморожених продуктiв (без урахування морозива) у 2002 роцi наблизився до 12 млн тонн (близько 46 млрд доларiв США) (табл. 1.7.).
Лiдером у споживаннi заморожених продуктiв i Великобританiя -2945200 тонн (24,5% загальноiвропейського ринку), Нiмеччина -2848100 (23,7%), Францiя - 2054000 (17%). Щодо споживання заморожених продуктiв на душу населення за рiк, то у Данii воно складаi 52,8 кг, Великобританii - 49,3, Швецii - 49,2, Норвегii - 45,9, Грецii- 19,2, РЖталii- 12,6
Значних змiн останнiми роками зазнала структура заморожених продуктiв харчування. Якщо близько чотирьох десятилiть тому на першому мiсцi серед заморожених продуктiв були продукти моря, то на сучасному етапi майже в усiх краiнах свiту перше мiсце посiдають замороженi фрукти та овочi. В iвропейцiв найбiльшою популярнiстю користуiться заморожена картопля, замороженi овочi та овочевi сумiшi, кондитерськi вироби. У загальному обсязi виробництва заморожених продуктiв харчування питома вага фруктiв, овочiв (без урахування картоплi та картоплепродуктiв) у 1996 роцi складала, %: в Англii- 21,1, Нiмеччинi - 25,0, РЖспанii- 11,4, РЖталii- 27,8, Францii - 26,9, Швейцарii - 23,6, Швецii - 20,0, Росii - 0,4 кг. Асортимент швидкозамороженоi продукцii дуже рiзноманiтний, i в розвинених краiнах свiту ii виробництво представлено окремими спецiалiзованими галузями, якi налiчують понад 800 найменувань виробiв.
Останнiми роками в iвропейських краiнах спостерiгаiться тенденцiя до збiльшення обсягiв виробництва дiiтичних продуктiв та продуктiв лiкувально-профiлактичного призначення iз заморожених плодiв та овочiв. В асортиментi швидкозаморожених овочiв близько 60% загального обсягу виробництва займають: зелений горошок, цвiтна та брюссельська капуста, спаржева квасоля, шпинат, морква, рiзноманiтнi овочевi сумiшi[56].
Найбiльшою популярнiстю серед споживачiв користуються овочевi сумiшРЖ (63%), цвiтна капуста (36%), квасоля в стручках (16%), полуниця (13%), горошок (9%), картопля (7%), кукурудза (7%), вишнi (6% ), морква (5%), сливи (3%).
В Украiнi ринок заморожених продуктiв останнiми роками досить iнтенсивно розвиваiться. Якщо до 1998 року торгiвля замороженими продуктами в Украiнi була примiтивною, то з появою супермаркетiв (Вillа, Мегамаркет, Фоззi, Фуршет та iн.) ситуацiя кардинально змiнилася. На сьогоднi товарообiг цiii продукцii у супермаркетах становить 1% (у РДвропi ця цифра становить 8..9%). У сегментi продажу замороженоi продукцii працюi 20..25 компанiй. Серед них основною i компанiя РЖаhn Сепегаl Ргоducts Ukгаiпе, яка i постачальником i дистриб'ютором заморожених продуктiв (риби, м'яса, птицi, морепродуктiв, картоплi, овочiв, ягiд i напiвфабрикатiв) по всiй Украiнi. Ця компанiя працюi на ринку Украiни з 1995 року [56]. Питома частка замороженоi плодоовочевоi продукцii на ринку серед усiх заморожених продуктiв становить близько 15% (у Росii ця цифра становить 71%). За даними маркетингових дослiджень в 2001 роцi 11% украiнських домогосподарок використовували замороженi овочi i фрукти один раз на мiсяць i частiше. Основними споживачами заморожених плодiв i овочiв i освiченi сiмейнi люди високого та середнього статку вiком вiд 25 до 54 рокiв. Для ринку замороженоi плодоовочевоi продукцii характернi сезоннi коливання. Пiк продажу цiii продукцii спостерiгаiться в сiчнi тАФ лютому, влiтку - знижуiться у 4 .. 5 разiв.
Вместе с этим смотрят:
Advertising in the trade market
Globalization Strategy of Nokia
PR в банковской системе
PR и маркетинг: грани взаимодействия
PR как технология эффективного управления фирмой