Експертиза м'ясних консервiв
Змiст
Вступ........................................................ 3
Роздiл 1. Аналiтичний огляд лiтератури............................ 6
1.1. Сучасний стан ринку мтАЩясних консервiв......................... 6
1.2. Класифiкацiя та характеристика асортименту мтАЩясних виробiв..... 15
1.3. Вплив сировини на якiсть мтАЩясних консервiв.................... 20
1.4. Вплив технологii виробництва на формування якостi готових виробiв 26
1.5. Вимоги до якостi мтАЩясних консервiв........................... 31
1.6. Процеси, якi вiдбуваються у мтАЩясних консервах пiд час товароруху та зберiгання............................................................ 35
1.7. РЖдентифiкацiя та фальсифiкацiя мтАЩясних консервiв................ 41
Роздiл 2. Експериментальна частина.............................. 44
2.1. Органiзацiя, обтАЩiкти i методи дослiдження..................... 44
2.2. Дослiдження асортименту мтАЩясних консервiв, якi виготовляються ТОВ тАЮЛад-МтАЭ 52
2.3. Дослiдження маркування мтАЩясних консервiв.................... 57
2.4. Дослiдження органолептичних показникiв якостi мтАЩясних консервiв. 59
2.5. Дослiдження фiзико-хiмiчних показникiв якостi мтАЩясних консервiв та конкурентоспроможностi....................................... 61
Роздiл 3. Збутова полiтика ТОВ тАЮЛад-МтАЭ Перемозького мтАЩясокомбiнату 66
3.1. Значення органiзацii збутовоi полiтики в ринкових умовах........ 66
3.2. Аналiз збутовоi полiтики Перемозького мтАЩясокомбiнату ТОВ
тАЮЛАД-МтАЭ.................................................... 71
3.3. Стимулювання збуту на пiдприiмствi.......................... 78
3.4. Пропозицii щодо удосконалення збутовоi полiтики пiдприiмства... 93
Висновки та пропозицii......................................... 99
Список використаних джерел та лiтератури....................... 102
Додатки.................................................... 107
ВступАктуальнiсть теми. Харчування було, i i залишатиметься на найближчий час iдиним тотальним i перманентним засобом задоволення потреб органiзму людини у поживних речовинах, якi компенсують його витрати на рухливу, розумову, емоцiйну та iншi складовi життiдiяльностi. Сьогоднi слiд констатувати, що небувалi досягнення науково-технiчного прогресу не тiльки не полiпшили якiсть харчового рацiону основноi маси населення, а в деяких регiонах планети - значно погiршили.
Складнi умови проживання населення Украiни, що пов'язанi з порушенням екологii та соцiально-економiчними змiнами, потребують покращання його харчового статусу. У зв'язку з цим вживання в iжу високоякiсних продуктiв харчування з гарантованим вмiстом широкого спектра поживних речовин набуваi особливого значення.
Здавна у багатьох народiв iснували способи заготовки iжi про запас: спочатку для себе i свого племенi, а пiзнiше тАУ i для спорядження армiй або експедицiй. Наприклад, у iндiйцiв iснувала iжа пiд назвою "пеммiкан". Це пресована сумiш висушеного на сонце м'яса, розтертого мiж камiнням, меду, ягiд та iнших приправ. А в Сибiру здавна з сушеноi риби виготовляли муку тАУ "порсу".
Технiка консервацii була винайдена у 1795 роцi, коли французька Директорiя оголосила конкурс на новий ефективний спосiб збереження iжi. Переможцем на цьому конкурсi виявився паризький кухар Николя Франсуа Аппер. У 1809 роцi йому присудили державну премiю i удостоiли почесного звання "Добродiйник людства". Аппер узяв декiлька скляних i металевих банок, заповнив iх варенням, бульйоном, смаженим м'ясом, наглухо запаяв i потiм довго кип'ятив у водi. Через вiсiм мiсяцiв банки розкрили: продукти виявилися в повному збереженнi. Результати цього вiдкриття Аппер висловив в своiй книзi, опублiкованiй в 1810 роцi: "Мистецтво збереження протягом декiлькох рокiв тваринноi i рослинноi субстанцii".
Аналогiчнi роботи проводив в цей же час росiйський вчений В.Н.Каразiн. Консервованi продукти, приготованi по рецептах В.Н.Каразiна, значно полiпшили постачання росiйськоi армii. Технологiя виробництва консервiв неухильно удосконалювалася, що вiдображало дiйсний попит на продукцiю, що довго зберiгаiться, зручну для транспортування. Банки ставали тоншими, не втрачаючи при цьому своii мiцностi, на них йшло менше жерстi. У 1865 роцi з'явився винахiд, що усунув одну з основних перешкод в користуваннi жерстяною тарою, - консервний нiж.
З розвитком мiкробiологii консервацiя продуктiв харчування з областi кулiнарного мистецтва перетворилася на науково-обгрунтовану i технiчно високооснащену галузь. РЖсторiя зберегла чимало випадкiв надтривалого зберiгання продуктiв у консервованому виглядi.
Використовують мтАЩяснi консерви для приготування перших i других блюд, вживають iх також без попередньоi кулiнарноi обробки. Вони зручнi в походах i експедицiях. Енергетична цiннiсть консервiв вище енергетичноi цiнностi м'яса, оскiльки в них немаi кiсток, сухожиль, хрящiв, але за смаком i вмiстом вiтамiнiв консерви поступаються свiжому м'ясу.
Нинi на Украiнi працюi велика кiлькiсть пiдприiмств, що випускають мтАЩяснi консерви, асортимент iх продукцii дуже рiзноманiтний, проте якiсть часто не вiдповiдаi вимогам до цих продовольчих товарiв.
Все це i визначаi актуальнiсть товарознавчого дослiдження асортименту, якостi i конкурентоспроможностi мтАЩясних консервiв Перемозького мтАЩясокомбiнату ТОВ тАЮЛад-МтАЭ.
Теоретичним пiдТСрунтям роботи послужили працi з товарознавства продовольчих товарiв таких авторiв, як Е.Ф.Бухтарьова, Т.Т.РЖльiнко-Петровська, Г.В.Твердохлiб, В.П.Ванькевич, РЖ.Кононенко, Л.Боровiкова, З.В.Коробкiна, РД.В.Тищенко, РЖ.М.Задорожний, П.Х.Пономарьов, А.П. Батутiна, Ю.Т.Жук, В.А.Жук, Н.К.Кисляк, Г.Б.Рудавська, Т.Г.Родiна, Н.Я.Орлова, В.Ф.Шкарупа, Т.М.Коломiiць, Н.В.Притульська, О.Л.Романенко та iнших, матерiали перiодичноi преси та мережi РЖнтернет.
Предмет дослiдження - товарознавчi властивостi та якiсть мтАЩясних консервiв Перемозького мтАЩясокомбiнату ТОВ тАЮЛад-МтАЭ.
ОбтАЩiкт дослiдження - мтАЩяснi консерви Перемозького мтАЩясокомбiнату ТОВ тАЮЛад-МтАЭ.
Мета дослiджень: здiйснити товарознавчий аналiз асортименту, якостi та конкурентоспроможностi мтАЩясних консервiв Перемозького мтАЩясокомбiнату ТОВ тАЮЛад-МтАЭ.
Для досягнення поставленоi мети необхiдно було вирiшити ряд завдань:
¨ охарактеризувати сучасний стан ринку мтАЩясних консервiв;
¨ дати класифiкацiю та характеристику асортименту мтАЩясних консервiв;
¨ виявити вплив сировини та технологii виробництва на якiсть мтАЩясних консервiв;
¨ визначити вимоги до якостi мтАЩясних консервiв;
¨ охарактеризувати процеси, якi вiдбуваються в мтАЩясних консервах пiд час товароруху та зберiгання;
¨ розглянути iдентифiкацiю та фальсифiкацiю мтАЩясних консервiв;
¨ описати органiзацiю, обтАЩiкти та методи дослiдження;
¨ дослiдити асортимент та конкурентоспроможнiсть мтАЩясних консервiв, що виробляються ТОВ тАЮЛад-МтАЭ;
¨ дослiдити маркування, органолептичнi показники якостi та фiзико-хiмiчнi показники якостi мтАЩясних консервiв виробництва ТОВ тАЮЛад-МтАЭ;
¨ проаналiзувати збутову полiтику Перемозького мтАЩясокомбiнату ТОВ тАЮЛад-МтАЭ;
¨ зробити пропозицii щодо удосконалення збутовоi полiтики дослiджуваного пiдприiмства.
РЖнформацiйною базою дослiдження послужили матерiали та зразки мтАЩясних консервiв виробництва Перемозького мтАЩясокомбiнату ТОВ тАЮЛад-МтАЭ.
Структура роботи. Робота складаiться зi вступу, трьох роздiлiв, висновкiв, списку використаноi лiтератури i додаткiв.
Роздiл 1. Аналiтичний огляд лiтературиРинок консервiв Украiни з моменту розпаду Радянського Союзу втратив свою минулу актуальнiсть, як для вiтчизняного виробника, так i споживача. Виробництво цiii категорii продуктiв харчування скоротилося до 2003 р. майже в три рази порiвняно з щонайвищими показниками 1990 р., коли в Украiнi було вироблено 4836 млн. умовних банок (МУБ) консервiв (табл. 1.1). Згiдно офiцiйнiй статистицi в 2002 р. цей сектор харчовоi промисловостi Украiни досяг рiвня 1709 млн. умовних банок (близько 277,0 млн. доларiв США в оптово-вiдпускних цiнах без ПДВ) [39, с. 5].
Таблиця 1.1
Динамiка виробництва мтАЩясних консервiв у 1997-2003 рр., ум. банки [39, с. 6]
| Товар | 1998 р. | 1999 р. | 2000 р. | 2001 р. | 2002 р. | 2003 р. | 2003/2002, % |
| Консерви, всього | 1178,0 | 1118,0 | 1186,0 | 1286,0 | 1549,0 | 1709,0 | 110,3 |
у тому числi: |
| МтАЩяснi консерви | 123,0 | 85,0 | 77,0 | 58,0 | 30,2 | 44,6 | 147,8 |
Вместе с этим смотрят:
Advertising in the trade market
Globalization Strategy of Nokia
PR в банковской системе
PR и маркетинг: грани взаимодействия
PR как технология эффективного управления фирмой