Експертиза морозива
ЗМРЖСТ
ВСТУП
РОЗДРЖЛ 1. Аналiтичний огляд лiтератури
1.1. Ринок морозива в Украiнi
1.2. Споживчi властивостi морозива
1.3. Класифiкацiя i асортимент морозива, яке виготовляiться в Украiнi
РОЗДРЖЛ 2. Експериментальна частина. Формування якостi морозива на ВАТтАЮКиiвський холодокомбiнат №2тАЭ
2.1. Управлiння якiстю на ВАТ тАЮКиiвський холодокомбiнат №2тАЭ
2.1.1. Контроль якостi сировини
2.1.2. Контроль технологiчного процесу
2.2. Якiсть морозива, яке виготовляi ВАТ тАЮКиiвський холодокомбiнат №2тАЭ
2.2.1. Органiзацiя, матерiал та метод дослiдження
2.2.2. Результати дослiджень якостi морозива, яке виготовляi ВАТ тАЮКиiвський холодокомбiнат №2тАЭ.
2.2.3. Конкурентоспроможнiсть морозива рiзних товаровиробникiв
РОЗДРЖЛ 3. Формування асортименту морозива на ВАТ тАЮКиiвський холодокомбiнат №2тАЭ
3.1. Методичнi пiдходи до формування асортименту
3.2. Аналiз товарного асортименту морозива на ВАТ тАЮКиiвський холодокомбiнат №2тАЭ
3.3. Шляхи вдосконалення формування асортименту морозива на ВАТ тАЮКиiвський холодокомбiнат №2тАЭ.
ВИСНОВКИ РЖ ПРОПОЗИЦРЖРЗ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОРЗ ЛРЖТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
ВСТУП
З кожним роком якiсть продукцii набуваi все бiльшого i бiльшого значення. Якiсть продукцii обтАЩiктивно вiдображаi результати дiяльностi суспiльства. За якiстю продукцii визначають технiчнi можливостi краiни, рiвень органiзацii виробництва, торгiвлi. Насиченiсть ринку якiсними харчовими продуктами з високими споживними властивостями i ознакою стабiльноi, розвинутоi економiки.
Виробництво морозива високоi якостi для виробника сприяi прискоренню реалiзацii продукцii i одержання прибутку.
Серед найважливiших проблем, якi повинна вирiшувати сьогоднi наука i практика, особливе мiсце займаi забезпечення населення повноцiнними продуктами харчування. Це стосуiться не лише основних продуктiв харчування, а й десертiв, ласощiв, таких, як морозиво.
Морозиво являiться одним iз найулюбленiших продуктiв i користуiться стiйким попитом у споживачiв, особливо у лiтнiй перiод. Для вирiшення завдань пiдвищення якостi, споживчоi цiнностi морозива, розширення та вдосконалення його асортименту, необхiдний подальший пошук та використання рiзних добавок та наповнювачiв.
Цiiю проблемою займаiться керiвництво Киiвського холодокомбiнату №2, яке виготовляi морозиво пiд торговою маркою тАЬСтолицятАЭ.
Так як на сьогоднiшнiй день i дуже багато виробникiв морозива, то для того, щоб встояти в конкурентнiй боротьбi, потрiбно постiйно вдосконалювати свiй асортимент i особливу увагу придiляти якостi морозива. Тому ця проблема i сьогоднi актуальною.
Мета та завдання дипломноi роботи i вивчення асортименту морозива торговоi марки тАЬСтолицятАЭ, дослiдження якостi та конкурентоспроможностi морозива рiзних товаровиробникiв. Внесення пропозицiй щодо його розширення i вдосконалення.
РОЗДРЖЛ 1 Аналiтичний огляд лiтератури
1.1 Ринок морозива в Украiнi
Морозиво вiдноситься до одного з найбiльш популярних видiв десерту. Високi споживчi якостi цього продукту визначають постiйний попит на нього. Ще зовсiм недавно вiтчизнянi виробники не могли забезпечити населення Украiни морозивом навiть наполовину. В результатi украiнський ринок тАЮльодяного десертутАЭ був заповнений iмпортною продукцiiю. Але на сьогоднiшнiй день ситуацiя значно покращилася. Виробництво морозива в Украiнi зростаi iз року в рiк ;мiсцевi виробники зайняли твердi позицii на ринку[9]
Cьогоднi ринок морозива все бiльше наповнюiться неякiсною продукцiiю, яка не вiдповiдаi вимогам нормативноi документацii, маi поганий смак та реалiзуiться в оптовiй торгiвлi по низьким демпiнговим цiнам. Низькi цiни, швидке зростання прибутку, за рахунок погiршення якостi, являються головним iнструментом в конкурентнiй боротьбi. Виробники морозива все частiше почали вiдходити вiд класичноi рецептури морозива, яке припускаi використання тiльки молочних жирiв. Активно починають використовувати рослиннi жири, якi дозволяють знизити собiвартiсть морозива, в той же час iх використання веде до змiн традицiйного смаку морозива [39].
Морозиво на основi молочних жирiв чiтко вiдрiзняiться за смаком та iншими органолептичними показниками вiд морозива, яке виготовлене з використанням рослинних жирiв.
Нове морозиво, яке недавно зтАЩявилося, зовсiм не являiться неякiсним або шкiдливим для органiзму. Це просто iнший продукт, перспективний та продукт, який розвиваiться, та який маi свою частину на ринку Украiни.
Виходячи з досвiду iвропейських краiн нам необхiдно в свiдомостi споживача запамтАЩятати поняття тАЮТрадицiйне морозивотАЭ та тАЮМорозиво на рослинних жирахтАЭ. Необхiдно на етикетцi вказувати наявнiсть рослинних жирiв. Як правило, виробник продаi таке морозиво по бiльш низькiй цiнi, чiм морозиво на молочних жирах, так як воно коштуi значно дешевше. При цьому морозиво з заводiв-виробникiв виходить по собiвартостi, а оптовi продавцi, якi займаються реалiзацiiю, збiльшують цiну, роблять ii аналогiчною морозиву, яке вироблене на основi молочних жирiв. При цьому продавцi отримують достатньо велику долю доходу, шляхом обману покупцiв, а страждаi в кiнцi-кiнцiв виробник [41].
Потрiбно, щоб споживач сам зробив вибiр, що вiн бажаi зтАЩiсти: морозиво зi смаком з дитинства або малокалорiйний продукт. Безумовно i той, i iнший продукт буде за вимогою. Зробити це можливо за допомогою класифiкацii на упаковцi складу морозива.
Виробники морозива намагаються максимально знизити його собiвартiсть, застосовуючи дешевшу сировину, спрощуючи технологiчнi процеси, що безпосередньо вiдображаiться на якостi.
Не менш негативну роль вiдiграi поява на ринку морозива великоi кiлькостi нових мiлких виробникiв. Як правило, це зтАЩявляiться на базi торговцiв морозивом та замороженими продуктами. Зараз купити бувале у використаннi i тому недороге обладнання для виробництва морозива за кордоном не представляi нiякоi складностi.
Крiм зниження якостi вiтчизняного морозива в цьому процесi iснуi ще одна загроза для членiв Асоцiацii тАЮУкраiнське морозивотАЭ. Старi виробники морозива щоденно, погодинно створюють собi конкурентiв[4].
В теперiшнiй час комерцiйними вiддiлами великих холодокомбiнатiв проведена реорганiзацiя дилерiв. Появились також такi поняття, як генеральний дилер, генеральний регiональний дилер, регiональний дилер, просто дилер.. При всiй прогресивностi такого пiдходу до органiзацii процесу продажу ще бiльше прискорюi процес перетворення всiх цих торговцiв у виробникiв.
Головна цiль Асоцiацii тАУ обтАЩiднання зусиль та можливостей ii членiв для розвитку виробництва та реалiзацii морозива.
Сьогоднi на вiтчизняному ринку iснують великi оператори ринку морозива, серед яких перш за все лiдерами i такi виробники (табл.1.1).
Таблиця 1.1
Питома вага пiдприiмств-виробникiв морозива на ринку Украiни, 2002 рiк
| № п/н | Найменування пiдприiмства | Всього морозива, яке випускаiться в Украiнi, %. |
| 1 | ВАТ тАЭЖитомирський маслоза-водтАЭ | 11 |
| 2 | ТОВ тАЮЛасункатАЭ (м. Днiпро-петровськ) | 9 |
| 3 | ЗАТ тАЭГеркулестАЭ(м. Донецьк) | 7 |
| 4 | АТЗТ тАЭХладопромтАЭ(м. Харкiв) | 7 |
| 5 | ВАТ тАЮЛьвiвський холодоком-бiнаттАЭ | 7 |
| 6 | ВАТ тАЮДнiпропетровський хо-лодокомбiнаттАЭ | 6 |
| 7 | ТОВ тАЮТрояндатАЭ(м. Киiв) | 5 |
| 8 | ТОВ тАЭЛубенський молочний заводтАЭ | 4 |
| 9 | ТОВ тАЮКременчуцький масло тАУзаводтАЭ | 3 |
| 10 | ЗАТ тАЮЮрiятАЭ (м. Черкаси) | 3 |
| 11 | ВАТ тАЭКиiвський холодокомбi-нат №2тАЭ | 3 |
| РЖншi | 35 |
Вместе с этим смотрят:
Advertising in the trade market
Globalization Strategy of Nokia
PR в банковской системе
PR и маркетинг: грани взаимодействия
PR как технология эффективного управления фирмой