Проект специализированного производственного склада - холодильника для хранения мясных товаров, общей площадью 2473 м2
Одной из важнейших задач народного хозяйства является обеспечение круглогодичного бесперебойного снабжения населения высококачественными продовольственными продуктами в широком ассортименте.
Необъемлемой частью технологических процессов производства скоропортящихся продуктов, их последующей сохранности, транспортировки и реализации является искусственный холод. Не менее 40% производимой в нашей стране сельскохозяйственной продукции необходимо подвергать холодильной обработке в целях предотвращения ее порчи и сокращения потерь. Воздействие холода по сравнению с другими методами консервирования пищевых продуктов вызывает минимальное изменение их основных свойств.
Холодильное консервирование тАУ один из эффективных способов обработки и сохранения продуктов высокого качества. Наиболее распространенным и экономичным является охлаждение и хранение продовольственных продуктов в охлажденном состоянии, позволяющее наиболее полно сохранить присущие им потребительские свойства. Однако срок хранения охлажденных пищевых продуктов ограничен, что не позволяет создать достаточные запасы и обеспечить непрерывное снабжение населения.
Для увеличения продолжительности хранения продукты замораживают, что существенно тормозит скорость протекания процессов, влияющих на качество. Замораживание и хранение в замороженном виде изменяют начальное качество продуктов, но позволяют сохранить их ценные питательные свойства. Развитие холодильной техники и технологии как самостоятельной области знаний началось одновременно с применением холода в пищевых отраслях промышленности и торговле. Использование искусственного холода для консервирования пищевых продуктов осуществляется немногим более 100 лет. Первые холодильники в России были построены в 1877г. На рыбных промыслах в Астрахани, Махачкале и других городах.
Первая лаборатория по холодильной технике и технологии пищевых продуктов в нашей стране была организована проф. Ф.С. Касаткиным в Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова в 1918г. В лаборатории был проведен ряд исследований по холодильной обработке скоропортящихся продуктов и тем самым намечены основные направления новой отрасли прикладной науки тАУ холодильной технологии и хранения пищевых продуктов.
В России создана и действует непрерывная холодильная цепь, позволяющая сохранить качество и массу продовольственных продуктов на всех этапах товародвижения от производства до потребления. Внедрение искусственного холода, совершенствование технических средств и методов холодильной обработки и хранения продуктов способствуют снижению потерь и сохранению их биологической ценности.
В оптовой и розничной торговле с помощью искусственного холода хранится и реализуется значительное количество пищевых продуктов.
Обратим внимание на универсальность холодильных складов. Помимо возможного совмещения или комбинации способов размещения продукции (напольный/стеллажный различных исполнений), для холодильников под этим качеством подразумевается также возможность совмещения различных температурных режимов (ВлсухойВ», охлаждаемый, холодильный или морозильный.
Основной целью данной курсовой работы является разработка проекта специализированного производственного склада тАУ холодильника для хранения мясных товаров.
Задачи курсовой работы:
В· выбор типа склада в зависимости от выполняемых функций;
В· определение ассортимента хранимых товаров;
В· определение емкости склада и потребности в складских помещениях;
В· организация складского технологического процесса на складе.
склад ассортимент товар холодильник
1. Выбор типа склада в зависимости от выполняемых функций
Характер выполняемых функций наиболее полно отражает особенности устройства и оборудования холодильников. Разделение холодильников на виды предусматривает создание непрерывной холодильной цепи. В зависимости от характера выполняемых функций холодильники делят на производственные, заготовительные, распределительные и транспортно-экспедиционные.
Производственные холодильники находятся при пищевых промышленных предприятиях (например, мясных комбинатах). Они имеют высокую производительность устройств для охлаждения и замораживания продуктов и сравнительно небольшой объем помещений для хранения продуктов.
Заготовительные холодильники размещают в районах заготовок скоропортящихся продуктов тАУ молока, мяса, рыбы, птицы, яиц и др.
Распределительные холодильники находятся преимущественно в ведении оптовых торговых организаций и предприятий и размещаются в районах потребления. Они предназначены для длительного хранения продуктов, поступающих от производственных и заготовительных холодильников.
Транспортно-экспедиционные, или перевалочные, холодильники размещают при крупных железнодорожных станциях, в портах. Они служат для краткосрочного хранения продуктов и перегрузки их с одного вида транспорта на другой.
По специализации холодильники делят на универсальные, предназначенные для хранения всех скоропортящихся товаров, и специализированные тАУ для одной группы скоропортящихся продуктов.
В зависимости от объема занимаемых помещений холодильники могут быть: малой емкости тАУ до 500 т, средней емкости тАУ от 500 до 6 тыс.т и большой емкости тАУ свыше 6 тыс.т.
По количеству этажей холодильники подразделяются на одноэтажные и многоэтажные (в 2, 3, 4 этажа), с подвалом и без подвала.
В данном курсовом проекте рассмотрим склад тАУ холодильник мясной продукции, который относится к следующим типам:
В· производственный;
В· специализированный;
В· средней ёмкости;
В· одноэтажный.
2 Определение ассортимента хранимых товаровАссортимент хранимых товаров представлен в Таблице 1.
Таблица 1 тАУ Ассортимент хранимых товаров
| Наименование товара | Количество производителей |
| Мясо: | 3 |
| Мясные полуфабрикаты специального назначения: | 2 |
| Колбасные изделия: | |
| Варенная докторская | 3 |
| Полукопченная Атаманская | 1 |
| Сырокопченая | 2 |
| Ливерная Обыкновенная | 3 |
| Копчености: | Ва4 |
| Мясные полуфабрикаты: | |
| Котлета натуральная | 3 |
| Пельмени домашние | 3 |
| Гуляш | 2 |
| Азу | 2 |
| Мясные консервы: | |
| Свинина тушенная | 3 |
| Говядина тушенная | 3 |
| Говядина и Свинина тушенная | 2 |
Вместе с этим смотрят:
Advertising in the trade market
PR в банковской системе
PR как технология эффективного управления фирмой
PR-анализ фирмы
PR-кампания спортивной организации на примере спортивного клуба ФК ЦСКА